귀하의 비즈니스에 가장 적합한 상업용 컨벡션 오븐을 선택하는 방법은 무엇입니까? 알아야 할 모든 것

대부분의 경우 상업용 대류 오븐에는 후드가 필요하지만 특히 전기 전문 오븐의 경우 이것이 항상 엄격한 법적 의무는 아닙니다. 후드가 필요한지 여부는 오븐의 전원, 후드가 사용되는 요리 유형, 현지 안전 및 건강 규정과 같은 몇 가지 핵심 요소에 따라 달라집니다.

예를 들어, 전기 상업용 대류 오븐은 통합 여과 또는 증기 감소 시스템이 장착되어 있고 사용으로 인해 상당한 연기, 그리스가 많은 증기 또는 강한 냄새가 발생하지 않는 경우 후드가 필요하지 않을 수 있습니다. 반면에 가스 오븐은 적절하게 환기해야 하는 연소 부산물을 방출하는 경향이 있기 때문에 일반적으로 후드가 필요합니다.

조리되는 음식의 종류도 중요한 역할을 합니다. 육류와 같은 기름진 음식을 요리할 때 발생하는 연기와 증기로 인해 일반적으로 후드가 필요합니다. 그러나 빵이나 패스트리를 굽는 것과 같은 가벼운 준비, 특히 전기 오븐의 경우 후드가 필요하지 않을 수 있습니다.

궁극적으로 결정은 종종 현지 규정으로 귀결되며, 이는 도시 또는 국가마다 크게 다를 수 있습니다.

주요 고려 사항 중 하나는 상업용 컨벡션 오븐의 크기입니다. 상업용 컨벡션 오븐의 가장 중요한 고려 사항 중 하나는 크기입니다. 소규모 업체는 컴팩트한 카운터탑형 모델이 적합할 수 있지만, 대규모 레스토랑이나 제과점에는 높은 생산량을 감당하기 위해 넓은 BIG 모델(플로어형 모델이라고도 함)이나 롤인 팬 오븐이 필요할 수 있습니다. 주방 공간을 평가하여 선택한 오븐이 작업 흐름을 방해하지 않으면서 편안하게 설치될 수 있는지 확인하는 것도 중요합니다. 다음은 시중에서 판매되는 주요 상업용 컨벡션 오븐 유형입니다.

·       카운터탑 컨벡션 오븐, 컴팩트(너비 20-30인치, 깊이 20-24인치, 높이 12-20인치)는 공간이 제한된 소규모 주방이나 시설에 이상적이며 대형 모델과 동일한 효율성을 제공합니다.

·       대형 컨벡션 오븐 또는 플로어 모델, 더 큰(너비 36-40인치, 깊이 30-40인치, 높이 60-70인치), 레스토랑의 대량 요리를 위해 설계되었으며 견고한 디자인으로 단일 또는 이중 스택 구성으로 제공됩니다.

·       롤인 컨벡션 오븐은 쉽게 적재할 수 있도록 롤인하고 빼낼 수 있는 랙이 장착되어 있으며, 충분한 공간(너비 30-40인치, 깊이 30-40인치, 높이 70-80인치)을 갖추고 있어 베이킹에 적합하고 균일한 결과를 보장합니다.

상업용 컨벡션 오븐에 투자할 때 적절하게 청소하고 유지 관리하는 방법을 아는 것은 장기적인 성능, 안전 및 효율성에 필수적입니다. 정기적인 유지 관리는 오븐의 수명을 연장할 뿐만 아니라 매일 일관된 요리 결과를 보장합니다.

청소를 단순화하고 노동 시간을 줄이려면 유지 관리를 염두에 두고 설계된 상업용 컨벡션 오븐을 찾으십시오. 주요 기능은 다음과 같습니다.

• 쉽게 접근할 수 있는 탈착식 랙 및 트레이
• 축적을 방지하는 매끄럽고 둥근 스테인리스 스틸 내부
• 빠른 일상 세척 및 서비스를 위한 접근 가능한 구성 요소

이러한 요소는 주방 가동 중단 시간과 인건비를 줄이는 동시에 최고의 위생 기준을 유지하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, Unox 상업용 컨벡션 오븐은 전기 및 가스 모델 모두에 적합하며, 청소를 보다 쉽고 효과적으로 할 수 있도록 특별히 설계된 둥근 스테인리스 스틸 조리 챔버를 갖추고 있습니다.

그러나 상업용 컨벡션 오븐에는 일반적으로 습도 주입이 포함되어 있지 않거나 급배수 연결이 필요하지 않다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 결과적으로 일반적으로 더 깊고 안전한 수준의 청소를 보장하는 자동 세척 시스템과 호환되지 않습니다. 이 제한은 냉동 제품을 굽거나 요리할 때는 중요하지 않을 수 있지만 구운 닭고기나 고기와 같이 기름기가 많거나 복잡한 요리를 준비할 때 더 문제가 될 수 있습니다. 이러한 경우, 상업용 콤비 오븐은 이러한 보다 까다로운 응용 분야를 위해 특별히 설계된 스팀 기능과 자체 세척 프로그램을 제공하므로 강력히 권장됩니다.

