كومبي، بخار أم مدمج؟ دليلك لاختيار أفضل فرن كومبي مهني

سواء أطلقت عليه اسم فرن كومبي أو فرن بخار أو فرن مدمج، فإن فرن الكومبي هو قطعة متقدمة من معدات المطابخ المهنية مصممة للجمع بين الحرارة والهواء والبخار في جهاز واحد. بخلاف الأفران التقليدية التي تعتمد فقط على الحرارة المشعة (الأفران الساكنة المهنية) أو دوران الهواء الساخن (الأفران الحرارية المهنية)، تضيف أفران الكومبي المهنية عنصراً أساسياً يوسع إمكانيات الطهي ويسرّع أوقات الطهي بنسبة تصل إلى 20% (مقارنةً بالأفران الحرارية المهنية القياسية): البخار.

إلى جانب فتح العشرات من تقنيات الطهي، يساعد فرن الكومبي المطابخ المهنية على تبسيط عمل المشغلين اليومي، وتوفير المساحة، وتقديم طعام متسق وعالي الجودة.

تجعل الوظائف المتعددة لأفران الكومبي المهنية منها خياراً مثالياً لمجموعة واسعة من تقنيات الطهي. سواء كنت تخبز المعجنات، أو تشوي اللحوم، أو تطهو الخضار على البخار، أو تشوي السمك، أو تحمّص خبز الثوم، أو تعيد تسخين المنتجات الجاهزة، أو تطهو بطريقة السوس فيد – فإن فرن الكومبي قادر على إنجاز كل ذلك.

تسمح أفران الكومبي للطهاة المحترفين بتحضير عدة أطباق في وقت واحد دون انتقال النكهات، مع توفير أقصى قدر من التحكم في درجة الحرارة، وسرعات المروحة، ومستوى الرطوبة. والنتيجة عند الطهي باستخدام فرن كومبي مهني هي طبق متقن باستمرار.

هذه المرونة الفائقة هي ما يجعل أفران الكومبي عنصراً أساسياً في المطابخ المهنية حول العالم. هل تفكر في شراء فرن كومبي مهني؟ سنستعرض الميزات الرئيسية التي يجب البحث عنها، وتكاليف الملكية الإجمالية، وحتى الأسئلة الشائعة. تابع القراءة

اختيار فرن الكومبي المهني المناسب يعني تقييم عوامل رئيسية تؤثر على الأداء والكفاءة والالتزام باللوائح. إليك أربعة جوانب أساسية يجب أخذها بعين الاعتبار قبل الشراء.

١. حجم فرن الكومبي وسعة الصواني

عند بدء البحث عن فرن الكومبي المهني المناسب، ابدأ بحجم الإنتاج. تحقق دائماً من عدد الصواني وحجمها للتأكد من أن الفرن قادر على تلبية الطلب خلال ساعات الذروة دون اختناقات، وأنه يتناسب مع تصميم المطبخ المهني وتدفق العمل.

تم تصميم أفران الكومبي أو أفران البخار لتناسب صواني Gastronorm (GN)، وهو نظام مقاسات قياسي يُستخدم على نطاق واسع في المطابخ المهنية حول العالم. اختيار الصيغة الصحيحة من GN أمر أساسي عند التخطيط لتدفق العمل، واحتياجات التخزين، وتوافق المعدات.

عادةً ما تحتاج المطاعم المتوسطة والكبيرة إلى فرن كومبي مهني بسعة ٧ أو ١٠ صواني (GN 1/1 أو GN 2/1). صينية GN 1/1 هي الحجم القياسي في القطاع (٥٣٠ × ٣٢٥ مم)، وتناسب معظم أفران الكومبي، وأجهزة التبريد السريع، وعربات نقل الطعام. إذا كان مطعمك ذو حجم إنتاج أعلى، قد تكون صينية GN 2/1 (٦٥٠ × ٥٣٠ مم) أكثر ملاءمة.

يجب أن تُطابق المخابز والمطابخ الخاصة بالحلويات حجم الصواني وحجم فرن الكومبي المهني مع تدفق الإنتاج المحدد لديها. تفضل العديد من برامج الحلويات الأفران المدمجة أو أفران سطح العمل المتوافقة مع صواني GN 1/1 أو GN 2/3 (٣٥٤ × ٣٢٥ مم)، خصوصاً عند العمل مع الصواني المسطحة وأحجام الدُفعات الدقيقة.

