Mehr verändern als nur den Speiseplan
Eine der ersten Herausforderungen für Frank als Ernährungsdirektorin war es, ihren Schulbezirk auf neue Ernährungsvorschriften vorzubereiten, die innerhalb von zwei Jahren in Kraft treten sollten.
Der Schulbezirk hatte einiges zu tun.
Auf der Ausgabelinie standen Salz- und Pfefferstreuer. Butter war jederzeit verfügbar. Pommes frites und andere stärkehaltige Gemüse erschienen deutlich häufiger auf dem Speiseplan, als die kommenden Standards erlaubten.
Frank begann mit den Veränderungen, bevor die Vorschriften sie verlangten.
Die Reaktion war nicht gerade begeistert.
„Ich bekam viel Kritik vom Personal und von den Schülern
Effizienz in der Schulküche finden
Franks kulinarischer Hintergrund hat auch ihren Ansatz zur Effizienz in Schulküchen geprägt.
„Einer der Vorteile, den ich als ausgebildete Köchin habe, ist, dass ich eine faule Köchin sein kann
Die Modernisierung von Schulküchen möglich machen
Natürlich sind zwei Dinge zu unterscheiden: zu erkennen, dass eine Schulkantine von neuer Ausstattung profitieren könnte, und das Geld für den Kauf zu finden.
Auch hier hat Frank Erfahrung.
In Minnesota können Farm to School-Fördermittel Schulbezirken helfen, lokale Lebensmittel zu kaufen und in Ausstattung zu investieren. Frank erklärt, dass die Ausstattungszuschüsse des Bundesstaats als 50-50-Kofinanzierung funktionieren: Der Schulbezirk trägt die Hälfte der Investition, der Staat die andere Hälfte.
Im Laufe der Jahre hat sie zahlreiche Anträge geschrieben und dabei auch professionelle Gastronomieausstattung von Unox in die Anträge aufgenommen.
Für Schulbezirke mit begrenzten Budgets können solche Möglichkeiten einen weiteren Weg zur Modernisierung von Schulküchen und zu Ausstattung eröffnen, die den heutigen Anforderungen der Schulernährung entspricht.
Investitionen in vielseitige Ausstattung können Schulbezirken außerdem helfen, die Nutzung der vorhandenen Küchenflächen und Ressourcen neu zu denken. Statt für jeden Garprozess ein separates Gerät anzuschaffen, kann multifunktionale Technologie den Teams der Schulverpflegung mehr Flexibilität innerhalb der bestehenden Räumlichkeiten bieten.
Professionelle Öfen für Schulkantinen auswählen
Franks erste Erfahrung mit Unox entstand bei einer Gerätevorführung. Sie ist überzeugt, dass auch andere Ernährungsdirektorinnen und -direktoren neue professionelle Küchenausstattung auf diese Weise angehen sollten.
„Als ich das erste Mal eine Demo gesehen habe, dachte ich: ‚Das wird noch groß rauskommen.’“
Ihr Rat an alle, die unsicher sind, ob sie neue Geräte in ihre Schulküchen einführen sollen, ist einfach:
Lass dir eine Vorführung zeigen. Sieh, was das Gerät kann. Und entscheide dann.
„Triff keine Entscheidung, bevor du keine Demo gesehen hast“.
Nach über 30 Jahren in der Schulernährung hat Frank miterlebt, wie sich die Erwartungen an Schulessen dramatisch verändert haben. Sie hat die Einführung lokaler Lebensmittel begleitet, sich durch wechselnde Ernährungsstandards navigiert, die Schülerbeteiligung erhöht und andere darin geschult, mehr Effizienz in ihren Küchen zu finden.
Das Prinzip hinter ihrem Ansatz ist dabei bemerkenswert konstant geblieben: Hab keine Angst davor, Dinge anders zu machen, wenn es einen besseren Weg gibt.
Für die heutigen Schulernährungsprogramme ist diese Bereitschaft, nach vorn zu blicken – vom Essen bis zur Technologie, die die Küche unterstützt –, vielleicht wichtiger denn je.
Erlebe einen gewerblichen Kombidämpfer von Unox in Aktion
Du überlegst, neue professionelle Garausrüstung für deine Schulküche anzuschaffen? Eine Individual Cooking Experience gibt deinem Team die Gelegenheit, die Technologie von Unox in Aktion zu erleben und herauszufinden, wie sie zu deinem Speiseplan, deinem Personal und deinem Betrieb passt.
Carrie Frank
Carrie Frank bringt mehr als 40 Jahre kulinarische Führungskompetenz und 30 Jahre Erfahrung als Ernährungsdirektorin im Schulbereich in ihre Arbeit zur Unterstützung von Schulernährungsprogrammen ein.
Ursprünglich aus St. Paul, Minnesota, studierte Carrie Food Service Management und Culinary Arts, bevor sie ihre Karriere in Restaurants begann. Ihr wachsendes Interesse an Ernährung führte sie schließlich ins Gesundheitswesen, wo sie ihr Ernährungsstudium fortsetzte und den Certified Dietary Manager-Abschluss erwarb.
Im Laufe ihrer Karriere hat Carrie ihre Erfahrung als Köchin, Direktorin für Schulernährung, Farm to School Champion, Trainerin und Programmlleiterin kombiniert, um Schulbezirken zu helfen, ihre Abläufe zu stärken, die Einhaltung von Vorschriften zu verbessern, das Personal weiterzuentwickeln und finanziell tragfähige Ernährungsprogramme aufzubauen.
Heute arbeitet sie über Carrie Frank Consulting mit Schulbezirken, Charter Schools und Bildungseinrichtungen zusammen und bietet spezialisierte Beratung, Schulung und technische Unterstützung. Ihr praktischer, hands-on-Ansatz zielt nicht nur auf operative Exzellenz, sondern auch auf bessere Essenserlebnisse, die die Gesundheit und den schulischen Erfolg der Schüler unterstützen.
Carries Verbindung zur Schulernährung ist auch zutiefst persönlich. Als Kind, das kostenlose Schulessen erhielt, erinnert sie sich an eine Kassenkraft in der Kantine, die sie in einem Moment, in dem sie sich beschämt fühlte, mit Freundlichkeit und Würde behandelte. Diese Erfahrung ist ihr geblieben und prägt bis heute ihre Überzeugung, dass Schulernährung viel mehr bedeutet, als Essen auszugeben – es geht auch darum, welchen Einfluss die Menschen hinter dem Essen auf den Tag eines Schülers haben können.
