ما هو أفضل فرن للغذاء؟ إليك دليل كامل لتجنب الأخطاء

عند اختيار فرن مهني لمأكولة، هناك بعض الخصائص التي يمكن أن تغير حقًا طريقة العمل في المطبخ وتسهّل العمليات اليومية.

استهلاك الطاقة

التحقق من استهلاك الطاقة أمر أساسي في قطاع يستهلك الكثير من الطاقة مثل المأكولات. قبل اختيار الفرن، من الأفضل تقييم بعناية مقدار الطاقة التي يمكن أن يستهلكها بناءً على الاستخدام المحدد للنشاط. تقدم النماذج الحديثة حلولًا ذكية للاستفادة القصوى من المعدات وتقليل الفاقد: المواد العازلة تحتفظ بالحرارة في الغرفة، مما يحسن فعالية الطهي، بينما تقوم الوظائف التلقائية بضبط الطاقة والماء، مثلًا خلال دورات الغسيل. هكذا يعمل الفرن بكفاءة دون التأثير على جودة الأطباق وتقليل التكاليف.

الأتمتة وسهولة الاستخدام

من أكثر الأسئلة شيوعًا تتعلق بالعملية: هل الفرن المهني الذي تفكر فيه سهل الاستخدام لجميع الموظفين، حتى لأولئك الذين لديهم خبرة أقل؟ في النماذج الحديثة، الإجابة هي نعم. تحتوي الأفران المهنية من الجيل الجديد على لوحات رقمية بديهية، مما يتيح الوصول إلى وصفات مسبقة الضبط وتخزين الوصفات المخصصة. هكذا يمكنك تحضير أطباق بسرعة مثل التحميص، اللازانيا أو الغراتان دون الحاجة لشرح كل خطوة للموظفين. هذه واحدة من العديد من الطرق التي تُحدث بها التكنولوجيا اليوم ثورة في العمليات في المطبخ، مما يقلل الأخطاء ويوفر الوقت ويجعل نتائج الطهي قابلة للتكرار.

الغسيل التلقائي

في المأكولات، تترك العديد من الأطعمة بقايا يصعب إزالتها: صلصات كثيفة، دهون التحميص، توابل الخضار. قد يستغرق التنظيف اليدوي وقتًا طويلًا وغالبًا ما لا يكون فعالًا تمامًا. تحل الأفران ذات التنظيف الذاتي هذه المشكلة: ما عليك سوى الضغط على زر بعد الخدمة، ويبدأ الفرن دورة تلقائية لإزالة الدهون والبقايا، مما يقلل الوقت والجهد على الموظفين. التكلفة الإضافية عادة ما تكون منخفضة، ويُسترد الاستثمار من خلال تقليل الصيانة وزيادة عمر الجهاز.

الاستدامة

تعتمد حياة الفرن المهني على جودة المواد والصيانة المنتظمة. اختيار نموذج قوي، مع برامج صيانة مجدولة ودعم مستمر، يعني تجنب توقف الأجهزة وإطالة فترة الاستخدام اليومية. في المطبخ، حيث يعمل الأفران لساعات وأحيانًا على مدار أكثر من وردية، يعد هذا ضمانًا أساسيًا.

السلامة

لا ينبغي إغفالها، لأن الفرن يعمل عند درجات حرارة عالية لعدة ساعات. تحقق من العزل الحراري، وأنظمة قفل الأبواب، وأجهزة أمان الغاز في النماذج التي تعمل بالاحتراق. تقلل هذه الإجراءات من المخاطر على الموظفين وتحسن ظروف العمل. تقدم بعض النماذج أيضًا منصات رقمية لمراقبة استهلاك الطاقة ودورات الطهي وبيانات HACCP في الوقت الفعلي، بحيث يمكنك متابعة كل شيء دون مفاجآت.

المرونة

المرونة في المطبخ، وبخاصة في سياق المأكولات، أمر أساسي. يجب أن يضمن الفرن المرونة الكبيرة في الطهي دون التنازل عن الجودة. في المأكولات، يجب إدارة تحضيرات مختلفة تمامًا، من الحلويات إلى الأطعمة المالحة، من الخضروات إلى الدواجن. تتيح لك النماذج الأكثر تقدمًا للأفران المهنية المدمجة إجراء أكثر من طهي في نفس الوقت، حتى لو كانت مختلفة، دون تلوث النكهات أو الروائح، مما يضمن دائمًا التناسق في نتائج الطهي. هكذا يمكنك استخدام نفس الفرن في المأكولة للخبز، الحلويات، التحميص، وتجديد الأطعمة الجاهزة، مما يساهم في تحسين المساحة والوقت في المطبخ.

