Comment choisir le meilleur four professionnel pour votre boulangerie et relever les défis d’aujourd’hui

Choisir le meilleur four professionnel pour votre boulangerie ne se limite pas à la qualité du pain, il s'agit d'améliorer le flux de travail, d'optimiser le temps et de réduire le gaspillage. Les professionnels d'aujourd'hui doivent gérer des emplois du temps serrés, un espace limité et un personnel en constante évolution. C'est pourquoi ils ont besoin d'outils qui rendent chaque étape plus simple et plus prévisible.

Voici les principaux facteurs à considérer avant d'acheter.

Automatisation et facilité d'utilisation

La journée d'un boulanger commence tôt, et il n'y a pas de place pour les erreurs ou les essais. La nouvelle génération de fours professionnels simplifie les opérations grâce à des cycles de cuisson programmables, des fonctions automatiques et la connectivité cloud.

Cela signifie une cuisson parfaitement reproductible, moins de risques d'erreur et une formation du personnel plus rapide et intuitive. En bref, même quelqu'un utilisant le four pour la première fois peut obtenir le même résultat que le boulanger le plus expérimenté.

Espace

Quiconque travaille dans une boulangerie sait que l'espace est toujours limité. Entre les pétrins, les chambres de fermentation et les plans de travail, installer un four peut être un défi. Un modèle trop encombrant risque de ralentir les mouvements et de réduire la productivité.

La solution est de choisir des fours compacts ou empilés verticalement qui s'adaptent à la disposition de l'espace de travail sans sacrifier la capacité ou les performances. En particulier, les fours combinés dans les boulangeries peuvent remplacer plusieurs appareils, libérant un espace précieux tout en maintenant un flux de travail fluide même aux heures de pointe.

Polyvalence

Dans une boulangerie moderne, le four ne sert pas seulement pour le pain. Biscuits, brioches, focaccias et même plats préparés peuvent tous être préparés dans la même unité. Un équipement polyvalent, comme un four combiné, vous permet de gérer différentes pâtes et d'élargir votre menu sans investir dans plusieurs machines.

En d'autres termes : plus de variété, moins d'espace et une productivité maximale.

Nettoyage automatique et hygiène

Quiconque travaille dans une boulangerie sait que le nettoyage peut devenir une tâche exigeante à la fin d'un service. Les fours professionnels équipés de systèmes de lavage automatique éliminent cette charge, assurant des résultats constants et une hygiène impeccable.

Les modèles les plus avancés ajustent même la consommation d'eau en fonction du niveau de saleté, vous aidant à gagner du temps, réduire le gaspillage et diminuer les coûts. Une solution pratique pour ceux qui veulent maintenir la qualité sans ralentir la production.

Consommation et efficacité énergétique

Dans les boulangeries, l'énergie devient un facteur de coût de plus en plus lourd, mais avec la bonne technologie, elle peut être contrôlée. Choisir un four professionnel construit avec des matériaux d'isolation de haute qualité et des fonctionnalités automatiques d'économie d'énergie, comme le mode veille ou l'ajustement de la puissance selon la charge, peut réduire significativement la consommation.

Pour un avantage supplémentaire, recherchez les fours avec des certifications d'efficacité énergétique comme ENERGY STAR®, qui garantissent des performances élevées et un fonctionnement plus durable dans le temps.

Technologie de pointe pour le contrôle et la précision

La différence entre un bon pain et un pain parfait se joue souvent sur quelques degrés de température ou le bon niveau d'humidité. Les dernières technologies, comme les capteurs avancés, l'intelligence artificielle et les recettes automatiques, régulent précisément chaque paramètre de cuisson, s'adaptant au type de pâte et aux conditions de charge.

Le résultat ? Une cuisson uniforme, une qualité constante et la confiance d'atteindre le même excellent standard chaque jour.

Dans le paragraphe précédent, nous avons vu à quel point le contrôle et la précision sont essentiels pour obtenir des résultats de haute qualité. Mais quels sont, concrètement, les trois facteurs qu'un four pour boulangerie doit garantir pour une fiabilité maximale ?

