Gewerbliche Elektro- und Gas-Pizzaöfen: Wie du den Besten für dein Unternehmen auswählst

Um den besten kommerziellen Pizzaofen auszuwählen, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den wichtigsten Ofenarten zu kennen und zu wissen, wie der technische Fortschritt ihre Leistung im Laufe der Zeit verändert hat.

Beginnen wir mit dem klassischen Holzofen. Wie der Name schon sagt, nutzt er die Verbrennung von Holz, um hohe Temperaturen zu erreichen und Wärme abzustrahlen, und bietet nur eine begrenzte Kontrolle über den Garprozess. Mit dem technologischen Fortschritt wurde der statische Ofen eingeführt, der den Garraum mit Hilfe zweier elektrischer Elemente, eines oben und eines unten im Ofen, allmählich aufheizt.

Daraus folgend wurden die Konvektionsöfen entwickelt, die durch eine optimierte Wärmeverteilung durch einen Ventilator ein gleichmäßigeres Garen ermöglichen. In einigen Betrieben werden Konvektomaten mit Impingement-Systemen eingesetzt, wie sie typischerweise in Schnellbacköfen oder Durchlauföfen zu finden sind, die heiße Luft mit hoher Geschwindigkeit auf die Speisen blasen, um ein schnelles Garen zu ermöglichen, was allerdings oft an der Qualität der Produkte zerrt.

Die fortschrittlichste Technologie ist der Kombidämpfer, welcher statische, Konvektions-, Grill- und Dampfgarmethoden integriert und damit maximale Vielseitigkeit und Präzision für optimale Ergebnisse bei jeder Art von Zubereitung bietet.

Moderne Kombiofen-Technologie kann in vielen Großküchen einen echten Unterschied machen, vor allem, wenn ein Unternehmen mehr als nur ein Pizzamenü anbietet. Sehen wir uns ihre einzigartigen Vorteile an.

Präzise Steuerung von Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung

Der Kombiofen ermöglicht eine äußerst präzise Steuerung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung und sorgt so für gleichbleibende, hochwertige Garergebnisse. Mit einer Vorwärmzeit von weniger als fünf Minuten erreicht er mühelos hohe Temperaturen und hält sie konstant, unabhängig davon, wie oft die Tür geöffnet wird. Diese Funktion kann die Küchenarbeit vereinfachen, da weniger manuelle Eingriffe erforderlich sind und der Ofen nicht ständig überwacht werden muss. Ein bedeutender Vorteil für Küchen mit wenig Personal oder Unternehmen, die ihr Angebot erweitern möchten.

Kompaktere Maße

Der Platz in der Küche ist oft begrenzt und kostbar. Sowohl Elektro- als auch Gas-Kombiöfen benötigen bis zu 75 % weniger Platz als Steinöfen und benötigen keine speziellen Abzugshauben oder Schornsteine für das Rauch- und Wärmemanagement. Damit sind sie ideal für Küchen, in denen nicht ausschließlich Pizza zubereitet wird, und bieten dennoch Platz für eine Vielzahl verschiedener Gerichte und Zutaten.

Vielseitigkeit beim Kochen

Wie bereits erwähnt, ist einer der größten Vorteile von Kombiöfen die Möglichkeit, nicht nur Pizzen, sondern auch andere Lebensmittel oder Gerichte auf der Speisekarte zuzubereiten. Die Garkammern der Kombiöfen sind so konzipiert, dass sie eine präzise Steuerung der Garbedingungen ermöglichen, sodass verschiedene Gerichte gleichzeitig zubereitet werden können, ohne dass die Qualität darunter leidet. Dies erleichtert auch die Verarbeitung spezieller Pizzateige, wie z. B. glutenfreier, ohne das Risiko einer Kreuzkontamination.

