如何为您的烘焙店选择最佳商用烤箱并应对当今的挑战

为您的面包店选择最佳商用烤箱不仅仅是关于烘焙优质面包，更是关于改进工作流程、优化时间和减少浪费。当今的专业人士必须处理紧张的时间表、有限的空间和不断变化的员工。这就是为什么他们需要使每一步都更简单、更可预测的工具。

以下是购买前需要考虑的主要因素。

自动化和易用性

面包师的一天开始得很早，没有犯错误或试错的空间。新一代商用烤箱通过可编程烘焙周期、自动功能和云连接简化了操作。

这意味着完全可重复的烹饪，更少的错误风险，以及更快、更直观的员工培训。简而言之，即使是第一次使用烤箱的人也能达到与最有经验的面包师相同的结果。

空间

任何在面包店工作的人都知道空间总是有限的。在搅拌机、发酵箱和工作台之间，安装烤箱可能是一个挑战。一个太笨重的型号可能会减慢动作并降低生产力。

解决方案是选择紧凑或垂直堆叠的烤箱，以适应工作空间的布局，而不牺牲容量或性能。特别是，组合烤箱在面包店中可以替代多个设备，释放宝贵的空间，即使在高峰时段也能保持工作流程顺畅。

多功能性

在现代面包店，烤箱不仅仅用于面包。饼干、布里欧修面包、佛卡夏面包，甚至即食餐都可以在同一台设备中准备。一件多功能的设备，如组合烤箱，允许您管理不同的面团并扩展菜单，而无需投资多台机器。

换句话说：更大的多样性，更少的空间，和最大的生产力。

自动清洁和卫生

任何在面包店工作的人都知道，清洁在轮班结束时可能成为一项繁重的任务。配备自动清洗系统的专业烤箱消除了这一负担，确保一致的结果和无可挑剔的卫生。

最先进的型号甚至根据污垢程度调整耗水量，帮助您节省时间、减少浪费并降低成本。对于那些希望保持质量而不减慢生产速度的人来说，这是一个实用的解决方案。

消耗和能源效率

在面包店，能源正成为一个日益沉重的成本因素，但通过正确的技术，可以控制它。选择采用高质量绝缘材料和自动节能功能（如待机模式或根据负载调整功率）建造的商用烤箱，可以显著减少消耗。

为了获得额外优势，寻找具有能源效率认证（如 ENERGY STAR®）的烤箱，这保证了高性能和更可持续的长期运行。

用于控制和精度的尖端技术

好面包和完美面包之间的区别通常归结为几度的温度或正确的湿度水平。最新技术，如高级传感器、人工智能和自动食谱，精确调节每个烹饪参数，适应面团类型和负载条件。

结果如何？均匀的烘焙，一致的质量，以及每天都能达到相同优秀标准的信心。

在上一段中，我们看到了控制和精度对于实现高质量结果的重要性。但具体来说，面包店烤箱必须保证哪三个因素才能达到最大可靠性？

哪些特性真正使得烘焙不同类型的面包成为可能，从高含水量面团到夏巴塔面包，甚至是大块面包，始终具有相同的一致质量？

让我们一起看看。

均匀的热量分布

哪些特性确保每个烤盘上的均匀烘焙？面包店的商用烤箱必须保证热量在整个烹饪室内均匀分布。只有这样，您才能避免影响最终产品的外皮、面包屑和整体外观的过度烘焙或未充分发育的区域。

