業務用コンビオーブン。

レストランやベーカリーでは、食材の成功は、垂直方向と水平方向の両方で均一な調理を保証するコンビオーブンにかかっています。垂直均一性により、最上段の最初のトレイから最下段の最後のトレイまで、同じ均一な発色と色合いが得られます。水平均一性により、各トレイの表面全体のすべての製品が同じ方法で調理・発色され、食品の一部が他よりも焦げることはありません。 

MIND.Maps^™およびDigital.ID^™ラインのUnox業務用コンビオーブンは、水平および垂直の均一性を保証するだけでなく、Unox独自のADAPTIVE.Cooking™技術を搭載しています。これにより、インテリジェントなアルゴリズムが望ましい調理結果を判断し、投入された食品の量に基づいて調理プログラムを自動調整します。

優れた産業用コンビオーブンは、各調理プロセスの重要な側面を認識できる必要があります。例えば、投入中にドアが開いていた時間、前回の調理サイクルと比較して投入された製品のトレイ数、調理室内部に蓄積した汚れを洗浄する最適なサイクルなどです。

Unoxの業務用コンビオーブンは、これらすべてを実行し、さらにシェフとのインタラクションを全新たなレベルに引き上げます。例えば、CHEFTOP-X^™およびBAKERTOP-X^™オーブンでは、シェフがHEY.Unox音声認識システムを通じてコマンドを話すことができます。オーブンはシェフのアドバイスから学習し、厨房の流れの中でより有用な存在となります。

また、Data Driven Cooking (DDC)技術により、調理やオーブン全体の使用パフォーマンスを測定し、各シェフが改善目標を設定するのを支援できます。