Et quelles caractéristiques permettent vraiment de cuire différents types de pain, des pâtes à haute hydratation à la ciabatta et même aux grosses miches, toujours avec la même qualité constante ?

Voyons cela ensemble.

Distribution uniforme de la chaleur

Quelles caractéristiques assurent une cuisson uniforme sur chaque plaque ? Un four professionnel pour boulangerie doit garantir que la chaleur est distribuée uniformément dans toute la chambre de cuisson. Ce n'est qu'ainsi que vous pouvez éviter les zones trop cuites ou sous-développées qui affectent la croûte, la mie et l'apparence générale du produit final.

Les fours professionnels les plus avancés utilisent des systèmes de ventilation et de flux d'air optimisés qui assurent des résultats uniformes sur toutes les plaques, même en charge complète.

Température stable

Quelle est la température idéale pour cuire le pain dans un four professionnel ? Cela dépend du type de pain : généralement entre 200°C et 240°C pour les pains traditionnels, et jusqu'à 250–270°C pour les pains à haute hydratation comme la ciabatta.

Plus que la température elle-même, c'est sa stabilité qui compte vraiment : même de petites fluctuations peuvent compromettre à la fois la croûte et la mie. Les fours professionnels modernes maintiennent une chaleur constante, garantissant des résultats uniformes à chaque fournée.

Et le préchauffage ? C'est une étape cruciale pour obtenir une coloration uniforme et un bon développement. Dans la nouvelle génération de fours pour boulangeries, le processus est entièrement automatique : il suffit de lancer le programme, et le four se préchauffe tout seul, vous avertissant lorsqu'il est prêt pour la cuisson.

Contrôle de l'humidité

Comment obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux avec un four professionnel ?

La vapeur est un allié indispensable en boulangerie. Contrôler l'humidité, surtout pendant la phase initiale de cuisson, permet à la pâte de se développer correctement et de former une croûte fine et croustillante sans assécher la surface du pain.

Les fours professionnels d'aujourd'hui vous permettent d'ajuster précisément les niveaux d'humidité en fonction du type de produit, s'adaptant parfaitement à différentes recettes. Le résultat est un pain non seulement visuellement attrayant mais aussi plus moelleux, plus léger et plus digeste.

Les fours traditionnels pour boulangeries, comme les fours à soles et les fours à convection rotatifs, sont depuis longtemps la référence pour les boulangeries artisanales et les centres de production à grande échelle. Ils reposent sur des technologies éprouvées qui utilisent soit la chaleur statique soit la circulation d'air forcée pour assurer une cuisson uniforme et une croûte bien développée. Mais comment fonctionnent-ils exactement ? Examinons les principales différences.

Un four professionnel à sole utilise la chaleur rayonnante et conductive : le pain repose directement sur une base en pierre réfractaire qui absorbe et libère régulièrement la chaleur tout au long du processus de cuisson.

Un four professionnel rotatif, quant à lui, appartient à la catégorie convection. Il dispose d'un chariot tournant qui pivote pendant la cuisson, permettant une exposition à la chaleur plus rapide et plus uniforme.

Cependant, bien que fiables et durables, ces fours présentent certaines limitations face aux exigences modernes de productivité, flexibilité et contrôle :

• Contrôle limité : ils ne permettent pas une gestion précise de la température, de l'humidité et du flux d'air, paramètres clés pour s'adapter à différents types de pâtes et maintenir des standards constants.
• Automatisation limitée : ils nécessitent une expertise spécifique et des ajustements manuels fréquents, comme le suivi des cycles de cuisson ou le changement des réglages, ce qui augmente le risque d'erreur et réduit l'efficacité de production.
• Espace et productivité : ils sont souvent encombrants et non conçus pour optimiser l'espace, un facteur crucial dans les boulangeries d'aujourd'hui, où chaque mètre carré compte.
• Efficacité énergétique : ils consomment plus d'énergie que les fours de nouvelle génération et manquent de fonctionnalités intelligentes pour réguler l'utilisation de l'énergie ou maximiser l'efficacité.

