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Strategy Innovation. Come diventare un ristoratore di successo

UNOX, in collaborazione Strategy Innovation e l’Università degli Studi di Venezia ospita il Workshop dedicato a “Le imprese della ristorazione”.

L’Italia è il terzo mercato della ristorazione in Europa, dopo Regno Unito e Spagna. 
Nonostante il podio però, la produttività delle imprese italiane è bassa e continua a peggiorare. I fallimenti negli ultimi anni sono cresciuti e il tallone d’Achille per queste realtà è l’innovazione. (Rapporto annuale ristorazione 2017 – FIPE).

Ingredienti, procedimento e consigli utili per una ricetta di business efficace.
E quando si parla di innovazione si sa, UNOX allunga le orecchie…
Da qui nasce l’interesse e la collaborazione con Strategy Innovation e l’Università degli Studi di Venezia per la divulgazione di un progetto che vede come protagoniste “Le imprese della ristorazione”.
I risultati della ricerca che hanno condotto sono stati riportati durante il Workshop, uscendo in sala, come se fossero le portate di una cena.

Antipasto: Metti In Discussione I Tuoi Standard
L’antipasto ha riscosso subito un gran successo…  
Mettere in discussione i valori e le abitudini dei ristoratori invitandoli a immaginare un nuovo ordine fatto anche di altre discipline, figure professionali e strumenti.
Il ristoratore “mangia” sempre le stesse cose, invece dovrebbe diventare onnivoro aprendo le porte ad altre possibilità e collaborazioni. Nuovi elementi contaminano la società e influenzano il business.

Primo: Formula La Tua Ricetta 
4 anni di ricerca nel mondo della ristorazione. 100 chili di articoli e report prodotti. 70 interviste ristoratori o imprenditori della ristorazione. Più di 400 ore di osservazione.
Gian Paolo Lazzer, sociologo, e il team di Strategy Innovation hanno fatto una vera full-immersion, cercando di indossare i panni di un ristoratore per arrivare a capire qual è uno dei problemi che affligge la maggior parte degli imprenditori della ristorazione, per proporre poi, una soluzione.
La ricetta del successo che hanno stilato si compone di ingredienti (clienti, fornitori, offerta, risorse, squadra ecc) che se ben amalgamati, possono portare a performance eccellenti. 

Secondo: Sei Un RistorAtore, RistorAttore, RistorAutore o ContestAtore?
In base alla ricerca poi, sono stati individuati i 4 attori sociali che, grazie alla loro esperienza e alle loro scelte, possono farti da esempio o da ispirazione aiutandoti a raggiungere il successo nel mondo della ristorazione.
RistorAtore, RistorAttore, RistorAutore e ContestAtore. Queste sono le 4 categorie che hanno individuato, ognuna con caratteristiche, obiettivi e ambienti sociali diversi. 

Dolce, cosa ti porti a casa?
Arrivati al dolce bisogna un po’ tirare le somme della nostra cena. Ritorniamo quindi sul focus di questo appuntamento… L’abitudine e le ripetitività nel fare le stesse cose, gli stessi menù, con sti stessi impiattamenti rischia di spegnere la tua creatività e soprattutto l’immaginazione che va a braccetto con la l’innovazione. 

Caffè
Proprio come il gusto che lascia in bocca il caffè alla fine di un pasto. Così abbiamo lasciato ai nostri ospiti l'aroma del successo. Come?
Suggerendo un aggiornamento continuo, abbattimento delle frontiere e dei luoghi comuni cercando di spostarsi un po’ verso l’innovazione.

Curioso di sapere le prossime date del workshop?