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TIPOLOGIAS DE COCÇÃO

<strong>Pronto para qualquer desafio.</strong>

Pronto para qualquer desafio.

"Usar os tempos pré programados nos dá paz de espírito já que assim somos capazes de produzir produtos consistentes em todos os momentos com uma margem pequena de erro da equipe, pois já sabemos que as configurações da galeria são testados"

Kirsty Schmutsch
Pembroke Patisserie, Wanaka

Cocção com extração da umidade

GRELHAR

A nova maneira de grelhar. Um forno que gerencia a cocção em total autonomia. Pratos mais gostosos, paladares satisfeitos. Sem desperdício do seu tempo.

    DOURAR

    O seu forno UNOX no centro de cada processo de cocção. Use-o para dourar carnes, peixes e verduras antes ou depois da cocção para melhorar os seus gostos e peculiaridades.

      FRITURAS

      Ausência de umidade significa acima de tudo crosta crocante. Gosto exaltado, consistência perfeita, carnes mais suculentas, verduras e peixes com os sabores delicados mas limpos.

        GRATINADOS

        Quando deseja uma cocção rápida, agressiva mas nunca excessivo, UNOX responde com os programas de cocção para gratinar. A palavra de ordem é velocidade e intensidade. 

          DEFUMAR

          Surprenda os paladares mais exigentes dos seus clientes graças a possibilidade de transformar o seu forno em um defumador com HYPER.Smoker! Adicione o seu toque secreto.

            Cocção de produtos de confeitaria e panificação

            COCÇÕES DE PRODUTOS FERMENTADOS E PANIFICAÇÃO FRESCA

            Ventilação perfeita, percentual preciso de umidade e uniformidade em cada ponto da bandeja, em todas as bandejas. Quando necessário, STEAM.Boast dobra a quantidade de vapor produzida nos primeiros minutos de cocção para obter o pão dourado e brilhante.

              COCÇÃO DE CONFEITARIA FRESCA

              Com os fornos UNOX você tem pleno controle do processo de cocção, das mais delicadas as mais extremas, sempre com pleno respeito as matérias primas.

                COCÇÕES DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA CONGELADA

                As suas cocções de produtos congelados sem pensar. Perfumadas e crocantes, sem ser seco. Dorados e uniformes. O sucesso vem das coisas simples.

                  DESIDRATAÇÃO

                  Três regras de ouro: temperatura precisa, ventilação delicada e máxima extração de umidade.
                  Prepare uma desidratação perfeita. 

                    BISCOITOS

                    Precisa ser preciso, sempre igual e uniforme. Da primeira até a última bandeja, mesma cor, mesmo desenvolvimento, mesmo resultado. Descobre o prazer de desinfornar a perfeição.

                      Cocção combinada

                      REGENERAÇÃO NA BANDEJA E NO PRATO

                      Regeneração na bandeja ou no prato. Sem risco de queimar, condensar ou excessivamente seco. Obtenha o controle do clima com CLIMALUXTM.

                        ASSADOS

                        Os seus assados como sonhava. Suculentos e gostosos. Perda mínima de peso, temperatura e umidade precisas e regulares. Cocção sempre perfeita. Com ou sem sonda.

                          ASSADOS E COZIDOS

                          Você e UNOX. Combinação perfeita. Com a sua experiência e a sua confiança cozinhará tudo. Também as cocções mais tradicionais. Menos panelas. Mais tempo.

                            ASSADOS A BAIXA TEMPERATURA

                            Baixas temperaturas para as suas carnes mais delicadas, com técnicas diversas como vácuo, confit ou assados simples. Os seus resultados serão sempre perfeitos.

                              COCÇÕES NOTURNAS

                              Cozinhe quando você não está na cozinha, explore a função HOLDING para cocção sem pensamentos durante a noite ou na pausa entre dois dos seus serviços principais.

                                Cocção ao vapor

                                COCÇÕES AO VAPOR

                                Vapor denso, delicado mas potente. Câmara de cocção saturada em 20 segundos. De 35 a 260 graus. Nós não colocamos limites. Não coloque você também. Descobre a tecnologia STEAM.MaxiTM

                                  COCÇÕES A VÁCUO

                                  Todos os sabores dos seus ingrendientes, exaltados pelas técnicas de cocções modernas. Os gostos de sempre com todas as vantagens da cocção a vácuo.

                                    VASOCOCÇÃO

                                    A perfeita distribuição de vapor do STEAM.MaxiTM, permite a cocção de produto em vasococção para quem realiza técnicas de cocção mais inovativas onde o sabor se combinam e permanecem conservados no seu melhor.

                                      PRÉ COCÇÃO

                                      Pré cocção de pasta e pães, pré cocção de carnes, peixes e verduras. O seu forno UNOX te prepara para o melhor no momento do serviço. Explore para zero esperas.

                                        PASTEURIZAÇÃO

                                        Sim, pode também pausterizar, para estar seguro que as suas criações sejam boas sem tempo. Para padronizar a sua qualidade e para viciar os paladares dos seus clientes.

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