Aujourd'hui, dans un secteur où une production plus élevée avec moins de gaspillage est essentielle, l'évolution technologique des fours professionnels est devenue un allié indispensable pour les boulangeries. Parmi ces innovations, le four combiné se distingue comme la réponse la plus complète aux défis quotidiens des boulangeries modernes, combinant la précision de la chaleur convection, la puissance de la vapeur et l'efficacité de la chaleur sèche en un seul équipement.

Le four combiné professionnel a été conçu spécifiquement pour surmonter les limites des fours traditionnels, combinant qualité artisanale et technologie avancée. Voici comment il répond, point par point, aux principaux défis que chaque boulangerie affronte.

Gérer une production diversifiée et à forte demande

La polyvalence est l'un des plus grands avantages du four combiné, et les boulangeries modernes ne cuisent plus seulement du pain, elles produisent aussi des pâtisseries, des focaccias et même des plats préparés. Avec un seul équipement, vous pouvez cuire une variété de produits en ajustant température, humidité et ventilation selon chaque recette.

Assurer une cuisson uniforme et de haute qualité

Pendant l'apprêt, la plus petite variation de température ou d'humidité peut affecter le résultat final. Atteindre l'uniformité est un vrai défi, surtout avec des emplois du temps serrés, des charges complètes et plusieurs opérateurs impliqués.

Le four combiné assure un contrôle précis de la chaleur, de l'air et de l'humidité, trois paramètres clés pour une coloration parfaitement uniforme, des croûtes croustillantes et une structure de mie idéale, à chaque fois.

Optimiser la consommation d'énergie et réduire les coûts

L'énergie est un facteur de coût majeur dans les boulangeries, mais avec un four combiné moderne, vous pouvez réduire la consommation même avec une utilisation quotidienne intensive. Les fonctions automatiques d'économie d'énergie et les modes veille réduisent le gaspillage, tandis que les matériaux d'isolation de haute qualité maintiennent des performances optimales avec une absorption d'énergie réduite.

Former le nouveau personnel et minimiser les erreurs

Dans la boulangerie, tout le monde n'a pas le même niveau d'expérience. C'est pourquoi les fours combinés sont équipés d'interfaces intuitives, de recettes programmables et de cycles de cuisson mémorisables qui aident quiconque à obtenir des résultats constants.

La connectivité cloud facilite également le monitoring et le partage de recettes à distance, réduisant la marge d'erreur.

Maximiser l'espace dans les petits laboratoires ou cuisines exiguës

Les fours combinés sont conçus pour maximiser à la fois l'espace et la productivité, même dans les boulangeries compactes. Un four rotatif traditionnel peut occuper plus de 4 m², tandis qu'une colonne empilée de deux fours combinés ne nécessite que 1,5 m², offrant jusqu'à 18 plaques de capacité de cuisson.

Cette solution intelligente remplace plusieurs équipements en un seul poste de travail, rendant chaque mètre carré de votre boulangerie vraiment efficace.

Four combiné professionnel électrique ou à gaz : lequel choisir pour votre boulangerie ? C'est l'une des questions les plus fréquentes lors de l'achat d'un nouveau four professionnel.

Aujourd'hui, la principale différence entre les deux types réside dans les coûts d'exploitation, car en termes de performances, même pour les produits de boulangerie, l'écart est devenu minime.

Par le passé, les fours professionnels à gaz étaient considérés supérieurs en raison de leur capacité à atteindre rapidement des températures élevées, idéales pour la cuisson du pain. Cependant, la dernière génération de fours professionnels électriques offre désormais des résultats comparables voire meilleurs, grâce à des systèmes de contrôle avancés et une distribution de chaleur efficace.

En termes de besoins en puissance, un four entre 15 et 20 kW est idéal pour les boulangeries artisanales ou les petits ateliers, tandis que les modèles de 30 à 40 kW sont mieux adaptés à la production à grande échelle ou continue.

Alors comment décider ?

Le choix dépend principalement de deux facteurs : les coûts d'exploitation et la durabilité.