الأبعاد

خارج المراكز الكبرى للطهي التي تزود العديد من نقاط البيع والتي يمكنها تحمل أفرانًا متنقلة بسعة 20 صينية أو أكثر، في المأكولات الصغيرة والمتوسطة يكون دائمًا المساحة على المنضدة أو في المطبخ محدودة. يمكن للفرن المدمج المصمم جيدًا إدارة أكثر من تحضير في وقت واحد دون التضحية بالمساحة المفيدة، مما يسمح بطهي التحميص، الغراتان أو الأطباق الجانبية في نفس الوقت دون إعاقة البيئة. علاوة على ذلك، تتيح العديد من النماذج استغلال المساحة رأسياً من خلال تكديس غرف الطهي المتعددة.

لا يوجد حجم "قياسي" ينطبق على جميع الأفران المهنية للمأكولات: الاختيار يعتمد على حجم العمل والمساحة المتاحة. لمساعدتك في التوجه بشكل أفضل، إليك العوامل العملية التي تحدث فرقًا فورًا.

السعة في الصواني

كم عدد الصواني التي يمكن أن يستوعبها الفرن للمأكولات؟ ما هي مقاسات الصواني التي يمكن استخدامها؟ السعة هي أول معلم يجب تقييمه في فرن المأكولات. تستخدم الأفران المهنية صيغة Gastronorm (GN) القياسية، مع GN 1/1 كقاعدة (530×325 مم). توجد أيضًا GN 2/1 (650×530 مم) للأحمال الأكبر و GN 2/3 (354×325 مم) للحصص الأصغر أو الأطباق الجانبية.

إذا كنت تدير مأكولة متوسطة إلى صغيرة الحجم، فإن فرنًا مدمجًا من 3 إلى 5 صواني عادة ما يكون كافيًا لتغطية الإنتاج اليومي. أما إذا كنت تزوّد عدة نقاط بيع أو تعمل مع أحجام كبيرة، فستحتاج إلى فرن بسعة أكبر (من 6 إلى 10 صواني)، وصولًا إلى النماذج المتنقلة التي تحتوي على 20 صينية والتي تسمح بإدارة الأحمال الكبيرة وأوقات الذروة دون التأثير على الخدمة.

الأبعاد الخارجية والمساحات الحقيقية

ما هي الأبعاد الخارجية للفرن؟ كيف تعرف ما إذا كان سيتناسب في المطبخ أو خلف الطاولة؟ قبل الشراء، قم بقياس المساحة المتاحة بعناية، مع مراعاة فتح الباب أيضًا. لا تقتصر على المواصفات الفنية فقط: فكر في كيفية تحركك خلال فترات الذروة، والمساحة المخصصة للتقديم، ونقل الصواني والعمل دون عرقلة الزملاء.

التهوية والسلامة

كم من المساحة يجب تركها حول الفرن للتهوية؟ المساحة الفعلية حول الفرن ليست الجانب الوحيد الذي يجب مراعاته: هناك أيضًا كمية المساحة "المطلوبة" من قبل الفرن ليعمل دون أن يسخن بشكل مفرط ويعمل بأمان. التهوية أساسية، لأن كل فرن يحتاج إلى هواء للتبريد وضمان بيئة عمل آمنة. عادةً، تحتاج إلى حوالي 5 سم خالية من الجانبين ومن الخلف، بشرط ألا تكون هناك مصادر حرارة مفتوحة قريبة مثل المواقد أو القلايات. الحل العملي يمكن أن يكون وضع الأفران في عمود أو اختيار فرن أكبر بدلاً من اثنين أصغر وأقل مرونة. الأفران المدمجة، خصوصًا، تسمح بالاستغناء عن العديد من الأدوات باستخدام جهاز واحد، مما يساعد على تحسين المساحات والعمل بأمان ووفقًا للمعايير.

التركيز على الحجم دون التنازل

هل توجد أفران مدمجة لا تضحي بالإنتاجية؟ هذا أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا بين المهنيين. في المأكولات، يجب أن يتعايش التنوع مع المساحة. اليوم، تقدم الأفران المدمجة من الجيل الجديد كلاً من الجودة والأداء حتى في الأبعاد الصغيرة.

