레스토랑용 오븐: 비즈니스에 가장 적합한 모델을 선택하는 방법

레스토랑용 오븐을 선택하는 일은 단순한 기술적인 판단이 아니라, 비즈니스 전략과 직결되는 결정입니다.

상업용 오븐은 전문 주방의 중심이자 심장과도 같은 존재이며, 올바른 모델을 선택하면 음식 품질, 서비스 속도, 에너지 소비, 그리고 전체 팀의 효율성까지 극적으로 향상될 수 있습니다.

그렇다면 어떤 기능을 갖춘 오븐이 진짜 좋은 오븐일까요? 다음과 같은 핵심 요소를 확인하세요:

1. 메뉴에 맞는 유연성과 확장성

레스토랑의 오븐은 귀하의 메뉴 변화에 따라 유연하게 대응할 수 있어야 합니다.

단품 메뉴, 계절 한정 메뉴, 케이터링 등 어떤 상황에서도 다양한 요리 방식과 생산량을 소화할 수 있는 다기능 오븐이 필요합니다.

2. 일관된 조리 결과

고성능 오븐은 조리할 때마다 일정하고 균일한 결과를 제공해야 합니다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이상적인 조리를 위해선, 챔버 내부의 온도·습도 등 모든 조리 요소를 정밀하게 제어할 수 있어야 합니다.

3. 쉬운 조작과 자동화 기능

프리셋 레시피, 자동 습도 제어, 가이드형 조리 플로우 등은 음식 낭비를 줄이고 안정적인 결과를 만들어냅니다.

직관적인 터치스크린, 저장 가능한 프로그램, 스마트 기능 등을 통해 경험이 적은 직원도 오븐을 자신 있게 조작할 수 있어 교육 시간과 인적 오류를 줄일 수 있습니다.

4. 빠른 조리와 작업 흐름 최적화

적절한 오븐은 조리 속도를 높입니다.

조리 시간을 단축하고 여러 조리 작업을 동시에 수행할 수 있어 바쁜 주방에서도 품질과 효율을 동시에 유지할 수 있습니다.

5. 공간 활용 최적화

특히 소형 주방에서는 다기능 오븐이 여러 장비를 대체할 수 있습니다.

많은 모델이 수직 적층 설치를 지원하므로, 성능을 유지하면서도 좁은 공간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

6. 에너지 효율성

에너지 효율 인증을 받은 오븐을 선택하면 유틸리티 비용을 절감하고 친환경 운영이 가능합니다.

최신형 오븐은 물과 전기 사용량을 자동 조절하는 스마트 기능을 통해 작업자의 실수도 줄일 수 있습니다. 알고 계셨나요?

7. 손쉬운 세척과 위생 관리

자동 세척 기능, 매끄러운 스테인리스 챔버 등 위생 수준을 높이면서도 관리 부담을 줄여주는 기능이 필요합니다.

최소한의 노력으로 최상의 위생 상태 유지가 가능합니다.

8. 스마트 연결 및 원격 제어

현대 주방에서는 장비 간 연결성이 점점 더 중요해지고 있습니다.

스마트 오븐은 원격으로 조리 상태를 확인하고, 레시피를 실시간 공유하며, **에너지 사용과 조리 기록(HACCP 등)**을 확인할 수 있어 주방을 더 효율적이고 체계적으로 운영할 수 있도록 돕습니다.

9. 내구성과 장기적 서비스 지원

상업용 오븐은 장기적 관점의 투자입니다.

튼튼한 고급 재료로 제작되었는지, 사전 예방형 유지보수, 원격 기술 지원, 신속한 고객 서비스가 가능한지 확인하세요.

위 항목들은 좋은 상업용 오븐을 고르기 위해 반드시 고려해야 할 핵심 기준입니다.

이제, 많은 분들이 가장 궁금해하는 다음 질문으로 넘어가 볼까요?

“전기 오븐이 좋을까, 가스 오븐이 좋을까?”

레스토랑 오너에게 있어 전기 오븐과 가스 오븐 중 하나를 선택하는 것은, 단순한 취향이 아니라 조리 품질, 에너지 효율성, 주방 구조에까지 영향을 주는 중요한 결정입니다.

