어떤 가스트로노미 오븐이 가장 좋을까요? 실수하지 않도록 도와주는 완벽한 가이드

가스트로노미용 전문 오븐을 선택할 때, 몇 가지 주요 기능이 주방의 효율성과 일상적인 작업 방식에 큰 변화를 가져올 수 있습니다.

에너지 소비

에너지 사용량을 관리하는 것은 에너지 소모가 많은 가스트로노미 업계에서 매우 중요합니다. 오븐을 선택하기 전에, 매장의 실제 사용 빈도와 작업량에 따라 에너지 소비량을 세밀하게 분석해야 합니다. 최신 모델들은 장비 효율을 극대화하고 낭비를 최소화하는 스마트 절전 기능을 제공합니다. 단열 소재가 열을 내부에 유지해 조리 효율을 높이고, 자동 기능은 세척 사이클 중 에너지와 물 사용량을 자동으로 조절합니다. 이렇게 하면 품질을 유지하면서도 비용을 절감할 수 있습니다.

자동화와 사용 편의성

많은 셰프들이 가장 먼저 묻는 질문은 “이 오븐은 경험이 적은 직원도 쉽게 사용할 수 있을까?”입니다. 최신형 오븐이라면 답은 “그렇다”입니다. 현대의 전문 오븐은 직관적인 디지털 패널을 갖추고 있으며, 사전 설정된 레시피에 접근하거나 개인 레시피를 저장할 수 있습니다. 덕분에 직원들에게 일일이 단계를 설명하지 않아도 로스트, 라자냐, 그라탱 같은 요리를 빠르고 정확하게 준비할 수 있습니다. 이러한 자동화 기술은 조리 오류를 줄이고 시간을 절약하며, 항상 동일한 품질의 결과를 보장합니다.

자동 세척 기능

가스트로노미 주방에서는 소스, 로스트 지방, 채소 양념 등 세척이 까다로운 잔여물이 자주 생깁니다. 수동 세척은 시간이 많이 들고 완전하지 않을 때가 많습니다. 자동 세척 오븐은 이러한 문제를 해결합니다. 서비스 종료 후 버튼 한 번만 누르면 자동 세척 사이클이 작동해 기름과 잔여물을 제거하며, 직원의 노동 부담을 줄입니다. 추가 비용은 크지 않으며, 장비 수명 연장과 유지보수 절감으로 투자 가치가 충분히 입증됩니다.

내구성과 수명

전문 오븐의 수명은 재료의 품질과 정기적인 유지관리 수준에 달려 있습니다. 견고한 구조와 정기 점검 프로그램, 지속적인 기술 지원이 포함된 모델을 선택하면 고장으로 인한 중단을 방지하고 장기적으로 안정적인 사용이 가능합니다. 하루 종일 여러 교대가 사용하는 주방 환경에서는 특히 중요한 요소입니다.

안전성

안전은 결코 간과할 수 없습니다. 오븐은 고온 상태로 장시간 작동하기 때문에, 열 차단 성능, 도어 잠금 시스템, 가스 차단 장치 등을 반드시 확인해야 합니다. 이러한 설계는 직원의 안전을 보장하고 작업 환경을 개선합니다. 일부 모델은 디지털 모니터링 플랫폼을 통해 실시간으로 에너지 소비, 조리 사이클, HACCP 데이터를 확인할 수 있어 주방 운영을 완벽히 제어할 수 있습니다.

다기능성과 유연성

가스트로노미 주방에서 오븐의 다기능성은 매우 중요합니다. 다양한 메뉴(디저트, 채소, 육류 등)를 다루면서도 품질을 유지해야 하기 때문입니다. 최신 콤비 오븐(Combi Oven) 모델은 여러 종류의 요리를 동시에 진행할 수 있으며, 맛이나 향의 교차 오염 없이 항상 균일한 조리 결과를 제공합니다. 하나의 오븐으로 베이킹, 제과, 로스팅, 음식 재가열까지 수행할 수 있어 공간과 시간을 모두 절약합니다.

크기와 설계

대형 생산 센터를 제외하면, 중소형 가스트로노미 주방에서는 작업대나 주방 공간이 제한적입니다. 컴팩트한 오븐은 효율적인 설계로 공간을 최소화하면서도 여러 요리를 동시에 조리할 수 있습니다. 일부 모델은 수직 적층 구조로 설계되어, 여러 조리 챔버를 위로 쌓아 공간 활용도를 극대화합니다.

