تُحدث Unox EVEREO® ثورة في عالم المطابخ المهنية

 لم يكن تشغيل مطبخ تجاري يومًا أكثر تعقيدًا مما هو عليه الآن. بين ارتفاع تكاليف التشغيل، وتزايد توقعات العملاء، وتقلص أعداد اليد العاملة، يُطلب من الطهاة والمديرين فعل المزيد — بإمكانيات أقل. وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى خطر أكبر بالإرهاق المهني للطهاة ولفرق المطبخ التي تعمل تحت ضغط دائم في بيئات احترافية.

من بين أبرز التحديات:

• إهدار الطعام لا يزال مشكلة عالمية، حيث يُهدر نحو 40٪ من الطعام في عمليات خدمات الطعام.

• استهلاك الطاقة مرتفع؛ فالطبخ وحده قد يشكل ما يصل إلى 30٪ من فاتورة المرافق في المطبخ. العمليات الإضافية كثيفة الاستهلاك للطاقة — مثل التبريد التقليدي وإعادة تسخين الطعام — تفاقم المشكلة وتزيد من التكاليف والأثر البيئي.

• نقص اليد العاملة لا يؤثر فقط على المطابخ، بل على سلسلة الإمداد بأكملها — مما يصعّب التخطيط والتحضير والخدمة.

• المساحات المحدودة في المطبخ تتطلب معدات أكثر ذكاءً ومتعددة الوظائف.

• والمعضلة الدائمة: السرعة مقابل الجودة. الخدمة السريعة ضرورية، ولكن ليس على حساب التجربة الطهوية.

هذه ليست عقبات بسيطة — بل هي تحديات هيكلية تتطلب نهجًا جديدًا وجريئًا لطريقة عمل المطابخ.

EVEREO® ليس مجرد خزانة لحفظ الطعام — إنه تقدم تكنولوجي ثوري.

تم تطويره بعد سنوات من التعاون بين Unox وجامعة بارما، ويُعد EVEREO® أول جهاز احترافي في العالم يمكنه الحفاظ على الطعام المطبوخ عند درجة حرارة التقديم لفترات طويلة — دون التأثير على الطعم أو القوام أو الرائحة أو المظهر.

العلم وراء ذلك يُعرف باسم حفظ الطعام عند درجة حرارة التقديم: وهي تقنية مبتكرة ومُسجلة ببراءة اختراع، تعمل على حفظ الطعام فوق "منطقة الخطر البكتيري". من خلال الحفاظ على الوجبات المطبوخة بدرجة حرارة تزيد عن 63 درجة مئوية، وبفضل التحكم الدقيق في درجة الحرارة والجو الداخلي، يضمن EVEREO® السلامة الميكروبيولوجية الكاملة مع الحفاظ على خصائص الطعام الحسية.

وهذا يعني أنه يمكن طهي الطعام مسبقًا بكثير، والحفاظ عليه ساخنًا دون الحاجة إلى التجميد أو إعادة التسخين، ليكون جاهزًا للتقديم في أي لحظة، دون أي وقت انتظار للزبائن.

تم إثبات فعالية EVEREO® في مختبرات مستقلة وتجربته ميدانيًا من قبل طهاة حول العالم. مع EVEREO®، يظل الطعام آمنًا، لذيذًا، وجاهزًا للتقديم — لمدة تصل إلى 3 أيام.

EVEREO® حاصل على شهادة HACCP International، وهي شهادة معترف بها عالميًا تؤكد توافق المنتج مع معايير HACCP المعتمدة دوليًا، مما يجعله مناسبًا للمطابخ المهنية التي تعمل ضمن بروتوكولات سلامة غذائية معتمدة، مثل الفنادق والمطاعم وشركات التموين والمؤسسات الصحية.

تم تصميم EVEREO® مع وضع مطابخ اليوم في الاعتبار. فهو ليس مجرد خزانة لحفظ الطعام ساخناً، بل هو نظام متطور لحفظ الطعام يساعد الطهاة والمديرين على التغلب على أصعب التحديات اليومية بكفاءة وأمان، ومن دون المساس بالجودة.

إليك كيف يواجه EVEREO® التحديات:

• هدر الطعام؟ تم تقليله إلى الصفر.

