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Chef using EVEREO hot food preserver

EVEREO®: Eine Lösung für Küchenchefs mit hohem Burn-out-Risiko.

Kann Technologie helfen, die große Kapitulation zu verhindern? In der richtigen Küche, ja.

Eines der größten Probleme, mit dem wir in der Gastronomie nach der Pandemie konfrontiert wurden, ist der Verlust von Arbeitskräften. Doch so groß die Herausforderung auch ist, der immer kleiner werdende Pool an Arbeitskräften hat in der Branche zu einem noch heimtückischeren Problem geführt: dem Burn-out der Angestellten. 

Laut einer Studie des Limeade Institute aus dem Jahr 2021 nannten 52 % der Beschäftigten im Gastgewerbe und in der Gastronomie Burn-out als Hauptgrund für ihre Kündigung zwischen Ende 2020 und Anfang 2021. Von den Befragten waren 28 % so unzufrieden mit ihrem Job, dass sie kündigten, ohne einen neuen Job in Aussicht zu haben.



Was ist der Grund für den Burn-out des Küchenchefs?


Seit dem Wiederaufleben nach der Pandemie mussten Köche, Sous-Chefs, Küchenchefs, Hilfsköche und alle anderen im Küchenbereich doppelte, manchmal sogar dreifache Arbeit leisten. Denn oft sind die Küchen unterbesetzt und sind die bestehenden Arbeitskräfte krank, erholen sie sich aufgrund des Dauerstresses nur langsam. Dadurch hat die Zahl der Beschäftigten in der Branche, die sich überfordert, überarbeitet und ausgebrannt fühlen, in einem noch nie da gewesenen Maße zugenommen.

Verzweifelt suchen Gastronomen also nach neuen und innovativen Wegen, um in der Welt nach der Pandemie erfolgreich zu sein. Dabei wird auch nicht vor unkonventionellen Lösungen zur Arbeitsentlastung ihres Teams gescheut. Und hier kommt der EVEREO® von UNOX ins Spiel: ein Warmhaltegerät für Speisen, das die Vorbereitungszeiten drastisch verkürzt, Wartezeiten praktisch eliminiert und Food Waste auf ein Minimum reduziert. 

Und das Wichtigste: Der EVEREO® unterstützt die wertvollste Ressource eines jeden Restaurants – seine Angestellten.


Unterbesetzte Küche? Work smarter, not harder.


Wer schon einmal in der Gastronomie gearbeitet hat, ist wahrscheinlich mit einem Warmhaltegerät und dessen Nutzen vertraut. Man kocht die Speisen im Voraus, bewahrt sie einige Stunden vor dem Servieren im Warmhalteschrank auf und wenn der Ansturm beginnt, sind die warmen Speisen sofort servierbereit. Die Nachteile dieser kommerziellen Geräte sind ebenso bekannt: Die Überwachung und Wartung ist mühsam, die Luftfeuchtigkeit lässt sich kaum kontrollieren und sind wir mal ehrlich... manche Speisen sind einfach ungenießbar, wenn sie länger als eine Stunde darin aufbewahrt werden.

EVEREO® denkt über die Grenzen des Altbekannten hinaus: Während herkömmliche Warmhalteschränke in der Gastronomie nur wenige Stunden lang heiße Speisen warmhalten können, bevor die Qualität darunter leidet, hebt EVEREO® die Messlatte auf ein ganz neues Level. Mit EVEREO® lassen sich heiße Speisen bis zu drei Tage lang konservieren – ohne Qualitätseinbußen.



Wie funktioniert der EVEREO®?


Es klingt vielleicht nach Sci-Fi, aber die Power des EVEREO® ist tatsächlich absolut nachvollziehbar, wenn man die Technologie dahinter versteht. Die von UNOX und der Universität Parma entwickelte, innovative und patentierte Technologie der Lebensmittelkonservierung bei Serviertemperatur ermöglicht dem EVEREO®, fast wie ein "heißer Kühlschrank" zu funktionieren und das gleiche Ziel wie bei der Konservierung von kalten Lebensmitteln zu erreichen, nur mit einem unschädlichen Grad an Wärme anstelle von Kälte.