이처럼 올바른 오븐 선택은 단순한 장비 구매가 아니라, 주방 효율성과 수익성을 동시에 높이는 전략적인 투자입니다.

모든 전문 가스트로노미 오븐에 적용되는 “표준 크기”는 존재하지 않습니다. 선택은 주방의 작업량과 사용 가능한 공간에 따라 달라집니다. 아래는 올바른 결정을 내리는 데 도움이 되는 주요 실용적 요소들입니다.

트레이 용량

가스트로노미용 오븐에는 몇 개의 트레이를 넣을 수 있을까요? 어떤 크기의 트레이를 사용할 수 있을까요?

용량은 오븐 선택 시 가장 먼저 고려해야 할 요소입니다. 전문 오븐은 표준 규격인 Gastronorm(GN) 시스템을 사용하며, 기본 크기는 GN 1/1 (530×325 mm) 입니다.

더 큰 생산량을 위한 GN 2/1 (650×530 mm) 모델도 있고, 작은 양이나 사이드 메뉴용으로는 GN 2/3 (354×325 mm) 형식이 있습니다.

중소형 가스트로노미 주방의 경우, 3~5개의 트레이를 장착한 컴팩트형 테이블 오븐이면 일일 생산량을 충분히 감당할 수 있습니다.

반면, 여러 매장을 동시에 운영하거나 대량 생산을 해야 한다면, 6~10개 트레이용 오븐이 이상적이며, 20트레이 카트형 오븐을 사용하면 대량 주문이나 피크 타임에도 속도 저하 없이 안정적인 서비스를 유지할 수 있습니다.

외부 크기와 실제 공간 활용

오븐의 실제 크기는 얼마나 될까요? 내 주방 공간에 잘 맞을까요?

구매 전에 주방의 사용 가능한 공간을 정확히 측정하고, 문이 열릴 때 필요한 공간까지 고려해야 합니다. 단순히 기술 사양서만 보지 말고, 실제 피크 타임 동안의 동선을 상상해 보세요. 요리를 담고, 트레이를 옮기고, 동료들과 부딪히지 않고 작업할 수 있는 여유 공간이 확보되어야 합니다.

환기와 안전성

오븐 주위에는 얼마나 많은 공간을 남겨야 할까요?

오븐의 실제 부피 외에도, 과열을 방지하고 안전하게 작동하기 위해 필요한 “환기 공간”을 고려해야 합니다. 모든 오븐은 열을 식히기 위한 공기 순환이 필요합니다. 평균적으로, 오븐의 양옆과 후면에 최소 5cm 이상의 여유 공간을 확보하는 것이 좋습니다. 단, 주변에 화구나 프라이어처럼 개방형 열원이 있으면 더 넓게 두어야 합니다.

효율적인 대안으로는 오븐을 수직으로 적층하는 방식이나, 작은 오븐 두 대 대신 하나의 대용량 콤비 오븐을 사용하는 방법이 있습니다. 특히 콤비 오븐(Combi Oven) 은 여러 조리 기능을 한 기기 안에 통합하여 공간을 절약하면서도 안전성과 위생 기준을 모두 충족합니다.

공간 절약형 컴팩트 디자인

생산성을 희생하지 않는 컴팩트형 오븐이 있을까요?

전문 셰프들이 가장 자주 묻는 질문 중 하나입니다. 가스트로노미 주방에서는 공간 효율성과 조리 다양성이 모두 필요합니다. 최신형 콤비 오븐은 이 두 가지를 모두 제공합니다.

일부 컴팩트형 콤비 오븐은 폭 약 50cm, 깊이 60cm로 매우 작은 공간에서도 설치가 가능하며,

표준 모델은 폭 90cm, 깊이 80cm로 여전히 가스트로노미 주방의 요구를 충족합니다.

크기에 따라 3~10개의 GN 1/1 트레이를 수용할 수 있으며, 굽기, 그라탱, 재가열을 동시에 수행하면서도 요리 품질을 유지합니다.

더 많은 생산량이 필요하지만 공간이 제한된 경우, 다수의 전문 오븐을 세로로 쌓는 구성이 가장 효율적입니다.

