業務用ベーキングトレーの種類：素材比較
業務用ベーキングトレーに最適な素材は何ですか？アルミニウム、ステンレス鋼、ブルースチールのどれを選ぶのが良いでしょうか？答えは調理品だけでなく、オーブンの種類、調理中に達する温度、望ましい仕上がりにも依存します。利用可能なさまざまな素材の主な違いを一緒に見てみましょう。
アルミニウム製の業務用ベーキングトレーは、菓子とパンの世界の真のクラシックです。アルミニウムは熱を非常に速く均一に伝導するため、クッキー、ショートクラストペストリー、クロワッサン、乾いたベースと均一な焼き色を必要とするすべての調理に最適です。
アルミニウム製の業務用ベーキングトレーは安全ですか？答えはイエスです。食品グレード認定のトレーは、プロフェッショナル環境で最も信頼性が高く高性能なソリューションの一つです。
ステンレス鋼製業務用ベーキングトレーの挙動は完全に異なります。ここでのキーワードは耐性です。ステンレス鋼は集中的な使用、頻繁な洗浄に耐え、時間の経過とともに安定した構造を維持します。これはガストロノミーとフードサービスで最も一般的に使用される素材であり、特に湿った調理品や重い負荷を扱う場合に最適です。熱伝導はアルミニウムよりも遅いですが、その耐久性がこの側面を完全に補います。
最も「専門的」な素材は、ブルースチールです。これは、強いカリカリ感、高い保温性、極端な温度（最大500°C）でも安定した性能を求める人々の選択です。これにより、シートパンピザ、フォカッチャ、高含水率のパンに最適なトレーとなります。下からの強い熱の推進力とよく焼けたベースを必要とする生地に適しています。
最後に、ベース素材を超えて、ノンスティックコーティング（古典的なPTFEコーティングトレー）を備えた業務用ベーキングトレーの選択を常に考慮することをお勧めします。これらは、くっつくリスクのあるすべての調理品（柔らかいケーキ、卵、繊細な生地）に不可欠であり、脂肪の使用を減らし、型抜きを速めることで日常業務を簡素化します。
穴あき vs 平滑な業務用オーブントレー：調理にどのように異なる影響を与えるか？
さまざまな素材の違いを理解したら、調理の結果をさらに決定する別の選択が登場します。穴あきの業務用ベーキングトレーと平滑なトレーのどちらを使用するのが良いでしょうか？対流式オーブンでは、空気が熱を運び、トレー自体がチャンバー内での軌道を導きます。
穴あきの業務用ベーキングトレーは、カリカリ感の自然なブーストのように機能します。小さな穴により、熱が下からも製品に到達し、水分の蒸発を促進し、多くの調理品で決定的な違いをもたらす乾燥した均一なベースを作り出します。これは、しっかりした食感を目指す場合の理想的な選択です。パンはより軽く、シュークリームは完璧に乾燥します。より多くの「推進力」と疑いのない食感が欲しい場合に選ぶトレーです。
平滑な業務用ベーキングトレーは、一方で、支持を必要とするすべての信頼できる相棒です。泡立てた生地、繊細なケーキ、液体または半液体の生地はすべて、それらを含み、焼成を通して伴うことができる全面が必要です。ここでは、カリカリ感は優先事項ではなく、安定性が重要です。平滑なトレーは、熱をより穏やかかつ均一に分布させ、製品を過度に乾燥させません。体積、柔らかさ、構造を保存する必要がある場合の正しい解決策です。
要するに、選択は簡単です。
カリカリ感が欲しいですか？穴あきトレーを選びましょう。
支持と繊細さが欲しいですか？平滑なトレーが最良の味方です。
業務用オーブントレーのサイズ：知っておくべきすべて
些細に聞こえるかもしれませんが、業務用ベーキングトレーの間違ったサイズを選ぶことは最も一般的な間違いの一つです。わずかに標準外のトレーでさえ使用不能になり、時間、お金、効率の浪費を意味します。
これを避けるために、プロフェッショナルトレーの世界を定義する2つの主要な標準を知ることが不可欠です。EuronormとGastroNormです。
