Czyszczenie pieca gastronomicznego: zoptymalizuj wydajność kuchni dzięki piecom samooczyszczającym, najlepszym środkom czyszczącym i praktycznym wskazówkom

Czy wiesz, że regularne czyszczenie pieca gastronomicznego — z użyciem odpowiednich technik i środków — to coś więcej niż tylko zachowanie higieny i bezpieczeństwa żywności? Utrzymanie wysokich standardów sanitarnych oraz zapewnienie bezpieczeństwa personelu i klientów to oczywiście absolutna podstawa. Czysty piec zmniejsza ryzyko skażenia, zapobiega pożarom spowodowanym nagromadzeniem tłuszczu i pozwala spełniać normy sanitarne.

Jednak nie każdy zdaje sobie sprawę, że właściwa konserwacja pieca ma także kluczowe znaczenie dla poprawy efektywności energetycznej, obniżenia kosztów eksploatacyjnych i zwiększenia wydajności całej kuchni.

Z czasem na ściankach komory pieca oraz elementach grzewczych gromadzą się tłuszcze, resztki jedzenia i zabrudzenia. Tworzą one warstwę, która zakłóca równomierne rozprowadzanie ciepła. Zanieczyszczenia te utrudniają prawidłowy transfer ciepła między źródłami grzania a powietrzem wewnątrz komory, zmuszając urządzenie do dłuższej i intensywniejszej pracy w celu osiągnięcia wymaganej temperatury. Dodatkowo zabrudzone powierzchnie ograniczają odbijanie ciepła, co jeszcze bardziej obniża efektywność pieca.

Kluczowe komponenty, takie jak wentylatory i filtry powietrza w piecach konwekcyjnych i piecach konwekcyjno-parowych, także mogą być zagrożone przez gromadzący się tłuszcz i zanieczyszczenia. Gdy są one zapchane lub zabrudzone, prawidłowy obieg powietrza zostaje zaburzony, co prowadzi do nierównomiernego pieczenia. Niewystarczająca wentylacja oznacza dłuższy czas gotowania, wyższe zużycie energii oraz większe obciążenie sprzętu kuchennego.

Piec gastronomiczny, który nie jest regularnie czyszczony, ma trudności z osiąganiem i utrzymywaniem właściwej temperatury. To przekłada się na wydłużony czas przygotowania potraw, wyższe rachunki za energię i opóźnienia w obsłudze klienta. Dlatego regularne czyszczenie jest niezbędne — a z pomocą pieców z funkcją samoczyszczenia można znacząco uprościć ten proces.

Piec gastronomiczny z funkcją samoczyszczenia wyposażony jest w zintegrowany system, który umożliwia automatyczne czyszczenie wewnętrznych powierzchni komory pieczenia — bez konieczności wykonywania żadnych czynności manualnych. Cykl czyszczenia uruchamiany jest bezpośrednio z poziomu panelu sterowania. W bardziej zaawansowanych modelach system potrafi nawet zasugerować najbardziej odpowiedni program czyszczenia na podstawie poziomu zabrudzenia, z możliwością wyboru krótszego lub dłuższego cyklu.

Po zakończeniu procesu czyszczenia piec jest natychmiast gotowy do ponownego użytku, bez potrzeby dodatkowej interwencji ze strony personelu kuchennego.

W profesjonalnych piecach systemy samoczyszczące różnią się przede wszystkim sposobem dystrybucji wody i detergentu. Wyróżniamy trzy główne typy:

• System czyszczenia z recyrkulacją

Idealny dla dużych pieców gastronomicznych, np. w piekarniach czy restauracjach. Woda zmieszana z detergentem rozpylana jest wewnątrz komory, a następnie zbierana, filtrowana i ponownie wykorzystywana w obiegu zamkniętym.

• System czyszczenia z ramieniem obrotowym

Mechaniczne ramię wyposażone w dysze dynamicznie rozprowadza roztwór czyszczący — podobnie jak w zmywarce. System ten stosowany jest zazwyczaj w piecach konwekcyjno-parowych wyższej klasy.

• System ze stałymi dyszami, bez recyrkulacji

Strategicznie rozmieszczone dysze rozpylają wodę z detergentem jednokrotnie, a zużyty roztwór jest odprowadzany bez ponownego użycia. System oparty jest na ciśnieniu wody i stałym umiejscowieniu dysz.

