CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ : bien plus que de simples fours mixtes professionnels

Les nouveaux fours combinés professionnels CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ peuvent communiquer avec vous, vous écouter et apprendre à agir de manière autonome, vous conseillant non seulement sur la façon d'atteindre les résultats souhaités, mais aussi sur comment le faire de la manière la plus efficace possible, en termes de rapidité, de qualité et d'économie d'énergie. Aujourd'hui, votre four devient un véritable sous-chef ou, si vous n'êtes pas un restaurant, un précieux assistant pour votre laboratoire professionnel dans votre boulangerie ou pâtisserie.

« CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ sont le témoignage le plus extraordinaire de notre supériorité technologique. Une nouvelle gamme de fours combinés capable de définir de nouveaux standards en termes de performances et d'interface homme-machine. Plus de 50 ingénieurs, physiciens, développeurs de logiciels et chefs ont travaillé ensemble dans le but de créer le meilleur four combiné de tous les temps ». – Mario Cammarota, Responsable de la Recherche.

Les dynamiques du travail en cuisine et en laboratoire sont sur le point de changer à jamais et de s'améliorer de manière que l'on n'aurait jamais cru possible jusqu'à présent.

Alors, que peuvent faire nos nouveaux fours combinés?

Il vous suffit de dire "Hey Unox !" pour parler à votre four !

Grâce à la fonctionnalité HEY.Unox, votre four vous comprendra, quelle que soit la langue que vous parlez, et saura interpréter vos besoins grâce à un logiciel de reconnaissance vocale et à l'utilisation de l'intelligence artificielle. De façon très similaire à d'autres appareils que nous utilisons quotidiennement via des commandes vocales, en particulier nos smartphones. C'est d'ailleurs à eux que nous nous sommes inspirés pour développer le système d'exploitation Digital.ID, le plus avancé jamais installé sur un four professionnel, doté d'une interface rapide, intuitive et personnalisable avec des fonctions d'hyperconnexion renforcées. L'opérateur sera en mesure de créer un compte et de le retrouver ensuite sur tous ses appareils, y compris son smartphone. Ainsi, toute activité effectuée sur l'appareil se répercutera également sur le compte et sur tous les fours connectés à ce dernier.

« Créer des produits technologiquement supérieurs signifie fusionner les caractéristiques physiques et numériques et permettre à ceux qui les utilisent de les exploiter au maximum de leur potentiel ». – Sabrina Arcaro, Directrice Marketing

En cuisine, il faut avoir des yeux partout, désormais vous en avez un de plus… et il est même intelligent ! Grâce à la fonction révolutionnaire OPTIC.Cooking, les fours combinés professionnels CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ seront capables de voir et de reconnaître les plats pour ensuite démarrer automatiquement le programme de cuisson le plus adapté, en le modifiant et en l'ajustant en fonction des retours d'expérience obtenus à chaque préparation.

Imaginez-vous dans un moment de grande cohue au travail, vous enfournez la plaque que vous avez préparée et vous devez vous arrêter pendant quelques minutes pour régler correctement le programme de cuisson sans vous tromper tout en étant pressé. Maintenant, imaginez que vous puissiez simplement enfourner cette plaque sans avoir à vous soucier de rien, avec l'assurance que ce plat sera reconnu et cuit avec le programme le plus adapté au résultat que vous souhaitez.

Votre travail devient plus rapide et reproductible, et vous pouvez vous débarrasser de ces tâches répétitives que la technologie peut et doit faire à votre place. Vous aurez ainsi plus de temps pour réfléchir à de nouvelles recettes ou pour perfectionner celles qui existent déjà.

Comme mentionné dans les paragraphes précédents, nos fours combinés professionnels CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ sont capables de choisir automatiquement le mode de cuisson le plus approprié pour un produit précis en se basant sur une série de programmes préenregistrés. Mais que se passe-t-il si ce résultat, bien qu'impeccable, n'est pas celui souhaité par le chef?

« La cuisine est une forme d’art où la sensibilité de chaque chef est l’ingrédient clé pour réussir un plat. Cela vaut également pour la cuisson. Des Chefs différents ont des interprétations différentes d’expressions telles que « bien cuit », «fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur ». – Mario Cammarota, Responsable de la Recherche

En plus de pouvoir personnaliser à 100% les programmes de cuisson préenregistrés avec Individual.CHEFUNOX, en utilisant les retours d'expérience, CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ ajustent progressivement les paramètres de cuisson afin de converger exactement vers le résultat que vous avez en tête, vous permettant ainsi de cuisiner comme vous le souhaitez en un rien de temps.

Construisez votre recette parfaite, reproductible à l'infini par tous les membres de votre brigade.

Comment avons-nous amélioré les performances déjà de haut niveau de nos fours combinés professionnels ? En inventant des fours encore plus avancés technologiquement pour tous les professionnels de la restauration orientés vers l'avenir et recherchant un équipement unique sur le marché des métiers de bouche.

Nous avons significativement renforcé la ventilation des fours CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ en augmentant le nombre de ventilateurs dans l’enceinte et en utilisant la fonction AIR.tornado pour porter leur vitesse de rotation jusqu'à 3600 tours par minute. Cela permet de réduire les temps de cuisson jusqu'à 15 % par rapport aux fours combinés professionnels traditionnels.

L’introduction de résistances verticales pour les fours électriques et d'échangeurs de chaleur verticaux pour les fours à gaz garantit une symétrie parfaite dans la production de chaleur. Ainsi, une cuisson parfaitement uniforme est assurée dans toutes les conditions de charge. La capacité à produire et à extraire de la vapeur a également été renforcée. Grâce à STEAM.Maxi™, vous pouvez passer de 0 % d'humidité à 100 % en quelques secondes. Et avec DRY.Maxi™, vous pouvez passer de 100 % de saturation de vapeur à 0 % en encore moins de temps.

Toutes ces innovations font que les fours professionnels CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ portent les performances de cuisson à un niveau supérieur.

La gamme de fours CHEFTOP-X™ fait partie des plus de 30 modèles de fours professionnels Unox certifiés ENERGY STAR®. Cet objectif découle de notre engagement constant dans la recherche de solutions technologiques de plus en plus innovantes permettant d'améliorer les performances de cuisson tout en réduisant la consommation d'énergie à chaque étape. Un four ENERGY STAR®, en effet, vous aide à économiser jusqu'à 38,6 % de plus qu'un four non certifié.

« En concevant les nouveaux fours CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™, nous nous sommes fixés pour objectif de réduire au minimum leur impact environnemental lors de la production et surtout lors de l'utilisation. Nous avons amélioré la technologie d'isolation pour réduire encore davantage les pertes de chaleur et faire de CHEFTOP-X™ et BAKERTOP-X™ l'équipement le plus efficient de votre cuisine ».– Mario Cammarota, Responsable de la Recherche

Pour réduire la consommation d'énergie et les émissions de CO2, nos derniers fours combinés peuvent compter sur une technologie intelligente appelée SMART.Energy, qui surveille en permanence les conditions de charge réelles et les moments où il est possible d'économiser même quelques watts en activant automatiquement le mode d'économie d'énergie. Cette technologie est également capable de comprendre quand le four fonctionne à vide et d'activer la fonction de veille qui réduit la température de la chambre de cuisson ainsi que la vitesse des ventilateurs pour éliminer le gaspillage énergétique.

Vous voulez en savoir plus sur la conception de ces fours ? Dans cet article, nous vous racontons comment ils ont été conçus pour vraiement faire la différence !