Cada técnica de cocción tiene características propias que deben ser consideradas, estudiadas y respetadas. En un horno combinado profesional UNOX es posible recrear todas las condiciones óptimas para completar cualquier tipo de cocción, desde aquellas tradicionales hasta las más modernas y complejas.
¿Algún ejemplo? Es posible asar, gratinar, cocinar a vapor, realizar cocciones al vacío, a baja temperatura con o sin sonda y también, ¡freír, asar a la parrilla, ahumar, saltear y hacer regeneraciones! Para obtener la máxima calidad y precisión en las cocciones, es fundamental confiar en las mejores bandejas para hornos profesionales.
Cada bandeja Cooking y Baking Essentials ha sido pensada para que su uso sea sencillo y seguro, con un diseño y una estructura que garantizan una larga duración en el tiempo y que, gracias a la cubierta de material antiadherente, son siempre fáciles de limpiar, incluso en el lavavajillas.

Una bandeja para cada receta
Para cada técnica de cocción y para cada alimento existe una bandeja para horno profesional específica, que cuenta con características particulares.
Para asar, saltear y gratinar se puede contar con la bandeja BLACK, disponible en dos tamaños diferentes: 20 y 40 milímetros (altura). Esta bandeja es perfecta por ejemplo para patatas al horno o asados de carne, verduras y pescados. Los alimentos no se pegan en el fondo de la bandeja y el diseño con bordes redondeados hacen que la limpieza sea más rápida y sencilla.
Para pastelería y panadería fresca en cambio, recomendamos la bandeja para horno profesional Foro.Black que, gracias a su estructura de aluminio, garantiza duración en el tiempo y velocidad en la transmisión del calor a los alimentos. Además, la superficie microperforada favorece la evacuación de la humedad, acelerando el secado del producto con todas las ventajas que eso conlleva.
Para las cocciones a vapor y al vacío es perfecta la bandeja STEAM, que se presenta con amplios agujeros para permitir el paso del vapor, no solo en el fondo de la bandeja si no también en todos los bordes, para permitir envolver completamente los alimentos en el interior de la cámara de cocción y obtener así cocciones perfectas incluso en alimentos muy delicados.
Para asar a la parrilla se puede confiar en tres bandejas para hornos profesionales. Cada una de ellas cuenta con unas características específicas: la bandeja GRILL, que permiten asar a la parrilla pescado y verdura sin precalentar la bandeja; FAKIRO.Grill para asar a la parrilla carnes magras como el pollo, el pavo o cortes de carnes como filetes de lomo o para pescados y verduras, SUPER.Grill, adaptada para carnes con porcentajes de grasa muy altos o carnes elaboradas como las hamburguesas. Esta última, además de tener un sistema de horneado super rápido, estudiado para quien debe producir grandes cantidades de comida contemporáneamente, permite que la grasa y los líquidos que se desprenden durante la cocción goteen fuera de la bandeja y sean recogidos en una segunda bandeja.

¿Cooking, Baking, Speed o Preserving Essentials? ¡Elige la que mejor se adapta a ti!
Cada horno UNOX cuenta con una gama específica de bandejas para hornos profesionales. Los hornos que cocinan con bandejas de tamaño GN 1\1 como CHEFTOP MIND.Maps™ y CHEFLUX pueden confiar en la gama completa de Cooking Essentials, mientras que los hornos BAKERTOP MIND.Maps™, BAKERLUX, BAKERLUX SHOP.Pro™, LINEMISS y LINEMICRO, que cocinan con bandejas de 60x40 cm pueden confiar en la gama de bandejas Baking Essentials, específicamente diseñadas para pastelería y panadería tanto fresca como congelada.
Además, hay otras dos categorías de bandejas: las Preserving Essentials y las Speed Essentials, diseñadas respectivamente para la conservación a temperatura de servicio con Evereo® y para la cocción acelerada con BAKERLUX SPEED.Pro™.