أفران أونوكس التجارية

في المطبخ أو المختبر أو محل الحلويات أو فن الطهي، يلعب وجود فرن تجاري دورًا حاسمًا في نجاح الأطباق وفي تبني طريقة عمل أكثر إنتاجية تزيد من الجودة والربح. فرن الحمل الحراري، فرن الحمل الحراري مع الرطوبة، فرن كومبي، أو فرن السرعة: أي فرن صناعي تختار؟

تم تجهيز فرن الحمل الحراري بمروحة واحدة أو أكثر (ومن هنا جاءت تسميته أيضًا بالتهوية) ويستخدم الهواء الساخن المتداول داخله لطهي الطعام. وبفضل حركة الحمل الحراري، يتم توزيع الحرارة بالتساوي في الهواء، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل موحد. فرن الحمل الحراري مناسب لخبز منتجات المخابز أو المعجنات المجمدة أو لطهي المنتجات البسيطة مثل المعجنات القصيرة، والتي لا تتطلب ظروفًا مناخية معينة أثناء عملية الطهي.

يتمتع فرن الحمل الحراري مع الرطوبة بنفس خصائص الفرن المهواة ولكن مع إضافة البخار. في هذه الحالة، العناصر التي نتحكم فيها هي: الوقت ودرجة الحرارة وسرعة الهواء والرطوبة.

الفرق بين فرن الحمل الحراري التجاري مع الرطوبة وفرن كومبي التجاري (أو ثلاثي التكافؤ) هو أن الأول مصمم للطهي البسيط للغاية مثل تلك الموضحة أعلاه ولكن مع ميزة القدرة على إدارة إضافة نسب البخار لتسريع عملية الطهي أو لتوسيع نطاق المنتجات التي يمكن طهيها.

على سبيل المثال؟ إذا كان عليّ خبز كرواسون طازج يتطلب نسبًا دقيقة من الرطوبة أثناء الجزء الأول من الطهي، فمن المؤكد أن الخيار الأول يقع على فرن الحمل الحراري مع الرطوبة. ومع ذلك، فإن هذه الأفران ليست مصممة للتعامل مع عمليات الطهي بنسب رطوبة قصوى مثل الطهي بالبخار. فرن الحمل الحراري التجاري مع الرطوبة مناسب للمخبوزات وحتى المعجنات الطازجة، ولكن قد يكون له بعض القيود في طهي بعض أنواع الخبز أو منتجات المخابز، والتي يكون من الضروري وجود فرن كومبي لها، والذي يمكنه تشبع حجرة الطهي بالبخار في بضع ثوانٍ.

الفرن المشترك (أو الثلاثي) هو التعبير النهائي عن الفرن التجاري. إنه فرن يضيف، بالإضافة إلى توزيع الحرارة من خلال تدفقات الهواء، عنصرًا أساسيًا آخر للطهي: البخار. تم تصميمه لتغطية جميع الظروف المناخية اللازمة لإكمال عملية الطهي: من الطهي بالبخار إلى الشواء. يمكن للفرن المشترك الاحترافي طهي أي شيء. وهو مصمم لتحمل أي ظروف. مع فرن كومبي التجاري، يمكنك اختيار نسبة الرطوبة التي تريد إدخالها داخل حجرة الطهي. يمكن لأفران كومبي الذكية UNOX، بفضل التقنيات الخاصة، التعرف تلقائيًا على كمية الطعام المخبوز وخصائصه والظروف المناخية التي يجب تشغيلها فيها، وضبط الإعدادات تلقائيًا لضمان النتيجة المثالية دائمًا في أي حالة.

الفرن السريع هو فرن يستخدم مزيجًا من الميكروويف والهواء الساخن لطهي الطعام أو تجديده. تعمل الموجات الدقيقة مباشرة على الماء الموجود في الطعام، مما يخلق حرارة من الداخل. من ناحية أخرى، يسخن الهواء الساخن الجزء الخارجي من الطعام. يضمن الجمع بين الاثنين أوقات طهي سريعة بشكل لا يصدق وأوقات تجديد أكثر روعة. نظرًا لعدم وجود إدارة للرطوبة والتنظيف الذاتي، فقد تم استخدام هذه الأفران دائمًا للطهي البسيط للغاية الذي يخلق القليل من الفوضى أو لتجديد الطعام المطبوخ والسندويشات والوجبات الخفيفة.