مع إمكانية الحفظ لمدة تصل إلى 72 ساعة، يمكن تحويل الوجبات غير المباعة اليوم إلى أطباق اليوم التالي دون فقدان في الطعم أو القوام أو الجاذبية.

• استهلاك الطاقة؟ انخفض بشكل كبير.

بفضل العزل المتقدم والتحكم الفائق في درجة الحرارة، يستهلك EVEREO® طاقة أقل من المجمد التقليدي، مع الحفاظ على الطعام ساخناً وآمناً.

• نقص العمالة؟ لا مشكلة.

يمكن إعداد الطعام مسبقاً وحفظه بدرجة حرارة التقديم، مما يسمح لفرق صغيرة بالتعامل مع ساعات الذروة بسهولة ودون ضغط.

• سرعة الخدمة على مدار الساعة؟ متوفرة.

في الأماكن مثل الفنادق أو المستشفيات أو المطابخ السحابية، يتيح EVEREO® تقديم الخدمة المستمرة — حتى على مدار 24 ساعة — دون الحاجة لوجود الطاهي طوال الوقت.

• المساحة المحدودة؟ استُغلت بالكامل.

يتوفر بثلاثة أحجام، ويسمح تصميم EVEREO® المدمج بتركيبه في أي مساحة مطبخ — كبيرة أو صغيرة — مع استبدال العديد من الأجهزة أحادية الوظيفة.

• السرعة مقابل الجودة؟ لا داعي للاختيار.

يجمع EVEREO® بين جودة الطهي البطيء وكفاءة الخدمة السريعة. الأطباق جاهزة للتقديم في ثوانٍ — فقط ضعها على الطبق وقدّمها، دون الحاجة لخبرة مطبخية.

• ضغط الطهاة؟ انخفض بشكل كبير.

أثناء ساعات الخدمة المزدحمة، يمكن للفريق التركيز على التقديم بدلاً من الطهي الفوري. الأطباق جاهزة وساخنة بشكل مثالي، مما يقلل من التوتر وخطر الإرهاق. التكنولوجيا يجب أن تدعم المهنيين، وتمنحهم الوقت للمهام ذات القيمة الأعلى.

سواء كنت تدير مطبخاً راقياً، أو سلسلة وجبات سريعة راقية، أو فندقاً، أو خدمة تموين ضخمة، فإن EVEREO® يوفر لك الثبات والمرونة والتحكم — في الوقت والمكان اللذين تحتاج إليهما.

من أناقة المطاعم الراقية إلى متطلبات التموين على نطاق واسع، غيّر EVEREO® بالفعل سير العمل في بعض من أكثر المطابخ تطلباً حول العالم. إن مرونته وموثوقيته ودقته تجعله خياراً طبيعياً لكل قطاع في صناعة خدمات الطعام وما بعدها.

• الفنادق والضيافة

في بيئات الضيافة الراقية — مثل فندق London Hilton Metropole، أكبر فندق هيلتون خارج الولايات المتحدة — يدعم EVEREO® معايير خدمة لا تشوبها شائبة، حتى في العمليات المعقدة وذات الحجم الكبير. يتيح للمطابخ التحضير مسبقًا، تقليل الهدر، وتقديم جودة ثابتة في أي وقت من اليوم. والأهم من ذلك، يمكّن EVEREO® الفنادق من تقديم خدمة غرف على مدار 24/7: الطعام محفوظ بشكل مثالي عند درجة حرارة التقديم، وجاهز للتقديم من قبل أي موظف — حتى من خارج فريق المطبخ.

استمع إلى شهادة الشيف التنفيذي Paul Bates من فندق London Hilton Metropole:

• مطاعم ميشلان

في عالم المأكولات الراقية، لا مجال للتنازل. اعتمد الطهاة الحاصلون على نجوم ميشلان على EVEREO® ليس فقط للحفاظ على الأطباق جاهزة للتقديم، ولكن أيضًا لدقته واستقراره، مما يفتح الباب أمام تقنيات طهو جديدة ومبتكرة.

استمع إلى شهادة الشيف Gareth Ward من مطعم Ynyshir الحاصل على نجمتين ميشلان:

• التموين والمآدب

عندما يكون الحجم والتوقيت كل شيء، يجلب EVEREO® الهدوء إلى الفوضى. تستخدمه شركات التموين الكبرى لتبسيط اللوجستيات، تقليل التوتر في اللحظات الأخيرة، وتقديم مئات الأطباق المتقنة في الوقت المحدد.