بعض الأفران المدمجة الصغيرة لها أبعاد صغيرة، مع عرض حوالي 50 سم وعمق 60 سم، مثالية للمساحات المحدودة. النماذج القياسية تصل إلى عرض يصل إلى 90 سم وعمق 80 سم، وهي دائمًا مناسبة لاحتياجات المأكولات. حسب الحجم، يمكنها استيعاب من 3 إلى 10 صواني GN 1/1، مما يسمح بالطهي، والتحمير، وإعادة تسخين عدة تحضيرات في نفس الوقت دون التضحية بجودة الأطباق.

لمن يحتاج إلى إدارة أحجام أكبر ولكن لديه مساحة محدودة، يمكن تقييم الحلول التي تجمع بين أكثر من فرن مهني في عمود. من خلال استغلال المساحة الرأسية، يمكن زيادة الإنتاجية دون توسيع المساحة على الطاولة، مما يحسن المساحات الثمينة في المطبخ.

من الصعب تحديد بدقة كم يستهلك الفرن المهني للمأكولات، لأن القيم تختلف بشكل كبير بناءً على النموذج، والقوة المثبتة، وخاصةً الاستخدام اليومي.

لذلك، من الضروري عدم الاكتفاء بالبيانات العامة، بل يجب تقييم الاستهلاك بناءً على الواقع الخاص بك. اليوم، توجد أدوات مثل "حاسبة استهلاك Unox"، المتاحة مباشرة على الموقع الإلكتروني، التي تسمح بتقدير دقيق لكمية الطاقة التي سيستخدمها الفرن بناءً على ساعات العمل ونوع الطهي الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان النموذج المختار ليس الأكثر كفاءة لعملك، يقترح الأداة بديلاً أكثر ملاءمة لاحتياجاتك.

يعد هذا الجانب مهمًا بشكل خاص للمأكولات الصغيرة والمتوسطة، التي لديها هوامش ربح محدودة ويجب عليها مراقبة التكاليف الثابتة بعناية. يساعد معرفة استهلاك الطاقة مسبقًا في التخطيط بشكل أفضل للاستثمار، وحساب العائد الاقتصادي، واختيار النموذج الأكثر ملاءمة دون مفاجآت في الفاتورة.

اختيار بين فرن مهني يعمل بالغاز وآخر كهربائي هو قرار أساسي لكل من يعمل في المأكولات. لسنوات كان الغاز يُعتبر الخيار الأكثر اقتصادًا وسرعة، ولكن اليوم تضمن الأفران الكهربائية أداءً عاليًا مماثلًا، مع ميزة ضمان استدامة أكبر. كلا النموذجين يصلان بسرعة إلى درجات حرارة عالية، ولكن الفرن الكهربائي، خاصة إذا كان معتمدًا من ENERGY STAR®، يتميز بكفاءة الطاقة. النماذج الأكثر تقدمًا تدمج وظائف ذكية تُحسن استهلاك الطاقة أثناء الطهي والتسخين المسبق، مما يقلل من التكاليف والهدر دون التأثير على جودة الأطباق.

وماذا عن النظام الكهربائي؟ في معظم الحالات، يكفي تعديل صغير، مثل تحديث المقبس أو اللوحة الكهربائية.

يختلف سعر الفرن المهني للمأكولات بشكل كبير بناءً على الحجم والوظائف والعلامة التجارية. تبدأ الأسعار من حوالي 2,000-5,000 يورو للنماذج المدمجة على الطاولة، المخصصة للمأكولات الصغيرة والمتوسطة، ويمكن أن تصل بسهولة إلى 8,000-12,000 يورو للأفران المدمجة من الفئة العليا، المثالية لمن يعمل مع أحجام كبيرة ويرغب في أتمتة متقدمة.

من الطبيعي أن يكون لديك شكوك حول السعر الأولي، خاصة عندما تبدأ نشاطًا تجاريًا جديدًا وتكون التكاليف التي يجب تحملها كثيرة. في هذه الحالات، السؤال الصحيح الذي يجب طرحه هو: هل يتم تبرير تكلفة الفرن من خلال التوفير والجودة على المدى الطويل؟ هنا يدخل مفهوم العائد على الاستثمار (ROI): إنفاق المزيد في البداية يعني التوفير يوميًا في الفاتورة وضمان تقديم خدمة مستمرة للعملاء.

بالإضافة إلى سعر الشراء، من المفيد دائمًا تقييم العرض ككل. هل تشمل التكاليف التثبيت؟ من يتولى عملية التشغيل والاختبار؟ هل هناك خدمات إضافية مثل الضمانات الممتدة أو حزم الصيانة الدورية؟ بعض الشركات المصنعة، مثل Unox، تقدم حلولًا تهدف إلى إطالة عمر الفرن والحفاظ على أدائه دائمًا، وهو تفصيل يحدث فرقًا حقيقيًا على المدى الطويل. علاوة على ذلك، تتيح Unox تجربة الفرن المهني مجانًا مباشرة في المأكولة، حتى يتمكن المحترفون من اتخاذ قرار مدروس تمامًا.