전통적으로 가스 오븐은 빠른 예열과 민첩한 반응성 덕분에 많은 셰프들에게 선호되어 왔습니다.

하지만 이제는 “가스가 무조건 더 낫다”는 고정관념에서 벗어날 때입니다.

현대 기술의 발전으로 인해, 최신 전기 오븐은 가스 오븐 못지않은 — 경우에 따라 더 나은 — 퍼포먼스를 보여줍니다.

전기 오븐은 열을 더 정밀하게 전달하고, 조리 결과의 균일성과 정확도를 높이며, 에러 발생률을 줄여줍니다.

또한, 전기 오븐은 지속 가능성과 친환경성 측면에서도 미래 지향적 선택으로 주목받고 있습니다.

특히 탄소 배출을 줄이거나 재생에너지 기반 주방으로 전환하려는 식당에게는 전기식이 훨씬 유리합니다.

물론, 최종 선택은 지역 에너지 비용에 따라 달라질 수 있습니다.

일부 국가나 지역에서는 여전히 전기 요금이 높아 가스가 더 경제적인 경우도 있습니다.

Unox는 이러한 고민을 덜기 위해, 레스토랑의 일상 조리 방식과 지역 에너지 단가를 기준으로 실제 사용량과 운영 비용을 비교할 수 있는 ‘소비량 계산기(Consumption Calculator)’ 를 제공합니다.

결과적으로 대부분의 상황에서 에너지 효율성과 비용 효율성 모두를 충족시키는 최고의 선택은,

Unox가 보유한 50종 이상의 ENERGY STAR® 인증 상업용 오븐 중 하나일 가능성이 높습니다.

이 질문에는 정해진 정답이 없습니다.

필요한 오븐의 수는 귀하의 매장 규모, 서비스 양, 조리 흐름, 메뉴 다양성에 따라 달라집니다.

예를 들어, 한 번의 식사 시간에 100명 미만을 응대하는 소규모 주방이라면,

중형 콤비 오븐 1대만으로도 충분히 운영이 가능합니다.

하지만 다음과 같은 경우에는 이야기가 달라집니다:

• 다량의 식사량을 소화해야 할 때
• 다양한 요리를 동시에 조리해야 할 때
• 계절별 또는 이벤트별 메뉴 변경이 자주 이루어질 때

이러한 환경에서는 두 번째 오븐을 추가하거나 스택형(적층형) 구성을 통해

속도와 정확도를 유지하는 것이 효율적입니다.

핵심은 귀하의 장비 구성이 실제 주방 운영 속도와 흐름에 얼마나 잘 맞느냐입니다.

조리 공정이 다양하고 복잡할수록, 오븐을 나누어 사용하는 것이 더 유리합니다.

그리고 주방이 바쁜 시간대일수록, 장비의 효율적인 분산은 단순히 생산성을 높이는 데 그치지 않고

직원 간 협업의 원활함과 서비스 지연 방지에도 중요한 역할을 하게 됩니다.

그러나 주의할 점은,

오븐이 많다고 무조건 좋은 것은 아니라는 것입니다.

진짜 중요한 건, 현재의 공간과 조리 흐름을 최적화할 수 있는 맞춤형 구성을 갖추는 것입니다.

레스토랑 오너들이 자주 묻는 질문 중 하나는 바로 다음과 같습니다:

“상업용 오븐은 실제로 얼마나 큰 공간이 필요하죠?”

정답은 오븐의 종류와 용량에 따라 달라집니다.

일반적으로 상업용 오븐의 폭은 60~120cm 사이이며, 깊이와 높이는 모델과 기능에 따라 다양하게 구성됩니다.

작은 주방을 운영 중이라면, 콤팩트형 상업용 오븐이 가장 이상적인 선택입니다.

이 제품군은 단 60cm 폭의 공간에도 설치가 가능하며, 고성능을 그대로 유지할 수 있습니다.

시장에는 대형 및 소형 주방 모두에 적합한 다양한 상업용 오븐 종류가 존재합니다.

많은 경우, 하나의 콤비 오븐이 스팀, 열풍, 베이킹, 재가열 기능까지 통합하여

여러 장비를 대체할 수 있습니다.

