Chaque technique de cuisson a ses propres particularités qui doivent être considérées, étudiées et respectées. Dans un four mixte professionnel UNOX, il est possible de recréer toutes les conditions optimales pour réaliser tout type de cuisson, de la plus traditionnelle à la plus moderne et complexe.
Des exemples ? Vous pouvez faire du rôti, du gratin, de la cuisson à la vapeur, réaliser des cuissons sous vide, des cuissons à basse température avec ou sans sonde, et puis encore, faire des fritures, du grille, du fumage, de la dorure et de la régénération ! Pour obtenir la meilleure qualité et la plus grande précision de cuisson, il est essentiel de disposer des meilleures plaques de four professionnelles.
Chaque plaque spéciale Cooking et Baking Essentials est conçue pour être facile et sûre à utiliser, avec une conception et une structure qui lui garantissent une longue durée de vie. Grâce à la couverture en matériel antiadhésif, elle est toujours très facile à nettoyer, même dans un lave-vaisselle.

Chaque recette demande sa propre plaque
Pour chaque technique de cuisson et pour chaque aliment, il existe une plaque de cuisson professionnelle spécifique avec des caractéristiques particulières.
Pour faire du rôti, du brunissage et du gratin, vous pouvez compter sur la plaque BLACK, disponible en deux dimensions différentes : La plaque de 20 et 40 millimètres est parfaite pour les cuissons de pommes de terre au four, les rôtis de viande, les légumes et les poissons. La nourriture ne colle pas au fond, la conception des bords arrondis rend le nettoyage plus facile et plus rapide.
Pour la pâtisserie et la boulangerie fraîche, en revanche, nous recommandons la plaque de cuisson professionnelle Foro.Black qui, grâce à sa structure en aluminium, garantit la durabilité et la vitesse de transmission de la chaleur sur la nourriture. De plus, la surface micro-perforée favorise l'évacuation de l'humidité en accélérant le séchage du produit avec tous les avantages que cela comporte.
Pour les cuissons à la vapeur et les cuissons sous vide, la plaque STEAM est l’ idéale. Elle possède de grands trous pour le passage de la vapeur non seulement sur le fond de la plaque mais aussi sur le long de tous les bords pour permettre d'envelopper complètement les aliments à l'intérieur de l’enceinte de cuisson et ainsi obtenir une cuisson parfaite même sur des aliments très délicats.
Pour les grillades, vous pouvez compter sur trois plaques de cuisson professionnelles différentes, chacune ayant des caractéristiques spécifiques : : la plaque GRILL, qui vous permet de griller du poisson et des légumes sans besoin de préchauffer la plaque ; le FAKIRO.Grill qui vous permet de griller des viandes maigres comme le poulet, la dinde et des morceaux de boeuf comme le filet ou la noix, ainsi que du poisson et des légumes bien sûr ; le SUPER.Grill, adapté pour les découpes de viande avec des pourcentages de graisse très élevés ou de la viande traitée comme les hamburgers. Cette dernière, en plus de disposer d'un système d’enfournement et de déchargement très rapide, elle a également été conçu pour ceux qui doivent produire de grandes quantités d'aliments en même temps, et elle permet à la graisse et aux liquides qui se dégagent lors de la cuisson de s’égoutter de la plaque et éventuellement d’être recueillis dans une deuxième plaque.

Cooking, Baking, Speed o Preserving Essentials? Choisissez celle qui vous convient !
Chaque four UNOX possède une collection de plaques de cuisson professionnelles entièrement dédiée. Les fours qui utilisent des plaques de dimensions GN 1\1 comme CHEFTOP MIND.Maps™ et CHEFLUX peuvent s’appuyer sur la collection de plaques complète Cooking Essentials tandis que les fours BAKERTOP MIND.Maps™, BAKERLUX, BAKERLUX SHOP.Pro™, LINEMISS et LINEMICRO qui cuisinent avec des plaques de dimensions 60x40 cmc peuvent s’appuyer sur la collection de plaques Baking Essentials, spécialement conçues pour la pâtisserie et la boulangerie, que ça soit fraîche ou congelée.
En outre, il existe deux autres catégories de plaques : les Preserving Essentials et les Speed Essentials conçus respectivement pour la conservation à la température de service avec Evereo ® et pour la cuisson accélérée avec BAKERLUX SPEED.Pro™.