수직 공간을 활용하면 조리 능력을 높이면서도 작업대 면적을 늘릴 필요가 없으므로, 주방의 귀중한 공간을 최대한 활용할 수 있습니다.

가스트로노미 주방에서 사용하는 전문 오븐의 에너지 소비량을 정확히 산출하기는 쉽지 않습니다. 모델 종류, 설치된 전력 용량, 그리고 일일 사용 방식에 따라 소비량이 크게 달라지기 때문입니다.

따라서 단순한 평균 수치에 의존하기보다는, 자신의 실제 운영 환경에 맞춰 분석하는 것이 중요합니다. 현재 Unox 웹사이트에서는 에너지 소비 계산기 를 통해, 오븐의 일일 가동 시간과 주요 조리 유형에 기반하여 보다 정확하게 에너지 사용량을 예측할 수 있습니다.

또한, 선택한 모델이 해당 사업의 에너지 효율 기준에 적합하지 않을 경우, 이 도구는 보다 효율적인 대체 모델도 함께 제안합니다.

이러한 접근은 특히 중소형 가스트로노미 매장에 매우 중요합니다. 한정된 이윤 구조 속에서 고정비를 면밀히 관리해야 하기 때문입니다.

에너지 소비량을 미리 파악하면, 투자 계획을 체계적으로 세우고, ROI(투자 수익률) 를 정확히 계산하며, 예상치 못한 요금 상승 없이 가장 적합한 모델을 선택할 수 있습니다.

가스트로노미 업계에서 일하는 사람들에게 있어 가스식 전문 오븐과 전기식 전문 오븐 중 어느 것을 선택하느냐는 매우 중요한 결정입니다. 오랫동안 가스 오븐은 더 경제적이고 빠른 선택으로 여겨져 왔지만, 오늘날의 전기 오븐은 성능 면에서 가스를 완전히 따라잡았을 뿐 아니라, 지속 가능성 측면에서도 더 큰 강점을 보입니다.

두 종류 모두 빠르게 고온에 도달하지만, 전기 오븐, 특히 ENERGY STAR® 인증을 받은 모델은 에너지 효율성에서 뚜렷하게 앞섭니다. 최신형 전기 오븐은 조리 및 예열 단계에서 소비 전력을 자동으로 최적화하는 스마트 에너지 관리 기능을 탑재해, 비용과 낭비를 줄이면서도 음식 품질을 유지합니다.

그렇다면 전기 설비는 추가로 손봐야 할까? 대부분의 경우, 콘센트나 배전반을 소폭 업그레이드하는 정도면 충분하며, 별도의 대규모 공사 없이 손쉽게 설치할 수 있습니다.

전문 가스트로노미 오븐의 가격은 크기, 기능, 브랜드에 따라 크게 달라집니다. 중소형 가스트로노미 매장을 위해 설계된 컴팩트형 테이블 오븐의 경우 약 2,000~5,000유로 정도이며, 대용량 작업과 고급 자동화를 원하는 전문 주방에서는 8,000~12,000유로의 고성능 콤비 오븐이 일반적입니다.

새로운 사업을 시작하거나 투자 비용이 많은 시기에는 초기 구매 가격에 대한 고민이 당연합니다. 그러나 이때 진짜 물어야 할 질문은 “오븐의 비용이 장기적인 절감 효과와 품질 향상으로 정당화될 수 있는가?”입니다.

여기서 중요한 개념이 바로 ROI(투자 수익률) 입니다.

처음에 약간 더 투자하더라도, 매일의 에너지 비용을 절감하고 고객에게 일관된 서비스 품질을 제공할 수 있다면 그 비용은 충분히 가치 있는 투자입니다.

구매 가격 외에도 전체 패키지를 함께 고려해야 합니다.

설치비가 포함되어 있는가?

설치와 시운전은 누가 담당하는가?

연장 보증이나 정기 유지보수 프로그램 같은 추가 서비스가 있는가?

일부 제조사(예: Unox)는 오븐의 수명을 연장하고 성능을 항상 최상으로 유지할 수 있는 맞춤형 솔루션을 제공합니다. 이런 세심한 서비스는 시간이 지날수록 확실한 차이를 만들어냅니다.