最先进的专业烤箱使用优化的通风和气流系统，确保所有烤盘上的结果均匀，即使在满载时也是如此。

稳定的温度

在商用烤箱中烘焙面包的理想温度是多少？这取决于面包的类型：传统面包通常在200°C到240°C之间，而高含水量面包（如夏巴塔面包）则高达250–270°C。

比温度本身更重要的是其稳定性：即使是小的波动也会影响外皮和面包屑。现代专业烤箱保持稳定的热量，保证每批次的均匀结果。

预热呢？这是实现均匀上色和适当烤箱膨胀的关键步骤。在新一代面包店烤箱中，该过程是完全自动的：只需启动程序，烤箱就会自行预热，并在准备好烘焙时通知您。

湿度控制

如何使用商用烤箱获得酥脆的外皮和柔软的内部？

蒸汽是烘焙中不可或缺的盟友。控制湿度，尤其是在初始烘焙阶段，允许面团适当膨胀并形成薄而脆的外皮，而不会干燥面包表面。

当今的专业烤箱允许您根据产品类型精确调整湿度水平，完美适应不同的食谱。结果不仅是视觉上吸引人的面包，而且更柔软、更轻盈、更容易消化。

传统的面包店烤箱，如层炉和旋转对流烤箱，长期以来一直是手工面包店和大规模生产中心的基准。它们依赖于成熟的技术，使用静态热量或强制空气循环来确保均匀烘焙和发育良好的外皮。但它们究竟是如何工作的？让我们看看主要区别。

商用层炉使用辐射和传导热：面包直接放在耐火石基上，该基座在整个烘焙过程中吸收并稳定释放热量。

另一方面，旋转商用烤箱属于对流类别。它有一个在烘焙过程中旋转的旋转架，允许更快、更均匀的热量暴露。

然而，虽然可靠且耐用，但这些烤箱在满足现代对生产力、灵活性和控制的需求时显示出某些局限性：

• 有限的控制：它们不允许精确管理温度、湿度和气流，这些是适应不同面团类型和保持一致标准的关键参数。
• 有限的自动化：它们需要特定的专业知识和频繁的手动调整，如监控烘焙周期或更改设置，这增加了错误风险并降低了生产效率。
• 空间和生产力：它们通常笨重，并非为优化空间而设计，这在当今的面包店中是一个关键因素，每一平方米都很重要。
• 能源效率：它们比新一代烤箱消耗更多能源，并且缺乏智能功能来调节能源使用或最大化效率。

如今，在一个以更少浪费获得更高产出至关重要的行业，商用烤箱的技术演进已成为面包店不可或缺的盟友。在这些创新中，组合烤箱脱颖而出，成为应对现代面包店日常挑战的最完整答案，它将对流热的精度、蒸汽的力量和干热的效果结合在一台设备中。

商用组合烤箱是专门为克服传统烤箱的局限性而设计的，将手工质量与先进技术相结合。以下是它如何逐点应对每个面包店面临的主要挑战。

管理多样化、高需求的生产

多功能性是组合烤箱最强大的优势之一，现代面包店不再只烘焙面包，他们还生产糕点、佛卡夏面包，甚至即食餐。通过一台设备，您可以通过根据每个食谱调整温度、湿度和通风来烘焙各种产品。

确保均匀、高质量的烘焙

在发酵过程中，即使温度或湿度的最小变化也会影响最终结果。实现均匀性是一个真正的挑战，尤其是在时间紧迫、满载和多个操作员参与的情况下。

组合烤箱确保对热量、空气和湿度的精确控制，这三个关键参数可确保每次都能实现均匀上色、酥脆外皮和理想的面包屑结构。

优化能源消耗和降低成本

能源是面包店的一个主要成本因素，但使用现代组合烤箱，即使在日常繁重使用下，您也可以减少消耗。自动节能功能和待机模式减少浪费，而高质量的绝缘材料在降低能源吸收的同时保持顶级性能。

培训新员工并最小化错误

并非面包店中的每个人都有相同的经验水平。这就是为什么组合烤箱配备直观界面、可编程食谱和基于记忆的烹饪周期，帮助任何人实现一致的结果。

云连接还便于远程监控和共享食谱，减少错误余地。

在小型实验室或紧凑厨房中最大化空间

组合烤箱设计用于最大化空间和生产力，即使在紧凑的面包店布局中也是如此。传统的旋转烤箱可能占用超过4平方米，而两个组合烤箱的堆叠柱仅需1.5平方米，提供多达18个烤盘的烘焙容量。

