UNOX & ČESTR

UNOX & ČESTR

IL RISTORANTE ČESTR.

Il ristorante ČESTR apre nel 2011 e fa parte della rinomata catena di ristorazione Ambiente.
Situato nel cuore di Praga prende il suo nome dalla mucca pezzata "Czech Fleckvieh” originaria della Repubblica Ceca e specialità stessa del ristorante che offre - con 160 posti a sedere - manzo e prodotti tipici della campagna locale.

IL CONCETTO.

La formula vincente del ristorante ČESTR sta nella carne stagionata di ottima qualità che viene proposta in molteplici versioni: cotta alla griglia, arrostita o stufata.  Insieme ai tagli più pregiati, il menù comprende anche specialità tradizionali della Repubblica Ceca come pollame e pesce d'acqua dolce. Piatti molto richiesti sono inoltre le escargots, le salsicce della casa e altre prelibatezze preparate con ingredienti regionali.

Il ristorante seleziona con cura le carni di altissima qualità, consentendo allo Chef di utilizzare tutte le parti dell'animale, che vengono poi utilizzate per i piatti principali o come base di brodi tradizionali.
L'idea degna nota del ristorante ČESTR è che gli ospiti debbano essere sempre informati circa il taglio di carne che è stato usato per il loro pasto. I pasti sono infatti serviti direttamente dai cuochi! Vengono quindi spiegate tutte le caratteristiche di ogni taglio ai buongustai che possono contare su tante specialità e un menù giornaliero, creato al fine di garantire la freschezza degli ingredienti provenienti dai piccoli agricoltori e allevatori cechi.

 THE CHEF. Pavel Straka.

Pavel Straka è da due anni lo chef del ristorante ČESTR dopo aver maturato una significativa esperienza in altri ristoranti della catena Ambiente.
La sua passione per le tradizioni culinarie e le tendenze moderne si riflette nella combinazione di diverse tecnologie e processi di cottura - dalla griglia a carbone alla cottura moderna con il forno combinato ChefTop™ XVC 305 EP.


"L'elaborazione moderna di ingredienti freschi accuratamente selezionati e provenienti da aziende agricole ceche dovrebbe rappresentare un trend per la gastronomia ceca contemporanea. I nostri clienti sono lieti di scoprire i sapori quasi dimenticati della cucina tradizionale ceca che viene preparata ogni giorno nel nostro ristorante".

 

IL FORNO.  XVC 305 EP.

WEB: http://cestr.ambi.cz/en

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