Einfach zu reinigen und zu benutzen

Dank moderner automatisierter Reinigungstechnologien, die im Kombidämpfer integriert sind, muss das Personal nach dem Service keine wertvolle Zeit mehr mit der Reinigung des Ofens verbringen. Starte einfach das Reinigungsprogramm über das Bedienfeld, und der Backofen reinigt sich selbst, bis er wieder blitzblank und bereit für den nächsten Einsatz ist.

Konsistente Ergebnisse

Sobald du die Garparameter für das gewünschte Ergebnis eingestellt hast, ermöglichen es die intelligenten Technologien des Kombidämpfers, diese Einstellungen zu speichern, um jedes Mal eine perfekte Konsistenz zu erzielen. So kannst du sicherstellen, dass deine Kunden bei ihrem Besuch immer die gleiche hochwertige Pizza genießen. Darüber hinaus helfen die intelligenten Funktionen, häufige Fehler zu vermeiden.

Erhöhte Sicherheit

Kombiöfen bieten einen erheblichen Sicherheitsvorteil, da sie den Umgang mit offenen Flammen überflüssig machen, wie er bei herkömmlichen Steinöfen während des Pizzabackens erforderlich ist. Dadurch wird das Risiko von Bränden und versehentlichen Verbrennungen, die in Küchen, die mit hohen Temperaturen und offenen Flammen arbeiten, häufig vorkommen, drastisch reduziert.

Energieeinsparung und Umweltverträglichkeit

Kombiöfen sind so konzipiert, dass sie dank effizienter Heizsysteme und fortschrittlicher Isoliermechanismen den Energieverbrauch beim Garen optimieren. Im Gegensatz dazu neigen die für Pizza verwendeten Durchlauföfen mit Impingement-Systemen dazu, mehr Wärme abzugeben und Steinöfen erfordern eine ständige Zufuhr von Holz und eine manuelle Steuerung zur Aufrechterhaltung der Temperatur, was zu einem höheren Energieverbrauch und einer größeren Umweltbelastung führt.

In the previous section, we discussed the main advantages of a combi oven, concluding with a focus on energy consumption. This is one of the reasons why the electric oven remains the most popular choice. However, it’s not the only reason. While today’s technologies allow for quality performance in both cases, choosing a professional electric pizza oven can be crucial for reducing your environmental impact and enhancing safety in the kitchen.

Making a difference in the foodservice world means not only creating high-performance products in terms of quality, but also committing to minimising equipment consumption and reducing environmental impact during use. From the insulating materials used to design our ovens, to intelligent functions like SMART.Energy which provides useful suggestions for reducing both energy and water waste, features like these have made us leaders in the number of ENERGY STAR® certified professional ovens over time.

To clear up any doubts, we invite you to read this article where we compare gas and electric ovens, highlighting the differences and advantages of each.

Many restaurants have diverse menus that, in addition to including appetizers, first and second courses, also offer a wide selection of pizzas. How can you manage kitchen service effectively to ensure that customers are not only satisfied but also motivated to return? As mentioned earlier, consistently providing quality and speed is essential. This is where the cutting-edge technologies of our CHEFTOP MIND.Maps™ combi ovens excel, making them perfect for sectors like catering and gastronomy.

For example, their intelligent features ADAPTIVE.Cooking™ and MULTI.Time allow you to store over 300 customisable programs and manage up to 10 cooking processes simultaneously in the same load. No matter how many times the chef opens the oven door, the cooking times will always be recalculated.

This way, the chef can not only prepare multiple dishes but also cook, for instance, the ingredients needed for the pizza. Our ovens can grill, fry, roast, sear, smoke, steam, and much more.

Do you have limited space? No problem! You can choose from a wide range of ovens that offer different sizes to fit any type of kitchen: from 5-tray, 6-tray, 7-tray, and 10-tray ovens to our smaller COMPACT models.