또한 Unox는 무료 체험 프로그램을 통해, 전문가가 자신의 가스트로노미 매장에서 직접 전문 오븐을 사용해 볼 수 있는 기회를 제공합니다. 덕분에 실제 작업 환경에서 테스트한 후 완전히 신뢰할 수 있는 선택을 할 수 있습니다.

가스트로노미용 전문 오븐은 매우 다양한 조리 방식을 완벽히 수행할 수 있어야 합니다. 매일 주방에서는 고기 요리부터 채소, 즉석 조리식, 그리고 섬세한 제과류까지 다양한 메뉴가 준비되기 때문입니다. 따라서 다기능성과 유연성이 가장 중요한 선택 기준이 됩니다. 이는 단골 고객의 요구를 충족시킬 뿐 아니라, 새로운 메뉴를 추가하고 새로운 고객층을 끌어들이는 데에도 필수적입니다.

이상적인 가스트로노미 오븐이 제공해야 할 주요 조리 방식은 다음과 같습니다.

• 콤비 조리 – 뜨거운 공기와 스팀을 균형 있게 조합해 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 로스트를 완성합니다. 라자냐나 파르미지아나 같은 요리에도 적합하며, 윗면을 골고루 구워주면서 내부 수분은 유지합니다.

• 혼합 스팀 조리 – 고기나 채소의 수분을 유지해 조리 중 건조해지는 것을 방지합니다.

• 스팀 조리(Steam Cooking) – 생선, 찐 채소, 또는 재가열이 필요한 즉석 요리처럼 섬세한 음식에 이상적입니다. 원래의 식감과 질감을 그대로 유지할 수 있습니다.

• 저온 및 진공 조리– 정밀한 온도 제어가 필요한 현대 조리 기술(예: 저온 로스트, 브레이징, 진공 요리)에 필수적인 기능입니다.

• 에어 프라이 조리 – 과도한 기름 없이 바삭한 질감을 만들어내며, 추가 장비 사용을 줄이고 주방 내 화재 위험도 낮춥니다.

• 리제너레이션– 조리된 음식을 처음 만든 것처럼 품질 손상 없이 다시 따뜻하게 만드는 기능으로, 가스트로노미 주방에서 가장 많이 사용하는 기능 중 하나입니다. 일부 모델은 자동 프로그램으로 재가열을 완전히 제어합니다.

• 그릴 및 로스팅 – 고기, 채소, 즉석 요리에 색감과 풍미, 그리고 바삭한 식감을 더해줍니다.

• 제과 및 제빵 – 발효 빵이나 섬세한 디저트도 전체 용량으로 고르게 구워내며, 균일한 온도 분포를 보장합니다.

• 저온 살균 – 오븐이 정밀한 온도로 일정 시간 동안 식품을 가열해 세균과 미생물을 제거하지만, 과열되어 제품이 변질되지 않도록 합니다. 이 과정에서는 HACCP 데이터를 철저히 관리해 식품 안전성을 확보하면서 맛, 질감, 수분을 유지합니다.

추가로, 오븐 내에서 직접 훈제 조리 를 할 수 있다면 더욱 유용합니다. 예를 들어, Unox의 HYPER.Smoker 액세서리를 사용하면 조리실 내의 기존 열에너지를 활용해 균일하고 향이 깊은 훈제 효과를 얻을 수 있습니다. 별도의 전원이나 장비 없이도 가능합니다.

Unox는 이러한 다양한 조리 방식을 지원하는 스마트 솔루션을 제공하여, 주방의 일상 업무를 더 간단하고 효율적으로 만들어 줍니다. 공간과 시간을 최적화하면서도 언제나 전문적인 품질의 결과를 보장합니다.

가스트로노미 주방에 적합한 전문 오븐을 선택할 때, 시장에 존재하는 다양한 모델들은 오히려 혼란을 줄 수 있습니다. 그중에서도 가장 먼저 떠오르는 질문은 바로 이것입니다: 컨벡션 오븐, 스팀 오븐, 아니면 콤비 오븐이 더 나을까?

이 질문은 단순한 기술적 차이를 넘어, 음식의 최종 품질뿐 아니라 주방의 운영 효율성까지 결정하므로 매우 중요합니다. 각 모델의 특성을 정확히 이해하는 것이 현명하고 기능적인 선택을 내리는 첫 단계입니다.