Ten typ pieców gastronomicznych z funkcją samoczyszczenia idealnie sprawdza się w restauracjach, punktach z daniami z rożna i delikatesach, gdzie intensywne procesy gotowania generują dużą ilość tłuszczu i osadów wewnątrz komory. Jest to również doskonałe rozwiązanie dla dużych sieci restauracyjnych i lokali fast food, które potrzebują niezawodnego, wydajnego czyszczenia przy intensywnym użytkowaniu każdego dnia.

W profesjonalnej kuchni, gdzie liczy się każda minuta, a higiena nie podlega kompromisom, piece z funkcją samoczyszczenia stają się nieodzownym elementem wyposażenia. Nie tylko czyszczą się same — robią to mądrzej, bezpieczniej i skuteczniej niż jakakolwiek metoda ręczna. Oto dlaczego warto zainwestować w taki sprzęt:

• Oszczędność czasu i pracy personelu

Zautomatyzowane cykle czyszczenia znacząco skracają czas potrzebny na konserwację i odciążają pracowników z czasochłonnych zadań, takich jak szorowanie czy kontakt z detergentami. Przekłada się to na większą efektywność operacyjną — nawet w godzinach szczytu.

• Łatwa i intuicyjna obsługa

Piece z funkcją samoczyszczenia wyposażone są w zaprogramowane tryby czyszczenia, które zapewniają prostotę użytkowania i skuteczność działania. Dzięki przejrzystemu panelowi sterowania nawet mniej doświadczony personel poradzi sobie z obsługą.

• Stała, bezbłędna skuteczność czyszczenia

Zaprogramowane tryby działania zapewniają powtarzalne, dokładne rezultaty niezależnie od tego, kto uruchamia cykl. Utrzymanie równomiernego rozprowadzania ciepła przekłada się na wyższą jakość i powtarzalność przygotowywanych dań.

• Dłuższa żywotność urządzenia

Regularne, automatyczne czyszczenie zapobiega gromadzeniu się tłuszczu i zabrudzeń, które mogłyby z czasem uszkodzić komponenty wewnętrzne. Czyste wnętrze pieca pozwala zachować jego sprawność i ograniczyć kosztowne naprawy.

• Zrównoważony rozwój i ograniczenie odpadów

Nowoczesne systemy samoczyszczące zostały zaprojektowane z myślą o ekologii. Dzięki wykorzystaniu pary lub biodegradowalnych detergentów zużycie chemikaliów, wody i energii jest znacznie mniejsze niż przy tradycyjnych metodach.

Korzyści wynikające z używania pieca gastronomicznego z funkcją samoczyszczenia są jeszcze większe, gdy wybierzesz model Unox. Dzięki zaawansowanym funkcjom, takim jak możliwość dostosowania programu do poziomu zabrudzenia, systemom zabezpieczającym i specjalistycznym detergentom, piece Unox oferują kompleksowe i skuteczne rozwiązanie dla każdej profesjonalnej kuchni.

Technologia naszych inteligentnych pieców, takich jak CHEFTOP-X™, pozwala uruchomić cykl czyszczenia jednym kliknięciem — nawet z poziomu smartfona.

Unox oferuje jedną z najbardziej zaawansowanych i najszerszych gam pieców konwekcyjno-parowych z funkcją samoczyszczenia — zaprojektowanych specjalnie z myślą o restauracjach i piekarniach, gdzie codzienne intensywne użytkowanie wymaga najwyższych standardów higieny. Nasze piece MIND.Maps™ zostały stworzone, by sprostać wymagającym warunkom pracy, łącząc precyzję z automatyzacją w celu maksymalizacji efektywności.

Urządzenia te wyposażone są w system czyszczenia bez recyrkulacji, w którym obrotowy dystrybutor rozprowadza wodę i detergent wewnątrz komory pieca. Po zakończeniu cyklu roztwór jest odprowadzany, co gwarantuje maksymalną higienę i eliminuje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Dla szybkich i dynamicznych środowisk, takich jak restauracje typu fast food, Unox opracował także pierwszy na świecie szybki piec konwekcyjno-parowy z wbudowanym systemem samoczyszczenia — SPEED-X™. Zapewnia on najwyższy poziom higieny i wydajności tam, gdzie liczy się każda sekunda.