D'un point de vue coût, la décision varie selon les tarifs énergétiques de votre pays. Si les prix de l'électricité sont élevés, il est compréhensible qu'un professionnel préfère un four à gaz, généralement plus économique à l'usage. Cependant, avec l'adoption croissante des énergies renouvelables et le nombre croissant d'incitations et de subventions disponibles pour l'achat de fours professionnels à haute efficacité énergétique, les options électriques deviennent plus compétitives, même d'un point de vue financier.

Ceci est particulièrement pertinent pour les entreprises gérant plusieurs sites ou des opérations plus importantes qui doivent se conformer à des réglementations de plus en plus strictes sur la réduction de l'empreinte carbone.

D'un point de vue durabilité, le four professionnel électrique est le choix idéal pour ceux qui veulent minimiser l'impact environnemental de leur boulangerie. C'est la seule technologie qui permet l'utilisation de sources d'énergie renouvelables, lorsqu'elles sont disponibles, et offre des modèles certifiés ENERGY STAR®, garantie d'efficacité énergétique et de consommation optimisée.

Combien coûte en moyenne un four combiné professionnel pour boulangeries ? Comme mentionné précédemment, le coût total ne dépend pas seulement du prix d'achat, il inclut aussi le coût global du cycle de vie de l'équipement : consommation d'énergie, maintenance, durabilité et fonctions d'économie d'énergie. Il est donc important de considérer combien de temps il faudra pour amortir votre investissement, combien de temps dure généralement un four professionnel et quels programmes de maintenance peuvent prolonger sa durée de vie.

En général, les fours professionnels pour boulangeries couvrent une large gamme de prix. Les prix commencent autour de 7 000 à 10 000 € pour les modèles compacts conçus pour les boulangeries artisanales ou les petits ateliers, jusqu'à 12 000 à 18 000 € pour les versions milieu de gamme avec une capacité de production plus élevée.

Les modèles les plus avancés, équipés de systèmes de lavage automatique, d'intelligence artificielle et de fonctionnalités de connectivité à distance, peuvent dépasser 20 000 €. Cependant, ceux-ci doivent être considérés comme des investissements à long terme : les technologies intégrées aident à réduire les erreurs, optimiser la consommation d'énergie et simplifier le flux de travail, améliorant l'efficacité et la productivité quotidiennes.

Choisir le bon modèle peut sembler complexe, et les fabricants le savent aussi.

C'est pourquoi chez Unox, nous fournissons des outils conçus pour faciliter la prise de décision des professionnels, comme notre Calculateur de Consommation. Disponible sur notre site officiel, il vous permet d'analyser la consommation d'énergie, les émissions et les coûts d'exploitation en fonction des modes d'utilisation réels de votre boulangerie.

Il suffit d'entrer quelques données, comme la quantité de pain cuit quotidiennement ou les heures de fonctionnement de votre four, pour obtenir une analyse complète et instantanée.

En quelques secondes, vous saurez si votre configuration actuelle est vraiment le meilleur choix ou s'il existe des alternatives plus efficaces disponibles.

Le monde de la boulangerie fait partie de l'ADN d'Unox. Depuis les années 1990, les tout premiers fours professionnels que nous avons lancés sur le marché étaient conçus spécifiquement pour la cuisson du pain et des croissants.

Nous nous sommes rapidement distingués comme l'une des meilleures marques de fours professionnels pour boulangeries, grâce à ce qui était alors une technologie révolutionnaire, AIR.Maxi™, qui reste aujourd'hui l'un de nos atouts majeurs. Ce système utilise plusieurs ventilateurs pour distribuer uniformément l'air à l'intérieur de la chambre de cuisson, assurant des résultats constants sur chaque plaque.

Depuis lors, les professionnels de la boulangerie continuent de nous choisir et de nous inspirer. Travailler à leurs côtés nous a permis de comprendre profondément la dynamique des opérations en boulangerie, les rythmes de production, les défis du flux de travail et le besoin constant de précision et de fiabilité.

Cette connaissance nous a guidés dans le développement, les tests et le perfectionnement de nos fours professionnels, faisant évoluer continuellement nos technologies pour répondre aux besoins réels des boulangeries modernes.