컨벡션 오븐은 뜨거운 공기를 순환시켜 조리하는 방식으로, 로스트, 그라탱, 제빵류 등 건조한 조리에 이상적입니다. 사용이 간단하고 균일한 조리 결과를 제공하지만, 순수한 스팀 조리는 불가능하다는 한계가 있습니다.

스팀 오븐은 조리실 내부에 직접 수증기를 주입해 음식의 수분과 식감을 유지합니다. 단순한 스티머나 증기 찜기와는 달리, 오븐의 형태로 보다 정교한 온도와 습도 조절이 가능합니다.

하지만 콤비 오븐처럼 건열과 스팀을 자유롭게 전환하거나 동시에 사용할 수 없기 때문에, 여러 종류의 조리를 병행해야 하는 가스트로노미 주방에서는 다소 제한적일 수 있습니다.

이 때문에 많은 전문가들이 콤비 오븐을 선택합니다. 한 대의 장비로 건열 모드, 스팀 모드, 혼합 모드를 모두 사용할 수 있기 때문입니다.

이 오븐은 흔히 3 in 1 오븐으로 불리며, 한 대로 즉석 조리식 재가열, 진공 저온 조리, 저온 살균 등 다양한 조리 기능을 수행할 수 있습니다.

결론적으로, 콤비 오븐은 가스트로노미 주방에서 가장 다재다능하고 효율적인 솔루션으로, 한정된 공간에서도 다양한 요리를 완벽하게 조리하며, 메뉴의 품질과 일관성을 보장하는 최고의 선택입니다.

가스트로노미 업계에서 일하는 사람이라면 모두 알고 있습니다. 주방의 공간은 언제나 부족하고, 특히 점심시간과 같은 피크타임에는 업무 속도가 매우 빨라집니다. 하지만 고객들은 언제나 완벽한 요리를 기대합니다. 바로 이때 콤비 오븐이 주방의 든든한 동반자로 자리 잡습니다. 여러 장비의 기능을 한 대에 통합해 공간을 절약하고, 비용을 줄이며, 작업 흐름을 훨씬 더 효율적으로 만들어 줍니다.

콤비 오븐이 가스트로노미 주방의 주요 과제를 해결하는 방법은 다음과 같습니다.

• 동시 조리와 빠른 서비스 속도 관리

피크타임에는 여러 주문이 동시에 들어오고, 최대한 빠른 속도가 요구됩니다. 콤비 오븐은 하루 종일 끊김 없이 다양한 메뉴를 소화합니다. 즉석 요리의 재가열, 그라탱 조리, 진공 저온 조리된 고기 굽기, 채소 찜까지—all in one. 한 대의 오븐으로 언제나 같은 품질의 결과를 얻을 수 있습니다.

• 품질과 균일성의 완벽한 제어

모든 요리는 맛, 익힘 정도, 그리고 플레이팅까지 동일해야 합니다. 콤비 오븐을 사용하면 온도, 습도, 시간까지 재료를 고를 때와 같은 세심함으로 조절할 수 있습니다. 그 결과는? 완벽한 균일성 보장.

예를 들어, 10판의 라자냐를 한 번에 구워도 모두 같은 색, 같은 식감으로 완성됩니다.

• 주방 동선과 공간 효율화

주방의 모든 1㎡는 소중합니다. 장비가 많을수록 동선은 복잡해지고, 움직임은 비효율적이 됩니다. 하지만 콤비 오븐 한 대로 여러 기계를 대체하면 공간이 넓어지고, 주방은 훨씬 민첩해집니다. 덕분에 작업대는 항상 정돈된 상태를 유지하고, 업무 흐름은 자연스럽게 이어집니다.

이처럼 콤비 오븐은 단순히 일상의 문제를 해결하는 도구가 아닙니다.

주방의 모든 프로세스를 완벽히 제어할 수 있게 되면 효율성이 향상될 뿐 아니라, 새로운 요리를 시도하고 메뉴를 확장하며 고객층을 넓힐 수 있습니다.

콤비 오븐은 가스트로노미 주방의 오늘을 개선할 뿐 아니라, 미래의 성장 기회를 여는 열쇠입니다.

수많은 선택지 중에서 Unox 전문 오븐은 전 세계 가스트로노미 전문가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 그 이유는 다기능성, 정밀함, 그리고 스마트 기술을 컴팩트한 디자인 안에 완벽히 결합했기 때문입니다. 공간이 제한된 소형 주방이나 가스트로노미 매장에서도 손쉽게 설치하고 사용할 수 있습니다.

