Quels sont les meilleurs fours mixtes pour les restaurants, les boulangeries et les pâtisseries?

Vous démarrez peut-être une activité de restauration et vous n'êtes pas très familier avec les fours mixtes professionnels, mais vous savez qu'ils représentent la pièce maitresse des cuisines professionnelles. Ou peut-être avez-vous besoin d'un petit rappel avant de décider de remplacer votre vieux four à convection et cuiseur vapeur. Quelle que soit la raison, cela ne fera pas de mal d'avoir un mini cours intensif sur les fours mixtes.

Alors, qu'est-ce qu'un four mixte ? La réponse est dans le nom ! Un four mixte est un type de four qui combine plusieurs types de cuisson en une seule machine. Cela signifie qu'il s'agit d'un type de four professionnel qui peut griller, frire, rôtir, dorer, fumer, cuire à la vapeur et bien plus encore. 

Les fours mixtes sont un choix populaire pour les restaurants car ils permettent au chef de préparer une grande variété d'aliments de différentes manières sans sacrifier l'espace ou la qualité. De même, un four mixte peut être idéal pour les boulangeries et les pâtisseries en raison de sa capacité à utiliser à la fois la convection et la vapeur pour cuire uniformément, obtenant des résultats homogènes même en grande quantité.

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Un restaurant peut avoir un menu très varié et inclure une variété de plats différents ou être spécialisé dans un seul type de cuisine. Le menu peut également être fixe ou variable en fonction de la saison. L'offre d'un restaurant peut donc être riche et variée, c'est pourquoi le choix du four mixte le plus adapté est essentiel.

Le four mixte professionnel le plus approprié pour la plupart des restaurants devra répondre aux exigences suivantes et être capable de: 

- réaliser différents types de cuisson qui non seulement réprennent le menu actuel mais l'élargissent également si nécessaire;

- garantir des performances fiables dans toutes les situations;

- assurer une utilisation facile et intuitive par tout le monde en cuisine, quel que soit son niveau d'expérience avec le four;

- permettre à tout opérateur de créer des programmes personnalisés ou d'utiliser des pré-réglages de cuisson enregistrés par le chef de cuisine du restaurant;

- assurer des performances efficaces de sorte que la consommation d'eau et d'énergie pendant chaque processus de cuisson soit minimisée.

Pour les boulangeries et les pâtisseries, le four mixte est l'un des principaux outils utilisés tout au long de la journée dans le labo. Le four doit donc non seulement être fiable et durable, mais aussi fonctionner de manière constante et efficace. 

Le four mixte idéal pour chaque pâtisserie et boulangerie doit:

- garantir un contrôle précis de la température et de l'humidité dans la chambre de cuisson;

- être capable de cuire à partir de pâte fraîche et de pâte congelée avec des résultats uniformes et reproductibles sur chaque plaque de cuisson; 

- gérer la cuisson d'aliments délicats tels que les produits de pâtisserie; 

- avoir un design intelligent mais facile à utiliser pour chaque opérateur en boutique; 

- offrir la possibilité de travailler avec des programmes de cuisson 100% personnalisables mais aussi de cuisiner avec des pré-réglages créés par le chef pâtissier; 

- garantir des performances efficaces pour réduire la consommation d'eau et d'énergie dans toutes les situations.

Si vous recherchez un four mixte professionnel pour un restaurant ou un traiteur, alors notre four CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS est fait pour vous. C'est un four intelligent et polyvalent, équipé d'un système de nettoyage automatique qui vous permet de cuire même des aliments plus gras et élaborés. Les fours de cette gamme sont disponibles en versions électrique et gaz, vous donnant la liberté de choisir en fonction de l'agencement de votre cuisine.

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Si, en revanche, vous recherchez un four mixte pour une boulangerie ou une pâtisserie, alors le meilleur choix dans votre cas est notre BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. Un four conçu pour garantir des performances de cuisson maximales et assurer un contrôle complet du pourcentage d'humidité à l'intérieur de la chambre grâce au système AIR.Maxi à ventilateur multiple avec inversion automatique. Il est parfait pour la préparation de produits levés (et non levés) tels que les gâteaux et les pains, et est disponible en 4, 6 et 10 niveaux ou bien en version à chariot 16 niveaux.

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Dans les deux cas, vous pouvez bénéficier des avantages uniques garantis par Unox pour chaque achat de ses produits: 

- la possibilité de tester le four avant de l'acheter avec vos recettes directement sur place; 

- une période de garantie prolongée pouvant aller jusqu'à 4 ans; 

- une formation initiale personnalisée offerte par l'équipe UNOX et un service sav garanti par le revendeur; 

- la possibilité de connecter le four à des dispositifs mobiles et de surveiller en temps réel les conditions de fonctionnement du four, sa consommation et les données HACCP, en obtenant des informations utiles pour améliorer constamment ses performances; 

- profiter de fonctions d'intelligence artificielle visant à optimiser chaque processus de cuisson, à contenir les coûts et à simplifier la routine quotidienne de chaque chef.

Jetez un coup d'œil à la dernière nouveauté de la gamme de fours mixtes UNOX: CHEFTOP -X™ pour les traiteurs et les restaurants, et BAKERTOP-X™ pour les boulangeries et les pâtisseries. Ces produits garantissent non seulement d'excellentes performances de cuisson, mais intègrent également de nouvelles fonctionnalités intelligentes jamais vues auparavant sur aucun autre four professionnel.

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