Welchen kommerziellen Ofen solltest du wählen, wenn du Pizza in einer Bäckerei anbietest? Wenn dein Angebot eher auf Backen und Konditorei ausgerichtet ist, findest du vielleicht die beste Option in unseren BAKERTOP MIND.Maps™-Kombi-Ofen-Modellen. Diese sind ebenfalls in verschiedenen Größen erhältlich und mit Technologien ausgestattet, die ein präzises Management von Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Kammer gewährleisten, um einwandfreie und gleichmäßige Ergebnisse zu garantieren.

Von CLIMALUX™, welches die Luftfeuchtigkeit misst und die Dampfzufuhr und den Feuchtigkeitsentzug steuert, hin zu AIR.Maxi™, das mehrere Umkehrlüfter mit vier Geschwindigkeiten einsetzt, um gleichmäßige Ergebnisse auf jedem Blech und bei jeder Anwendung zu erzielen.

Was ist, wenn du keine Pizzen backen, sondern sie aufwärmen möchtest? Wir haben einen kommerziellen Pizzaofen entwickelt, der perfekt für Bars, Schnellrestaurants, Fast-Food-Restaurants und Convenience-Stores geeignet ist. In diesem Bereich werden häufig Schnellbacköfen mit Impingement-Systemen eingesetzt, um die Zubereitung von Pizzen durch den Einsatz von Hochgeschwindigkeits-Heißluftstrahlen zu beschleunigen. Diese Art von Ofen garantiert jedoch kein hohes Maß an Qualität und Kontrolle beim Garen, ganz zu schweigen von dem hohen Wartungsaufwand. Diese Geräte neigen häufig zu Ausfällen. Die Entscheidung für einen unserer Schnellbacköfen kann sich nicht nur als sichere und langlebige Investition erweisen, sondern ermöglicht auch einen schnellen Service, ohne dass die Qualität der Gerichte darunter leidet.

Unser SPEED.Pro™ ist der erste professionelle Ofen, der die Kraft eines Konvektomaten mit der Schnelligkeit der Mikrowellentechnologie in einem einzigen Gerät kombiniert. Mit seiner kompakten Größe und seinem eleganten Design ist er ideal für die Theke geeignet und bietet eine vielseitige und schnelle Leistung. In nur anderthalb Minuten kann der SPEED.Pro™ beispielsweise gleichzeitig ein Sandwich toasten und eine Focaccia und ein Stück Pizza aufbacken! Schnelligkeit bezieht sich nicht nur auf die Leistung, sondern auch auf die Benutzerfreundlichkeit dieses Geräts, welches dank seiner einfachen, intuitiven Schnittstelle und einer Bibliothek mit Hunderten von integrierten Garprogrammen für beinahe jeden Anwender verständlich ist.

Für ein technologisch fortschrittlicheres Erlebnis bieten wir den einzigartigen SPEED-X™ an. Der erste Kombi-Ofen mit automatischer Reinigung, perfekt für die Optimierung der Servicezeiten in der Küche. In nur einer Minute kann er eine ganze Pizza aufwärmen! Am Ende des Service muss das Personal keine Zeit für die manuelle Reinigung des Ofens aufbringen. Es genügt, das effiziente Reinigungsprogramm zu starten, das automatisch von SENSE.Klean vorgeschlagen wird. Der intelligenten Sensor ist in der Lage ist, den Verschmutzungsgrad des Garraums zu erkennen und schlägt daraufhin das ressourcenschonendste Reinigungsprogramm vor.

Wir haben festgestellt, dass du mit der Wahl von Unox Kombi-Öfen für das Backen von Pizza hochwertige Ergebnisse erzielst und gleichzeitig Platz und Zeit sparen kannst. Aber das ist noch nicht alles.

Möchtest du mehr über unsere Öfen erfahren oder uns eine Frage stellen? Zögere nicht, uns zu kontaktieren oder eine Individual Cooking Experience zu buchen, um unsere Geräte kostenlos in deiner Küche zu testen. Erst dann kannst du wissen, ob unsere Lösungen für dich geeignet sind!