Chez Unox, le client est au centre, non seulement dans la conception des produits mais tout au long de l'expérience. Avant l'achat, notre équipe visite directement les boulangeries pour organiser des démonstrations de cuisson gratuites, où les professionnels peuvent tester le four avec leurs propres recettes et évaluer ses performances réelles.

Après l'achat, l'expérience se poursuit avec un support continu, une maintenance programmée et des mises à jour technologiques conçues pour relever les défis d'aujourd'hui et assurer des performances optimales même pour les plus grands acteurs du secteur.

« Nous avons certainement constaté une amélioration à la fois dans la régularité et la précision de nos produits de boulangerie. L'un des aspects que j'apprécie le plus est le fonctionnement des ventilateurs : ils maintiennent la chaleur constante dans toute la chambre, permettant une cuisson parfaitement uniforme des deux côtés. Ces fonctionnalités nous permettent de créer des produits incroyablement délicieux. »

— Felix Carvisiglia, Chef boulanger chez GAIL's Bakery

GAIL's Bakery, l'une des plus grandes chaînes de boulangeries du Royaume-Uni, a trouvé dans les fours professionnels Unox la réponse parfaite à ses besoins.

Regardez la vidéo ci-dessous : nous avons visité leur boulangerie pour voir de près comment ils utilisent nos fours chaque jour.

La force d'Unox réside non seulement dans sa capacité à relever les défis des boulangeries d'aujourd'hui avec des fours professionnels de pointe, mais aussi à répondre aux besoins divers de chaque entreprise dans le monde de la boulangerie. Des petits ateliers artisanaux aux grandes chaînes de production, il existe une solution Unox sur mesure pour chaque exigence.

Découvrez quelle solution convient le mieux à votre activité.

Quel four professionnel choisir pour une petite boulangerie artisanale ? Les défis sont nombreux et bien connus des professionnels : assurer une cuisson uniforme, adapter la production à une demande quotidienne variable sans compromettre la qualité, gérer les longs temps d'apprêt et les différents types de pâtes, tout en optimisant la consommation d'énergie.

Pour répondre à ces besoins, Unox a développé les fours combinés BAKERTOP MIND.Maps™ pour boulangeries, conçus pour ceux qui recherchent précision, polyvalence et facilité d'utilisation.

Équipés d'une interface intuitive et de programmes de cuisson automatiques, ces fours vous permettent de passer facilement des pâtes levées aux pâtisseries, de la pâte à choux au génoise, et des focaccias aux pizzas et panettones, en maintenant toujours la même haute qualité de cuisson.

Les technologies avancées comme CLIMALUX™ permettent un contrôle précis de l'humidité à l'intérieur de la chambre, tandis que les systèmes DRY.Maxi™ et STEAM.Maxi™ vous permettent de passer de 0% à 100% de vapeur en quelques secondes, assurant la consistance parfaite pour chaque produit de boulangerie.

Pour une expérience encore plus avancée, Unox a développé BAKERTOP-X™, un four combiné intelligent qui révolutionne le travail dans les boulangeries artisanales. Grâce à son capteur optique intelligent OPTIC.Cooking, il reconnaît automatiquement une plaque de croissants insérée dans la chambre, définit le programme correct et demande un feedback à la fin du cycle de cuisson pour apprendre de vos préférences, réduisant erreurs, gaspillage et temps de travail. Et quand vos mains sont occupées, vous pouvez même le contrôler par voix en utilisant la fonction HEY.Unox !

Un véritable allié pour ceux qui veulent maintenir la qualité artisanale avec la puissance et la précision de la technologie de nouvelle génération.

Dans les bars, cafés et autres entreprises de service rapide, la rapidité est la clé du succès. Il est essentiel de cuire du pain, des petits pains ou des brioches qui restent frais toute la journée, souvent à partir de produits surgelés et sans un laboratoire de production entièrement équipé.

Dans ces environnements, chaque seconde et chaque centimètre comptent : vous avez besoin de fours compacts, faciles à utiliser, capables de délivrer des résultats constants, même avec un personnel non spécialisé, compte tenu du fort turnover typique de ce secteur.

Un autre facteur crucial est la propreté. Dans les établissements où le four est souvent visible sur le comptoir, il doit non seulement être exceptionnellement performant mais aussi avoir un look élégant et être facile à garder impeccable après chaque utilisation.