Co wyróżnia nasz system samoczyszczenia? Zrewolucjonizowaliśmy proces dzięki inteligentnym technologiom, takim jak SENSE.Klean, który automatycznie wykrywa poziom zabrudzenia wewnątrz komory i sugeruje najbardziej efektywny program czyszczenia.

Jeszcze inteligentniejsze rozwiązanie oferują piece CHEFTOP-X™, które wykorzystują system PRESSURE.Klean — unikalną technologię z obiegiem zamkniętym, optymalizującą zużycie wody i detergentu, a jednocześnie zapewniającą automatyczne sugestie dotyczące czyszczenia. Funkcja ta dostępna jest z poziomu smartfona, co pozwala uruchomić cykl zdalnie, z dowolnego miejsca.

To wszystko jest efektem nieustannych testów i innowacji, które pozwalają nam pokonywać ograniczenia tradycyjnych systemów czyszczenia. Przykładowo, cykle pirolityczne, choć skuteczne, są energochłonne — szczególnie w godzinach szczytu. Dlatego opracowaliśmy technologie, które łączą wysoką skuteczność z niskim zużyciem wody i energii, m.in. dzięki funkcji SMART.Energy.

Nasze zaangażowanie w efektywność energetyczną sprawiło, że Unox stał się światowym liderem pod względem liczby pieców profesjonalnych z certyfikatem ENERGY STAR®.

Ale nie kończymy na technologii. Aby zapewnić naszym klientom maksymalne korzyści, oferujemy specjalistyczne detergenty, które chronią uszczelki i instalacje wewnętrzne przed kamieniem, a także kompleksowe programy serwisowe. Dzięki programom TOTL.Care i MY.Unox Care nasi klienci zyskują okresową obsługę dostosowaną do systemów czyszczenia Unox — dla niezawodności na długie lata.

Automatyczne czyszczenie to ogromna zaleta dla wielu lokali gastronomicznych — takich jak restauracje czy piekarnie — gdzie intensywne gotowanie wymaga częstego i dokładnego mycia. Istnieją jednak również firmy, które nie potrzebują takiej technologii lub nie mają do niej dostępu, na przykład niewielkie kawiarnie czy bary, które nie przygotowują potraw mięsnych ani tłustych i są w stanie poradzić sobie z ręcznym czyszczeniem.

Dlatego Unox oferuje również skuteczne rozwiązania do czyszczenia ręcznego. Zanim jednak z nich skorzystasz, warto znać najlepsze praktyki, które zapewnią skuteczność i bezpieczeństwo.

Oto krok po kroku, jak skutecznie wyczyścić piec gastronomiczny:

• Wyłącz piec i pozwól mu ostygnąć

Choć to może się wydawać oczywiste, zawsze zaczynaj od całkowitego wyłączenia pieca i odczekania, aż całkowicie ostygnie. To pozwoli uniknąć poparzeń i zapewni bezpieczne warunki pracy.

• Usuń okruchy i resztki jedzenia

W piecach gastronomicznych często gromadzą się okruchy, które mogą wpływać na smak potraw, powodować dym, a nawet stanowić zagrożenie pożarowe. Regularnie usuwaj wszelkie pozostałości z wnętrza komory.

• Wyjmij elementy ruchome

Wyjmij wszystkie ruchome części, takie jak ruszty, tace i akcesoria. Namocz je w ciepłej wodzie z dodatkiem profesjonalnego środka odtłuszczającego, aby rozpuścić zaschnięte resztki i tłuszcz.

• Zastosuj środek czyszczący do pieców

Nanieś środek czyszczący do pieców gastronomicznych na wewnętrzne powierzchnie komory, szczególnie tam, gdzie nagromadziły się osady i tłuszcz. Pozostaw preparat na zalecany przez producenta czas, aby mógł skutecznie rozpuścić zabrudzenia.

• Wyszoruj elementy wcześniej namoczone

Gdy środek działa wewnątrz pieca, umyj namoczone wcześniej części za pomocą szczotki lub gąbki bez właściwości ściernych. Następnie dokładnie je opłucz i odstaw do wyschnięcia.

• Wyczyść wnętrze pieca

Po upływie czasu działania środka czyszczącego przetrzyj wszystkie powierzchnie wewnątrz pieca wilgotną ściereczką lub gąbką. Usuń wszelkie pozostałości detergentu — ich obecność może wpłynąć na smak potraw i bezpieczeństwo żywności. W razie potrzeby użyj delikatnego skrobaka, uważając, by nie uszkodzić powierzchni.