이렇게 하면 공간, 시간, 인력 모두를 절약할 수 있을 뿐 아니라,

에너지 사용량도 크게 줄일 수 있습니다.

실제로 Unox의 ESG 보고서에 따르면,

전기식 ENERGY STAR® 인증 콤비 오븐은 동일 용량의 전기 그릴과 비교할 때 연간 최대 52.2%의 전력(kWh)을 절약할 수 있습니다.

(하루 약 50kg 식재료 사용 기준)

좁은 공간에서도 효율을 극대화하려면,

**수직 적층 설치(스태킹)**도 매우 좋은 선택입니다.

콤비 오븐을 위아래로 쌓거나, 발효기·급속냉각기·보온 캐비닛 위에 설치하면

수직 공간까지 활용할 수 있습니다.

단, 설치 시 아래 사항을 반드시 고려하세요:

• 좌우 여유 공간 5~10cm
• 후면 여유 공간 15~20cm
• 상단 배기구 확보 (스팀 주입이나 자동 세척 기능이 있는 모델일 경우 특히 중요)

이처럼 수직 설치는 단순히 바닥 공간을 줄이는 것뿐만 아니라

생산 라인의 유연성과 효율성도 크게 향상시킵니다.

예를 들어,

기존 오븐이 메인 서비스용으로 돌아가는 동안,

새로운 요리 레시피 6가지 트레이를 보조 오븐에서 병렬로 테스트 조리할 수 있습니다.

결론적으로, 빠른 캐주얼 비스트로든, 미쉐린급 파인다이닝이든,

모든 주방 유형에 꼭 맞는 상업용 오븐은 존재합니다.

그리고 만약 스마트하고 다기능적인 모델을 선택한다면,

생각보다 훨씬 적은 공간으로도 주방 효율을 극대화할 수 있습니다.

전문 주방에서 오븐은 단순한 장비가 아니라 요리의 일관성과 속도, 품질을 좌우하는 핵심 파트너입니다.

셰프들은 자신의 운영 방식, 조리량, 요리 철학에 따라 다양한 유형의 상업용 오븐을 선택합니다.

가장 일반적으로 사용되는 세 가지 오븐 유형은 다음과 같습니다:

• 열풍 오븐 (Convection Oven)
• 고속 오븐 (Speed Oven)
• 콤비 오븐 (Combi Oven)

열풍 오븐은 상업 주방에서 오래도록 사용되어 온 스테디셀러입니다.

열풍이 챔버 내부를 순환하며 고르게 열을 분산시키므로, 기본적인 빵류, 로스트, 베이킹에 적합합니다.

하지만 정밀한 수분 조절이나 복잡한 조리 과정이 필요한 요리에는 다소 제한적입니다.

메뉴가 자주 바뀌거나 조리 일관성이 중요한 레스토랑에서는 단독 사용 시 한계가 있을 수 있습니다.

고속 오븐은 빠른 회전율이 중요한 매장에서 탁월한 성능을 발휘합니다.

전자레인지 기술과 열풍이 결합되어 단 몇 분 내에 완전 가열 및 조리가 가능하므로,

카페, QSR(패스트푸드), 호텔 라운지, 테이크아웃 전문점에 적합합니다.

단, 이 오븐은 속도 중심의 장비이기 때문에 활용 범위가 제한적이며,

일반적인 요리의 다양성과 유연성에서는 아쉬울 수 있습니다.

콤비 오븐은 그야말로 상업용 주방의 올라운더(All-rounder) 입니다.

건열, 스팀, 복합 조리를 하나의 기기에서 구현하며,

요리 정밀도, 조절 가능성, 생산성을 모두 만족시킵니다.

콤비 오븐의 핵심 장점은 바로 적응력입니다.

소형 레스토랑의 속도감 있는 운영부터, 대형 케이터링의 대량 생산,

정밀한 야간 저온 조리나 고급 베이킹까지 —

콤비 오븐은 어떤 상황에서도 안정적인 결과와 효율적인 작업 흐름을 보장합니다.

따라서, 미래를 대비하고 싶은 레스토랑이라면,

콤비 오븐은 단순한 ‘선택’이 아니라 전략적인 투자라고 할 수 있습니다.