这种智能解决方案在单个工作站中替代多台设备，使您的面包店的每一平方米都真正高效。

电热还是燃气商用组合烤箱：您应该为您的面包店选择哪一种？这是购买新商用烤箱时最常见的问题之一。

如今，两种类型之间的主要区别在于运营成本，因为在性能方面，即使是面包产品，差距现在也已变得最小。

过去，商用燃气烤箱因其能够快速达到高温而被认为更优越，这非常适合面包烘焙。然而，最新一代的商用电热烤箱现在提供相当甚至更好的结果，这得益于先进的控制系统和高效的热量分布。

在功率要求方面，15-20千瓦的烤箱适合手工面包店或小型作坊，而30到40千瓦的型号更适合大规模或连续生产。

那么如何决定？

选择主要取决于两个因素：运营成本和可持续性。

从成本角度来看，决定因您所在国家的能源价格而异。如果电价高，专业人士偏好燃气烤箱是可以理解的，因为其日常运营通常更经济。然而，随着可再生能源的日益普及以及购买高能效商用烤箱的激励和补贴越来越多，电热选项即使在财务方面也变得越来越有竞争力。

这对于管理多个地点或必须遵守日益严格的碳足迹减少法规的大型企业尤其相关。

从可持续性角度来看，商用电热烤箱是那些希望最小化其面包店环境影响的理想选择。它是唯一允许使用可再生能源（当可用时）的技术，并提供通过 ENERGY STAR® 认证的型号，这是能源效率和优化消耗的保证。

面包店的商用组合烤箱平均多少钱？如前所述，总成本不仅取决于购买价格，还包括设备的整个生命周期成本：能源消耗、维护、耐用性和节能功能。因此，重要的是要考虑需要多长时间来摊销您的投资，商用烤箱通常持续多久，以及哪些维护计划可以延长其使用寿命。

一般来说，面包店的专业烤箱覆盖了广泛的价格范围。专为手工面包店或小型作坊设计的紧凑型号起价约为7,000-10,000欧元，具有更高生产能力的中间版本则高达12,000-18,000欧元。

配备自动清洗系统、人工智能和远程连接功能的最先进型号可能超过20,000欧元。然而，这些应被视为长期投资：集成技术有助于减少错误、优化能源消耗和简化工作流程，提高日常效率和生产力。

选择正确的型号可能看起来很复杂，制造商也深知这一点。

这就是为什么在unox，我们提供旨在使专业人士决策更容易的工具，例如我们的消耗计算器。在我们的官方网站上可用，它允许您根据面包店的实际使用模式分析能源消耗、排放和运营成本。

只需输入几个数据点，例如每天烘焙的面包量或烤箱的运行时间，即可获得完整即时分析。

在几秒钟内，您将知道您当前的设置是否真的是最佳选择，或者是否有更高效的替代方案可用。

面包店世界是unox DNA的一部分。自1990年代以来，我们推向市场的第一批专业烤箱就是专门为烘焙面包和牛角面包设计的。

我们迅速脱颖而出，成为面包店最佳商用烤箱品牌之一，这得益于当时革命性的技术 AIR.Maxi™，这至今仍是我们的最强资产之一。该系统使用多个风扇在烘焙室内均匀分布空气，确保每个烤盘上的一致结果。

从那时起，烘焙专业人士继续选择并激励我们。与他们并肩工作使我们能够深入了解面包店运营的动态、生产节奏、工作流程挑战以及对精度和可靠性的持续需求。

这种洞察力指导我们开发、测试和完善我们的专业烤箱，不断演进我们的技术以满足现代面包店的真实需求。

在unox，客户是中心，不仅在产品设计中，而且在整个体验中。购买前，我们的团队直接访问面包店，组织免费的烘焙演示，专业人士可以在其中用自己的食谱测试烤箱并评估其真实性能。

购买后，体验通过持续支持、计划维护和技术更新继续，这些更新旨在应对当今的挑战并确保即使是行业最大的参与者也能保持顶级性能。

“我们确实注意到了烘焙产品一致性和精度的改进。我最欣赏的方面之一是风扇的工作方式：它们在整个室内保持热量恒定，允许两侧完美均匀的烘焙。这些功能使我们能够创造出极其美味的产品。”