수동 세척을 지원하기 위해 Unox는 최대한의 보호와 위생을 보장하기 위해 다양한 표면에 맞게 제조된 완전한 인증 세제 라인을 제공합니다. 또한 Unox를 선택하면 예비 부품에 대한 정기 유지 관리 프로그램 및 보증에 액세스할 수 있으므로 마음의 평화를 얻고 장기 투자를 보호할 수 있습니다.

유지 관리의 용이성 외에도 상업용 컨벡션 오븐의 요리 성능을 평가하는 것이 필수적입니다. 프로그래밍 가능한 컨트롤, 다양한 조리 모드 및 정확한 온도 관리와 같은 기능은 주방 생산성을 크게 향상시키고 일관된 결과를 보장할 수 있습니다. 시장에는 다양한 유형의 팬 오븐이 있으며 각각 다른 요리 프로그램과 기능을 제공합니다. 베이킹을 위한 최고의 상업용 컨벡션 오븐 중 일부는 증기 분사 기능을 갖추고 있으며, 이는 구운 식품에서 완벽한 크러스트와 질감을 만드는 데 특히 유용합니다. 그러나 이것을 스팀과 컨벡션 요리를 결합한 콤비 오븐과 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 상업용 콤비 오븐은 다양한 요리와 요리 스타일을 준비하기 위해 다재 다능함이 필요한 레스토랑에 더 적합합니다.

습도 기능이 있는 컨벡션 오븐은 특히 최대 용량으로 요리할 때 스팀 요리, 에어프라이어 또는 수비드와 같은 특정 요리 기술에 필요한 정확한 스팀 제어를 제공할 수 없습니다. 예를 들어, 수비드 요리는 정밀한 수온 제어(50°C - 85°C)와 안정적이고 장시간 조리가 필요한데, 컨벡션 오븐은 스팀이나 습도 기능을 사용하더라도 이를 달성할 수 없습니다. 상업용 컨벡션 오븐은 진공 밀봉된 음식을 물에서 조리하도록 설계되지 않았으며 순환기나 수조와 같이 필요한 온도 안정성을 유지할 수 없습니다.

스팀이 있는 상업용 컨벡션 오븐과 전문 콤비 오븐은 모두 수분을 사용하여 요리를 향상시키지만 서로 다른 요리 요구 사항에 맞게 설계되었습니다. 상업용 스팀 컨벡션 오븐은 주로 베이커리와 제과점에 사용되며, 베이킹 챔버에 증기를 주입하면 빵, 크루아상 및 기타 페이스트리의 황금빛 크러스트와 촉촉한 내부를 만드는 데 도움이 됩니다. 그들의 초점은 특히 특정 제빵 제품의 대량 생산을 위해 베이킹 품질을 개선하는 것입니다.

대신 전문 콤비 오븐은 훨씬 더 많은 유연성을 제공합니다. 대류, 증기 또는 이 둘의 혼합, 때로는 마이크로파 기술을 결합하여 요리사가 고기 굽는 것부터 야채 찌는 것, 생선 데치기에 이르기까지 다양한 요리를 요리할 수 있습니다. 이러한 다재 다능함으로 인해 콤비 오븐은 하루 종일 다양한 조리 방법이 필요한 레스토랑, 호텔 및 케이터링 서비스에 이상적입니다.

또한 콤비 오븐은 특히 많은 양의 음식을 넣을 때 더 나은 조리 일관성을 보장합니다. 조리 중에 방출되는 수분을 제어할 수 없는 상업용 컨벡션 오븐과 달리 고급 콤비 오븐은 습도 수준을 실시간으로 자동 조정합니다. 또한 마카롱이나 머랭과 같은 섬세한 페이스트리 준비에도 이상적이며, 완벽한 결과를 위해 정확한 습도 추출이 필수적입니다.

궁극적으로 상업용 컨벡션 오븐과 콤비 오븐 사이의 올바른 선택은 메뉴와 주방 작업 흐름에 따라 다릅니다. 베이킹을 전문으로 한다면 스팀이 장착된 팬 오븐이 모든 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 그러나 공간을 절약하고 여러 가전 제품을 대체하는 다기능 상업용 오븐을 찾고 있다면 콤비 오븐이 더 나은 장기 투자일 수 있습니다.

어떤 오븐이 귀하의 필요에 맞는지 잘 모르십니까? 올바른 결정을 내리는 데 도움이 되는 컨벡션 오븐과 콤비 오븐을 비교하는 기사를 확인하십시오!

