Unox EVEREO®는 전문 주방의 판도를 바꾸고 있습니다

상업용 주방 운영은 그 어느 때보다 복잡해졌습니다. 운영 비용 증가, 소비자 기대치 상승, 인력난으로 인해 셰프와 운영자들은 적은 자원으로 더 많은 것을 해내야 합니다. 이로 인해 셰프와 주방 인력은 지속적인 압박 속에서 탈진 위험에 직면하고 있습니다.

가장 시급한 과제는 다음과 같습니다:

• 전 세계 음식물 쓰레기의 약 40%가 외식 산업에서 발생하고 있습니다.

• 요리만으로도 전체 에너지 비용의 최대 30%를 차지할 정도로 에너지 소비가 높습니다. 전통적인 냉장 및 재가열은 문제를 악화시킵니다.

• 인력 부족은 주방뿐 아니라 전체 공급망에 영향을 미칩니다.

• 제한된 주방 공간은 스마트하고 다기능적인 장비를 요구합니다.

• 그리고 항상 존재하는 딜레마: 속도 vs 품질. 빠른 서비스는 중요하지만 요리의 품질을 희생해서는 안 됩니다.

이는 단순한 장애물이 아니라, 주방 운영 방식을 근본적으로 바꿔야 하는 구조적인 도전입니다.

EVEREO®는 단순한 보온 캐비닛이 아닙니다 — 기술 혁신의 산물입니다.

Unox와 파르마 대학교 간 수년간의 공동 연구 끝에 탄생한 EVEREO®는 조리된 음식을 오랜 시간 동안 서비스 온도로 유지할 수 있는 세계 최초의 전문 주방 장비입니다 — 맛, 질감, 향, 외관을 손상시키지 않으면서.

이 기술은 “서비스 온도 식품 보존”이라고 불리며, 박테리아 위험 온도대를 넘는 온도에서 음식을 보존하는 혁신적인 특허 기술입니다.

EVEREO®는 정밀한 온도와 대기 조절을 통해 음식을 63°C 이상에서 안전하게 보존하며, 미생물학적 안전성을 보장하면서도 맛과 향 등 고유의 특성을 유지합니다.

즉, 음식을 미리 조리해 두고 냉동이나 재가열 없이 따뜻하게 유지해두어 언제든지 몇 초 내에 바로 서빙할 수 있습니다.

그 효능은 독립된 연구기관에서 입증되었으며, 세계 각지의 셰프들이 직접 테스트하였습니다. EVEREO®로 음식은 최대 3일간 안전하고 맛있으며 즉시 서빙할 수 있습니다.

EVEREO®는 HACCP International의 인증을 받아, 호텔, 레스토랑, 케이터링, 의료기관 등 식품 안전이 중요한 전문 환경에서도 안심하고 사용할 수 있습니다.

EVEREO®는 오늘날의 주방을 위해 설계되었습니다. 단순한 보온 캐비닛이 아닌, EVEREO®는 고성능 보존 시스템으로서 셰프와 운영자가 매일 마주하는 과제를 효율적이고 안전하게, 그리고 품질을 희생하지 않고 해결할 수 있도록 돕습니다.

EVEREO®가 어떻게 문제를 해결하는지 살펴보세요:

• 음식물 쓰레기? 제로 수준으로 감소.

최대 72시간 보존으로, 당일 판매되지 않은 식사는 다음 날 특선 메뉴가 됩니다 — 맛, 식감, 외관 손실 없이.

• 에너지 소비? 획기적으로 절감.

고급 단열과 정밀한 온도 제어 덕분에 EVEREO®는 일반 냉동고보다 에너지를 덜 소비하면서도 음식을 안전하게 따뜻하게 유지합니다.

• 인력 부족? 문제 없습니다.

미리 조리한 음식을 서비스 온도로 안전하게 보존하므로 적은 인원으로도 바쁜 시간대를 무리 없이 대응할 수 있습니다.

• 24시간 서비스 속도? 가능.

호텔, 병원, 다크 키친과 같은 환경에서 EVEREO®는 셰프가 항상 없더라도 24시간 지속 가능한 서비스를 제공합니다.

• 좁은 공간? 최대한 활용.

세 가지 크기로 제공되는 EVEREO®는 어떤 주방 환경에도 적합하며, 다수의 단일 기능 장비를 대체할 수 있습니다.

• 속도와 품질? 더 이상 선택이 아닙니다.

EVEREO®는 슬로우푸드의 품질과 패스트서비스의 효율성을 동시에 제공합니다. 단 몇 초 안에 서빙 가능 — 접시에 담기만 하면 됩니다.

• 셰프 스트레스? 획기적으로 감소.