يجب أن يكون الفرن المهني للمأكولات قادرًا على التعامل مع مجموعة واسعة من طرق الطهي، لأن المأكولات في المطبخ تتنوع يوميًا: من التحميص إلى الخضروات، من الأطباق الجاهزة إلى الحلويات الدقيقة. تصبح التعددية في الطهي إذًا هو المعيار الأول للاختيار: ليس فقط لتلبية احتياجات العملاء المعتادين، ولكن أيضًا لتوسيع العرض وجذب عملاء جدد.

لنلقِ نظرة معًا على الأنواع الرئيسية للطهي التي يجب أن يضمنها الفرن المثالي للمأكولات:

• الطهي المركب: يوازن بين الهواء الساخن والبخار، مثالي للتحميص العصيري من الداخل والمقرمش من الخارج. مثالي أيضًا للازانيا والبارميجيانا، حيث تحمر الجزء العلوي دون أن تجف الأجزاء الداخلية.

• الطهي بالبخار المختلط: يحافظ على رطوبة اللحوم والخضروات، مما يمنعها من الجفاف أثناء الطهي.

• الطهي بالبخار: مثالي للأطباق الحساسة مثل الأسماك والخضروات المطهوة على البخار أو الأطباق الجاهزة لإعادة التسخين دون فقدان القوام.

• الطهي بدرجة حرارة منخفضة وتحت الفراغ: أساسي لمن يعملون بتقنيات الطهي الحديثة (التحميص، السلق، والطهي تحت الفراغ)، والتي تتطلب دقة مطلقة.

• القلي بالهواء: يتيح تحضير أطباق مقرمشة دون استخدام زيت زائد، مما يوفر في المعدات ويقلل من المخاطر في المطبخ.

• إعادة التسخين: واحدة من الوظائف الأكثر طلبًا لتسخين الأطباق الجاهزة دون فقدان الجودة، كما لو كانت قد طهيت للتو. بعض النماذج تدير عملية إعادة التسخين بشكل مستقل باستخدام برامج مخصصة.

• الشواء والتحمير: أساسية لإعطاء اللون والنكهة والقرمشة للحوم والخضروات والأطباق الجاهزة.

• الحلويات: حتى المعجنات والحلويات الحساسة تحتاج إلى طهي متساوٍ، ويضمن الفرن الجيد ذلك حتى عند تحميله بالكامل.

• البسترة: يرفع الفرن الطعام إلى درجة حرارة دقيقة للوقت المطلوب، مما يقتل البكتيريا والكائنات الدقيقة دون الطهي الزائد للمنتج. في هذه الحالة، من الضروري دائمًا مراقبة بيانات HACCP لضمان سلامة الغذاء دون التأثير على الطعم أو القوام أو الرطوبة.

ميزة إضافية هي إمكانية التدخين مباشرة في الفرن. على سبيل المثال، باستخدام الملحقات الذكية مثل HYPER.Smoker من Unox، يمكنك الاستفادة من الطاقة الموجودة بالفعل في غرفة الطهي، دون تكاليف إضافية أو احتياجات لتغذية خارجية.

توجد العديد من الحلول من Unox المصممة خصيصًا للمأكولات، تهدف إلى تسهيل الحياة اليومية في المطبخ، وتحسين استغلال المساحة وأوقات العمل، وضمان نتائج دائمًا احترافية.

التهوية، البخار أو المركب: أي فرن هو الأفضل لمأكولتك؟

عند اختيار الفرن المهني المناسب للمأكولات، يمكن أن تخلق تنوع النماذج المتاحة العديد من الشكوك. واحدة من أولى الأسئلة التي يتم طرحها هي حول الأنواع المختلفة: هل من الأفضل اختيار فرن بالتهوية، فرن بالبخار أم فرن مركب؟ الإجابة على هذا السؤال مهمة، لأن نوع الطهي يحدد ليس فقط نتائج الأطباق، بل أيضًا اختيار الفرن الأنسب لاحتياجات مطبخك. لذلك، فهم خصائص كل نموذج هو الخطوة الأولى لاختيار مدروس وعملي.

