كيف تختار أفضل فرن حراري تجاري لعملك؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته

في معظم الحالات ، يتطلب الفرن الحراري التجاري غطاء شفط، ولكن هذا ليس دائما التزاما صارما خاصة عندما يتعلق الأمر بالأفران الكهربائية الاحترافية. يعتمد ما إذا كان الشفاط ضروريا على عدة عوامل رئيسية ، مثل مصدر طاقة الفرن ، ونوع الطهي الذي يستخدم من أجله ، ولوائح السلامة والصحة المحلية.

قد لا تحتاج أفران الحمل الحراري التجارية الكهربائية ، على سبيل المثال ، إلى غطاء إذا كانت مجهزة بأنظمة ترشيح أو تقليل بخار متكاملة وإذا كان استخدامها لا ينتج دخانا كبيرا أو أبخرة محملة بالشحوم أو روائح قوية. من ناحية أخرى ، تتطلب أفران الغاز غطاء شفط لأنها تميل إلى إصدار منتجات ثانوية للاحتراق يجب تهويتها بشكل صحيح.

يلعب نوع الطعام الذي يتم طهيه أيضا دورا مهما. عند طهي الأطعمة الدهنية مثل اللحوم ، عادة ما يجعل الدخان والأبخرة الناتجة غطاء المحرك ضروريا. ومع ذلك ، بالنسبة للمستحضرات الأخف مثل خبز الخبز أو المعجنات ، خاصة في الأفران الكهربائية ، قد لا تكون هناك حاجة إلى غطاء للفرن

في النهاية ، غالبا ما يعود القرار إلى اللوائح المحلية ، والتي يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا من مدينة أو بلد إلى آخر.

يتطلب اختيار أفضل فرن حراري تجاري لمطبخك دراسة متأنية للعديد من العوامل التي تتناسب مع الاحتياجات المحددة لعملك والقيود التشغيلية. يمكن أن يؤثر الفرن الاحترافي المناسب بشكل كبير على كفاءة مطبخك وجودة الطعام واستخدام الطاقة. ستحتاج إلى تقييم الجوانب الرئيسية مثل مصدر طاقة الفرن وحجمه وسعته وكفاءة الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك كيف يتناسب فرن المروحة التجاري مع سير عمل مطبخك وأنواع الطعام التي تحضرها يوميا. من خلال أخذ هذه العوامل في الاعتبار ، ستتمكن من اختيار الطراز الذي يناسب مساحتك وحجم الإنتاج والميزانية.

·       أفران حرارية كاونترتوب ، مدمجة (عرض 20-30 بوصة ، عمق 20-24 بوصة ، ارتفاع 12-20 بوصة) ، مثالية للمطابخ الصغيرة أو المؤسسات ذات المساحة المحدودة ، وتوفر نفس كفاءة الموديلات الأكبر.

·       أفران حرارية كبيرة، أكبر (عرض 36-40 بوصة ، عمق 30-40 بوصة ، ارتفاع 60-70 بوصة) ، مصممة للطهي بكميات كبيرة في المطاعم ، بتصميم قوي ومتوفرة في تكوينات أحادية أو مزدوجة.

·       أفران حرارية قابلة للحركة ، مجهزة برفوف تتدحرج للداخل والخارج لسهولة التحميل ، مع مساحة واسعة (عرض 30-40 بوصة ، عمق 30-40 بوصة ، ارتفاع 70-80 بوصة)، مثالية للخبز وضمان نتائج موحدة.

لتبسيط التنظيف وتقليل وقت العمل ، ابحث عن أفران الحمل الحراري التجارية المصممة مع وضع الصيانة في الاعتبار. تشمل الميزات الرئيسية ما يلي:

• رفوف وصواني قابلة للإزالة لسهولة الوصول إليها
• تصميمات داخلية ناعمة ومستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ تمنع التراكم
• مكونات يمكن الوصول إليها للتنظيف والخدمة الروتينية السريعة

تساعد هذه العناصر في تقليل وقت تعطل المطبخ وتكاليف العمالة مع الحفاظ على أعلى معايير النظافة. على سبيل المثال ، تتميز أفران الحمل الحراري التجارية Unox بغرف طهي مستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ مصممة خصيصا لجعل التنظيف أسهل وأكثر فعالية.

