UNOX & SILO

UNOX & SILO

SILO.


SILO est un restaurant, une boulangerie et un café qui puise ses ressources dans les racines et qui évite l’approche traditionnelle des restaurants qui achètent des ingrédients pré-préparés et pré-conditionnés, en offrant une véritable expérience organique. Avec sa propre brasserie, son beurre frais, son pain et ses ingrédients faits sur place, SILO est très loin du traditionnel. Chaque produit fourni au restaurant est produit localement, livré dans des containeurs réutilisables où rien n’est jeté à la poubelle. Le restaurant est plein de technologies et d’instruments pour la gestion des déchets comme « Big Berther », le composteur 48 heures qui transforme les déchets alimentaires en terreau riche qui est échangé avec les fournisseurs contre des remises sur les produits achetés.


LE CHEF. Douglas McMaster.


Chef de cuisine et entrepreneur éco, Douglas McMaster a 12 ans d’expérience dans la cuisine et il l’adore ; toutefois, il aime encore plus les déchets. « Chez Silo nous croyons en la pureté des aliments et nous nous basons sur des systèmes agricoles naturels pour déterminer ce que nous cuisinons et comment nous le faisons. Nous avons un vaste réseau d’agriculteurs étiques, producteurs, groupes de gestion des déchets, marchands de thé, producteurs de cacao de la fève à la barre et torréfacteurs qui travaillent ensemble sans déchets. Dans notre parcours vers l’annulation des déchets, nous avons découvert des systèmes alimentaires primitifs qui soutiennent un style de vie « sans-paquets » et qui ont ouvert une route vers l’utilisation des aliments dans leur totalité. Nous moulons notre même farine, nous utilisons le lait cru, nous faisons le beurre et le fromage et nous aspirons à créer un produit final aussi nourrissant que savoureux. » Chef Douglas McMaster.


LES FOURS. 2 x fours mixtes ChefTop 5 niveaux réf. XVC305EP superposés.


SITE WEB. http://www.silobrighton.com

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