スマート業務用オーブンとは？最も優れた製品はどれ？

スマート業務用オーブンは、センサー、ソフトウェア、自動化、接続性を利用して調理中の状況を監視し、プロセス全体を通してオペレーターをサポートします。最も先進的なシステムは、特定のパラメータを自動的に調整し、収集したデータを活用し、通常は手動での介入が必要な作業を自動化できます。

しかし、重要な区別があります：タッチスクリーンがあるだけではオーブンはスマートになりません。デジタルディスプレイはプログラム、温度、湿度の選択を容易にしますが、利用可能な情報を使ってプロセスを積極的に管理できるようになって初めて真のインテリジェンスが発揮されます。

スマート業務用オーブンはどのように機能するのでしょうか？

主にオペレーターが設定したパラメータに従う従来のオーブンとは異なり、スマートオーブンは稼働中に情報を収集し、それをサポートや特定の決定の自動化に利用できます。

モデルと統合されたテクノロジーのレベルに応じて、スマート業務用オーブンは例えば以下のことが可能です：

• 調理状態を検知し、特定のパラメータを調整する
• 食材を認識し、適切な調理プログラムを選択する
• データを活用して水と電力の消費を監視する
• 他のデバイスに接続し、プログラムや情報を共有する

つまり、デジタルオーブンは実行するだけです。スマートオーブンは解釈し、適応し、サポートします。

そして、プロセスを積極的に管理するこの能力こそが、外食産業のビジネスにとって具体的なメリットにつながるのです。

外食産業では需要が高まる一方で、時間、スタッフ、エネルギー、原材料などのリソースはますます貴重になっています。だからこそ、自動化はもはや単なる技術的な利点ではなく、より効率的に働くためのますます重要なツールとなっています。

スマート業務用オーブンは、ワークフローの一部を自動化し、結果の再現性を高め、利用可能なリソースをより有効に活用できるようサポートします。手作業の削減、エラーの減少、やり直しの減少、消費量のより良い管理により、厨房の複雑さを同程度に増やすことなく生産性を向上させることができます。

接続された業務用オーブンのメリットは何でしょうか？その違いは、チェーンや複数の拠点を持つビジネスで特に明確になります。プログラムや手順を共有し、機器をリモートで監視し、異なる厨房間で同じ基準をより簡単に維持できることで、ネットワーク全体の管理が簡素化されます。

ここでインテリジェンスが真に役立つようになります。単により多くのことを行うことではなく、人と機器が既に持っているリソースからより多くを得るのを助けることです。

自動化と最新テクノロジーが外食産業のコストと廃棄物の削減にどう役立つかについて詳しく知りたいですか？専用の記事をお読みください。

unoxは、業務用オーブンのデジタルトランスフォーメーションをいち早く見据えた企業の一つであり、スマートキッチンの概念が外食産業の中心になるずっと前から、接続性、データ分析、自動化、人工知能を段階的に統合してきました。

スマート業務用オーブンへの道のりは、より大きな変革、つまり外食産業のデジタルトランスフォーメーションの一部として始まりました。目標はもはや単に機器のパフォーマンスを向上させることではなく、オーブンがオペレーターと対話し、プロセスの最適化に積極的に貢献できるようにすることでした。

この文脈の中で、unoxは2019年にData Driven Cookingを導入し、オーブンが毎日生成する情報を、使用状況の監視、パフォーマンスの向上、機器のリモート管理のための実用的なツールに変えました。

次のステップは人工知能の統合であり、単にデータを利用可能にすることから、それを解釈して有用な推奨事項に変換できるようになりました。したがって、unoxの業務用オーブンにおけるAIは、最近追加された機能ではなく、何年も前に始まったイノベーションの旅の自然な進化なのです。