ومع ذلك ، من المهم مراعاة أن أفران الحمل الحراري التجارية لا تحتوي عادة على حقن الرطوبة أو تتطلب توصيلا للماء. نتيجة لذلك ، فهي غير متوافقة مع أنظمة الغسيل الأوتوماتيكية ، والتي تضمن عموما مستوى أعمق وأكثر أمانا من التنظيف. في حين أن هذا القيد قد لا يكون حاسما عند خبز المنتجات المجمدة أو طهيها ، إلا أنه يمكن أن يصبح مشكلة أكبر عند تحضير الأطباق الدهنية أو المعقدة ، مثل الدجاج المشوي أو اللحوم. في مثل هذه الحالات ، يوصى بشدة باستخدام فرن كومبي تجاري ، لأنه يوفر إمكانات بخار وبرامج تنظيف ذاتي مصممة خصيصا لهذه التطبيقات الأكثر تطلبا.

لدعم التنظيف اليدوي ، تقدم Unox مجموعة كاملة من المنظفات المعتمدة ، المصممة للأسطح المختلفة لضمان أقصى قدر من الحماية والنظافة. وهناك المزيد: عندما تختار Unox ، يمكنك أيضا الوصول إلى برامج الصيانة المجدولة والضمانات على قطع الغيار ، مما يمنحك راحة البال ويحمي استثمارك طويل الأجل.

لا يمكن للأفران الحرارية ذات الرطوبة توفير التحكم الدقيق في البخار المطلوب لتقنيات طهي محددة مثل الطهي بالبخار أو القلي بالهواء أو الطهي بالفيديو ، خاصة عند الطهي بكامل طاقته. يتطلب الطهي بالفيديو ، على سبيل المثال ، تحكما دقيقا في درجة حرارة الماء (50 درجة مئوية إلى 85 درجة مئوية) وطهيا مستقرا وطويل الأمد ، وهو ما لا يمكن للفرن الحراري تحقيقه ، حتى مع وظائف البخار أو الرطوبة. لم يتم تصميم الفرن الحراري التجاري لطهي الطعام المغلق بالفراغ في الماء ولا يمكنه الحفاظ على استقرار درجة الحرارة اللازم مثل جهاز الدوران أو الحمام المائي.

بدلا من ذلك ، توفر أفران الكومبي الاحترافية مرونة أكبر بكثير. إنها تجمع بين الحمل الحراري أو البخار أو مزيج من الاثنين معا ، وأحيانا تقنية الميكروويف ، مما يسمح للطهاة بطهي مجموعة واسعة من الأطباق: من تحميص اللحوم إلى تبخير الخضار أو سلق الأسماك. هذا التنوع يجعل الأفران الكومبي مثالية للمطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام حيث تكون هناك حاجة إلى طرق طهي متنوعة على مدار اليوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تضمن أفران الكومبي تناسقا أفضل للطهي ، خاصة عند تحميل كميات كبيرة من الطعام. على عكس أفران الحمل الحراري التجارية ، التي لا يمكنها التحكم في الرطوبة المنبعثة أثناء الطهي ، تقوم الأفران المتقدمة المتقدمة تلقائيا بضبط مستويات الرطوبة في الوقت الفعلي. مما يجعلها مثالية أيضا لتحضيرات المعجنات الرقيقة مثل الماكرون أو المرينغ ، حيث يكون استخراج الرطوبة الدقيق ضروريا للحصول على نتائج مثالية.

في النهاية ، يعتمد الاختيار الصحيح بين الفرن الحراري التجاري أو فرن الكومبي على قائمتك وسير عمل المطبخ. إذا كنت متخصصا في الخبز ، فقد يلبي فرن المروحة المجهز بالبخار جميع احتياجاتك. ولكن إذا كنت تبحث عن فرن تجاري متعدد الوظائف يوفر مساحة ويحل محل أجهزة متعددة ، فمن المحتمل أن يكون الفرن الكومبي هو الاستثمار الأفضل على المدى الطويل.