Der EVEREO® kann als Einzelgerät verwendet werden, um heiße Lebensmittel in offenen oder nicht versiegelten Behältern bis zu acht Stunden lang aufzubewahren. In Kombination mit der UNOX MULTI.Day Heißvakuumpumpe können heiße Speisen in speziellen Behältern versiegelt und bis zu 72 Stunden lang im EVEREO® aufbewahrt werden.

Im Klartext: Der EVEREO® hält die Lebensmittel bei einer Temperatur oberhalb des bakteriellen Risikobereichs warm. Dadurch sind diese genauso sicher, wenn nicht sogar sicherer als Lebensmittel, die im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahrt und dann wieder erhitzt werden. Denn erneut aufgewärmte Lebensmittel müssen die bakterielle "Gefahrenzone" nicht nur einmal, sondern zweimal durchlaufen: einmal beim Kühlen und ein zweites Mal beim Aufwärmen. Mit dem EVEREO® bleiben die Speisen aber bis zum Servieren auf Genusstemperatur, wodurch das Risiko der Bakterienvermehrung vermieden wird.

Dank der äußerst akkuraten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsregulierung kann das Personal die Luft in der Kammer genau abstimmen. Die intuitive Software des EVEREO® schlägt automatisch spezifische Einstellungen vor, die von der Art und der Temperatur der Lebensmittel beim Einlegen bestimmt werden. Organoleptische Merkmale wie Textur, Farbe, Aroma und Geschmack werden im EVEREO® dank der ausgeklügelten Kontrollsysteme geschützt. 

Aber lass dich von den Hightech-Funktionen nicht abschrecken! Das Interface des EVEREO® ist superunkompliziert und einfach zu handhaben. Du gibst nur die Informationen ein und das Gerät erledigt die Arbeit. Sollte zusätzliche Unterstützung benötigt werden, sind die UNOX Corporate Chefs und Serviceteams nur einen Telefonanruf entfernt.



Neue Herausforderungen brauchen neue Lösungen.


Stell dir vor, was ein Gerät wie dieses für eine unterbesetzte Restaurantküche tun könnte. Der Chefkoch könnte große Mengen an Speisen im Voraus zubereiten und jedes Gericht schnell und stressfrei fertigstellen, wenn es bestellt wird. 

Der Küchenchef eines vielbeschäftigten Hotels könnte Mahlzeiten für ein Bankett, eine Hochzeit oder ein Geschäftsessen bis zu drei Tage im Voraus produzieren und hätte so mehr Zeit für andere Aufgaben.

Oder denken wir mal daran, dass sich mit diesem System die Lebensmittelabfälle deutlich verringern oder sogar ganz vermeiden lassen, was wiederum Geld spart und den Gewinn steigert. Dadurch könnten Mittel umverteilt und zusätzliches Personal eingestellt, Gehaltserhöhungen unterstützt oder die Work-Life-Balance des Küchenpersonals auf andere Weise verbessert werden.

Ist der EVEREO® wirklich bedenkenlos nutzbar?


Sowohl der EVEREO® als auch die MULTI.Day-Pumpe erfüllen alle Standards der Lebensmittelsicherheit. Beide Produkte wurden kürzlich von HACCP International zertifiziert, einer weltweit anerkannten Organisation, die sich auf das Prüfen von lebensmittelsicheren Produkten spezialisiert hat. 

Neben dieser bedeutenden Auszeichnung wurde der EVEREO® auch mit dem "Kitchen Innovation Award" 2020, dem "Gold Winner Award" der Commercial Kitchen Show 2019 und zahlreichen weiteren Preisen in den letzten fünf Jahren geehrt.



Du willst noch mehr erfahren?


Die Fakten sind bekannt: Burnout ist eine echte Bedrohung für die Foodservice-Branche. Jetzt ist es an der Zeit für Lösungen, die uns über den Tellerrand hinausblicken lassen. 

Erfahre mehr über EVEREO® und darüber, wie es Ihre Großküche revolutionieren kann. Hier: 

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