— Felix Carvisiglia, GAIL's Bakery 主厨面包师

GAIL's Bakery，英国最大的面包店连锁店之一，在unox 商用烤箱中找到了完美的答案。

观看下面的视频：我们参观了他们的面包店，亲眼看看他们每天如何使用我们的烤箱。

unox的优势不仅在于用尖端的商用烤箱应对当今面包店的挑战，还在于满足面包店世界内每个企业的多样化需求。从小型手工作坊到大规模生产链，每个需求都有量身定制的unox解决方案。

发现哪种解决方案最适合您的业务。

您应该为小型手工面包店选择哪种商用烤箱？挑战很多，专业人士都很熟悉：确保均匀烘焙，使生产适应可变的日常需求而不影响质量，管理长发酵时间和不同的面团类型，同时优化能源消耗。

为了满足这些需求，unox开发了用于面包店的 BAKERTOP MIND.Maps™ 组合烤箱，专为那些寻求精度、多功能性和易用性的人设计。

配备直观界面和自动烘焙程序，这些烤箱允许您轻松地从发酵面团切换到酥皮糕点，从泡芙面团到海绵蛋糕，从佛卡夏面包到比萨和潘妮托妮面包，始终保持相同的高烘焙质量。

先进技术如 CLIMALUX™ 允许精确控制室内湿度，而 DRY.Maxi™ 和 STEAM.Maxi™ 系统让您在几秒钟内从0%切换到100%蒸汽，确保每个烘焙产品的完美一致性。

为了更先进的体验，unox开发了 BAKERTOP-X™，一种智能组合烤箱，彻底改变了手工面包店的工作。得益于其 OPTIC.Cooking 智能光学传感器，它能自动识别放入室内的牛角面包烤盘，设置正确的程序，并在烘焙周期结束时请求反馈以学习您的偏好，减少错误、浪费和工作时间。当您手忙时，您甚至可以使用 HEY.Unox! 功能通过语音控制它。

对于那些希望保持手工质量并拥有下一代技术的力量和精度的人来说，这是一个真正的盟友。

在酒吧、咖啡馆和其他快速服务企业中，速度是成功的关键。必须烘焙全天保持新鲜的面包、卷或布里欧修面包，通常从冷冻产品开始，且没有设备齐全的生产实验室。

在这些环境中，每一秒和每一厘米都很重要：您需要紧凑、易于使用的烤箱，能够提供一致的结果，即使是非专业员工也能操作，考虑到该行业典型的高流动率。

另一个关键因素是清洁度。在烤箱通常可见于柜台的场所，它不仅要性能卓越，而且外观优雅，并且在每次使用后易于保持一尘不染。

为了满足这些需求，unox开发了一系列紧凑多功能的商用烤箱，即使空间非常有限的场所也理想。

它们易于使用，得益于自动食谱、直观控制面板和自动清洗程序，确保每个轮班结束时快速彻底的清洁。

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT 是寻求在最小空间中实现最大性能的完美组合烤箱。深度仅60多厘米，它完美适应最小的厨房，同时为每种产品提供均匀无瑕的烘焙，从牛角面包到三明治。

对于咖啡馆柜台和所有速度至关重要的QSR环境，unox提供 SPEED 烤箱系列，专为那些需要保证快速服务而不影响质量的人设计。

SPEED.Pro™ 是第一个能够将对流烤箱和速烤烤箱性能结合在一台设备中的烤箱。它可以同时烘焙多达四种不同的产品，保持完美一致的结果，从布里欧修面包到三明治，从牛角面包到迷你比萨，每次都有无可挑剔的上色。

九个牛角面包？它在不到一分钟内完美烘焙！在不到二十分钟内，它可以烘焙多达30个面包卷。

当空间有限时，SPEED.Compact™ ECO 商用速烤烤箱就派上用场了。设计用于在最小空间中提供最大速度，它具有市场上最小的占地面积之一和方便的17厘米节省空间门开口，非常适合高流量柜台区域。

