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Les 5 gestes qui peuvent réduire l'empreinte carbone de votre activité

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Économie d'Énergie et réduction des émissions de CO2 dans la Restauration : les 5 gestes qui peuvent réduire l'empreinte carbone de votre activité 

Vous êtes-vous déjà demandé dans quelle mesure votre restaurant ou votre laboratoire a un impact sur l'environnement ? Quelles attitudes et stratégies pourriez-vous adopter pour réduire l'empreinte carbone de votre activité ? 

L'empreinte carbone est un terme générique pour décrire l'impact d'une personne (ou d'une activité) sur l'environnement en fonction des émissions de CO2 libérées dans l'atmosphère. Gérer un restaurant ou un laboratoire de manière durable signifie également optimiser les ressources et réduire les consommations et les coûts

Découvrez quelles sont les 5 actions que vous pouvez immédiatement mettre en place pour gérer votre activité de manière efficace et carbon neutral : rendez vos clients heureux tout en respectant l'environnement et en augmentant vos profits.



1 – Proposer un menu « durable » aux clients


La production des aliments que nous mangeons a un impact important sur l'environnement. Offrir à vos clients un menu qui limite la viande à certains jours de la semaine, éliminer les propositions les moins populaires en les remplaçant par des alternatives plus écologiques ou encore proposer des menus de saison à base de matières premières locales peut être très important à la fois pour réduire l'empreinte carbone de votre activité et augmenter vos profits. Selon la « National Restaurant Association », environ la moitié des consommateurs déclarent que, lorsqu’ils choisissent l'endroit où consommer ou acheter de la nourriture, ils considèrent également comme facteurs déterminants : les efforts d'un restaurant pour réduire le gaspillage alimentaire, l'utilisation de produits « durables » et l'engagement de recycler ou de donner de la nourriture. Les clients, en particulier les Millennials et la génération Z, prennent très à cœur l'impact environnemental et il est fort probable qu’ils choisissent de soutenir les entreprises qui correspondent à leurs valeurs. 



2 – Éclairage durable 


Une grande partie des émissions de CO2 produites par votre restaurant sont causées par votre système d'éclairage. Cela signifie qu'en changeant votre système d'éclairage, en passant par exemple à un éclairage entièrement à LED, vous pouvez réduire votre empreinte carbone de 50 % à 70 %. Les lumières à LED peuvent consommer 90 % d'énergie en moins que les lumières normales, ce qui vous permet d'économiser de l'argent tout en réduisant votre impact sur l'environnement.



3 – Réduire les gaspillages alimentaires


Selon le « World Wildlife Fund » le gaspillage alimentaire contribue à près de 10 % des émissions de CO2 mondiales et, selon « Feeding America », 40 % des déchets alimentaires proviennent des restaurants, des laboratoires, des épiceries et des entreprises du secteur alimentaire. Réduire ces types de déchets au minimum semble souvent une tâche difficile : mais s'il était possible de réduire ces déchets à zéro ? Grâce à des technologies innovantes de « conservation à chaud », vos préparations peuvent aujourd'hui se conserver jusqu'à 3 jours à température de service sans altérer leur goût et leur aspect. Servez demain ce qui n’a pas été vendu aujourd'hui, en éliminant le gaspillage et en augmentant vos profits.

Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez EVEREO®, le premier et unique « frigo chaud ».

4– Travailler avec des appareils électroménagers à basse consommation énergétique et réduire le gaspillage d'énergie


Environ 73 % de la consommation de gaz provient des cuissons et plus de la moitié de l'électricité utilisée dans les restaurants et les laboratoires provient de la cuisine et de la réfrigération, des composants essentiels dont vous ne pouvez vous passer mais que vous pouvez gérer efficacement avec des appareils intelligents. En exploitant la technologie innovante de « conservation à chaud » EVEREO® et en investissant dans l'achat d'appareils efficaces et certifiés ENERGY STAR® (comme par exemple, le four combiné CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS), il est possible de réduire la consommation d'énergie sans aucun compromis sur la qualité des différentes préparations. 

Nous pensons souvent que l'utilisation de casseroles, poêles et grills permet de réduire la consommation d’énergie par rapport à l'utilisation de fours et autres appareils professionnels. En réalité, l'utilisation d'appareils professionnels ENERGY STAR® permet une dispersion mineure de la chaleur qui se traduit par un gaspillage d'énergie inférieur par rapport aux cuissons au gaz

Découvrez comment un four ENERGY STAR® peut vous aider à économiser dans votre restaurant ou votre laboratoire : 

5 - Exploiter la puissance de la technologie pour cuisiner de manière durable


À mesure que l'ère numérique progresse, de nouvelles technologies sont inventées et mises à jour chaque jour, y compris des logiciels, des algorithmes et des appareils capables de perfectionner les processus de cuisson et d’optimiser les efforts des différentes activités vers des attitudes plus durables

L'adoption d'outils au sein de votre cuisine ou de votre laboratoire qui permettent de surveiller les consommations et d'améliorer les performances peut être un aspect clé pour réduire les coûts et l'impact en termes de CO2 produit dans l'environnement.

La technologie CLIMALUX ™ en est un parfait exemple, disponible dans les fours intelligents UNOX où, grâce à des algorithmes spécifiques, il est possible de réduire le gaspillage d'eau et d'énergie à travers un contrôle parfait des niveaux d'humidité de la chambre de cuisson du four. 

En revanche, grâce à la fonction SMART.Preheating, la température et la durée du préchauffage sont automatiquement réglées par le four pour assurer un gaspillage d'énergie minimum et une répétabilité maximale du résultat pour chaque fournée.

Découvrez toutes les technologies intelligentes UNOX :

Devenir complètement carbon neutral peut sembler une tâche très difficile pour les professionnels de la cuisine, mais en réalité, ceci pourrait bientôt ne plus être un choix. 

Commencez donc dès aujourd'hui à contribuer à cet important processus de changement et réduisez immédiatement vos consommations avec des solutions efficaces et durables!

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