Pour répondre à ces besoins, Unox a développé une gamme de fours professionnels compacts et polyvalents, idéaux même pour les locaux avec un espace très limité.

Ils sont simples à utiliser grâce aux recettes automatiques, aux panneaux de contrôle intuitifs et aux programmes de lavage automatique, qui assurent un nettoyage rapide et approfondi à la fin de chaque service.

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT est le four combiné parfait pour ceux qui recherchent des performances maximales dans un encombrement minimal. Avec une profondeur d'un peu plus de 60 cm, il s'intègre parfaitement dans les plus petites cuisines tout en offrant une cuisson uniforme et impeccable pour chaque produit, des croissants aux sandwiches.

Pour les comptoirs de café et tous les environnements QSR où la vitesse est essentielle, Unox propose la gamme de fours SPEED, conçue pour ceux qui doivent garantir un service rapide sans compromettre la qualité.

SPEED.Pro™ est le premier four capable de combiner les performances d'un four à convection et d'un four accéléré en un seul équipement. Il peut cuire jusqu'à quatre produits différents simultanément, en maintenant des résultats parfaits et constants, des brioches aux sandwiches, des croissants aux mini pizzas, avec une coloration impeccable à chaque fois.

Neuf croissants ? Il les cuit à la perfection en moins d'une minute ! Et en moins de vingt minutes, il peut cuire jusqu'à 30 petits pains.

Quand l'espace est limité, le four professionnel accéléré SPEED.Compact™ ECO entre en jeu. Conçu pour offrir une vitesse maximale dans un encombrement minimal, il présente l'une des empreintes les plus petites du marché et une ouverture de porte économisant l'espace de 17 cm, parfaite pour les zones de comptoir à fort trafic.

Les opérations de nettoyage sont également facilitées grâce au kit innovant QUICK.Rinse, assurant une maintenance rapide et sans effort.

Quel est le four professionnel le plus adapté pour les boulangeries avec vente directe ou les corners boulangerie en supermarché ? Acheter du pain frais directement en supermarché est devenu de plus en plus courant. Pour répondre aux nouvelles habitudes des consommateurs, de plus en plus de magasins proposent désormais un corner boulangerie, offrant des produits fraîchement cuits tout au long de la journée.

Dans ces contextes, les défis sont clairs : haute productivité, résultats reproductibles toute la journée, cuisson continue avec une qualité constante, et la capacité de s'intégrer dans l'espace limité typique des rayons boulangerie.

La solution idéale pour une boulangerie en magasin est de combiner les performances d'un four combiné avec la flexibilité de deux chambres de cuisson indépendantes empilées, permettant de cuire plusieurs types de produits simultanément.

Les fours combinés Unox pour boulangeries sont également disponibles en configurations verticales, maximisant l'efficacité de l'espace et boostant la productivité.

Le niveau ultime d'efficacité est atteint avec le four professionnel pour boulangerie en magasin BAKERTOP RETAIL, la seule station de cuisson sur le marché capable d'offrir la puissance de 18 plaques en seulement 1 m².

Spécialement conçu pour la grande distribution et les corners boulangerie des supermarchés, il combine puissance, uniformité et cuisson continue, assurant le même niveau de qualité à chaque fournée. En seulement 15 minutes, il peut cuire jusqu'à 270 petits pains parfaitement dorés, tandis que 162 bretzels cuisent à la perfection en seulement 8 minutes.

Combiné au chariot QUICK.Load, les opérateurs peuvent charger et décharger 6+12 plaques en un seul mouvement, en toute sécurité et ergonomiquement, réduisant le temps de travail et optimisant chaque étape du service.

Quel est le four professionnel le plus efficace pour la production continue ? Dans les grands laboratoires de boulangerie et les centres de production industrielle, les défis sont bien définis : un four professionnel à haute capacité est nécessaire, capable de cuire de grandes quantités par heure, d'automatiser les processus pour garantir efficacité et régularité, et de gérer intelligemment le monitoring digital des paramètres de cuisson pour optimiser à la fois le temps et l'utilisation de l'énergie.

