UNOX & PICKLES

UNOX & PICKLES

RESTAURANT PICKLES.

Pickles ist ein Restaurant mit 40 Plätzen, das neo-bistro Küche im Zentrum von Nantes bietet. In einem gepflegten Ambiente können Kunden die allerbesten lokalen Zutaten aus der Umgebung von Nantes probieren.
Für Dominic Quirke, Küchenchef und Besitzer des Restaurants Pickles, haben Reisen nach Asien, seine britsche Herkunft und 6 Jahre Erfahrung in der Küche eine Fusionsküche inspiriert, die sowohl begehrt als auch präzise ist. Dies geschah dank einer kontinuierlichen Suche nach Produkten, die sorgfältig für ihre Saisonbedingtheit aber auch für ihre authentische lokale Herkunft ausgewählt wurden. Das Menü basiert auf lokalen Erzeugnissen, die nach französischer kulinarischer Tradition zubereitet werden. Kombiniert mit Aromen und Strukturen aus der ganzen Welt, einschließlich Asien, Italien, Nordafrika und, natürlich, den Britischen Inseln.
Außergewöhnliche Produkte, schmackhaft, manchmal unbekannt, oft alte Züchtungen oder Gemüse, großgezogen oder angebaut von Enthusiasten zu erschwinglichen Preisen. Dominic hat Monate gebraucht, diese Bauern, Gärtner, Fischer, Käser und Bäcker zu finden, die die besten organischen Produkte produzieren. Und zwar zur richtigen Zeit, ohne das natürliche Wachstum zu hetzen.


DER KÜCHENCHEF. Dominic Quirke.

Er hat in der Industrie als Assistent des Geschäftsführers 6 Jahre in Newcastle gearbeitet um sein Studium zu finanzieren. Nach 14 Jahren in der EDV-Beratung in London und Paris hat er sich dann entschieden, seine Leidenschaft für das Kochen auszuleben. Es war immer sein Ziel gewesen, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, und so entwickelte er seinen persönlichen Stil über mehrere Jahre und erschuf raffinierte und elegante Fleisch- und Fischgerichte.
Dominic hatte die Chance für verschiedene namenhafte und talentierte Küchenchefs zu arbeiten (Jerome Banctel Gilles Choukroun, Inaki Aizpitarte, Julien Burlat, Rigothier Pierre Laurent Audiot Philippe Cocardon), und die Zusammenarbeit mit dem Omnivore Team erlaubte es ihm, weltweit mit jungen Küchenchefs zu arbeiten und so seinen Fusionsstil noch weiter verstärken.

DER OFEN.  XVC 305 EP.

WEB: www.pickles-restaurant.com

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