UNOX & ČESTR

UNOX & ČESTR

ČESTR, LE RESTAURANT.

Le restaurant ČESTR  ouvre en 2011 et fait partie de la chaine de restauration « Ambiente ».
Situé au coeur de la ville de Prague il prend son nom de la vache brune : « Czech Fleckvieh » originaire de la République Tchèque et spécialité même du restaurant qui offre - avec 160 places assises - boeuf et produits typiques de la campagne locale.

LE CONCEPT.

La formule gagnante du restaurant ČESTR est dans sa viande de grande qualité parvenue à maturité qui est présentée en de multiples versions : rôtie, grillée ou daubée. Avec les meilleures découpes proposées, le menu comprend aussi les spécialités traditionnelles de la République Tchèque comme la volaille et le poisson d'eau douce. Des plats très demandés sont aussi les escargots, les saucisses de la maison et autres goûts exquis préparés principalement avec des ingrédients régionaux.
Le restaurant sélectionne avec soin les viandes de haute qualité, en consentant au Chef d'utiliser toutes les parties de l'animal qui sont alors utilisées pour les plats principaux ou comme la base des bouillons traditionnels.
L'idée distinctive, digne du restaurant ČESTR est que les client doivent toujours être informés de la découpe de la viande qui sera utilisée pour leur plat. Les plats sont ensuite directement servis par les cuisiniers! Les caractéristiques de chaque découpe sont ainsi expliquées aux gourmets qui peuvent compter sur beaucoup de spécialités et un menu journalier créés afin de garantir la fraîcheur des ingrédients provenant de petits agriculteurs et éleveurs tchèques.

LE CHEF. Pavel Straka.

Pavel Straka est Chef du restaurant ČESTR depuis deux ans. Sa passion pour les traditions culinaires et les tendances modernes se reflètent dans la combinaison de différentes technologies et LES processus de cuisson - du grill à charbon à la cuisson moderne avec le four combiné ChefTop XVC 305 EP.


"L'élaboration moderne d’ingrédients frais soigneusement sélectionnés et provenant d'exploitations agricoles tchèques devrait représenter une tendance pour la gastronomie tchèque contemporaine. Nos clients sont heureux de découvrir les goûts presque oubliés de la cuisine traditionnelle tchèque qui est préparée chaque jour dans notre restaurant".

 

LE FOUR.  XVC 305 EP.

WEB: http://cestr.ambi.cz/en

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