استمع إلى شهادة مدير مشروع التموين Andy Petrie:

• الرعاية الصحية ودور المسنين

في بيئات الرعاية، الاتساق والسلامة هما الأهم. يضمن EVEREO® أن تبقى الوجبات محفوظة في درجة الحرارة الصحيحة لفترات طويلة دون التأثير على القيمة الغذائية أو القوام أو السلامة.

استمع إلى شهادة مدير تجربة الضيافة في Sydney AVEO، السيد Scott Grant:

• الخدمة السريعة والمطاعم العصرية

بالنسبة للبيئات السريعة مثل سلاسل البرجر أو أماكن الغداء المزدحمة، يعد EVEREO® نقطة تحول. فهو يدعم السرعة، الإنتاجية العالية، والنتائج المتسقة — مع تحسين استهلاك الموارد والمساحة.

• البيع بالتجزئة والسوبرماركت

الخدمات الغذائية داخل المتاجر أصبحت فئة سريعة النمو في السوبرماركت الحديثة. مع EVEREO®، يمكن لتجار التجزئة تقديم وجبات ساخنة عالية الجودة طوال اليوم — دون الحاجة إلى مطبخ تقليدي أو طاقم طهي متخصص. يحافظ على الطعام آمناً وشهياً لساعات، ويقلل الهدر، ويبسط العمليات عبر مواقع متعددة.

• المقاهي ومفاهيم Grab-and-Go

في مفاهيم الوجبات السريعة والمقاهي ذات الإقبال العالي، السرعة والاتساق هما كل شيء. يتيح EVEREO® تحضير الطعام مسبقًا والحفاظ عليه ساخنًا وآمنًا وجاهزًا للتقديم — دون الحاجة لطهاة متخصصين أو تسخين في اللحظة الأخيرة. إنه الحل الأمثل للأماكن ذات المساحة المحدودة وحركة المرور المرتفعة، حيث تتقاطع تجربة العميل مع السرعة.

عندما تم ابتكار EVEREO®، كان الهدف منه معالجة التحديات الأساسية في حفظ الطعام داخل المطابخ المهنية. ولكن في أيدي بعض من أكثر الطهاة رؤيةً في العالم، أصبح أكثر بكثير من مجرد أداة للحفظ.

بالتعاون مع مطابخ حاصلة على نجمة ميشلان، يتم الآن استكشاف EVEREO® كأداة دقيقة للبحث في الطهي، وتطوير التقنيات، وتحويل المكونات. لقد دفع الطهاة المبدعون حدود التكنولوجيا، مما فتح آفاقًا جديدة تتجاوز مفهوم الحفظ الساخن.

من بين الاستخدامات الأكثر إثارة:

• التخمير بتحكم واتساق

البيئة المحكمة والإحكام الدقيق لدرجة الحرارة في EVEREO® يجعلان منه خيارًا مثاليًا للتخمير الآمن والثابت — من الميسو والكوچي إلى الغاروم والخضروات المخللة. يمكن للطهاة الآن صقل ملفات التخمير الخاصة بهم بدقة وتكرار لا مثيل لهما.

• الطهي البطيء بأقل طاقة وجهد

من خلال الحفاظ على المكونات في درجات حرارة منخفضة وآمنة لعدة ساعات، يدعم EVEREO® تحضيرات على طريقة السوس-ڤيد، وانهيار بروتيني تدريجي، وملمس طري مثالي — بدون الحاجة إلى حمامات مائية أو أجهزة تدوير.

• التجفيف والاختزال لإنتاج مكونات مميزة

مثال بارز: الشيف غاريث وارد من مطعم Ynyshir الحاصل على نجمتي ميشلان في ويلز يستخدم EVEREO® لتحويل عصارة شجرة البتولا إلى شراب. من خلال تبخير الرطوبة ببطء في درجات حرارة خدمة محكومة، يحقق تركيزًا طبيعيًا في النكهة دون كراملة أو إفراط في الاختزال. إنه مستوى من التحكم لا تستطيع المعدات التقليدية في المطبخ تحقيقه.