Pour ces besoins, Unox a développé la gamme BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, les fours combinés à chariot conçus pour les boulangeries industrielles et la production à grande échelle.

Grâce à leur puissance et précision, ils délivrent des résultats uniformes et de haute qualité même à pleine charge, minimisant le gaspillage.

En seulement 25 minutes, ils peuvent cuire jusqu'à 144 ciabattas, et en moins de 20 minutes, jusqu'à 192 croissants, parfaitement développés et dorés de la première à la dernière plaque.

Conçus pour une utilisation intensive et continue, les fours pour boulangeries industrielles Unox disposent d'une chambre de cuisson en acier inoxydable de qualité marine, assurant une durabilité maximale et une résistance à long terme.

Pour ceux qui veulent tirer le meilleur parti de leur espace sans sacrifier la capacité, le modèle CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT est également disponible. Avec une profondeur de seulement 100 cm, il peut accueillir jusqu'à 20 plaques, garantissant des performances élevées dans un format plus compact.

Enfin, avec la plateforme avancée Unox DDC (Data Driven Cooking), vous pouvez monitorer à distance plusieurs fours professionnels, analyser la consommation et partager recettes et programmes en un seul clic.

Ce système intégré vous permet de maintenir un contrôle total sur la production, d'améliorer l'efficacité et de standardiser les résultats sur tous vos sites.

Quels accessoires ou plaques sont essentiels pour un four professionnel dans une boulangerie ?

En plus des technologies conçues spécifiquement pour le monde de la boulangerie, Unox offre une gamme complète d'accessoires développés pour optimiser chaque étape du processus de panification, de l'apprêt à la cuisson, assurant des résultats parfaits à chaque fois.

Fours statiques Unox pour boulangeries

Pour les produits traditionnels cuits sur pierre comme le pain, la focaccia et autres pâtes levées, la solution idéale est DECKTOP, le four statique Unox pour boulangeries.

Il délivre des résultats authentiques avec une croûte croustillante et une coloration uniforme, comme dans la boulangerie artisanale traditionnelle.

LIEVOX

L'appareil de fermentation Unox dispose de ventilateurs qui contrôlent uniformément et précisément température et humidité, assurant une fermentation stable et constante dans toutes les conditions, même dans les environnements de production à grand volume.

Chariots BAKE.Rest et QUICK.Load

Pour simplifier les opérations quotidiennes, QUICK.Load permet un chargement et déchargement sécurisé de jusqu'à 18 plaques en quelques secondes, tandis que BAKE.Rest est conçu pour faciliter le refroidissement et le retournement des produits fraîchement cuits.

Il est particulièrement utile pour les spécialités comme le panettone et la colomba italiens, qui doivent refroidir à l'envers pour éviter l'effondrement du dôme et préserver leur moelleux caractéristique et leur structure interne.

Bien qu'il existe des plaques de cuisson spécifiques pour ces produits, permettant un retournement manuel pour le refroidissement, BAKE.Rest rend le processus plus rapide, plus sûr et plus précis, minimisant le risque de brûlures et assurant des résultats constamment parfaits.

Les deux accessoires sont fabriqués en acier inoxydable AISI 316L, synonyme de durabilité, d'hygiène et de performance durable.

Plaques de boulangerie spécialisées

Les plaques de cuisson Unox sont conçues pour améliorer la qualité de cuisson et la performance des produits.

De FAKIRO.GRILL, qui offre une croustillance parfaite grâce à sa double surface lisse et nervurée, à FORO.SILICO, présentant des micro-perforations et un revêtement silicone résistant aux hautes températures qui assure une cuisson uniforme sur toute la plaque.

Pour des besoins plus spécifiques, Unox propose également des plaques dédiées à des formes de pain particulières, comme FORO.BAGUETTE.BLACK, conçue pour soutenir la forme de la pâte, offrant une coloration idéale et une structure parfaitement développée.

Prêt à faire passer votre boulangerie au niveau supérieur ?

Découvrez notre gamme complète de solutions sur notre page dédiée aux fours professionnels pour le monde de la boulangerie et de la pâtisserie !