Euronormの業務用ベーキングトレー、古典的な60×40トレーは、パンと菓子の世界で最も広く使用されています。これらは大きな調理表面を提供し、高容量の生産を可能にし、発酵製品、クッキー、パイ生地、大きな生地用に特別に設計されたオーブンに完全に適合します。
GastroNormトレーは、一方で、ガストロノミーとフードサービスの国際標準です。最も一般的なサイズは530×325 mmのGN 1/1です。よりコンパクトで扱いやすく、サービス、既製料理の準備、再生、および「ホット」プロフェッショナルキッチンに典型的なすべての操作に理想的です。
あなたのオーブンにどのフォーマットを選ぶべきかどう理解できますか？簡単です。オーブンが設計された標準を常に確認してください。プロフェッショナルオーブンのメーカーは、モデルがGN、EN、または両方のタイプの業務用ベーキングトレーをサポートするかどうかを明確に示します。最初から正しい選択をすることは、コストのかかる間違いを避け、中断なくスムーズに作業することを可能にします。
清掃とメンテナンス：業務用ベーキングトレーを長持ちさせる方法
プロフェッショナルキッチンでは、トレーは最も過酷に使用される工具の一つです。高温、湿度、熱衝撃、絶え間ない取り扱いにさらされます。そしてこの組み合わせが、それらを損傷しやすいアクセサリーの一部にします。これがなぜメンテナンスがプロフェッショナルの間で最も議論されるトピックの一つである理由です。業務用ベーキングトレーを適切に清掃する方法は？食器洗い機に入れられますか？どれくらい持続できますか？時間の経過とともに黒くなるのを防ぐ方法、またはさらに悪く、反ってしまうのを防ぐ方法は？
一部のトレー、特に薄いものまたは高温用に設計されていないものは、意図された熱範囲を超えて押し込まれると反る傾向があります。ここで素材間の違いが真に重要になります。それぞれが熱に異なる反応を示し、これらの特性を知ることで、業務用ベーキングトレーの寿命を数年延ばすことができます。
ブルースチールトレーは、例えば、高温性能の点で無敵です。簡単に500°Cに達しますが、初めてのユーザーをしばしば驚かせる特定の特性があります。使用前に「焼き入れ」する必要があります。有名なシーズニングは、自然なノンスティック表面を作り出し、錆から保護します。準備ができたら、水や石鹸なしで清掃します。スクレーパーと薄い油の層で完璧な状態を保つのに十分です。
アルミニウム製業務用ベーキングトレーは、代わりに、使用とともに暗くなる傾向があります。これは欠陥ではありません。この素材の正常な挙動です。より深い清掃が必要な場合、熱湯と重曹が最適で、表面を鈍くしたり傷つけたりする可能性のある過度に攻撃的な製品を避けます。
食器洗い機？避ける方が良いですが、本当に必要な場合は、専用の洗剤を選んで適切な予防措置を講じて使用できます。
ステンレス鋼製業務用ベーキングトレーには別の話が適用され、はるかに頑丈で頻繁な洗浄に耐性があります。ここでは、食器洗い機は問題ではなく、これが高容量のプロフェッショナルキッチンで非常に広まっている理由の一つです。
ノンスティック業務用ベーキングトレーは注意とケアを必要とします。コーティングは正しく扱われた場合にのみ完全に機能し、食器洗い機はそれを損傷する傾向があります。手洗い、速くても一貫性のあるものが最良の解決策です。
要するに。トレーの扱い方を知ることは、その価値を保護し、より一貫性のある予測可能で効率的な調理を保証することを意味します。適切なメンテナンスは性能を改善するだけでなく、素材を無傷に保ち、望まない汚染を防ぎ、調理する人と食品を消費する人の両方にとってより安全で健康的な調理を保証します。
なぜプロフェッショナルUnoxオーブントレーを選ぶのか？
プロフェッショナルUnoxオーブンを選ぶとき、単なる機器を選んでいるのではありません。すべての単一コンポーネントまで調和して動作するように設計された完全なシステムを選んでいるのです。業務用ベーキングトレーも例外ではありません。各トレーは、調理室、気流パターン、およびすべてのUnoxオーブンを定義するインテリジェントな技術と完璧に相互作用するように研究、テスト、開発されています。