スマートコンビオーブンCHEFTOP-X™とBAKERTOP-X™により、このアプローチはさらに大きな飛躍を遂げました。50人以上のエンジニア、物理学者、開発者、シェフが次世代のコンビオーブンの開発に取り組み、毎日デジタルデバイスで経験するものにますます近いインタラクションを開発しました。

unoxの業務用オーブンに搭載された先進的なオペレーティングシステムDigital.ID™の開発について、unoxのCEOであるNicola MichelonはIl Sole 24 Ore紙で次のように説明しました：

「私たちは、毎日やり取りする最も先進的なデバイスであるスマートフォンからインスピレーションを得ました。Digital.IDオペレーティングシステムは、業務用オーブンにスマートフォンと同じ汎用性をもたらします。人工知能によって強化されたハイパーコネクティビティ機能を備えた、高速で直感的、カスタマイズ可能なインターフェースです。」

そして、おそらくこれがこの進化を理解するための最も簡単な比較です。私たちは今や、私たちの声を認識し、好みを記憶し、互いに通信し、使用方法から学習するデバイスに慣れています。では、なぜ業務用厨房の中核となる機器がタッチスクリーンで止まっているべきなのでしょうか？

接続性から調理に応用される機械学習まで、この継続的な開発こそが、unoxを業務用オーブンのイノベーションにおける国際的なリーダーの地位に押し上げたのです。

長年にわたり、このイノベーションの旅は主要な国際的な賞でも認められてきました。2022年にはSPEED-X™が3つのRed Dot Design Awardを受賞し、2024年にはCHEFTOP-X™がRed Dot WinnerとRed Dot Winner – Innovative Productの両方を受賞し、機械学習、AIサポートされた調理テクノロジー、エネルギー効率の向上に向けたソリューションの統合において際立っています。

専用の記事で詳しくご覧ください。

Unoxのスマート業務用オーブンは、機器の接続、調理内容の認識、オペレーターのフィードバックからの学習、選択したパラメーターの自動調整、リソースの最適化を実現する技術を統合しています。最も高度なモデルでは、人工知能が画像、データ、フィードバックを解釈し、日々の厨房業務における具体的なアクションに変換します。

これは単一のスマート機能ではなく、日常業務を簡素化し、オペレーターが直接管理すべき決定の数を減らすために開発されたソリューションの組み合わせです。

スマート業務用オーブンを遠隔操作できますか？Digital.ID™なら可能です。アプリを通じて、互換性のあるオーブンを遠隔から管理でき、プログラムや設定を複数のユニット間で保存・共有できます。

Digital.ID™は、直感的で高速かつカスタマイズ可能なインターフェースにより、オーブンとの日常的なやり取りもより簡単にします。最も頻繁に使用する機能をすぐ手の届くところに配置し、日常業務に必要なステップ数を減らすように設計されています。

単一の厨房にとって、これはより高いシンプルさと柔軟性を意味します。チェーン店にとっては、異なる拠点に設置されたオーブン間でレシピや手順を統一でき、ネットワーク全体で一貫した基準を維持しやすくなることを意味します。

X™スマートコンベクションオーブンで利用可能なOPTIC.Cookingでは、光学センサーが内部に配置された食品を認識し、正しい調理プログラムを自動的に照合できます。

これは人工知能を業務用オーブンに応用した具体的な例です：オペレーターは食品をロードするだけで、オーブンが製品を認識して関連する調理プロセスを呼び出すため、手動ステップとプログラムの選択ミスのリスクが減少します。

インテリジェンスは製品認識だけにとどまりません。Individual.CHEFUNOXでは、調理プロセス終了時にオペレーターが提供したフィードバックを使用して、結果を段階的に微調整できます。

つまり、スマート業務用オーブンは単にレシピを実行するだけではありません。シェフの経験を活用して、望ましい結果にますます近づき、一貫して再現しやすくすることができます。

最も高度なスマートオーブンは、さまざまな調理パラメーターを自動的に管理できます。Unoxコンベクションオーブンはさらに一歩進んでおり、同じオーブン内で、同時に、異なる製品に対してこれを行うことができます。

