Le levage est l'une des phases les plus importantes et les plus délicates des produits de pâtisserie et de boulangerie. C'est le moment crucial où l'art blanc touche le point culminant entre la magie, la nature et la technique qui détermineront le succès du produit fini. Il n'y a pas de produit parfaitement cuit sans un processus de levage aussi précis.
Il existe des extensions pour votre four qui permettent de réduire considérablement les temps de levage par rapport aux processus traditionnels sans sacrifier la qualité des résultats comme les étuves professionnelles UNOX, qui ne sont pas un simple accessoire mais un fidèle allié, robuste et compact, pour tous les boulangers qui, comme vous, ont besoin d'accélérer les processus.

Concevez votre propre station de cuisson continue

Les étuves professionnelles UNOX donnent une impulsion supplémentaire aux fours de pâtisserie et de boulangerie fraîche et surgelée BAKERTOP MIND.Maps™ et BAKERLUX SHOP.Pro™ les transformant ainsi en une centrale de cuisson non-stop. Ils peuvent compléter une colonne de cuisson ou accompagner un four dans votre atelier ou cuisine professionnelle.
Les étuves professionnelles UNOX commandent directement à partir du panneau de contrôle du four tous les 3 éléments fondamentaux pour le levage : le temps, la température et l’humidité. Ils sont équipés de capteurs précis qui contrôlent méticuleusement la température (qui peut être réglée de 20 à 50 degrés selon vos besoins) et l’humidité pendant chaque instant du processus de levage et interviennent pour vous garantir toujours des résultats excellents et reproductibles. Ainsi, vos produits arriveront à la fin du processus de levage avec le bon degré d'humidité, prêts à se développer parfaitement pendant la cuisson.
Les étuves professionnelles Unox sont disponibles en différentes tailles - 8,12,16 plaques - en fonction de vos besoins professionnels.

Profitez de l’enregistrement automatique des programmes

Les étuves professionnelles UNOX sont idéales pour la préparation de pain, de miche de pain, de bases de pizza, de produits de pâtisserie tels que les croissants, les gressins, les tigelles et bien plus encore.
Mais ça ne s'arrête pas là ! Le panneau de contrôle vous permet également de sauvegarder automatiquement les programmes que vous utilisez le plus fréquemment, ce qui rend le travail facile, rapide et accessible pour tout le monde.