これが、プロフェッショナルUnoxトレーを選ぶことが具体的で測定可能な利点を獲得することを意味する理由です。
• それらは完全に互換性があり、Unoxオーブンの調理室と気流に適合し、熱が正確に必要な場所に到達することを保証します。
• 真の汎用性を提供します。組み合わせサイクルと特定の調理プロセス専用のサイクルの両方で最高の性能を発揮するように設計されているためです。
• 調理時間を短縮し、エネルギー消費を削減し、最も集中的な生産中でも作業をより効率的にします。
• 常に専用のサポートとアシスタンスがあります。疑問、質問、または特定のニーズがある場合、チームがあなたを導く準備ができています。
代替品で満ちた市場で、あなたのオーブン用に特別に設計された業務用ベーキングトレーを選ぶことは、より良い結果を達成し、より速く作業し、より少なく消費し、時間の経過とともに一貫した品質を維持することを意味します。
菓子とパンに最適なUnox業務用ベーキングトレーは何ですか？
ベーカリー業界では、Unoxのプロフェッショナルオーブンが、大規模ラボから職人パティスリーやベーカリーまで、あらゆるニーズに適応する完全なソリューションを提供しています。最大の汎用性を提供するために設計されたBAKERTOP™ラインは、最小限の労力で最大の結果をもたらし、数えきれないほどの焼き菓子を作り出すことができます。しかし、すべてのプロフェッショナルが知っている通り：最高のオーブンでも、真の性能を発揮するには適切なトレイが必要です。ベーカリーでは変数が多く、まさにこの理由からトレイの選択が大きな違いを生みます。あらゆる種類の調理をサポートするために、私たちはBaking Essentialsを開発しました。一日のすべての段階を通してあなたを支えるように設計されたトレイのラインです。
最も人気のあるモデルの一つが、シリコンコーティングを施したマイクロパーフォレートアルミニウム製商業用ベーキングトレイFORO.SILICOです。高温に耐え、調理室内部の気流を最大限に活用し、クロワッサン、パイ生地、発酵食品を完璧に均一に仕上げます。
バゲットとバトンを最高の状態で焼き上げるために、私たちはFORO.BAGUETTE.BLACKを作りました。これもマイクロパーフォレートで、ノンスティックコーティングが施されており、特定のパンの形状を支えるために設計された成形チャネル付きでも利用可能です。
もう一つの人気の選択肢は、最大のベーキングの柔軟性を求める方のためのFAKIROプロフェッショナルトレイです。滑らかな面とリブ付きの面の二重表面を持つこのトレイは、耐火石の挙動を模倣することができ、サクサクの底とより高い保温性を実現するための実用的で効果的なソリューションです。
そして祝祭シーズンは？パネトーネとコロンバが生産の主役になるとき、私たちの対称ピンシステムを備えたステンレス鋼製トレイが活躍します。繊細な生地を支え、高いドーム、サクサクの皮、広いクラム構造を作り出すように設計されています。PANETTONE.Bakeトレイは1kgのパネトーネ（型 ø 165–170 mm）用、COLOMBA.Bakeトレイは750gのコロンバ（型 295 × 205 mm）用に利用可能です。
私たちは、あらゆるパティスリーとベーカリーのニーズに対応する商業用ベーキングトレイを揃えています。専用ページを訪れて、フルレンジを発見してください！
ガストロノミーとロティサリーに最適な商業用オーブントレイは？
Unoxのコンビオーブンで、グリル、スチーム、フライ、ローストなどができることをご存知ですか？CHEFTOP™ラインはまさにこのために設計されています：レストラン、ガストロノミーショップ、ロティサリーが新しい設備を追加することなくメニューを拡大し、最小限のスペースで多くの調理技術をカバーできる単一のプロフェッショナルオーブンを利用できるようにします。