콤비 오븐은 빠르게 레스토랑 주방의 새로운 기준으로 자리잡고 있습니다.

그 이유는 분명합니다.

이 오븐은 스팀, 열풍, 복합 조리 방식을 하나의 장비에 통합하여,

기존 상업용 오븐이 제공하지 못하던 유연성과 정밀성, 생산성을 모두 제공하기 때문입니다.

다음은 콤비 오븐이 “똑똑한 투자”로 평가받는 주요 이유입니다:

다기능 조리로 메뉴 확장에 최적화

굽기, 튀기기, 찌기, 재가열, 저온조리, 심지어는 수비드까지 —

한 대의 장비로 다양한 요리 스타일을 완벽히 소화할 수 있습니다.

유연한 메뉴 운영과 일관된 품질 관리를 동시에 가능하게 합니다.

공간 절약형 설계

콤비 오븐 한 대로 스티머, 프라이어, 열풍 오븐, 보온 장비 등 여러 기기를 대체할 수 있어,

좁은 주방에서도 효율적인 공간 활용이 가능합니다.

온도와 습도의 정밀 제어

디저트, 육류, 채소 등 어떤 식재료든 일관된 품질로 조리할 수 있도록

온도와 습도, 시간을 정밀하게 설정하고 유지할 수 있습니다.

조리 시간 단축과 품질 유지

스팀은 건열보다 더 빠르게 열을 전달하며,

조리 시간을 줄이면서도 음식의 촉촉함과 풍미를 유지시켜줍니다.

또한 챔버 내부 온도 변동이 적어 결과가 항상 균일합니다.

에너지 효율 극대화

복합 조리와 시간 절약 덕분에 콤비 오븐은 기존 여러 장비보다 전기와 물을 더 적게 소비합니다.

운영 비용 절감은 물론, 친환경 경영에도 도움이 됩니다.

즉, 콤비 오븐은 단순한 조리 기기를 넘어

속도·품질·유지비 절감의 완벽한 균형을 제공하는 ‘미래형 조리 솔루션’입니다.

지금과 같은 경쟁 치열한 외식업 환경에서는,

이러한 장비가 당신의 레스토랑 경쟁력을 결정짓는 핵심 자산이 될 수 있습니다.

Unox는 콤비 오븐 기술에 특화된 글로벌 브랜드로,

다양한 요리 환경과 요구사항을 만족시킬 수 있도록

세계에서 가장 폭넓은 상업용 오븐 라인업 중 하나를 보유하고 있습니다.

작은 개인 레스토랑부터 대형 호텔, 프랜차이즈, QSR(패스트푸드)까지 —

Unox는 각기 다른 주방에 최적화된 솔루션을 제공합니다.

다음은 Unox 콤비 오븐이 수많은 셰프와 외식업 운영자에게 선택받는 이유입니다:

다양한 주방 구조에 맞춘 유연성

Unox 오븐은 컴팩트한 벽 설치형부터 대형 롤-인 타입까지

다양한 사이즈로 구성되어,

좁은 공간에서도 효율적인 배치가 가능합니다.

쉬운 조작과 인적 오류 최소화

Unox의 터치스크린 인터페이스는 직관적이며,

레시피 저장·공유·복사가 매우 간편합니다.

초보자도 쉽게 사용할 수 있어 교육 시간이 줄고,

조리 실수나 재료 낭비가 현저히 감소합니다.

최첨단 기술력

Unox는 업계 최초로 AI 및 머신러닝 기술을 상업용 오븐에 적용했습니다.

• 광학 식재료 인식 (OPTIC.Cooking)
• 음성 명령 인식
• 요리 패턴을 스스로 학습하는 적응형 기능
• 스마트 에너지 세이빙 (SMART.Energy)
• 클라우드 기반 원격 제어 기능 등

일관된 고성능

Unox 오븐은 모든 구성 요소가 정밀하게 설계되어

온도, 습도, 시간 제어가 완벽하게 유지됩니다.

그 결과 언제, 누가 사용하더라도 동일한 품질을 보장합니다.

