Tentacolo di Piovra sottovuoto grigliato con patata schiacciata e maionese al wasabi

Tempo di esecuzione: 150 min circa

Una ricetta originale e completa dal punto di vista sensoriale che ti permetterà di esplorare nuove tecniche di cottura.

Ingredienti

2kg piovra;
2 spicchi d'aglio;
15gr burro;
2 gambe di sedano;
1 cipolla;
2 carote;
2 foglie d'alloro, bacche di ginepro;
100ml vino rosso;
500gr patate;
150gr maionese;
15gr wasabi;
olio EVO, sale e pepe

Programma

COTTURA (SOTTOVUOTO)
2 ore - 100°C - 100% umidità - ventola 4

GRIGLIATURA TENTACOLO
minuti - 240°C - 100% estrazione - ventola 4

COTTURA PATATE
40 minuti - 100°C - 100% umidità - ventola 4

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