• توزيع الحرارة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة ، فإن هذه الميزات ضرورية لضمان طهي كل دفعة من المخبوزات بشكل متساو ومتسق ، مما يمنع المناطق غير المطبوخة جيدا أو المطبوخة أكثر من اللازم.
• مراوح عالية الجودة وتدفق هواء فعال ، يساعد نظام تدفق الهواء الفعال على التخلص من النقاط الساخنة داخل الفرن التجاري ، مما يضمن توزيع الحرارة بالتساوي للحصول على نتائج خبز موحدة طوال الوقت.
• يعمل التسخين المسبق السريع والاحتفاظ بدرجة الحرارة المستقرة ، والتسخين المسبق السريع على تسريع عملية الخبز ، بينما تضمن القدرة على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة خبز منتجاتك باستمرار بشكل مثالي مع الحد الأدنى من إهدار الطاقة.
• حقن البخار  -هذه الميزة ، كما ذكرنا سابقا ، مفيدة بشكل خاص للخبز والمعجنات الحرفية وتساعد على خلق ارتفاع وقوام مثاليين حتى لو لم توفر نفس المستوى من الجودة والتحكم في الرطوبة مثل الأفران التجارية المختلطة ، والتي ، كما ذكرنا سابقا ، يمكنها تنظيم مستويات الرطوبة بدقة ، حتى استخراج الرطوبة عند الحاجة. 

تشتمل مجموعتنا من أفران الحمل الحراري التجارية Unox على سلسلة BAKERLUX™ و CHEFLUX™ ، المتوفرة في كل من الطرازات الكهربائية والغازية ، بأحجام وخيارات مختلفة للبخار أو عدم البخار. وتشمل هذه الأفران الحرارية التناظرية المدمجة ، المصممة لتلبية الاحتياجات المحددة للمقاهي والمقاهي ومحطات الخدمة والمخابز الصغيرة ، وهي متوفرة في تكوينات من 3 أو 4 صواني. بالنسبة لأحجام الخبز الأكبر ، نقدم أفران حرارية تجارية مع 6 أو 10 صواني ، بالإضافة إلى طرازاتنا الكبيرة ، والتي يمكن أن تستوعب ما بين 16 و 20 صينية. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن فرن حراري تجاري بالبخار ، فإن أفضل مجموعة من Unox هي BAKERLUX SHOP.Pro™ ، الفرن المعياري من حيث أداء الخبز والبرمجة التلقائية والذكاء الاصطناعي والاتصال بالإنترنت.

تم تجهيز أفران المروحة الاحترافية هذه بأحدث التقنيات التي تسمح ببرامج الطهي الآلي ومراقبة الأداء ، مما يساعد على تبسيط عملية الخبز. على سبيل المثال ، مع فرن الحمل الحراري التجاري Unox المكون من 4 صواني (600 × 400) ، يمكنك الاختيار من بين أكثر من 90 برنامج طهي قابل للبرمجة وخبز ما يصل إلى 48 كرواسون طازج أو 120 بيتزا من عجين الفطير في 20 دقيقة فقط ، وتحقيق نتائج موحدة باستمرار عبر كل صينية ، بغض النظر عن الحمل.

لست متأكدا من الفرن الذي تختاره؟ تتيح لك أداة مقارنة Unox التي يمكنك العثور عليها على موقعنا مقارنة موديلات الأفران المختلفة وعرض المواصفات التفصيلية لمساعدتك في اتخاذ قرار. قم بزيارة موقعنا على الإنترنت ، وحدد الأفران التي تهتم بها ، وانقر فوق "مقارنة" للحصول على نظرة عامة شاملة.

هل تبحث عن فرن حراري تجاري؟ استكشف مجموعتنا الكاملة من الأفران.