<strong>Fours professionnels combin&eacute;s</strong>

Fours professionnels combinés

Rissoler, rôtir, braiser, griller, frire, faire du fumage, du sous vide, bouillir, cuire à la vapeur, cuissons de nuit, préserver à Température de Service et bien plus encore.

 

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<strong>Fours professionnels pour la&nbsp;p&acirc;tisserie et la boulangerie</strong>

Fours professionnels pour la pâtisserie et la boulangerie

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"Est-il possible de ne pas aimer quelque chose des fours UNOX?  Bref: nous en avons deux et ils ont changé notre façon de travailler aussi bien que notre façon de penser à notre production et aux possibilités de notre boulangerie."

Kevin Gilbert
Baking Industry Association of New Zealand (BIANZ), New Zeland

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Four professionnel Unox

A l'intérieur d'une cuisine, d'un laboratoire, d'une pâtisserie ou d'une gastronomie, le fait d'avoir un four professionnel joue un rôle déterminant à la fois pour la réussite des plats et pour l'adoption d'une méthode de travail plus rentable qui augmente la qualité et le profit. Four à convection, four à convection avec humidité ou combiné : lequel choisir? Le four à convection est équipé d'un ou plusieurs ventilateurs (pour cette raison, il est également appelé ventilé) et utilise l'air chaud qui circule à l'intérieur pour cuire les aliments. Grâce au mouvement de convection, la chaleur est répartie uniformément dans l'air, ce qui rend la cuisson des aliments homogène. Un four à convection professionnel convient pour la cuisson de produits de boulangerie ou de pâtisserie surgelés ou pour la cuisson de produits simples comme par exemple la pâte brisée , qui ne nécessitent pas de conditions climatiques particulières pendant le processus de cuisson. Le four à convection avec humidité a les mêmes caractéristiques qu'un four ventilé mais avec l'ajout de vapeur. Dans ce cas, les éléments que nous allons vérifier sont : le temps, la température, la vitesse de l'air et l'humidité. La différence entre un four à convection avec humidité et un four combiné est que le premier a été créé pour faire généralement des cuissons très simple comme celles expliquées ci-dessus mais avec l'avantage qu'il est capable de gérer l'ajout de pourcentages de vapeur pour accélérer le processus de cuisine ou pour élargir la gamme de produits qui peuvent être cuits. Un exemple ? Si je dois cuisiner un croissant frais qui, pendant la première partie de la cuisson, a besoin de pourcentages d'humidité précis, le premier choix est sûrement celui d'un four à convection avec humidité. Cependant, ces fours ne sont pas conçus pour gérer les processus de cuisson avec des pourcentages d'humidité maximum tels que la cuisson à la vapeur. Un four à convection professionnel avec humidité convient aux boulangeries et même aux pâtisseries fraîches, mais il peut avoir certaines limites dans la cuisson de certains types de pain ou de pâtisseries, pour lesquelles il est nécessaire utiliser un four combiné capable de saturer la chambre de cuisson de vapeur en quelques secondes. Le four combiné (ou trivalent) est l'expression maximale d'un four professionnel. Il a été créé pour couvrir toutes les conditions climatiques nécessaires pour compléter une cuisson : de la cuisson vapeur à la grillade. Un four mixte professionnel peut cuire n'importe quoi. Et il est conçu pour résister à toutes les conditions. Avec un four combiné professionnel, vous pouvez en effet choisir le pourcentage d'humidité que vous souhaitez insérer à l'intérieur de la chambre de cuisson. De plus, les fours mixtes intelligents Unox, grâce à des technologies particulières, ils sont capables de reconnaître automatiquement la quantité de nourriture enfournée, les caractéristiques et les conditions climatiques dans lesquelles opérer, en réglant automatiquement les paramètres, pour toujours garantir le résultat parfait dans toutes les conditions. Les fours professionnels peuvent être électriques ou à gaz, manuels ou numériques. Le four manuel est celui avec les boutons classiques. Il est très intuitif et convient à une cuisine simple. Le numérique, d'autre part, est idéal pour des utilisations plus avancées et offre l'avantage de pouvoir programmer, personnaliser et enregistrer des recettes. Les gammes de fours professionnels Unox Il existe différents types de fours professionnels, qui doivent être choisis en fonction des besoins individuels de chaque chef et varient en fonction de la destination, du type d'utilisation à effectuer, du budget, du type de cuisson à réaliser et du type d'entreprise dans laquelle vous travaillez. Unox produit tous types de fours professionnels pour répondre aux besoins de chaque segment du marché de la restauration : - Fours à convection - Fours à convection avec humidité - Fours combinés Les gammes de fours à convection sont LINEMICRO et BAKERLUX SHOP.Pro ™ GO. Parmi les fours à convection avec humidité, on trouve BAKERLUX SHOP.Pro ™ MASTER, TOUCH & LED et LINEMISS BAKERLUX. Les produits de haut gamme sont les fours combinés CHEFTOP MIND.Maps ™ BIG, CHEFTOP MIND.Maps ™ COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps ™ COMPACT, CHEFLUX pour la gastronomie, tandis que pour la pâtisserie nous avons le BAKERTOP MIND.Maps ™ BIG, BAKERTOP MIND.Maps ™ COUNTERTOP. Pourquoi choisir un four Le nettoyage quotidien de votre four peut être un gros effort, mais c'est une activité nécessaire pour éviter les dysfonctionnements, la contamination des aliments lors de la cuisson, mais aussi pour assurer l'efficacité de votre appareil et respecter les normes d'hygiène d'une cuisine professionnelle. Il n'est pas toujours facile de comprendre le degré de saleté dans la chambre de cuisson et de choisir le programme de nettoyage le plus approprié. Pour cette raison, Unox a créé un four autonettoyant professionnel innovant. Grâce à des capteurs très précis, il vérifie la quantité de saleté accumulée et, sur la base de cette évaluation, sélectionne le programme de lavage le plus efficace dans chaque situation en évitant le gaspillage d'eau et de détergent. Les fours UNOX sont des fours intelligents autonettoyants.

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