내구성 & 위생 관리

Unox 오븐은 고강도 스테인리스 스틸로 제작되어

고열, 습도, 반복 사용에도 오랜 수명을 유지합니다.

자동 세척 프로그램과 위생을 고려한 내부 설계는

주방 위생 기준을 만족시키면서도 유지 관리를 간편하게 해줍니다.

전 과정 기술 지원

설치부터 초기 셋업, 교육, 원격 점검까지 —

Unox 전문팀이 모든 단계에서 고객을 지원합니다.

기기가 멈추지 않도록 예방 정비 시스템과 즉각 대응 체계도 구축되어 있습니다.

무료 체험 기회

구매 전에 Unox 팀이 고객의 주방에 오븐을 직접 설치해 드립니다.

실제 메뉴와 식재료로 무료 테스트 조리가 가능하여

구매 결정을 보다 신중하고 확신 있게 내릴 수 있습니다.

세계적으로 인정받은 에너지 효율성

Unox는 ENERGY STAR® 인증을 받은 상업용 오븐 모델을 가장 많이 보유한 브랜드 중 하나입니다.

열 손실을 줄이는 단열 설계, 스마트 파워 매니지먼트를 통해

운영 비용 절감과 친환경 조리를 동시에 달성할 수 있습니다.

물론 저희가 말하는 것보다 더 중요한 건,

직접 사용해본 셰프들의 목소리입니다.

뉴욕의 Oceana Restaurant의 셰프 Craig Dima를 비롯해

전 세계 수많은 고객들이 Unox 오븐이 가져온 변화를 경험하고 있습니다.

여러분과 비슷한 주방 사례가 궁금하다면,

앞서 말씀드린 바와 같이, Unox는 레스토랑 운영 환경과 요리 스타일에 맞춰 선택할 수 있는 다양한 모델을 제공합니다.

주방의 구조, 조리 동선, 인력 규모, 메뉴 구성에 따라 최적의 솔루션을 찾을 수 있습니다.

가장 인기 있는 제품군은 바로 CHEFTOP MIND.Maps™ 시리즈입니다.

이 시리즈는 다양한 크기와 구성으로 제공되어 어느 주방에나 쉽게 통합되며,

모든 조리 방식을 지원하고,

직관적인 터치스크린과 프리셋 레시피 라이브러리 덕분에 초보자도 쉽게 사용할 수 있습니다.

예를 들어, MISE.EN.PLACE 기능과 MULTI.Time 기능을 활용하면

하나의 오븐에서 최대 10가지 조리 과정을 동시에 처리할 수 있어,

시간과 에너지 효율을 모두 높일 수 있습니다.

소형 벤치탑 오븐부터 트롤리(카트)형 20단 대용량 모델까지 다양한 라인업이 준비되어 있습니다.

보다 진보된 기술을 원한다면, CHEFTOP-X™ 시리즈를 추천합니다.

이 제품은 마치 주방 보조 셰프처럼 작동하는 AI 오븐으로,

• OPTIC.Cooking 광학 센서를 통해 자동으로 식재료를 인식하고,
• 셰프의 취향에 따라 학습하며,
• SMART.Energy 기능으로 에너지를 절약하고,
• 리모트 기능으로 조리 상태를 외부에서도 실시간으로 확인할 수 있습니다.

속도가 중요한 주방이라면?

**SPEED-X™**를 추천드립니다.

이 모델은 세계 최초의 자동 세척 기능이 탑재된 콤비 고속 오븐으로,

빠른 회전율이 필요한 주방에 완벽합니다.

Unox의 EVEREO® 온도 유지 시스템과 함께 사용하면,

준비부터 서빙까지의 시간을 혁신적으로 단축할 수 있습니다.

위에서 소개한 것은 Unox 제품의 일부에 불과합니다.

Unox 공식 웹사이트에서는 다음과 같은 기능들을 제공합니다:

• 전체 라인업 탐색
• 조건별 필터링
• 모델 간 사양 비교
• 예상 에너지 사용량 및 비용 절감 계산

전문가와의 무료 1:1 상담을 받고 싶으신가요?

Unox 팀은 언제든지 실시간 채팅을 통해 고객님의 질문에 응답해 드릴 준비가 되어 있습니다.