يستخدم الفرن بالتهوية توزيع الهواء الساخن وهو مثالي للطهي الجاف مثل التحميص، والتسمير أو المخبوزات. إنه سهل الاستخدام ويضمن التوزيع المتساوي للحرارة، لكنه لا يسمح بالعمل بالبخار النقي.

أما الفرن المهني بالبخار، فيعمل من خلال إضافة البخار مباشرة إلى غرفة الطهي، مما يساعد على الحفاظ على الرطوبة والقوام والنكهة في الطعام. لا ينبغي الخلط بينه وبين أجهزة البخار أو الطباخات البخارية، التي صممت للطهي بالبخار فقط، ولا مع الفرن المركب الذي يجمع بين الطريقتين ويتيح الانتقال بحرية بين الطهي الجاف والطهي بالبخار. إنه مثالي للخضروات، الأسماك والأطباق الحساسة، ولكنه محدود إذا كانت المأكولات بحاجة إلى إدارة أكثر من نوع من الطهي في وقت واحد.

لهذا السبب يختار العديد من المحترفين الفرن المركب لمأكولاتهم: جهاز واحد يعمل بكل من الوضع الجاف والبخار وكذلك مزيج من الاثنين. ولهذا يُطلق عليه في كثير من الأحيان اسم الفرن الثلاثي الوظائف، لأنه يجمع بين ثلاثة أوضاع في جهاز واحد. إنه الحل الأكثر مرونة للمأكولات، قادر على الانتقال من إعادة تسخين الأطباق الجاهزة إلى الطهي تحت الفراغ، بالإضافة إلى وظائف متقدمة مثل البسترة.

من يعمل في المأكولات يعرف ذلك: المساحة دائمًا ضيقة، والوتيرة، خاصة في ساعات الذروة مثل وقت الغداء، تصبح متسارعة. لكن العملاء يتوقعون دائمًا أطباقًا عالية الجودة. هنا يظهر الفرن المركب كأفضل حليف خلف الطاولة في المأكولات: جهاز واحد يحتوي على وظائف عدة معدات، مما يوفر المساحة، ويقلل التكاليف، ويجعل تدفقات العمل أكثر سلاسة.

إليك كيف تجد الحلول لأكبر التحديات اليومية في الفرن المهني المركب:

• إدارة الطهي المتزامن وأوقات الخدمة الضيقة

خلال ساعات الذروة، تأتي طلبات متعددة في نفس الوقت وتحتاج إلى أقصى سرعة. يرافقك الفرن المركب من الفجر حتى المساء، حيث ينتقل بين تحضيرات مختلفة بدون توقف: أطباق جاهزة لإعادة التسخين، أطباق جانبية للتحمير، تحميصات مطهية تحت الفراغ أو خضروات على البخار. كل ذلك في فرن واحد، مع الحفاظ على نفس الجودة.

• تحكم في الجودة والتماثل

يجب أن يخرج كل طبق بنفس الطعم والطهي والعرض، جاهزًا لإكمال الشكل الجذاب للطاولة وجذب العملاء. مع الفرن المركب يمكنك ضبط درجة الحرارة والرطوبة والوقت بنفس العناية التي تضعها في اختيار المواد الأولية. النتيجة؟ التماثل مضمونة، حتى عند التحميل الكامل. عشرة صواني من اللازانيا للطاولة تخرج جميعها بنفس الشكل، دون مفاجآت.

• اللوجستيات الداخلية وتحسين المساحة

في المطبخ، كل متر مهم: الكثير من المعدات تعني تدفقات معقدة، وممرات صعبة، وحركات مزعجة. مع فرن مهني واحد، يمكنك استبدال العديد من الآلات، وتحرير المساحة وجعل المطبخ أكثر مرونة. هكذا تبقى الطاولة مرتبة ويسير العمل بسلاسة.

الآن بعد أن فهمت كيف يساعدك الفرن المركب في مواجهة التحديات اليومية في المأكولات، يجدر بك أن تبرز جانبًا أكثر أهمية. عندما يكون لديك التحكم الكامل في العمليات في المطبخ، لا تعمل بكفاءة أكبر فحسب، بل يمكنك أيضًا التجربة وتوسيع العرض وتقديم تحضيرات جديدة. بهذه الطريقة تجذب المزيد من العملاء وتمنح نشاطك التجاري دفعة جديدة.

في الواقع، لا يقتصر الفرن المركب على حل مشاكل كل يوم: إنه يفتح فرصًا جديدة للنمو لعملك.