베이커리를 위한 최고의 상업용 컨벡션 오븐을 선택할 때 구운 식품의 품질과 주방의 효율성에 직접적인 영향을 미치는 몇 가지 핵심 요소를 고려해야 합니다. 이상적인 오븐은 일관되고 신뢰할 수 있는 요리 성능을 제공할 뿐만 아니라 빵에서 페이스트리에 이르기까지 베이킹의 특정 요구 사항에 맞게 조정할 수 있는 기능을 제공해야 합니다. 베이킹을 위한 최고의 상업용 컨벡션 오븐에 대한 가장 중요한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 열 분포와 정확한 온도 제어, 이러한 기능들은 모든 베이킹 식품이 균일하고 일관되게 조리되도록 보장하며, 이는 덜 익거나 또는 과도하게 조리된 영역을 방지하는 데 필수적입니다.
• 고품질 팬과 효율적인 공기 흐름, 효과적인 공기 흐름 시스템은 상업용 오븐 내의 뜨거운 부분을 제거하는 데 도움이 되어 열이 고르게 분포되어 전체적으로 균일한 베이킹 결과를 얻을 수 있도록 합니다.
• 빠른 예열과 안정적인 온도 유지, 빠른 예열은 베이킹 프로세스의 속도를 높이는 동시에 안정적인 온도를 유지할 수 있는 기능을 통해 제품이 최소한의 에너지 낭비로 일관되게 완벽하게 베이킹 되도록 합니다.
• 앞서 언급했듯이 스팀 분사 기능은 빵과 장인의 페이스트리에 특히 유용하며, 앞서 언급했듯이 습도 수준을 정확하게 조절하고 필요할 때 수분을 추출할 수 있는 상업용 콤비 오븐과 동일한 수준의 품질 및 수분 제어를 제공하지 않더라도 완벽한 상승과 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 

Unox 상업용 컨벡션 오븐은 기본 컨벡션 모델과 스팀 컨벡션 모델로 제공되며, 특히 간식이나 빵과 같은 냉동 제빵류의 베이킹 과정을 향상시키도록 설계되었습니다. 모든 트레이에서 균일한 결과를 보장하기 위해 Unox 오븐에는 뜨거운 공기가 베이킹 챔버의 모든 구석에 도달할 수 있도록 하는 고품질 반전 팬이 장착되어 있습니다. 상업용 팬 오븐은 DRY.Plus 및 AIR.Plus와 같은 첨단 기술을 탑재하고 있습니다. DRY.Plus는 습한 공기를 배출하여 제빵류의 내부 구조를 정확하게 유지하고, AIR.Plus는 모든 트레이에 균일한 결과를 위한 완벽한 공기 및 열 분배를 보장합니다. 또한, Unox 상업용 컨벡션 오븐에는 2.4인치 LCD 디스플레이가 장착되어 있어 사용자가 이미지를 통해 직관적으로 조리 프로그램을 쉽게 기억할 수 있습니다.

Unox의 상업용 컨벡션 오븐 제품군에는 전기 및 가스 모델로 제공되는 BAKERLUX™ 및 CHEFLUX™ 시리즈가 포함되며 스팀 또는 스팀 미사용에 대한 다양한 크기와 옵션이 있습니다. 여기에는 카페, 커피샵, 주유소 및 소규모 베이커리의 특정 요구 사항을 충족하도록 설계된 소형 아날로그 컨벡션 오븐이 포함되며 3 또는 4 트레이 구성으로 제공됩니다. 더 큰 베이킹의 경우 6개 또는 10개의 트레이가 있는 상업용 컨벡션 오븐과 16개에서 20개의 트레이를 수용할 수 있는 BIG 모델을 제공합니다. 스팀 기능이 있는 상업용 컨벡션 오븐을 찾고 있다면, Unox의 BAKERLUX SHOP.Pro™가 최고의 선택입니다. 이 오븐은 베이킹 성능, 자동 프로그래밍, 인공지능, 인터넷 연결 측면에서 벤치마크 오븐입니다.

이 전문가용 팬 오븐에는 자동화된 요리 프로그램과 성능 모니터링을 가능하게 하는 최첨단 기술이 탑재되어 있어 베이킹 과정을 간소화하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, Unox 4단 상업용 컨벡션 오븐(600x400)을 사용하면 90개 이상의 프로그래밍 가능한 요리 프로그램 중에서 선택하고 단 20분 만에 최대 48개의 신선한 크루아상 또는 120개의 퍼프 페이스트리 피자를 구울 수 있으므로 오븐의 적재 양에 관계없이 모든 트레이에서 균일한 결과를 일관되게 얻을 수 있습니다.

어떤 오븐을 선택해야 할지 고민되시나요? 웹사이트에서 제공하는 Unox 비교 도구를 사용하면 다양한 오븐 모델을 비교하고 자세한 사양을 확인하여 현명한 결정을 내릴 수 있습니다. 웹사이트를 방문하여 원하는 오븐을 선택하고 "비교"를 클릭하면 전체 개요를 확인할 수 있습니다.

상업용 컨벡션 오븐을 찾고 계십니까?

전체 모델 제품군을 살펴보세요.

스팀기능이 있는 상업용 컨벡션 오븐에 관심이 있으신가요?

여기에서 요구 사항에 적합한 모델을 찾으십시오.