Commercial electric oven: why it's the best solution for your kitchen

業務用電気オーブンが優れている点はどこで、ガスオーブンが優れている点はどこでしょうか?まず簡単な前提から始めましょう。業務用オーブンにはさまざまなタイプがあり、最新の技術により、電気式とガス式は同等の調理性能を達成できます。選択の判断材料となる主な違いは、設置、キッチンの安全性、そしてエネルギー消費に関わるものです。

詳しく見ていきましょう。

ほとんどの場合、電気オーブンの設置には、キッチンで十分な電力(kW)を確保するだけで済み、設置は迅速かつ簡単です。燃焼副生成物を排出するための高価なフードや換気口などへの追加投資は必要ありません。

さらに、業務用電気オーブンは高出力のものでも、安全基準を満たすためにキッチンの既存設備を変更する必要はほとんどありません。ガスオーブンではしばしば必要となります。

設置後も、業務用電気オーブンはガスオーブンに比べていくつかの利点があります。

たとえば、ピーク時にはガス供給がバーナー、ボイラー、グリル、オーブンに電力を供給しなければなりません。このような状況では、圧力低下が発生し、機器の誤作動や安全停止が起こる可能性があります。

一方、電気設備が適切に整備されていれば、その後心配は不要です。

また、機器に必要な全電力が利用できない場合でも、Unoxの電気オーブンは自動電力最適化システムに簡単に統合できます。これらのシステムにより、ユーザーの介入なしに機器はスムーズに動作し、期待通りの調理結果が得られます。

業務用電気オーブンは、ガス式と比べてオーブン内部への熱エネルギーの伝達効率が大幅に優れています。この利点は、電気がほぼ100%の効率で熱に変換できることに由来し、エネルギーロスを排除できます。ガスオーブンでは、熱の発生は化学反応である燃焼によるもので、高温の排ガスがオーブン外に排出されるため、エネルギーの損失と直接的なCO2排出が発生します。

コスト面では、地域や現地のエネルギー政策によって大きく異なります。しかし、ガス式ではなく業務用電気オーブンを選ぶことで、現在そして将来にわたって環境負荷の低減が保証されます。

簡単な比較をしてみましょう。ガスオーブンの代わりに電気オーブンを使うことは、電気自動車の代わりに内燃機関車を運転するようなものです。

内燃機関車を運転するたびに大気中へCO2が排出されますが、電気自動車ではそれは起こりません。もちろん、電気自動車を動かすにはエネルギーが必要で、そのエネルギーは再生可能エネルギー源から、あるいは化石燃料から生成されたものでしょう。

電力網から購入するエネルギーが太陽光や風力などの再生可能エネルギー源由来が主であっても、化石燃料由来が主であっても、電気オーブンは常に最も持続可能な選択です。

2021年時点で、世界の電力生産の62%は化石燃料由来でしたが、2030年には再生可能エネルギー生産の増加に伴い、この割合は41%まで低下すると予測されています。

だからこそ、今日電気オーブンを購入すれば、その環境負荷は時間とともに減少していきますが、ガスオーブンは使い続ける限り大気中への排出を続けます。

さらに、供給業者から再生可能エネルギー源由来の電気のみを購入することで、電気オーブンの環境負荷を即座にゼロにできるのです！

食品の調理はエネルギーを大量に消費するプロセスです。だからこそ、効率的で持続可能なソリューションを選ぶことは、フードサービスのプロフェッショナルにとって選択肢ではなく、ますます必要不可欠なものになっています。

ENERGY STAR®は、幅広い技術分野のメーカーに対し、製品開発の段階からエネルギー効率を優先させることを目的とした政府支援プログラムです。ENERGY STAR®の規格は、当社の研究開発チームが製品の環境負荷低減の進捗を測定するために毎日使用している方法論とKPI（主要業績評価指標）のセットです。これには、断熱性、モーター効率、自動省エネ技術の改善が含まれます。

その結果は？

現在、当社はENERGY STAR®認証を取得した業務用オーブンの数で業界をリードしています。

当社のどのENERGY STAR®認証の業務用電気オーブンがあなたに適しているかを探る前に、電気コンベクションオーブン（スチームコンベクションオーブン）を選ぶことが、ガスオーブンと比較してだけでなく、他の業務用厨房機器と比較してもどのように省エネに役立つかを見ていきましょう。