모든 기능은 주방에서 실제로 일하는 셰프들의 현장 요구를 기반으로 설계되었습니다. 짧은 시간 안에 다양한 조리를 처리하고, 여러 메뉴를 동시에 준비하면서도 항상 품질과 균일성을 유지할 수 있도록 고안되었습니다.

Unox와 함께라면, 단순히 최고의 전문 오븐을 사용하는 것에 그치지 않습니다.

항상 진화하는 스마트 솔루션을 통해 주방의 모든 업무를 최적화하고, 매일의 조리 효율과 결과를 한 단계 높일 수 있습니다.

CHEFTOP MIND.Maps™ 전문 콤비 오븐 시리즈는 가스트로노미 주방의 모든 도전에 대응하도록 설계되었으며, 언제나 높은 성능과 반복 가능한 완벽한 결과를 보장합니다.

디지털 패널을 통해 300개 이상의 자동 및 사용자 맞춤 프로그램 라이브러리를 쉽게 탐색할 수 있어, 경험이 적은 직원도 항상 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.

STEAM.Maxi와 DRY.Maxi와 같은 스마트 기능은 스팀을 빠르게 생성하고 제거하여 빠르고 균일한 조리를 보장합니다. 예를 들어, 양파 링 36인분을 단 12분 만에 조리하거나, 가득 찬 포카차 한 판을 25분 만에 구워낼 수 있습니다.

세척 또한 매우 간편합니다. 서비스가 끝난 후 직원은 자동 세척 시스템을 한 번의 터치로 작동할 수 있습니다. 이 첨단 시스템은 Unox 연구소와 대학 화학 전문가들이 공동 개발했으며, 동물성 지방, 식물성 잔류물, 그리고 가장 완고한 오염물까지 제거하도록 설계되었습니다.

SENSE.Klean과 같은 스마트 기능은 오븐의 오염 정도를 자동으로 감지해 가장 적합한 세척 사이클을 제안하며, 물의 낭비를 최소화합니다.

이것은 Unox 오븐에 내장된 수많은 자동 절약 기능 중 하나일 뿐입니다. 이런 이유로 오늘날 Unox는 ENERGY STAR® 인증 오븐 분야의 세계 선도 브랜드로 자리매김했습니다.

크기가 걱정되시나요? MIND.Maps™ 시리즈는 모든 공간에 맞는 다양한 모델을 제공합니다.

가장 인기 있는 모델은 CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT 콤비 오븐으로, 폭 535 mm, 깊이 672 mm, 높이 649 mm의 작은 크기에 고성능과 효율성을 모두 갖추고 있어, 좁은 조리 공간에서도 이상적인 선택입니다.

우리의 셰프 중 한 명인 다비데 마레토(Davide Maretto) 는 이렇게 말합니다.

“이 오븐 시리즈는 가스트로노미 업계에 진정한 변화를 가져왔습니다. 이렇게 작은 공간에서 여러 가지 요리를 동시에 관리할 수 있다는 것은 엄청난 장점이죠. 예를 들어, 한 대의 오븐으로 로스트를 굽고, 사이드를 그라탱으로 마무리하고, 즉석 요리를 재가열할 수 있습니다. 그리고 새로운 직원이 와도 걱정할 필요가 없습니다. 프로그램 버튼을 한 번 누르기만 하면, 매번 완벽한 결과를 얻을 수 있으니까요.”

Unox는 끊임없는 혁신을 추구하며, 최신 기술 발전을 통해 셰프들에게 최고의 조리 지원을 제공합니다. CHEFTOP-X™는 이러한 연구의 결과로 탄생한 지능형 콤비 오븐으로, Unox의 우수한 성능과 새로운 스마트 기능을 결합해 주방의 일상적인 작업 방식을 완전히 바꾸어 놓습니다.

이 오븐은 인공지능을 탑재한 최초의 모델로, 사용자의 조리 피드백을 학습하고 조리실에 넣은 식재료의 종류를 인식하는 광학 센서를 갖추고 있습니다. 그 결과는 명확합니다. 오류는 줄어들고 조리 정확도는 높아지며, 모든 요리가 완벽한 결과를 냅니다. 라자냐를 그라탱으로 굽든, 로스트를 조리하든, 즉석 요리를 재가열하든 항상 동일한 품질을 보장합니다.