الفرن السريع المشترك هو فرن تجاري يمثل تطورًا لأفران السرعة البسيطة. إنه فرن يجمع بين جميع خصائص الفرن المشترك (مثل القدرة على أداء تقنيات طهي لا حصر لها) مع خصائص الفرن السريع.

يمكن أن تكون الأفران التجارية كهربائية أو تعمل بالغاز، أو يدوية أو رقمية. الفرن اليدوي هو الفرن ذو المقابض الكلاسيكية. إنه بديهي للغاية ومناسب للطهي البسيط. من ناحية أخرى، يعد الفرن الرقمي مثاليًا للاستخدامات الأكثر تقدمًا ويوفر ميزة القدرة على برمجة الوصفات وتخصيصها وحفظها.

مجموعة أفران أونوكس التجارية

هناك أنواع مختلفة من الأفران التجارية، والتي يجب اختيارها بناءً على الاحتياجات الفردية لكل طاهٍ وتختلف حسب الغرض ونوع الاستخدام المقصود والميزانية وأنواع الطهي المراد إجراؤها ونوع العمل الذي يعمل فيه المرء. تصنع Unox كل أنواع الأفران الاحترافية لتلبية احتياجات كل شريحة من سوق خدمات الطعام.

أفران الحمل الحراري التجارية

أفران الحمل الحراري التجارية مع الرطوبة

أفران كومبي التجارية

أفران السرعة التجارية

تشمل مجموعات أفران الحمل الحراري LINEMICRO وBAKERLUX SHOP.Pro™ GO.

من بين أفران الحمل الحراري التجارية مع الرطوبة، نجد BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER وTOUCH & LED وLINEMISS™ وBAKERLUX™. المنتجات الأفضل في فئتها هي أفران كومبي التجارية CHEFTOP-X™ وCHEFTOP MIND.Maps™ BIG وCHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP وCHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT وCHEFLUX™ للمطاعم وفن الطهي، أما بالنسبة للمعجنات فهناك BAKERTOP-X™ وBAKERTOP MIND.Maps™ BIG وBAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP. كما تعد SPEED.Pro™ وSPEED-X™ جزءًا من عائلة أفران السرعة التجارية.

يعتبر SPEED.Pro™ أول فرن في العالم يجمع بين ميزات فرن الحمل الحراري التجاري وفرن السرعة التجاري. وبالمقارنة بفرن السرعة التقليدي، يتميز SPEED.Pro™ بحجرة طهي أكبر بثلاث مستويات قادرة على طهي كميات كاملة من المعجنات ومنتجات المخابز المجمدة والطازجة عند استخدامه في وضع الخبز. ثم يتحول إلى فرن سريع حقيقي قادر على تجديد ما يصل إلى 4 حصص من الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة بسرعة عند استخدامه في وضع السرعة.

يعد SPEED-X™ أول فرن سريع تجاري في العالم ينظف نفسه.

يجمع بين جميع ميزات الفرن المشترك، أي القدرة على أداء تقنيات طهي لا حصر لها (الشواء والقلي والتجفيف والتحمير والطهي بالفراغ والطهي بالبخار وما إلى ذلك) حتى عند التحميل الكامل، مع ميزات الفرن السريع. كما يعمل الجمع بين البخار والميكروويف على تسريع عمليات الطهي بشكل أكبر، مما يحقق أداءً غير مسبوق. يعد SPEED-X™ أول فرن في العالم قادر على الطهي بسرعة فائقة من خلال الجمع بين الهواء الساخن ونسب الرطوبة المتغيرة (من 0 إلى 100%) والميكروويف.

لماذا تختار الفرن التجاري الذي يغسل نفسه؟

قد يكون تنظيف الفرن يوميًا مهمة شاقة، لكنه نشاط ضروري لتجنب الأعطال وتلوث الطعام أثناء الطهي، ولضمان كفاءة جهازك مع تلبية معايير النظافة في المطبخ التجاري. ليس من السهل دائمًا فهم مستوى الأوساخ في حجرة الطهي واختيار برنامج التنظيف الأكثر ملاءمة. لهذا السبب طورت Unox فرنًا تجاريًا مبتكرًا للتنظيف الذاتي، والذي يتحقق بفضل أجهزة استشعار دقيقة للغاية من كمية الأوساخ المتراكمة ويختار برنامج الغسيل الأكثر كفاءة في كل موقف، مما يتجنب إهدار المياه والمنظفات. أفران UNOX هي أفران ذكية ذاتية التنظيف.