• Wysusz i złóż piec

Przed ponownym złożeniem wszystkich elementów upewnij się, że są całkowicie suche. Wilgoć może powodować korozję lub uszkodzenie elementów grzewczych, co obniża wydajność urządzenia.

• Ustal regularny harmonogram czyszczenia

Częstotliwość gruntownego czyszczenia zależy od rodzaju i intensywności użytkowania pieca. Lokale przygotowujące dania mięsne lub duszone potrawy wymagają częstszej konserwacji niż te, które pieką jedynie pieczywo. Regularna pielęgnacja zapobiega nadmiernemu gromadzeniu się zanieczyszczeń i utrzymuje piec w optymalnym stanie.

Stosując ten przewodnik krok po kroku, zadbasz nie tylko o sprawne działanie urządzenia i zgodność z normami bezpieczeństwa, ale także ochronisz swoją inwestycję na dłużej. Profesjonalne środki czyszczące i regularna konserwacja zapobiegają kosztownym naprawom i przestojom w pracy.

Chociaż Unox słynie z nowoczesnych pieców profesjonalnych z funkcją samoczyszczenia, nie zapominamy o potrzebach mniejszych lokali — takich jak kawiarnie, bary szybkiej obsługi czy niewielkie punkty gastronomiczne. W takich miejscach ręczne czyszczenie pieców nadal bywa czasochłonne i wymagające, szczególnie w dynamicznym środowisku pracy.

Dlatego stworzyliśmy inteligentne rozwiązanie dopasowane do tych realiów. Jedną z wyróżniających się funkcji naszych szybkich pieców SPEED.Compact™ jest zestaw do mycia QUICK.Rinse, zaprojektowany tak, by proces ręcznego czyszczenia był prosty i wygodny dla operatora.

Zestaw wyposażony jest w poręczną dyszę natryskową, która nie wymaga stałego podłączenia do wody — zapewnia to większą elastyczność i łatwość obsługi. Piec posiada również specjalną szufladę na okruchy i płyny, dzięki której odpady można łatwo usunąć przy użyciu opcjonalnego akcesorium.

To jednak nie wszystko. Unox oferuje także instrukcję krok po kroku dotyczącą prawidłowego czyszczenia pieca — dostępną bezpośrednio z poziomu panelu sterowania urządzenia. Jasne i proste komunikaty prowadzą operatora przez cały proces, umożliwiając utrzymanie urządzenia w doskonałym stanie przy minimalnym nakładzie pracy.

Idealne czyszczenie to jednak nie tylko odpowiednie procedury i cykle. Równie istotny jest wybór właściwego środka czyszczącego — takiego, który zapewnia maksymalną skuteczność, nie uszkadzając przy tym elementów wewnętrznych pieca.

Wśród szerokiej gamy dostępnych produktów wybór najlepszego środka do czyszczenia pieców gastronomicznych ma ogromny wpływ na skuteczność i bezpieczeństwo pracy. Dlatego warto zwrócić uwagę na kluczowe cechy, które definiują skuteczny i profesjonalny detergent:

• Wysoka moc odtłuszczania

Środek powinien bez problemu rozpuszczać przypalony tłuszcz, osady węglowe i resztki jedzenia — bez konieczności intensywnego szorowania i długiego płukania.

• Forma płynna — preferowana

Płynne środki czyszczące działają szybciej, pozwalają na precyzyjne dozowanie i są bezpieczniejsze w użyciu niż tabletki. Idealnie sprawdzają się w piecach z automatycznym systemem czyszczenia, a ich łatwość spłukiwania minimalizuje ryzyko pozostawienia chemikaliów i kontaktu z operatorem.

• Nieagresywny i bezpieczny dla powierzchni

Detergent powinien być kompatybilny ze stalą nierdzewną i innymi materiałami używanymi wewnątrz pieca, aby zapobiec ich uszkodzeniu. Wybieraj zawsze środki zalecane przez producenta urządzenia, aby chronić uszczelki i układy wewnętrzne.

• Szybkie działanie

Im szybciej środek działa, tym mniej czasu potrzeba na konserwację urządzenia — co ma ogromne znaczenie w intensywnie pracujących kuchniach.

• Ekologiczny i biodegradowalny

W szczególności dla firm dbających o zrównoważony rozwój, preferowane są detergenty na bazie naturalnych składników, bez agresywnych chemikaliów.