또한 내장된 석회질 필터 덕분에 CHEFTOP-X™는 외부 연수기를 설치하지 않아도 장비를 보호하고 일정한 성능을 유지합니다. 물의 석회질이 높은 환경에서도 안정적으로 작동하기 때문에, 셰프는 번거로운 유지보수 걱정 없이 오로지 요리에만 집중할 수 있습니다.

가스트로노미 주방에서 가장 중요한 목표가 즉석 요리를 빠르게 재가열하고, 고객이 몰리는 시간에도 빠르고 안정적인 서비스를 유지하는 것이라면 Unox의 SPEED 시리즈가 바로 그 해답입니다. 이 시리즈는 다양한 주방 환경과 요구에 맞춰 설계된 전문적인 솔루션을 제공합니다.

SPEED.Compact™ ECO 테이블형 전문 오븐은 깊이 60cm, 문 열림 공간 17cm의 컴팩트한 구조로 설계되어, 한정된 공간에서도 뛰어난 성능을 발휘합니다. 피자 한 조각이나 속을 채운 샌드위치, 그라탱 사이드 요리와 같은 메뉴를 단 60초 만에 균일하게 데워낼 수 있으며, 세척 또한 매우 간편합니다. 안내형 세척 키트를 통해 서비스가 끝난 뒤에도 시간을 낭비하지 않고 손쉽게 청소를 마칠 수 있습니다.

SPEED.Pro™는 속도와 다기능성을 모두 갖춘 콤팩트형 오븐으로, 고속 조리 기술과 컨벡션 기능을 하나의 장비에 결합했습니다. 예를 들어 250g의 라자냐를 단 100초 만에 완벽히 조리할 수 있으며, 품질과 식감은 그대로 유지됩니다.

더 복잡한 메뉴를 짧은 시간 안에 처리해야 한다면 SPEED-X™가 가장 적합합니다. 자동 세척 기능이 탑재된 최초의 고속 콤비 오븐으로, 대량의 즉석 요리를 빠르고 정밀하게 조리할 수 있는 이상적인 파트너입니다.

Unox는 전문 오븐 시리즈뿐만 아니라, 가스트로노미 주방의 운영을 더 쉽고 빠르며 안전하게 만들어 주는 다양한 스마트 솔루션을 개발했습니다. 작은 디테일, 액세서리, 통합 시스템들이 일상 업무의 효율성을 높여주며, 특히 주문이 몰리는 시간대에 큰 차이를 만들어 냅니다.

HYPER.Smoker 액세서리

HYPER.Smoker를 사용하면 콤비 오븐 안에서 직접 훈제 조리를 할 수 있습니다. 부피가 큰 추가 장비 없이 메뉴를 확장할 수 있으며, 천연 목재 칩으로 작동해 별도의 전원 공급이 필요 없습니다. CHEFTOP-X™나 CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS와 함께 사용할 경우, 이미 조리실 내부에서 발생한 에너지를 활용해 균일하고 정밀한 훈제 효과를 얻을 수 있습니다. 이렇게 하면 주방 공간을 차지하지 않고도 고객에게 새로운 풍미를 제공할 수 있습니다.

SMART.Drain 시스템

SMART.Drain 시스템은 조리 중 발생하는 지방과 액체의 배출을 간소화합니다. 이중 밸브가 잔여물을 수집 탱크나 배수구로 직접 보내기 때문에 외부 분리 장치가 필요하지 않습니다. 닭, 로스트, 지방이 많은 음식 등 대량 조리 시 이상적이며, 오븐이 자동으로 중요한 조리 단계를 인식해 밸브의 올바른 위치를 안내하고 오염 및 막힘을 최소화합니다. 덕분에 스태프의 일상 업무가 훨씬 간편해집니다.

EVEREO® 온장 시스템

EVEREO®는 주방 운영 방식을 바꾸고 있는 온장 시스템입니다. 최대 3일 동안 음식을 서비스 온도로 유지하면서도 식감, 맛, 식품 안전성을 완벽하게 보존합니다. 냉장 보관과 달리 58°C 이상의 온도에서 세균과 미생물을 제거하여, 모든 음식이 안전하고 즉시 제공 가능한 상태로 유지됩니다. 온도는 0.1°C 단위로 정밀하게 제어되어, 음식이 갓 조리된 상태처럼 신선하게 보존됩니다. 덕분에 남은 음식을 다음날에도 품질 저하 없이 제공할 수 있습니다.

