I grandi classici: i bignè

Tempo di esecuzione: 90 min circa

Una ricetta interamente dedicata alla tecnica: croce e delizia di professionisti e pasticceri!

Ingredienti

1125gr acqua
1125gr farina "00"
562gr burro
1687gr uova
7gr sale

CRAQUELIN
80gr burro
100gr farina"00"
100gr zucchero

Programma

PRERISCALDAMENTO: manuale 220°C
(step 1) 5 minuti - 165°C - 30%umidità - ventola 4
(step 2) 10 minuti - 160°C - 0% umidità - ventola 3
(step 3) 15 minuti - 170°C - 100% estrazione - ventola 3

INVIA LA RICETTA DIRETTAMENTE AL TUO FORNO!

Accessori utilizzati nel video

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