바쁜 시간대에도 조리는 이미 끝나 있고, 직원은 서빙에 집중할 수 있어 스트레스를 줄이고 번아웃 위험을 낮춥니다.

고급 레스토랑, 패스트 캐주얼, 호텔, 대형 케이터링 서비스 등 어떤 운영 환경에서도 EVEREO®는 일관성, 유연성, 그리고 제어력을 제공합니다.

고급 레스토랑의 우아함부터 대형 케이터링의 높은 요구까지, EVEREO®는 이미 전 세계에서 가장 까다로운 주방의 작업 흐름을 혁신해 왔습니다. 유연성, 안정성, 정밀함을 갖춘 EVEREO®는 모든 푸드서비스 산업 분야에 자연스럽게 어울리는 솔루션입니다.

• 호텔 및 호스피탈리티

런던 힐튼 메트로폴과 같은 프리미엄 호텔 환경 — 미국 외 지역에서 가장 큰 힐튼 호텔 — 에서 EVEREO®는 복잡하고 대규모 운영 환경에서도 완벽한 서비스 기준을 유지할 수 있도록 돕습니다. 사전 준비, 폐기물 감소, 언제든지 균일한 품질 제공이 가능합니다. 특히 주목할 만한 점은 EVEREO®가 24시간 룸서비스를 가능하게 한다는 것입니다 — 음식은 항상 서빙 온도로 완벽하게 보관되며, 주방 외 직원도 간편하게 서빙할 수 있습니다.

런던 힐튼 메트로폴의 총괄 셰프 Paul Bates의 후기 보기:

• 미쉐린 레스토랑

미식의 세계에서는 타협이 있을 수 없습니다. 미쉐린 스타 셰프들은 EVEREO®의 정확성과 안정성, 그리고 창의적인 조리 기술을 가능하게 하는 역량을 높이 평가하며 사용하고 있습니다.

Ynyshir의 2스타 셰프 Gareth Ward의 후기 보기:

• 케이터링 및 연회

규모와 타이밍이 모든 것을 좌우할 때, EVEREO®는 혼란 속에서 질서를 가져옵니다. 대형 케이터링 업체는 물류 단순화, 막바지 혼란 최소화, 수백 개의 고품질 식사 제공을 위해 이를 활용하고 있습니다.

케이터링 프로젝트 매니저 Andy Petrie의 후기 보기:

• 의료 기관 및 요양 시설

이러한 환경에서는 일관성과 식품 안전이 가장 중요합니다. EVEREO®는 영양, 식감, 위생을 해치지 않으면서 음식이 적절한 온도로 장시간 유지되도록 보장합니다.

Sydney AVEO의 Hospitality Experience Manager Scott Grant의 후기 보기:

• 퀵서비스 및 패스트 캐주얼

햄버거 체인이나 점심 피크타임이 집중되는 매장에서 EVEREO®는 높은 회전율, 빠른 응대, 일관된 품질을 보장하면서 공간과 인력 사용을 최적화합니다.

• 리테일 및 슈퍼마켓

매장 내 푸드서비스는 빠르게 성장 중인 카테고리입니다. EVEREO®는 전통적인 주방이나 전문 인력 없이도 고품질의 따뜻한 식사를 제공할 수 있게 해줍니다.

• 카페 및 그랩앤고

바쁜 카페나 테이크아웃 콘셉트에서는 빠른 속도와 일관성이 핵심입니다. EVEREO®를 통해 사전 조리가 가능하며, 따뜻하고 안전하게 보관된 음식을 즉시 제공할 수 있습니다 — 숙련된 인력이 없어도 문제없습니다.

EVEREO®는 전문 주방에서 식품 보존의 핵심 과제를 해결하기 위해 개발되었습니다. 하지만 세계에서 가장 혁신적인 셰프들의 손에 들어가면서, 그 이상이 되었습니다.

미쉐린 스타 레스토랑과의 협업을 통해 EVEREO®는 이제 요리 연구, 기술 개발, 재료 변환을 위한 정밀 도구로 탐구되고 있습니다. 비전 있는 셰프들은 이 기술의 한계를 넘어서며 단순한 보온을 뛰어넘는 새로운 가능성을 열었습니다.

주요 활용 예시는 다음과 같습니다:

• 일관성과 제어가 가능한 발효

EVEREO®의 밀폐된 환경과 정밀한 온도 제어는 미소, 고지, 가룸, 절임 야채 등 안정적이고 안전한 발효에 이상적입니다. 셰프들은 발효 프로파일을 높은 정밀도로 반복해서 다듬을 수 있습니다.

• 최소한의 에너지와 인력으로 저온 조리

식재료를 낮지만 안전한 온도로 수 시간 보관함으로써, EVEREO®는 수비드 스타일의 조리, 부드러운 단백질 분해, 완벽하게 부드러운 식감을 지원합니다. 별도의 수조나 순환기가 필요 없습니다.