それらの機器の使用を再現できるだけでなく、エネルギーとスペースも節約できる電気オーブンがあるのに、なぜ複数の業務用機器を持つ必要があるのでしょうか？

鍋、スチーマー、フライヤー、グリルなどの業務用機器を使う方が節約になると思っている人は多いですが、実際はそうではありません。業務用電気オーブンで調理することで、熱損失が減り、調理プロセス中のエネルギーの無駄を抑えられます。

UnoxのENERGY STAR®認証電気コンベクションオーブンと他のENERGY STAR®認証機器のパフォーマンスを比較すると、オーブンが最も効率的な技術であることが明確にわかります。

電気コンベクションオーブンは多機能な機器で、ローストはもちろん、スチーム調理、グリル、低温真空調理（スーヴィド）、乾燥、グラタン、焼き色付け、高温・低温ロースト、煮込み、揚げ物、再加熱までこなせます。パンやペストリーの世界は言うまでもありません。

1台の多機能機器で、複数の（そして高価な）機器を置き換え、節約を犠牲にすることなくメニューを拡充できます。

これは自社のキッチンやラボを考える際に見過ごせないポイントです。コスト削減だけでなく、スペースの節約にもつながるからです。

キッチンスペースの最適な管理は大きな違いを生み出します。ブリゲード（調理チーム）のメンバーはより自由に動けるようになります。これまで占有されていたスペースは、他のサービス工程に充てたり、1日に提供できる食事数を増やせる他の有用な業務用機器やオーブンの導入に充てたりできます。このように、小さなキッチンでも収容能力と利益を増やせるのです。

そしてすべては、実質的により安全で、機能的で、人間工学的なキッチンという文脈で実現します。どういうことでしょうか？

まず、負傷のリスクが減ります。スペースが適切に管理されたラボやキッチンでは、衝突、滑り、火傷のリスクが低下します。さらに、高い機能性と人間工学によって最適化されたスペースは、オペレーターの生産性と快適性の向上にも役立ちます。

スペースとエネルギーの両方を節約するという点では、ENERGY STAR®認証の電気オーブンが理想的なソリューションであることはすでに確認しました。

次に、CHEFTOP MIND.Maps™シリーズのオーブンがあなたのキッチンに最適な選択である理由を見ていきましょう。当社のプロフェッショナルコンビオーブンは、グリル、エアフライ、ロースト、焼き色付け、燻製、スチーム調理などが可能です。あらゆるタイプのキッチンに対応し、豊富な自動調理プログラムライブラリのおかげで、経験の浅いスタッフでも簡単に使えます。

当社の業務用電気コンベクションオーブンの対称反転ファンは、各トレーに強力かつ均一に空気を循環させ、より速く効率的な調理を実現します。さらにDRY.Maxi™などのテクノロジーを使えば、調理室の湿気をすばやく効果的に除去し、あらゆる料理で完璧な食感、焼き色、サクサク感を常に実現できます。

Unoxの業務用電気オーブンがパティスリーやベーカリーのような店舗に最適なのは、驚異的なコスト削減だけでなく、前述の通りパフォーマンスの質と、オペレーターの具体的なニーズに応える設計思想にあります。

たとえばベーカリーやパティスリーを経営しているなら、BAKERTOP MIND.Maps™シリーズの製品の中に、あなたのプロ用ラボに最適な電気オーブンが見つかるでしょう。その場合、最優先事項は、時間が経っても保証され再現可能な調理の均一性です。CLIMALUX™などの機能により、当社の電気オーブンは調理室内の湿度レベルを精密に制御でき、最終的な仕上がりの品質に不可欠です。当社オーブンの多くのインテリジェント機能があなたの仕事を楽にし、時間が経っても再現可能な完璧な調理結果を実現する助けになります。

当社なら、完全な安心の中で自分に最適なソリューションを選べます。どういうことかというと、UNOX業務用電気オーブンの購入を選ぶことで、以下が可能になります：

• Individual Cooking Experienceで、自分のキッチンで1日無料でオーブンをテストする
• 最大5年まで延長可能な保証にアクセスする
• 当社オーブンのインテリジェントテクノロジーとアクセサリーを活用する
• 認定サポートサービスにアクセスする

下のボタンをクリックして、当社の最高の業務用電気オーブンの完全なセレクションにアクセスしてください。選択に役立つよう、特定の用途に特化したセクションをご用意しています。

当社の電気オーブンをぜひご覧ください！