بالنسبة للعمليات مثل مطاعم الخدمة السريعة (QSRs)، والمقاهي، وشاحنات الطعام، والمطابخ السحابية، أو المتاجر الصغيرة، غالباً ما تكون مساحة المطبخ محدودة، وتعتبر سرعة الخدمة أساسية. في هذه الحالات، يُعد اختيار فرن كومبي مهني مدمج (مثل ٥ صواني GN 1/1 أو GN 2/3) مناسباً للحفاظ على مستويات إنتاج مرتفعة دون ازدحام مساحة العمل. هذه النماذج مثالية للعمليات التي تقدم ٥٠ إلى ١٠٠ وجبة يومياً.

على النقيض من ذلك، فإن مواقع الإنتاج الغذائي واسعة النطاق مثل الفنادق، والكازينوهات، والمستشفيات، والمطابخ السحابية، أو المطابخ المركزية غالباً ما تتطلب سعات أكبر بكثير. يتيح فرن كومبي مهني بنظام roll-in بسعة ١٦ أو ٢٠ صينية للطهاة طهي عدة دفعات كاملة في وقت واحد، مما يزيد الكفاءة بشكل كبير. تستفيد هذه الوحدات إلى أقصى حد من المساحة الرأسية، وتقلل أوقات دوران الدُفعات، وهي مناسبة لإنتاج مئات الحصص في دورة واحدة.

٢. مصدر الطاقة واستراتيجية الطاقة لفرن الكومبي

يُعتبر توفر مصدر الطاقة الخطوة التالية في تحديد اختيارك. النماذج الكهربائية توفر تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، وهي مناسبة للمنشآت الكهربائية بالكامل أو المواقع التي لا يتوفر بها غاز.

يمكن للنماذج العاملة بالغاز الاستفادة من البنية التحتية الحالية، وفي بعض الأسواق، توفر تكاليف طاقة أقل.

ابحث عن استهلاك منخفض في وضع الاستعداد، واستعادة سريعة للحرارة، وإذا كانت الاستدامة أولوية، فتأكد من وجود بيانات اختبار مستقلة (مثل ENERGY STAR®) التي تؤكد على التوفير.

٣. خيارات التهوية لفرن الكومبي

تحدد القوانين المحلية ما إذا كنت بحاجة إلى غطاء شفاط مخصص. إذا كانت حالتك لا تسمح بتركيب مجاري الهواء، كما في شاحنات الطعام أو المباني التاريخية، فابحث عن أفران كومبي بدون تهوية مزودة بأنظمة تحفيزية أو تكثيف لالتقاط الدهون والرطوبة والجزيئات الأخرى.

بالنسبة للمطاعم أو المخابز أو المقاهي العاملة في أماكن شديدة التنظيم مثل المطارات أو المباني الحكومية، فإن الالتزام بلوائح صارمة لمراقبة الانبعاثات أمر أساسي. في هذه البيئات، من الضروري اختيار فرن كومبي مزود بنظام تهوية أو ترشيح آمن وفعال لتجنب الغرامات أو إيقاف التشغيل.

بالطبع، ستحتاج إلى تأكيد الموافقة من السلطة المحلية المختصة قبل الشراء.

٤. الميزات الأساسية لأداء فرن الكومبي للمقارنة

بمجرد أن تُحدد المواصفات لفرنك الجديد، إليك بعض الميزات الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار عند تقييم الخيارات:

• توليد البخار النشط – يجب أن ينتج فرنك الكومبي الجديد بخاراً مشبعاً ويمزجه بدقة مع الحرارة الجافة، مما يتيح الانتقال من السلق إلى الشوي دون انتقال النكهات. ابحث عن ميزات “توليد البخار النشط”.
• شاشة لمس قابلة للبرمجة – الشاشة الحديثة باللمس هي الأسهل عند تدريب الموظفين الجدد. تسمح عناصر التحكم المناسبة بحفظ وصفات متعددة الخطوات وقفل المعلمات الأساسية للموظفين المبتدئين. إذا كنت تشتري فرنًا مهيأً للمستقبل، فابحث عن أنظمة تدعم الاتصال السحابي لتحديثات الأسطول وتقارير HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة).
• دورات التنظيف وإزالة الترسبات التلقائية – تقلل البرامج المدمجة للتنظيف من العمل اليدوي، وتطيل عمر المكونات، وتحافظ على معايير سلامة الغذاء. هذه الميزة مهمة بشكل خاص للعمليات التي تستخدم فرن الكومبي بكثافة، مثل شوي الدجاج أو طهي اللحوم المختلطة. لكن ليست كل دورات التنظيف متساوية: قَيِّم تكلفة المنظف، واستهلاك المياه، والمدة الكلية للدورة لمعرفة ما إذا كانت مناسبة لاحتياجاتك وتدفق عملك.
• الميزات الذكية للكفاءة الأفضل – للتحكم في استهلاك فرن الكومبي المهني، اختر الأفران المجهزة بأنظمة ذكية لإدارة الطاقة/المياه والطبخ التكيفي. يمكن أن تساعد ميزات الاستدامة الإضافية، مثل أجهزة الاستشعار لدورات التنظيف، المشغلين على توفير الموارد بشكل كبير وتحقيق أهداف الاستدامة.
• المستشعرات الذكية وكشف الحمولة – غالباً ما يفتح الموظفون باب فرن الكومبي ويغلقونه عدة مرات أثناء دورة الطهي. عند شراء فرن كومبي مهني، تحقق من وجود مستشعرات ذكية لعوامل مثل رطوبة الحجرة، ودرجة الحرارة، وكتلة الطعام. يمكن لهذه المستشعرات تعديل سرعة المروحة ومدخلات الطاقة تلقائياً، مما يضمن لوناً متجانساً ونضجاً مثالياً من أول صينية إلى آخر واحدة.

تتوفر أفران الكومبي المهنية في مجموعة متنوعة من التكوينات لتناسب تخطيطات المطابخ المختلفة، واحتياجات التشغيل، وأحجام الخدمة. من النماذج المدمجة للمساحات الضيقة إلى الوحدات الكبيرة بنظام roll-in، إليك أكثر الأنواع شيوعاً وخصائصها الرئيسية:

• أفران الكومبي المدمجة / أفران سطح العمل – تصميم نحيف مخصص للحانات، وقاعات المشروبات، ومساحات التحضير الصغيرة
• أفران كومبي-ميكروويف أو “combi speed” – مثالية لمطاعم الخدمة السريعة (QSR)، وأكشاك الامتياز، وكشكات المطارات؛ هذه الهجينة تجمع بين الكومبي والميكروويف لإزالة دقائق من وقت الطهي مع الحفاظ على اللون والملمس
• أفران الكومبي بنظام roll-in – مصممة للمطابخ ذات الحجم الكبير، يمكنها استيعاب عربات صواني (سعة ١٦ أو ٢٠ صينية) وتُحسن استخدام المساحة الرأسية لعمليات الطهي بالجملة مثل المستشفيات، الكازينوهات، المطابخ السحابية، أو شركات التموين
• تكوينات الأفران الكومبي المكدسة – مثالية لتوسيع سعة الطهي دون زيادة البصمة الأرضية
• أفران الكومبي بدون تهوية – الترشيح المدمج يُلغي الحاجة إلى شفاط من النوع الأول (Type I) في العديد من الولايات، مما يفتح المجال للاستخدام في المواقع غير التقليدية
• أفران الكومبي الكهربائية فقط – تدعم مبادرات إزالة الكربون، والمباني الكهربائية بالكامل، والمواقع التي لا تحتوي على بنية تحتية للغاز

تذكير: يمكن لفرن واحد أن يجمع بين عدة خصائص، مثل فرن كومبي كهربائي مدمج وبدون تهوية.

هل تتساءل أين يكون من المنطقي استخدام فرن كومبي في بيئة مهنية؟ فيما يلي بعض الأماكن الأكثر شيوعاً التي ستجدها فيها:

• المطاعم وشركات التموين – غالباً ما يستخدم هؤلاء المشغلون فرن كومبي لشوي البروتينات على دفعات في الصباح، والحفاظ على عصارتها للخدمة، ثم إعادة تسخين الأطباق في دقائق.
• المخابز وبرامج الحلويات – تتيح أفران الكومبي للخبازين التخمير، والطهي بالبخار، والخبز دون الحاجة إلى التنقل بين صناديق التخمير والأفران الحجرية. فهي تمنح ارتفاعاً متجانساً، وقشوراً لامعة، وفتاتاً ناعماً.
• الحانات والمقاهي ومحلات القهوة – في مساحات العمل الأمامية الضيقة، يمكن لفرن كومبي مدمج بدون تهوية إعادة تسخين السندويشات، والكيش، والمعجنات بسرعة من دون الحاجة إلى شفاط مطبخ كامل، مما يساعد على تقليل أوقات الانتظار.
• مطاعم الخدمة السريعة (QSR) والمطابخ ذات الحجم الكبير – في هذه البيئات سريعة الوتيرة، تساعد برامج الطهي المسبقة الإعداد الموظفين الجدد على إنتاج أطعمة لذيذة ومتسقة على نطاق واسع. كما أن وضع الاستعداد التلقائي في أفران الكومبي يقلل من استهلاك الطاقة خلال فترات الهدوء

شراء فرن كومبي يتجاوز مجرد قرار بسعر الملصق. لفهم القيمة الحقيقية، يجب أخذ الأعمدة الثلاثة لـ التكلفة الإجمالية للملكية (TCO) في الاعتبار:

1. الاقتناء

احسب سعر المعدات، والملحقات، وتكاليف التركيب، وأي تعديلات لازمة في الموقع للطاقة أو المياه أو التهوية كجزء من عامل الاقتناء.

1. التشغيل

ضع في الاعتبار استهلاك الطاقة والمياه لكل دورة طهي، والمنظفات للتنظيف التلقائي، بالإضافة إلى الصيانة الدورية والوقت الموفر للموظفين من خلال دمج المعدات.

1. طول العمر

ما هي مدة الخدمة المتوقعة، وتغطية الضمان، وقيمة إعادة البيع؟

نظرة سريعة على سرعة الاسترداد (ROI):

عند مقارنة العلامات التجارية، اطلب من المصنّعين بيانات طاقة من طرف ثالث (اختبارات ENERGY STAR® أو ASTM F2140) ودراسات حالة واقعية حتى تتمكن من إدخال أرقام موثوقة في ورقة عمل ROI الخاصة بك. من حيث توفير الطاقة، يقدم فرن كومبي كهربائي مهني حاصل على ENERGY STAR® مثل نموذج Unox CHEFTOP MIND.Maps™ بسعة 10 صواني مزايا أداء كبيرة مقارنةً بمعدات الطهي المهنية الأخرى.

على سبيل المثال، عند مقارنته بشواية كهربائية مهنية، يمكن أن يقلل فرن كومبي كهربائي حاصل على ENERGY STAR® من استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 52.2%* بناءً على متوسط 50 كجم من الطعام المطهو يومياً على مدار عام.

الطهي بالبخار؟ يمكن أن توفر أفران الكومبي المهنية ما يصل إلى 42.7%* من الطاقة مقارنة بفرن البخار.

القلي بالهواء في فرن كومبي يمكن أن يخفض استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 29.7%*.

استناداً إلى العديد من المشاريع المنفذة لصالح شركات كبرى في قطاع خدمات الطعام، فإن استبدال إعداد الطهي التقليدي المكوّن من 3 صفائح شواء، 3 قلايات، 1 فرن بخار، و1 فرن كومبي Unox بتكوين أكثر كفاءة مكوّن من 2 صفيحة شواء، 2 قلاية، و3 أفران كومبي Unox يتيح الحفاظ على نفس القدرة الإنتاجية مع تحسين الكفاءة العامة بشكل كبير.

في المطابخ التي تنتج 770 كجم من الطعام يومياً، يؤدي هذا التكوين الجديد إلى خفض استهلاك الطاقة بنسبة 15.6%* وانخفاض كبير بنسبة 68.5% في المساحة المطلوبة بالمطبخ خلال فترة 10 سنوات، مما يوضح كيف يمكن للأفران الكومبي الحديثة دمج المعدات، وتحسين المساحة، وتقليل تكاليف التشغيل دون التضحية بالإنتاجية.