• 대표 재료를 위한 탈수 및 농축

주목할 만한 사례: 웨일스의 미쉐린 2스타 레스토랑 Ynyshir의 셰프 가레스 워드는 자작나무 수액을 시럽으로 만들기 위해 EVEREO®를 사용합니다. 서비스 온도에서 수분을 천천히 증발시켜, 캐러멜화나 과도한 농축 없이 자연스러운 풍미를 얻습니다. 이는 전통적인 주방 장비로는 불가능한 정밀한 제어 수준입니다.

이러한 사례는 기술이 단지 서비스를 지원하는 것을 넘어 창의력을 촉진하는 새로운 요리의 시작을 나타냅니다. EVEREO®는 효율성의 도구일 뿐 아니라 혁신의 촉매제가 됩니다.

오늘날의 외식 산업에서 지속 가능성은 더 이상 선택이 아닌 핵심 사업 요소입니다. 음식물 쓰레기부터 에너지 소비까지, 상업용 주방은 더 적은 자원으로 더 많은 것을 해내고 환경 영향을 줄여야 한다는 압박을 받고 있습니다.

EVEREO®는 이러한 요구를 정면으로 해결해 줍니다.

• 음식물 쓰레기의 새로운 정의

EVEREO®를 통해 남은 음식은 더 이상 폐기물이 아니라 기회입니다. 판매되지 않은 요리를 최대 72시간 안전하게 보관하여, 다음 날 다시 제공할 수 있어 음식물 쓰레기를 거의 제로에 가깝게 줄이고 수익성을 크게 높일 수 있습니다.

• 더 적은 에너지, 더 높은 효율

기존의 냉장 또는 보온 시스템과 달리 EVEREO®는 열 효율성을 고려해 설계되었습니다. 독립 테스트에 따르면 음식물을 제공 온도로 유지하면서도 냉동고보다 적은 에너지를 소비해, 시장에서 가장 지속 가능한 보존 장치 중 하나입니다.

• 더 낮은 탄소 발자국, 더 큰 주방 영향력

폐기물과 에너지 사용을 줄이는 것은 비용 절감뿐 아니라 탄소 배출 감소로 이어집니다. EVEREO®는 품질이나 창의성을 희생하지 않고도 더 적은 자원으로 더 많은 음식을 제공할 수 있게 하여 친환경 운영에 기여합니다.

단일 매장을 운영하든 전 세계 수백 개의 매장을 관리하든, EVEREO®는 주방과 비즈니스를 더욱 스마트하고 책임감 있게 운영할 수 있게 해줍니다.

EVEREO®는 단순한 장비를 넘어 완전한 보존 생태계입니다. 최고의 성능을 보장하기 위해 Unox는 EVEREO®의 기능을 확장하고 안전하고 효율적인 작업 흐름을 지원하는 전용 액세서리를 개발했습니다.

• MULTI.Day 트레이 및 뚜껑

초고강도 스테인리스강으로 제작되어 반복 사용과 고온에 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 셰프는 별도의 냉각 과정 없이 바로 조리 후 보존 단계로 전환할 수 있으며 품질도 유지됩니다.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Unox의 특허 기술로, 조리 직후 MULTI.Day 트레이에 담긴 음식을 뜨거운 상태에서 바로 진공 포장할 수 있습니다. 식감과 수분, 안전성을 유지하면서 주방의 작업 흐름을 간소화합니다.

• SUPERHOLDING 뚜껑

짧은 보관 시간에 적합한 이 뚜껑은 최대 8시간 동안 EVEREO® 내에서 음식을 보관하는 데 이상적입니다. 내열성이 뛰어나고 쌓을 수 있으며, 재고 회전과 주방 효율을 향상시킵니다.

이 맞춤형 도구들은 EVEREO®를 더욱 유연하게 만들어, 셰프들이 시간을 절약하고, 낭비를 줄이며, 운영을 간소화하는 데 도움을 줍니다.

EVEREO®는 현대적인 주방이 음식을 조리하고, 보존하며, 서빙하는 방식을 완전히 재정의합니다 — 안전하고, 지속 가능하며, 타협 없이.

음식물 쓰레기를 없애고, 인력을 최적화하며, 24시간 룸서비스를 제공하거나, 발효나 슬로우쿠킹과 같은 새로운 요리 기법을 탐색하고자 한다면, EVEREO®는 그 모든 것을 가능하게 하는 제어력과 유연성, 신뢰를 제공합니다.

이 혁신적인 기술을 이미 도입한 전 세계 최고의 셰프, 호텔 및 외식 전문가들의 대열에 합류하세요.