• Łatwość aplikacji i spłukiwania

Płynne spraye lub pianki, które dobrze przylegają do powierzchni i łatwo się spłukują, są wygodniejsze w użyciu niż pasty czy proszki, które wymagają więcej pracy.

Zawsze warto sprawdzić kartę charakterystyki produktu (SDS) i upewnić się, że środek spełnia lokalne normy bezpieczeństwa i higieny obowiązujące w gastronomii.

Unox jest znany na całym świecie z szerokiej gamy pieców gastronomicznych — zarówno z funkcją automatycznego czyszczenia, jak i bez niej — zaprojektowanych z myślą o różnych potrzebach profesjonalnych kuchni.

W zakresie czyszczenia ręcznego Unox oferuje profesjonalną linię produktów stworzonych specjalnie do pieców gastronomicznych i intensywnie użytkowanych środowisk kuchennych. Niezależnie od tego, czy chodzi o codzienne usuwanie tłuszczu, czy też o bardziej zaawansowaną konserwację — każda formuła została opracowana tak, by była skuteczna i bezpieczna dla żywności.

SPRAY&Rinse™ to szybko działający środek, który bez wysiłku usuwa tłuszcz i zabrudzenia, pozostawiając komorę pieca czystą i bez smug. Idealnie sprawdza się w codziennym użytkowaniu w kuchniach o dużym obciążeniu. Z kolei SPRAY&Safe™ to rozwiązanie do bezpiecznego i skutecznego czyszczenia zarówno wnętrza pieca, jak i jego otoczenia. Do walki z kamieniem i osadami mineralnymi — szczególnie w obszarach z twardą wodą — przeznaczony jest D&CAL™ Spray, zapewniający silne działanie odkamieniające i ochronę komponentów wewnętrznych.

Jeśli chodzi o piece z funkcją samoczyszczenia, Unox idzie jeszcze dalej. Oprócz tworzenia wysokowydajnych detergentów we własnych laboratoriach, projektujemy i produkujemy także nasze systemy myjące. Tylko pełna kontrola nad całym procesem — od środka czyszczącego po technologię mycia — gwarantuje perfekcyjny rezultat.

Do usuwania najbardziej uporczywych zabrudzeń w piecach gastronomicznych stworzony został DET&Rinse™ — potężny detergent Unox zaprojektowany specjalnie do urządzeń z automatycznym systemem myjącym. Skład oparty na biodegradowalnych składnikach zapewnia wysoką skuteczność przy minimalnym wpływie na środowisko i bez ryzyka uszkodzenia elementów wewnętrznych.

Wszystkie formuły są poddawane rygorystycznym testom — począwszy od próbek metalu zabrudzonych resztkami żywności, aż po testy w rzeczywistych warunkach pracy w komorze pieca. Żaden inny produkt czyszczący nie został tak dokładnie dopasowany do pieców Unox. Dzięki temu wewnętrzne komponenty, takie jak uszczelki, pozostają nienaruszone, co wydłuża żywotność urządzenia i zmniejsza zapotrzebowanie na serwis.

Każdy szczegół naszych produktów jest przemyślany. Butelki wykonujemy z plastiku w 100% nadającego się do recyklingu, w procesie zero waste. Ergonomiczny kształt zwiększa bezpieczeństwo i komfort użytkowania. Dzięki aluminiowemu zabezpieczeniu można je odwracać do góry nogami bez nakrętki — co ogranicza rozlanie i kontakt ze środkiem podczas uzupełniania.

W przeciwieństwie do standardowych tabletek czyszczących, które mogą się kruszyć i stanowić zagrożenie, system SAFE.Refill wykorzystuje szczelnie zamkniętą butelkę, wkładaną bezpośrednio do zintegrowanej komory w piecu. Aluminiowa membrana otwiera się dopiero po umieszczeniu butelki w urządzeniu, co zapewnia bezpieczne, bezkontaktowe uzupełnianie środka i minimalizuje kontakt z substancjami chemicznymi.

Na koniec warto wspomnieć: nasza skoncentrowana formuła zawiera jedynie 30% wody, co oznacza większą siłę czyszczenia i mniej transportów — tym samym mniejszy ślad węglowy. Każda butelka 1 l zapewnia maksymalną skuteczność przy minimalnej ilości odpadów i uproszczonej logistyce.