MULTI.Timeを使用すると、最大10の調理プログラムを同時に管理できます。準備するものを選択すると、オーブンが異なる調理時間を追跡し、各トレーの準備ができたときに通知します。

メリットは？一度に管理される製品が増え、手動チェックが減り、最も混雑する時間帯でもよりスムーズなサービスを提供できます。

HEY.Unoxを使えば、作業を中断してディスプレイを操作することなく、音声でコマンドを入力できます。手がふさがっていることが多く、一つ一つの作業が重要なプロのキッチンにおいて、音声コマンドでオーブンを操作できることは、ワークフローをよりスムーズで自然にします。

つまり、作業を止めることなく特定の操作を管理でき、サービスのペースを維持し、最も忙しい時間帯の中断を減らすことができます。

スマートな業務用オーブンは、より良く調理する手助けをするだけでなく、リソースをより有効に活用できるようにするべきです。

SMART.Energyは、機器の使用状況を分析し、水とエネルギーの消費を最適化するのに役立ち、キッチンのオペレーターにオーブンのパフォーマンスと節約の可能性をより良く把握させます。

これにより、消費量がより管理されたプロセスの一部となり、どこでどのように効率的に作業すべきかを簡単に特定できるようになります。

インテリジェントな自動洗浄機能を備えた業務用オーブンはあるのでしょうか？はい、今日の自動化は単にプリセットされたサイクルを開始するだけにとどまりません。

Unoxのスマートな業務用オーブンでは、洗浄は自動化されているだけでなく、統合されたSENSE.Klean機能のおかげで、オーブンが汚れのレベルを評価し、機器の実際のニーズに最も適した洗浄プログラムを自動的に提案します。

これにより、不要な強力なサイクルを避け、時間、水、洗剤をより効率的に使用できます。したがって、洗浄もよりスマートなプロセスの一部となります。不要な時はリソースを使わず、管理すべき決定が減り、サービス終了時のシンプルさが向上します。

原則は常に同じです。オペレーターに管理すべき機能を増やす技術を追加するのではなく、技術を使って日常の作業から複雑さを取り除くことです。

スマートな業務用オーブンがどこまで進化できるかを理解する最良の方法は？実際に動作を見ることです。

CHEFTOP-X™を発見し、人工知能、自動化、接続性がどのように日常のキッチン業務を変革できるかをご覧ください。

The best smart commercial oven is not necessarily the one with the most technology. It is the one where that technology best meets the real needs of your business.

To choose the right smart commercial oven, you therefore need to start with what happens in your kitchen every day: what you produce, in what quantities, how much space you have available, and how quickly you need to serve.

CHEFTOP-X™ smart combi ovens represent the most advanced expressions of Unox cooking technology today. In restaurants, CHEFTOP-X™ helps manage different preparations and demanding service periods while maintaining consistent results even when loads and operators change. In bakeries and pastry labs, this intelligent commercial combi oven brings the same level of automation to processes where precision, humidity control and repeatability are essential to achieving the same standard, bake after bake.

But Unox intelligence also adapts to other service models. The wide Unox range includes commercial ovens developed for different volumes, spaces and service requirements, from equipment designed for high-volume production to accelerated cooking ovens, created for businesses where reducing service times is a priority. One example is SPEED-X™, the first self-washing combi speed oven, also featuring Digital.ID™ and designed to combine speed, automation and connectivity in a single solution.

So how can you understand which oven is really right for you?

A technical data sheet can help you narrow down the options. But seeing the oven work with your own products, recipes and real production volumes can tell you much more.

That is why the decision can start with a practical test in your own kitchen: the most direct way to understand which technology can genuinely simplify your everyday work. With Individual Cooking Experience, you can test the product free of charge directly in your kitchen or bakery, with no obligation to purchase. Simply choose the date and time, and one of our experts will come to you with a Unox smart commercial oven ready to be put to the test.