*المصدر: تقرير الاستدامة ESG من Unox

قبل توقيع أمر الشراء، تأكد من أن الطراز يفي بجميع القوانين والمعايير ذات الصلة في نطاق سلطتك:

• معيار سلامة الغذاء NSF/ANSI – يتحقق من قابلية تنظيف المواد التي تلامس الطعام.
• شهادة السلامة UL أو ETL – تضمن أن النظام الكهربائي أو الغازي معتمد للاستخدام التجاري.
• اعتماد ENERGY STAR® – يؤكد الكفاءة وقد يتيح الحصول على خصومات من شركات المرافق.
• الأكواد الميكانيكية وأنظمة العادم المحلية – تحدد ما إذا كان هناك حاجة إلى شفاط من النوع الأول (Type I) أو النوع الثاني (Type II)، أو نظام بدون تهوية معتمد.
• متطلبات جودة المياه – تحقق مما إذا كنت بحاجة إلى نظام ترشيح مياه أو تليينها من خلال مراجعة ما إذا كانت الضمانات تحدد حدوداً للصلابة، أو الكلوريد، أو المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS).

نصيحة: احتفظ بنسخ رقمية من الشهادات ورسائل الإعفاء من الشفاط. غالباً ما يطلب المفتشون رؤيتها أثناء الحصول على التصاريح أو خلال الزيارات المفاجئة.

يُعد فرن الكومبي أداة دقيقة، وقليلٌ من العناية الاستباقية يُبقيه يعمل كالجديد. إليك ما تحتاج إلى معرفته عن الصيانة قبل الشراء.

يوميًا:

• امسح حشية الباب والزجاج بقطعة قماش مبللة.
• أفرغ صينية التجميع وتحقق من وجود حطام في قناة التصريف.
• شغّل دورة التنظيف التلقائي (تُحدد التكرارية حسب الاستخدام ونوع الطهي؛ بالنسبة للبعض قد تكفي دورة كل 2–3 أيام).

أسبوعيًا:

• شغّل دورة شطف لإزالة الدهون الخفيفة.
• افحص حشية الباب بحثًا عن تشققات أو تسطّح واستبدلها إذا كانت متضررة.

شهريًا:

• نفّذ دورة إزالة الترسبات الكلسية بمنظف معتمد من الشركة المصنّعة (قد تحتاجها بوتيرة أعلى حسب صلابة المياه).
• بدّل خراطيش فلتر المياه عند الحاجة.

ربع سنويًا:

• اطلب من فنّي معتمد معايرة مجسّات درجة الحرارة وفحص محرّكات المراوح.

سنويًا:

• نفّذ خدمات الصيانة المخططة (بعض أفران الكومبي تأتي مع خدمات ما بعد البيع الإضافية).

إن تجاهل صيانة فرن الكومبي له ثمن. فترسّبات الكِلس قد تزيد استهلاك الطاقة بما يصل إلى 25%، كما أن الحشية المهترئة قد تكلّف مئاتٍ نتيجة فقدان البخار وإطالة أزمنة الطهي. إن جدول صيانةٍ منضبط يحافظ على جودة الطعام ويطيل عمر المكوّنات إلى ما بعد نافذة الضمان بكثير.

هل يمكن لفرن كومبي مهني أن يحل فعلاً محل فرن البخار والفرن الحراري؟

نعم، بشرط اختيار طراز مزود بقدرة كاملة على توليد البخار وتحكم كافٍ بالمروحة. يقوم العديد من المشغلين بالاستغناء عن جهازين في نفس اليوم الذي يصل فيه فرن الكومبي.

إذا اشتريت فرن كومبي مهني، هل ما زلت بحاجة إلى شواية أو سلمندر لإنهاء الأطباق؟

غالبًا لا. تصل الأفران الكومبي الحديثة إلى 250 درجة مئوية ويمكنها شوي الستيك والـ"غراتان" بمروحة أو من خلال ميزة “TurboGrill”. ومع ذلك، قَيِّم حجم عملك في الذروة للتأكد.

هل يمر فرن كومبي بدون تهوية وفق الأكواد المحلية؟

معظم الأنظمة التحفيزية تحمل شهادة UL لإزالة أبخرة الدهون، لكن القبول النهائي يعتمد على السلطة المحلية المختصة (AHJ). قُم بتقديم ورقة المواصفات قبل الشراء.

ما هي نوعية المياه المطلوبة لأفران الكومبي المهنية؟

عادةً ما يحدد المصنعون: صلابة أقل من 60 ppm، كلوريد أقل من 30 ppm، وإجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) أقل من 350 ppm. قم بتركيب جهاز تليين مياه أو نظام RO إذا تجاوزت إمدادات المياه البلدية هذه الحدود.

