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Los 5 movimientos que pueden reducir la huella de carbono de tu actividad

Unox

Ahorro de energía y menos emisiones de Co2 en la restauración: las 5 etapas que pueden reducir la huella de carbono de tu negocio 

¿Alguna vez te has preguntado si tu restaurante o tu laboratorio tiene un impacto en el medio ambiente? ¿Qué medidas y estrategias podrías adoptar para reducir la huella de carbono de tu actividad? 

La huella de carbono es un término genérico para describir el impacto de una persona (o de una actividad) en el medio ambiente teniendo en cuenta las emisiones de Co2 que se liberan en la atmósfera. Gestionar un restaurante o un laboratorio de manera sostenible significa también optimizar los recursos y reducir los consumos y los costes

Descubre cuáles son las 5 acciones que puedes poner en marcha ya para comenzar a gestionar tu local de una manera eficiente y sin generar una huella de carbono: haz felices a tus clientes y respeta el medio ambiente al tiempo que aumentas tus beneficios.



1 – Ofrece un menú “sostenible” a tus clientes


La producción de los alimentos que comemos tiene un impacto importante en el medio ambiente. Ofrecer a los clientes un menú que limite la carne a determinados días de la semana, eliminar las propuestas menos populares sustituyéndolas con alternativas más ecológicas o incluso proponer menús de temporada que utilicen materias primas locales puede ser realmente importante, tanto para reducir la huella de carbono de tu actividad como para aumentar tus beneficios. Según la «National Restaurant Association», aproximadamente la mitad de los consumidores indica que, cuando elige el lugar en el que consumir o comprar los alimentos, tiene en cuenta como factores determinantes los esfuerzos de un restaurante para reducir los desperdicios alimentarios, el uso de productos «sostenibles» y el compromiso de reciclar o donar la comida. Los clientes, en especial los millenial y la generación Z, valoran mucho el impacto medio ambiental y es más probable que decidan apoyar las actividades que coinciden con sus valores. 



2 – Iluminación sostenible 


Buena parte de las emisiones de Co2 producidas por tu restaurante deriva del sistema de iluminación. Esto significa que si se cambia el sistema de iluminación, pasando, por ejemplo, a uno totalmente realizado con LED, se puede reducir de un 50% a un 70% la huella de carbono. Las luces LED pueden consumir el 90% menos energía que las luces normales, permitiéndote ahorrar dinero y reducir al mismo tiempo tu impacto en el medio ambiente.



3 – Reduce los desperdicios alimentarios


Según el “World Wildlife Fundel desperdicio de alimentos supone casi el 10% de las emisiones mundiales de Co2 y, según cuanto certifica “Feeding America”, el 40% de los residuos alimentarios provienen justamente de restaurantes, laboratorios, tiendas de alimentación y empresas del sector alimentario. A menudo, reducir al mínimo estos tipos de desperdicios parece una empresa difícil, pero ¿y si fuese posible reducir estos residuos a cero? Gracias a las tecnologías innovadoras de «conservación en caliente» hoy los platos que has preparado pueden conservarse hasta 3 días a temperatura de servicio sin poner en peligro el sabor ni el aspecto. Sirves mañana lo que no se ha vendido hoy, eliminando los desperdicios y aumentando los beneficios.

¿Quieres saber más? Descubre EVEREO® el primer y único «frigorífico caliente».

4– Trabaja con electrodomésticos de elevada eficiencia energética y reduce los desperdicios de energía


Aproximadamente el 73% de los consumos de gas provienen de las cocciones y más de la mitad de la electricidad utilizada en los restaurantes y en los laboratorios se utiliza en la cocina y en la refrigeración, componentes esenciales de los que no se puede prescindir, pero que se pueden gestionar de manera eficiente con aparatos inteligentes. Al aprovechar la tecnología innovadora de «conservación en caliente» de EVEREO® e invertir en la compra de aparatos eficientes y certificados ENERGY STAR® (como, por ejemplo, el horno combinado CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS) se pueden reducir los consumos energéticos sin que ello afecte a la calidad de las diversas preparaciones. 


Para reducir el consumo energético podría parecer que usar ollas, paellas y planchas permita reducir los consumos respecto a la utilización de hornos y otros aparatos profesionales. En realidad, el uso de aparatos profesionales ENERGY STAR® permite una menor dispersión del calor, lo que se traduce en una reducción del desperdicio de energía respecto a las cocciones con llama

Descubre cómo un horno ENERGY STAR® puede ayudarte a ahorrar en tu restaurante o laboratorio: 

5 – Aprovecha el poder de la tecnología para cocinar de manera sostenible


Con el avance de la era digital, cada día se inventan y actualizan nuevas tecnologías, entre otras, programas, algoritmos y dispositivos que podrían perfeccionar los procesos de cocción y optimizar los esfuerzos de las diversas actividades hacia actitudes más sostenibles

En nuestra cocina o laboratorio, adoptar instrumentos que permitan efectuar un seguimiento de los consumos y conseguir unos resultados más eficientes puede ser un aspecto clave para reducir los costes y el impacto en términos de Co2 liberado al medio ambiente.

Es un ejemplo de ello la tecnología CLIMALUX™, disponible en los hornos inteligentes UNOX, en los que gracias a algoritmos específicos se pueden reducir los desperdicios de agua y energía con un control perfecto de los niveles de humedad de la cámara de cocción del horno. 

Por su parte, gracias a la función SMART.Preheating el horno ajusta automáticamente la temperatura y la duración del precalentamiento a fin de garantizar el menor desperdicio de energía y la máxima repetibilidad de resultado en cada utilización del horno.

Descubre todas las tecnologías inteligentes UNOX:

Conseguir la completa neutralidad de carbono puede parecer una tarea realmente difícil para los profesionales de la cocina, pero la realidad es que esto podría no ser opcional

Y tú, comienza a contribuir a este importante proceso de cambio y reduce ya tus consumos con soluciones eficientes y sostenibles.

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