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Roast-beef con verdure grigliate e chicche in agrodolce
Tempo di esecuzione: 120 min circa
Un piatto dal profumo intenso e dal gusto vivace: vi presentiamo sua maestà... il roast-beef!
Ingredienti
2.2kg controfiletto
4 zucchine
1 melanzana
1 cipolla rossa
1 cipolla bianca
250gr carote
2 teste di radicchio
250ml aceto di vino rosso
220gr zucchero semolato
2 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di vino bianco
pepe rosa
cumino
senape
rosmarino
semi di finocchio
prezzemolo
menta
olio evo; sale e pepe
4 zucchine
1 melanzana
1 cipolla rossa
1 cipolla bianca
250gr carote
2 teste di radicchio
250ml aceto di vino rosso
220gr zucchero semolato
2 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di vino bianco
pepe rosa
cumino
senape
rosmarino
semi di finocchio
prezzemolo
menta
olio evo; sale e pepe
Programma
COTTURA ROAST-BEEF
(step 1) 15 minuti - 220°C - 100% estrazione - ventola 4
(step 2): sonda 40°C - 86°C - 50% estrazione - ventola 2
(step 3) sonda 52°C - 96°C - 50% estrazione - ventola 2
PRECOTTURA RADICCHIO (SOTTOVUOTO)
5 minuti - 100°C - 100% vapore - ventola 4
COTTURA VERDURE GRIGLIATE
230°C - 100% estrazione - ventola 4
zucchine 10 minuti
radicchio 4 minuti
melanzane 6 minuti
COTTURA VERDURE AGRODOLCE (SOTTOVUOTO)
100°C - 100% vapore - ventola 4
cipolle 6 minuti
carote 8 minuti
(step 1) 15 minuti - 220°C - 100% estrazione - ventola 4
(step 2): sonda 40°C - 86°C - 50% estrazione - ventola 2
(step 3) sonda 52°C - 96°C - 50% estrazione - ventola 2
PRECOTTURA RADICCHIO (SOTTOVUOTO)
5 minuti - 100°C - 100% vapore - ventola 4
COTTURA VERDURE GRIGLIATE
230°C - 100% estrazione - ventola 4
zucchine 10 minuti
radicchio 4 minuti
melanzane 6 minuti
COTTURA VERDURE AGRODOLCE (SOTTOVUOTO)
100°C - 100% vapore - ventola 4
cipolle 6 minuti
carote 8 minuti
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Accessori utilizzati nel video
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