من بين العديد من الخيارات المتاحة في السوق، تعتبر الأفران المهنية Unox من بين الأكثر تقديرًا من قبل محترفي المأكولات لأنها تجمع بين التعددية والدقة والوظائف الذكية في أبعاد مدمجة، مما يسهل دمجها حتى في المطابخ الصغيرة أو على الطاولات في المأكولات.

تم تصميم كل وظيفة مع مراعاة الاحتياجات الفعلية لأولئك الذين يعملون خلف الطاولة: الطهي بأنواع مختلفة في أوقات ضيقة، إدارة أطباق متعددة في وقت واحد، والحاجة إلى الحفاظ على الجودة والتماثل حتى في أوقات الذروة. مع Unox، يمكنك ليس فقط العمل مع أحد أفضل الأفران المهنية في السوق، ولكن يمكنك أيضًا الاعتماد على حلول محدثة باستمرار لتحسين كل عملية يومية في المأكولات.

تم تصميم مجموعة الأفران المهنية المدمجة CHEFTOP MIND.Maps™ لمواجهة أي تحدي في المأكولات، مع ضمان أداء عالي ونتائج قابلة للتكرار دائمًا. يتيح لك اللوحة الرقمية التنقل بسهولة عبر مكتبة تحتوي على أكثر من 300 برنامج تلقائي وقابل للتخصيص، مما يعني أن حتى الموظفين الأقل خبرة يمكنهم الحصول على نتائج مثالية دائمًا.

تقوم الوظائف الذكية مثل STEAM.Maxi و DRY.Maxi بتوليد وإزالة البخار بسرعة، مما يضمن طهيًا سريعًا ومتساويًا: 36 حصة من حلقات البصل جاهزة في 12 دقيقة، أو حمولة كاملة من الفوكاشا الطازجة يتم إخراجها في 25 دقيقة فقط.

حتى التنظيف يصبح بسيطًا: في نهاية الخدمة، يمكن للموظفين بدء الغسيل التلقائي، وهو نظام متطور تم تطويره في المختبر بالتعاون مع الكيميائيين الجامعيين. تم تصميمه لإزالة حتى البقايا الأكثر عنادًا، من الدهون الحيوانية إلى الرواسب النباتية، وصولاً إلى التراكمات الأكثر صعوبة، دون الحاجة إلى تدخلات يدوية معقدة. تقوم الوظائف الذكية مثل SENSE.Klean بتقدير درجة اتساخ الفرن وتقترح الدورة الأنسب، مما يقلل من هدر المياه إلى الحد الأدنى. هذه واحدة فقط من العديد من وظائف التوفير التلقائي المدمجة في أفران Unox. ليس من قبيل الصدفة أن Unox هي اليوم الرائدة عالميًا في الأفران المعتمدة من ENERGY STAR®.

هل تشعر بالقلق من الحجم؟ توفر مجموعة MIND.Maps™ نماذج تناسب أي مساحة. الخيار الأكثر تقديرًا من قبل المحترفين في هذا المجال هو الفرن المدمج CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT، الذي يجمع بين الأداء العالي والحجم الصغير (بعرض 535 مم، وعمق 672 مم، وارتفاع 649 مم)، مثالي لطاولة المأكولات دون التضحية بالسعة أو الكفاءة. كما يروي أحد الطهاة لدينا، دافيدي ماريتو، الذي يختبر التقنيات في عمله:

"تمثل هذه المجموعة من الأفران تحولًا للمأكولات: إدارة أكثر من طهي في نفس الوقت في مساحة صغيرة كهذه هي ميزة لا يمكن الاستغناء عنها. على سبيل المثال، يمكنني طهي تحميصة، تحمير الأطباق الجانبية، وإعادة تسخين الأطباق الجاهزة... كل ذلك في نفس الفرن! وإذا جاء شخص جديد إلى المطبخ، لا داعي للقلق من أنه لا يعرف كيفية استخدامه: فقط اضغط على زر لبدء البرنامج والحصول على نتائج مثالية في كل مرة."

في Unox، ن追 الابتكار المستمر، مستفيدين من كل تقدم تقني لتقديم أقصى دعم لعملائنا في المطبخ. الفرن المدمج الذكي CHEFTOP-X™ هو نتيجة هذا البحث: فرن مدمج يجمع بين الأداء الممتاز لمنتجاتنا مع وظائف ذكية لم تُرَ من قبل، قادرة على تغيير العمليات اليومية في المطبخ.