そして今回も、私たちはオーブンだけで止まりませんでした。気流から湿度レベルまでのすべての性能パラメータが最大限の可能性を発揮することを保証するために、私たちは専用の商業用ベーキングトレイのラインを開発しました：Cooking Essentialsです。これはオーブンをすべての機能でサポートするために作られました。これらのトレイを使えば、チキンのロースト、大量のパンのベーキング、ラザニアのグラタン、ローストビーフの準備、スチームまたはソテーのサイドディッシュの調理…などが、簡単に行えます。以下では、各調理技術のために設計された商業用ベーキングトレイの概要と、それらがその特定の調理に完璧である理由をご紹介します。
スチーム調理とスービッド
スチーム調理とスービッド調理には、調理室内のスチーム循環を高めるトレイが必要です。
STEAMトレイは底部にマイクロパーフォレーションを施したステンレス鋼製トレイで、スチームを必要な場所に正確に通し、均一で制御された調理を保証するのに理想的です。一方、STEAM&FRYは、底部と側面の両方にパーフォレーションを組み合わせたもので、アクセサリーを変えずにスチーム調理とフライを交互に行いたい場合に最適です。
フライ
フライ専用のトレイをお探しなら、私たちのPOTATO.FRYが理想的なソリューションです：底部と側面にパーフォレーションが施され、波状の表面を持つ鋼製で、フライドポテトや揚げ物を外側はカリカリ、内側は柔らかくする一定の気流を保証します。
これに加えて、波状表面を持つノンスティック鋼製商業用ベーキングトレイBLACK.FRYと、ノンスティックの脂肪回収トレイを装備したCLEAN.FRYがあります。後者は残留物の蓄積を減らし、調理室をより清潔に保ちます。
グリル
完璧なグリル調理には、温度を上げるだけでは不十分です。適切なトレイが必要です。私たちのPOLLO.GRILLは、鋼製で脂肪回収トレイを装備しており、ローストチキンのような液体や脂肪を放出する調理プロセスを扱うように設計されていますが、他の肉類や同様の調理にも完璧に機能します。他のすべてのグリル調理のニーズには、CHROMO.GRILLがあります。これは取っ手付きのクロメート処理グリルで、積み込みと取り出しを容易にし、クリーンで均一なグリルマークを保証します。
そして最大の汎用性を求めるなら、FAKIRO GRILLが理想的なアクセサリーです：片面が滑らかで片面がリブ付きの二重表面を持つノンスティックアルミニウム製商業用ベーキングトレイで、異なる調理技術を交互に使用できます。伝統的なフライトップと比較して調理時間を最大30%短縮でき、常に優れたグリル品質を維持します。
スナックとバー製品に最適な商業用ベーキングトレイは？
コンビオーブンでのより精巧な調理のために設計された商業用ベーキングトレイに加えて、Unoxは私たちのプロフェッショナル加速調理オーブン専用の幅広いアクセサリーも提供しています。ここでは、速度、汎用性、品質が完璧に共存しなければなりません。これが、私たちが性能を最大化しサービス時間を最小化する専用トレイを開発した理由です。
最大の気流循環を保証するために設計された超軽量ステンレス鋼製グリッドSPEED.Gridから、オーブン室を最大限に活用して複数のスナックを一度に調理できる半剛性ノンスティック容器SPEED.Basketまで、すべてのアクセサリーは生産性と操作の自由度を高めるために作られています。
SPEED.Marksのおかげで、SPEED.Pro™加速調理オーブンを真のグリドルに変えることさえできます。これはノンスティックアルミニウム製商業用ベーキングトレイで、片面が滑らか、片面がリブ付きの二重表面とスロット付き天板を備えています。食品を素早く配置および取り除くための専用のスパチュラと組み合わせることで、サンドイッチのマーキングに最大の汎用性を提供します：片面だけまたは両面をグリルするかを選択でき、常に均一な結果が得られます。
バーやその他のファストサービス食品事業で使用されるオーブン向けのUnox商業用ベーキングトレイの完全なラインを発見してください！