تشير هذه الأمثلة إلى بداية حقبة جديدة في عالم الطهي، حيث لا تقتصر التكنولوجيا على دعم الخدمة فحسب، بل تُغذي الإبداع. بهذا المعنى، يصبح EVEREO® ليس فقط أداة للكفاءة، بل محفزًا للابتكار.

في عالم خدمات الطعام اليوم، لم تعد الاستدامة خيارًا — بل أصبحت ضرورة تجارية. من هدر الطعام إلى استهلاك الطاقة، تواجه المطابخ التجارية ضغطًا متزايدًا لإنجاز المزيد باستخدام موارد أقل مع تقليل الأثر البيئي.

يساعد EVEREO® في مواجهة هذه التحديات مباشرةً.

• إعادة تعريف هدر الطعام

مع EVEREO®، لا تصبح بقايا الطعام نفايات، بل فرصًا. من خلال حفظ الأطباق غير المبيعة بأمان لمدة تصل إلى 72 ساعة، يمكن للمطاعم تقديمها مرة أخرى في اليوم التالي، مما يقلل من الهدر إلى الحد الأدنى ويزيد الربحية بشكل كبير.

• طاقة أقل، كفاءة أعلى

على عكس أنظمة التبريد أو التسخين التقليدية، صُمم EVEREO® لتحقيق الكفاءة الحرارية. أظهرت الاختبارات المستقلة أنه يستهلك طاقة أقل من المجمد، مع الحفاظ على الطعام بدرجة حرارة التقديم — مما يجعله من أكثر أجهزة حفظ الطعام استدامة في السوق.

• بصمة كربونية أقل، تأثير أكبر في المطبخ

خفض النفايات والطاقة لا يقلل التكاليف فقط، بل يقلل الانبعاثات أيضًا. يمكّن EVEREO® المطابخ من تقديم المزيد باستخدام موارد أقل، والمساهمة في تشغيل أكثر خضرة دون المساس بالجودة أو الإبداع.

سواء كنت تدير مطعمًا واحدًا أو مئات الفروع حول العالم، يتيح لك EVEREO® تشغيل مطبخك — وأعمالك — بطريقة أكثر ذكاءً ومسؤولية.

EVEREO® ليس مجرد جهاز، بل نظام متكامل لحفظ الطعام. لضمان الأداء الأمثل، طورت Unox مجموعة من الملحقات المخصصة التي توسع من قدرات EVEREO® وتدعم سير العمل الآمن والفعال.

• صواني وأغطية MULTI.Day

مصنوعة من فولاذ مقاوم للصدأ عالي المتانة، مصممة لتحمل الاستخدام المتكرر ودرجات الحرارة العالية دون تشوه. تسمح للطهاة بالانتقال مباشرة من الطهي إلى الحفظ – دون تبريد ودون المساس بالجودة.

• MULTI.Day Hot Vacuum

هذا الابتكار الحاصل على براءة اختراع من Unox يتيح تفريغ الهواء من الطعام في صواني MULTI.Day مباشرة بعد الطهي، بينما لا يزال الطعام ساخنًا. يحافظ على القوام والرطوبة والسلامة الغذائية، ويُبسط سير العمل في المطبخ.

• أغطية SUPERHOLDING

مصممة لفترات حفظ قصيرة – حتى 8 ساعات داخل EVEREO®. مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة وعالية المتانة، توفر وضوحًا ممتازًا وإمكانية التكديس، مما يحسن دوران المخزون وكفاءة العمل.

تجعل هذه الأدوات المصممة خصيصًا من EVEREO® أكثر مرونة – وتساعد الطهاة على توفير الوقت، تقليل الهدر، وتبسيط كل خطوة من خطوات العمل.

EVEREO® هو إعادة تصور كاملة للطريقة التي تطبخ بها المطابخ الحديثة وتحفظ الطعام وتقدمه — بأمان واستدامة ودون تنازلات.

سواء كنت تريد تقليل الهدر، تحسين العمالة، تقديم خدمة غرف على مدار الساعة، أو تجربة تقنيات طهي جديدة مثل التخمير والطهي البطيء، يمنحك EVEREO® التحكم والمرونة والثقة للقيام بكل ذلك.

انضم إلى أكثر الطهاة والفنادق ومحترفي خدمات الطعام ابتكارًا في العالم الذين تبنّوا هذه التكنولوجيا الثورية.