إنه أول فرن مزود بالذكاء الاصطناعي، الذي يتعلم من تعليقاتك على الطهي، ومستشعر بصري قادر على التعرف على نوع الطعام الموضوع في الغرفة. النتيجة؟ أخطاء أقل، طهي أكثر دقة، وأطباق دائمًا مثالية، سواء كنت تحمر اللازانيا، تطهو التحميص أو تعيد تسخين الأطباق الجاهزة للطاولة.

بالإضافة إلى ذلك، بفضل فلتر مضاد للترسبات المدمج، يحمي CHEFTOP-X™ النظام ويحتفظ بالأداء الثابت على مر الزمن، دون الحاجة إلى تركيب جهاز تقليل العسر الخارجي، حتى في المطابخ التي تحتوي على ماء شديد العسر. ميزة ملموسة لأولئك الذين يجب عليهم التركيز فقط على الطهي دون التفكير في الصيانة اليومية.

إذا كانت الأولوية في مأكولتك هي إعادة تسخين الأطباق الجاهزة بسرعة وضمان خدمة سريعة حتى في أوقات الذروة، فإن مجموعة SPEED من Unox تقدم حلولًا مصممة لتلبية كل احتياج.

تم تصميم الأفران المهنية المدمجة من الطراز SPEED.Compact™ ECO لضمان أداء مرتفع في المساحات الصغيرة، بعمق 60 سم فقط وفتحة باب موفرة للمساحة بحجم 17 سم. عمليًا، يمكن أن تخرج قطعة بيتزا أو تحضيرات سريعة مثل السندويشات المحشوة والأطباق الجانبية المحمصة ساخنة ومتساوية في 60 ثانية فقط. كما تم تبسيط عملية التنظيف: يوفر مجموعة الغسيل الموجهة إنهاء الخدمة دون فقدان الوقت الثمين.

لمن يحتاج إلى السرعة والمرونة في تصميم مدمج، يجمع الفرن المهني SPEED.Pro™ بين الطهي السريع والتوصيل الحراري في وحدة واحدة. مثال عملي؟ يمكنك تحضير 250 جرام من اللازانيا في 100 ثانية، دون التضحية بالجودة أو القوام.

لإعدادات أكثر تعقيدًا وأوقات ضيقة، تقدم مجموعة SPEED-X™ أول فرن مدمج للطهي السريع مع غسيل تلقائي، وهو الحليف المثالي لإدارة أحجام كبيرة من الأطباق الجاهزة دون التأثير على الدقة أو التماثل.

إلى جانب مجموعات الأفران المهنية، فكرت Unox في حلول ذكية لجعل إدارة المأكولات أكثر سهولة وسرعة وأمانًا. التفاصيل الصغيرة، والإكسسوارات، والأنظمة المدمجة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في العمل اليومي، خاصة عندما يكون تدفق الأطباق سريعًا.

إكسسوار HYPER.Smoker

مع HYPER.Smoker، يمكنك تدخين الأطباق مباشرة في الفرن المدمج الخاص بك، مما يوسع القائمة دون إضافة معدات ضخمة. يعمل باستخدام رقائق الخشب الطبيعي ولا يحتاج إلى طاقة كهربائية إضافية.

عند دمجه مع CHEFTOP-X™ أو CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS، يستفيد من الطاقة المنتجة بالفعل في غرفة الطهي للحصول على تدخين متساوي ودقيق. بهذه الطريقة، يمكنك تقديم نكهات جديدة لعملائك دون شغل مساحة إضافية في المطبخ.

نظام SMART.Drain

يبسط نظام SMART.Drain إدارة الدهون والسوائل الناتجة عن الطهي. تقوم الصمام ذو الاتجاهين بتوجيه البقايا إلى حاوية أو مباشرة إلى الصرف، مما يلغي الحاجة إلى فواصل خارجية.

مثالي عند طهي كميات كبيرة من الدجاج، التحميص أو الأطباق الغنية بالدهون: يتعرف الفرن تلقائيًا على الطهي الأكثر تعقيدًا، ويقترح الموقع الصحيح للصمام، مما يقلل من الأوساخ والانسدادات، ويبسّط العمل اليومي للموظفين.

نظام الحفاظ على الحرارة EVEREO®

EVEREO® هو نظام الحفاظ على الحرارة الذي يغير الطريقة التي تتم بها إدارة العمليات في المطبخ. يحافظ على الطعام في درجة حرارة الخدمة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، مع الحفاظ على القوام والطعم وسلامة الغذاء.

