La fermentation est jeu d'équilibre entre la pâte, la température, l'humiditè et le temps
et elle représente l'un des moments cruciaux qui va déterminer la qualité du résultat de cuisson.
Les étuves BAKERTOP MIND.Maps ™ PLUS sont équipées de capteurs précis qui veillent
constamment et rigoureusement la température et l'humidité à chaque instant du processus de levage.
Si nécessaire, elles interviennent pour garantir une excellente répétabilitè du résultat.