كم من التدريب يحتاجه الموظفون لاستخدام فرن كومبي مهني؟

مع البرامج العاملة باللمس، يمكن للعديد من المطابخ تدريب الموظفين الجدد ليبدؤوا بالطهي وفق المواصفات خلال نوبة عمل واحدة فقط. أنشئ إجراءً تشغيليًا قياسيًا قصيرًا (SOP) وضع كتيبات سريعة الاستخدام مُغلفة بالقرب من الفرن.

هل يمكنني دمج فرن كومبي مهني في خطة HACCP الخاصة بي؟

ابحث عن الطرازات التي تُسجّل تلقائيًا درجات حرارة المجسّات الدخيلة ودورات الطهي. تجعل ملفات CSV القابلة للتصدير عملية توثيق HACCP شبه تلقائية بالكامل.

تُعد Unox اسماً عالمياً في مجال أفران الكومبي المهنية. وإليك ما يميزها عن المنافسين:

• ابتكار يركز على الطهاة – يوفّر نظام Digital.ID™ الخاص بشركة Unox اتصالاً سحابياً، ومراقبة عن بُعد للفرن ودورات الغسيل، ومشاركة الوصفات، ليبقى المشغلون على اطلاع دائم.
• ميزات ذكية – جميع أفران الكومبي الذكية من Unox مجهزة بتقنيات متقدمة مثل MULTI.Time و ADAPTIVE.Cooking، التي تتيح للمشغلين طهي ما يصل إلى 10 أصناف مختلفة في آن واحد. تقوم هذه الميزات بضبط معلمات الطهي تلقائياً استناداً إلى كمية الطعام وفتح الأبواب، لضمان نتائج متسقة في كل مرة.
• مصممة للمتانة المهنية – الأبواب ثلاثية الزجاج تقلل من فقدان الحرارة، بينما تقاوم البنية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304/316 التآكل والاستخدام اليومي.
• مجموعة رائدة في السوق حاصلة على ENERGY STAR® – تقدم Unox عدداً أكبر من أفران الكومبي المهنية المعتمدة من ENERGY STAR® مقارنة بأي مصنع آخر، مما يمنح المشغلين خيارات واسعة من الطرازات عالية الكفاءة والمُعتمدة بشكل مستقل.
• اختراقات في ميزة التنظيف الذاتي – أطلقت Unox أول فرن كومبي-سبيد ذاتي الغسيل في العالم، SPEED-X™، مما ألغى الحاجة إلى التنظيف اليدوي المرهق وضَمَن الامتثال لمعايير HACCP. هذه الميزة توفّر الماء والوقت والعمالة.
• واجهات تشغيل بسيطة – أدوات تحكم تعتمد على الأيقونات وتدفقات عمل موجهة تساعد حتى الموظفين الجدد على تحقيق نتائج متسقة وعالية الجودة منذ اليوم الأول.

تقدّم Unox مجموعة كاملة من أفران الكومبي المهنية المصممة لتلبية احتياجات أي مطبخ. من الابتكارات المتطورة إلى الأجهزة متعددة الاستخدامات، إليك نظرة على النماذج الأساسية في خط إنتاج Unox.

CHEFTOP-X™ – فرن كومبي عالي الأداء من الجيل الجديد

يمثل الجيل الأحدث من سلسلة CHEFTOP معياراً جديداً في السرعة والدقة والاستدامة.

• خيارات الحجم – اختر أفراناً بسعة 6 أو 10 صواني بتنسيق GN 1/1 أو GN 2/1 لتتناسب مع كل شيء من إنتاج الولائم إلى خطوط مطابخ البistros.
• تقنية OPTIC.Cooking للتعرف على الطعام – يحتوي CHEFTOP-X™ على مستشعر بصري “يرى” ما يتم تحميله ويشغّل البرنامج الصحيح تلقائياً، مما يلغي أخطاء المستخدم ويوفّر الوقت.
• تغذية راجعة للطهي وتحسين تلقائي للوصفات – يطلب CHEFTOP-X™ من الشيف ملاحظات بعد كل دورة طهي ليُعدل ويطهو وفق تفضيلات المشغل.
• التحكم الصوتي HEY.Unox – مع التفعيل الصوتي، يمكنك القول: “Hey Unox، ابدأ التسخين المسبق” دون استخدام اليدين، حتى لا يضطر الشيف لمقاطعة سير العمل.
• SMART.Energy & باب ثلاثي الزجاج – يراقب CHEFTOP-X™ عبر الذكاء الاصطناعي أوقات الخمول ويضع الحجرة في وضع الاستعداد. التحكم الذكي بالطاقة + العزل المحسّن = توفير رائد في استهلاك الطاقة (kWh).
• غسيل ذاتي مع إعادة تدوير المياه – تزيل دورات التنظيف في CHEFTOP-X™ الدهون والجير مع تقليل استهلاك المنظفات والمياه.
• اتصال مدمج – شاشة لمس Digital.ID™ بحجم 16 بوصة تتزامن مع نظام Data Driven Cooking لتسجيل HACCP عن بُعد، وإرسال الوصفات، ومراقبة النشاط في الوقت الحقيقي.