على عكس التخزين البارد، تقضي درجات الحرارة فوق 58°C على البكتيريا والكائنات الدقيقة، مما يضمن أن كل طبق آمن وجاهز للتقديم. يتم التحكم في درجة الحرارة بدقة إلى العُشر من الدرجة، مما يحافظ على الطعام كما لو كان قد تم تحضيره للتو. هكذا، حتى إذا تبقى تحضيرات، يمكنك تقديمها في الأيام التالية دون التأثير على الجودة والطعم.

تطبيق Data Driven Cooking

مع تطبيق Data Driven Cooking، يمكنك ربط الأجهزة الإلكترونية بالفرن أو بشبكة من الأفران، ثم مشاركة الوصفات ومراقبة الاستهلاك وبيانات HACCP في الوقت الفعلي. في المأكولات، يعد هذا أمرًا أساسيًا للحفاظ على معايير عالية من الأمان والجودة، خاصة عند استخدام تقنيات مثل البسترة.

محطات الطهي المركبة

إذا كنت ترغب في الاستفادة من المساحة الرأسية وزيادة التعددية، يمكنك دمج أكثر من فرن مهني في محطات مخصصة. على سبيل المثال، يتيح لك فرنًا من 5 صواني وآخر من 7 صواني GN 1/1 طهي 12 صينية في نفس الوقت، مع غرف منفصلة للشواء والطهي بالبخار في نفس اللحظة.

أو، يمكن أن يوفر فرن من 10 صواني مع خزان من الفولاذ أسفله حلاً كبيرًا لجمع الدهون، مما يسمح لك بإخراج 240 حصة من اللازانيا في 50 دقيقة، أو شوي 80 شريحة من اللحم في 5 دقائق، أو طهي 24 دجاجة في 45 دقيقة.

عمود COOK&HOLD 2.0

أخيرًا، مع عمود COOK&HOLD 2.0، يمكنك الطهي في الفرن المهني سواء في الوضع التقليدي أو تحت الفراغ، ثم حفظ الأطباق الساخنة في EVEREO® عند درجة حرارة محكومة حتى وقت الخدمة. يتيح لك هذا تنظيم الإنتاج مسبقًا، وتقليل الفاقد، والحفاظ على تدفق العمل أكثر سلاسة، مما يمنع الضغط على الموظفين ويضمن تقديم أطباق دائمًا مثالية للعملاء.

منذ أكثر من ثلاثين عامًا، تُعتبر Unox مرجعًا في عالم الأفران المهنية، بفضل الابتكار المستمر، والموثوقية، والقرب من العملاء. أفراننا المهنية ليست مجرد معدات، بل هي حلول متكاملة تساعد الطهاة على العمل بشكل أفضل كل يوم، مع تقنيات متطورة، ودعم سريع، وصيانة بسيطة.

قبل الشراء، يمكنك اختبار الأفران مباشرة في مكانك مع تجربة الطهي الفردية، الاختبار المجاني للطهي الذي يتيح للمحترفين اتخاذ قرارات مدروسة من خلال اختبار الأفران باستخدام منتجاتهم ووصفاتهم. بعد الشراء، تضمن Unox دعمًا كاملًا: ضمان يصل إلى 4 سنوات على أفران MIND.Maps™ وحتى 5 سنوات على نماذج X™ مع DIGITAL.ID Premium، وتوافر قطع الغيار وتدخلات سريعة من الفريق الفني، وهو أمر أساسي لتجنب توقف العمل في المطبخ. تم تصميم خدماتنا بشكل مخصص، سواء للمأكولات الصغيرة المستقلة، أو لسلاسل ومتاجر السوبر ماركت الكبرى.

"لقد سمحت لنا أفران CHEFTOP MIND.Maps™، بفضل تعدديتها وسهولة استخدامها، بتوسيع عرضنا في الطاولة المأكولات، بما يلبي الاحتياجات المتزايدة لعملائنا"، كما يروي متحدث باسم سلسلة السوبر ماركت الشهيرة الإيطالية Despar، "من مورّدينا نتوقع دعمًا وخدمة فنية عالية المستوى، وفي هذا أيضًا لم تخذلنا Unox".

اختيار الفرن المهني الأفضل للمأكولات يعني الاستثمار في الإنتاجية والجودة والموثوقية. يتيح النموذج المناسب لاحتياجاتك تقليل استهلاك الطاقة، وزيادة أمان الموظفين، وضمان تقديم أطباق مثالية دائمًا للعملاء.

مع Unox، لديك ضمان الاعتماد على شريك يقوم بالابتكار في هذا القطاع منذ سنوات وسيدعمك بتقنيات وخدمات وحلول مخصصة.

قم بزيارة قسمنا المخصص وابحث عن أفضل فرن مهني لمأكولتك!