清洁操作也通过创新的 QUICK.Rinse 套件变得更容易，确保快速轻松的维护。

什么是最适合直接销售面包店或超市店内面包角的商用烤箱？直接在超市购买新鲜面包已变得越来越普遍。为了满足消费者的新习惯，越来越多的零售店现在设有面包角，全天提供新鲜烘焙的产品。

在这些背景下，挑战是明确的：高生产力、全天可重复的结果、连续烘焙且质量一致，以及适应面包部门典型的有限空间的能力。

店内面包店的理想解决方案是将组合烤箱的性能与两个独立堆叠烘焙室的灵活性结合起来，允许同时烘焙多种产品类型。

unox 面包店组合烤箱也可用于垂直配置，最大化空间效率并提高生产力。

什么是最适合连续生产的商用烤箱？在大型面包店实验室和工业生产中心，挑战是明确定义的：需要高容量的商用烤箱，能够每小时烘焙大量产品，自动化流程以保证效率和一致性，并智能管理烘焙参数的数字化监控以优化时间和能源使用。

为了这些需求，unox开发了 CHEFTOP MIND.Maps™ BIG 系列，手推车组合烤箱，专为工业面包店和大规模生产设计。

得益于其功率和精度，即使在满载时也能提供均匀高质量的结果，最小化浪费。

在仅仅25分钟内，它们可以烘焙多达144个夏巴塔面包，在不到20分钟内，多达192个牛角面包，从第一个到最后一个烤盘都完美发酵和上色。

为密集连续使用而设计，unox 工业面包店烤箱具有船用级不锈钢烘焙室，确保最大耐用性和长期抵抗力。

对于那些希望在不牺牲容量的情况下最大化利用空间的人，也可用 CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT 型号。深度仅100厘米，它可以容纳多达20个烤盘，保证更紧凑格式的高性能。

最后，通过先进的 unox DDC（数据驱动烹饪）平台，您可以远程监控多个商用烤箱，分析消耗，并通过单击共享食谱和程序。

这个集成系统允许您保持对生产的完全控制，提高效率，并在所有地点标准化结果。

面包店商用烤箱需要哪些配件或烤盘？

除了专为面包店世界设计的技术外，unox提供完整的配件系列，开发用于优化烘焙过程的每个阶段，从发酵到烘焙，确保每次完美结果。

unox 面包店静态烤箱

对于石烤传统产品，如面包、佛卡夏面包和其他发酵面团，理想解决方案是 DECKTOP，unox 面包店静态烤箱。

它提供真实的结果，具有酥脆的外皮和均匀的上色，就像传统手工烘焙一样。

LIEVOX

unox 发酵单元配备风扇，均匀精确地控制温度和湿度，确保在任何条件下稳定一致的发酵，即使在高产量环境中也是如此。

BAKE.Rest 和 QUICK.Load 手推车

为了简化日常操作，QUICK.Load 允许在几秒钟内安全装卸多达18个烤盘，而 BAKE.Rest 设计用于使冷却和翻转新鲜烘焙产品更容易。

它特别适用于像意大利潘妮托妮面包和科伦巴面包这样的特色产品，这些产品必须倒置冷却以防止圆顶坍塌并保持其标志性的柔软度和内部结构。

虽然有用于这些产品的特定烘焙盘，允许手动倒置冷却，但 BAKE.Rest 使过程更快、更安全、更精确，最小化烧伤风险并确保始终如一的完美结果。

两种配件均由 AISI 316L 不锈钢制成，象征着耐用性、卫生和持久性能。

专业面包店烤盘

unox 烘焙盘设计用于提高烹饪质量和产品性能。

从 FAKIRO.GRILL，由于其双光滑和肋状表面提供完美的脆度，到 FORO.SILICO，具有微孔和耐高温硅胶涂层，确保整个烤盘均匀烘焙。

对于更特定的需求，unox 还提供专用于特定面包形状的烤盘，如 FORO.BAGUETTE.BLACK，设计用于支撑面团形状，提供理想的上色和完美发育的结构。

准备好将您的面包店提升到新水平了吗？

在我们专用于烘焙和糕点世界商用烤箱的页面上发现我们的完整解决方案系列！