اكتشف أفران الكومبي المهنية CHEFTOP-X™!

SPEED-X™ – أول فرن كومبي-سبيد ذاتي الغسيل

أُطلق SPEED-X™ في عام 2023 كأول فرن مهني في العالم يدمج تقنية الطهي السريع بالميكروويف مع قدرات فرن الكومبي الكاملة والتنظيف التلقائي. ويتميز بالمواصفات التالية:

• شخصيتان مزدوجتان – التبديل بين وضع الكومبي (بخار + حمل حراري حتى 10 صواني GN 2/3) ووضع السرعة الذي يستخدم دفعات الميكروويف وحجر SPEED.Plate لإنهاء الأطباق في وقت واحد.
• إسكالوب في 6 دقائق، بيتزا في 90 ثانية – تدفق هواء عالي السرعة مع ميكروويف مركز يقلل بشكل كبير من أوقات الطهي دون التضحية باللون أو الملمس.
• دورة SENSE.Klean – حلقة تنظيف حاصلة على براءة اختراع تستغرق دقيقتين تنظف الحجرة تماماً، مما يسمح بالانتقال من شوي لحم الضأن إلى خبز الكرواسان دون أي توقف.
• اتصال مدمج – شاشة لمس Digital.ID™ بقياس 16 بوصة تتزامن مع نظام Data Driven Cooking لتسجيل HACCP عن بُعد، وإرسال الوصفات، ومراقبة النشاط في الوقت الحقيقي.
• طهي فائق السرعة – قم بتركيب “الثلاجة الساخنة” EVEREO® أسفل SPEED-X™ لإنشاء محطة طهي وحفظ فائقة السرعة تقدم الأطباق في ثوانٍ خلال أوقات الذروة.

اكتشف أفران الكومبي-سبيد المهنية SPEED-X™!

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS – الفرن الكومبي المهني الأمثل لزيادة المرونة

يُعد CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS خطاً متنوعاً من أفران الكومبي، بمثابة “السكين السويسري” الذي يشوي، ويقلي، ويدخن، ويخبز، ويطبخ على البخار عبر تحكمات بديهية تعمل باللمس والرسم. وهو متوفر بإصدارات COUNTERTOP، وCOMPACT، وBIG (roll-in).

وكما في أفران Unox الأخرى، تتضمن هذه السلسلة تحكمات MIND.Maps، وسرعات مروحة متعددة النبضات، وخوارزميات ADAPTIVE.Cooking التي تضبط نفسها تلقائياً وفقاً لحجم الحمولة.

نماذج أخرى من CHEFTOP MIND.Maps™:

• CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP / COMPACT – أداء كامل بصيغة GN 1/1 أو 600 × 400 في تصميم قابل للتكديس
• CHEFTOP MIND.Maps™ BIG – يعتمد على عربات، بسعة 20 إلى 40 صينية للمطابخ المركزية، والمستشفيات، وحفلات الولائم

اكتشف أفران الكومبي المهنية CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS!

يمكن أن يساعد فرن الكومبي المهني في تبسيط الإنتاج، وتعزيز الاتساق، وتقليل تكاليف التشغيل – بغض النظر عن العلامة التجارية التي تختارها في النهاية. عندما تكون الهندسة الموجهة للطهاة، والمتانة المثبتة، وتوفير الطاقة الموثق عوامل مهمة، تتصدر Unox القائمة.

هل أنت مستعد لتسخير قوة فرن الكومبي المهني في مطبخك؟

اكتشف مجموعة أفران Unox الكاملة لتجد فرن الكومبي المهني الأنسب لك.