Ogni tecnica di cottura vanta peculiarità che vanno considerate, studiate e rispettate. In un forno combinato professionale UNOX è possibile ricreare tutte le condizioni ottimali per completare ogni tipo di cottura, dalle tradizionali alle più moderne e complesse.
Qualche esempio? È possibile arrostire, gratinare, cuocere a vapore, eseguire cotture sottovuoto, a bassa temperatura con o senza sonda e poi ancora, fritture, grigliature, affumicature, rosolature, rigenerazioni! Per ottenere la massima qualità e precisione dalle cotture è fondamentale affidarsi alle migliori teglie da forno professionali.
Ogni teglia speciale Cooking e Baking Essentials è pensata per essere facile da usare e sicura, con un design e una struttura che garantiscono lunga durata nel tempo e, grazie alla copertura in materiale antiaderente, è sempre facilissima da pulire, anche in lavastoviglie.

Ad ogni ricetta la sua teglia
Per ogni tecnica di cottura e per ogni alimento esiste una teglia da forno professionale specifica con particolari caratteristiche.
Per arrostire, rosolare e gratinare si può contare sulla teglia BLACK, disponibile in due diverse altezze: 20 e 40 millimetri, perfetta ad esempio per patate al forno, arrosti di carne, verdure e pesci. Il cibo non si attacca al fondo, il design con spigolo arrotondato rende più facile e veloce la pulizia.
Per la pasticceria e la panetteria fresca invece è consigliata la teglia da forno professionale Foro.Black che, grazie alla struttura in alluminio, garantisce durata nel tempo e velocità di trasmissione del calore sul cibo. Inoltre, la superficie microforata favorisce l’evacuazione dell’umidità accelerando l’asciugatura del prodotto con tutti i vantaggi che ne derivano.
Per le cotture a vapore e sottovuoto è ideale la teglia STEAM che si presenta con ampi fori per il passaggio di vapore non solo sul fondo della teglia ma anche lungo tutti i bordi per permettere di avvolgere completamente i cibi all’interno della camera di cottura ed ottenere così cotture perfette anche su cibi molto delicati.
Per grigliare ci si può affidare a tre diverse teglie da forno professionali, ognuna della quali con caratteristiche specifiche: la teglia GRILL, che permette di grigliare pesce e verdure senza pre-riscaldare la teglia; FAKIRO.Grill per grigliare carni magre come pollo, tacchino e tagli di manzo come filetto o noce, oltre ovviamente a pesce e verdure; SUPER.Grill, adatta a tagli di carni con percentuali di grasso molto elevate o carni lavorate come hamburger. Quest’ultima, oltre ad avere un sistema di infornata e sfornata molto rapido studiato per chi deve produrre grandi quantità di cibi contemporaneamente, permette al grasso e ai liquidi che si sprigionano durante la cottura di gocciolare via dalla teglia ed essere eventualmente raccolti in una seconda teglia.

Cooking, Baking, Speed o Preserving Essentials? Scegli quella giusta per te!
Ogni forno UNOX ha una collezione di teglie da forno professionali interamente dedicata. I forni che cucinano con teglie in misura GN 1\1 come ad esempio CHEFTOP MIND.Maps™ e CHEFLUX possono contare sull’intera collezione di Cooking Essentials mentre i forni BAKERTOP MIND.Maps™, BAKERLUX, BAKERLUX SHOP.Pro™, LINEMISS e LINEMICRO che cucinano con teglie 60x40 cm possono affidarsi alla collezione di teglie Baking Essentials, studiate appositamente per pasticceria e panetteria, sia fresca che congelata.
Inoltre, esistono altre due categorie di teglie: le Preserving Essentials e le Speed Essentials rispettivamente disegnate per la conservazione alla temperatura di servizio con Evereo ® e per la cottura accelerata con BAKERLUX SPEED.Pro™.