Data Driven Cooking 앱

Data Driven Cooking 앱을 사용하면 단일 오븐이나 여러 대의 오븐 네트워크를 전자기기와 연결하여 레시피를 공유하고, 에너지 소비량과 HACCP 데이터를 실시간으로 모니터링할 수 있습니다. 이는 특히 파스퇴르라이제이션 같은 조리 기술을 사용하는 가스트로노미 주방에서 높은 위생과 품질 기준을 유지하는 데 필수적입니다.

콤비 쿠킹 스테이션

수직 공간을 최대한 활용하고 다기능성을 높이기 위해 여러 대의 전문 오븐을 결합해 전용 조리 스테이션을 구성할 수 있습니다. 예를 들어, 5단과 7단 GN 1/1 오븐 두 대를 함께 사용하면 12개의 트레이를 동시에 조리할 수 있으며, 한쪽은 그릴링, 다른 한쪽은 스팀 조리로 구분해 사용할 수 있습니다.

또는 10단 오븐과 스테인리스 하부 캐비닛을 결합해 대형 지방 수집 탱크를 설치할 수도 있습니다. 이렇게 하면 50분 만에 라자냐 240인분, 5분 만에 고기 80조각, 45분 만에 닭 24마리를 조리할 수 있습니다.

COOK&HOLD 2.0 컬럼

COOK&HOLD 2.0은 전통적인 방식과 진공 저온 조리 모두를 지원하는 시스템으로, 조리된 음식을 EVEREO® 안에서 일정한 온도로 보관할 수 있습니다. 이를 통해 생산을 미리 계획하고, 음식 낭비를 줄이며, 주방의 작업 흐름을 매끄럽게 유지할 수 있습니다. 직원의 스트레스를 줄이면서도 고객에게 언제나 완벽한 요리를 제공할 수 있습니다.

30년 넘게 Unox는 지속적인 혁신, 신뢰성, 그리고 고객과의 긴밀한 관계를 바탕으로 전문 오븐 분야의 기준점으로 자리 잡았습니다. 우리의 전문 오븐은 단순한 조리 장비가 아니라, 셰프들이 매일 더 효율적으로 일할 수 있도록 돕는 완전한 솔루션입니다. 최첨단 기술, 빠른 지원 서비스, 간편한 유지 관리 시스템이 결합되어 있습니다.

구매 전에, 사용자는 Individual Cooking Experience 프로그램을 통해 자신의 매장에서 오븐을 직접 테스트할 수 있습니다. 이 무료 쿠킹 체험은 셰프들이 자신만의 재료와 레시피로 오븐을 시험해 보고, 신중하고 확신에 찬 결정을 내릴 수 있도록 돕습니다.

구매 후에는 Unox가 완벽한 지원을 제공합니다. MIND.Maps™ 모델은 최대 4년, X™ DIGITAL.ID Premium 모델은 최대 5년의 보증이 제공되며, 부품 공급과 기술팀의 신속한 대응이 보장됩니다. 이는 주방의 장비 중단을 방지하는 데 핵심적인 요소입니다. 우리의 서비스는 소규모 독립 가스트로노미 매장부터 대형 체인점과 슈퍼마켓 매장까지 각 고객의 필요에 맞춰 설계되어 있습니다.

이탈리아의 유명 슈퍼마켓 체인 Despar의 관계자는 이렇게 말합니다.

“CHEFTOP MIND.Maps™ 오븐은 탁월한 다기능성과 사용 편의성 덕분에, 우리는 즉시 가스트로노미 코너의 메뉴 구성을 확장할 수 있었습니다. 우리는 공급업체로부터 고품질의 기술 지원과 서비스를 기대하며, Unox는 그 기대를 한 번도 저버린 적이 없습니다.”

가스트로노미 주방에 가장 적합한 전문 오븐을 선택한다는 것은 생산성, 품질, 그리고 신뢰성에 투자한다는 의미입니다. 올바른 모델을 선택하면 에너지 소비를 줄이고, 직원의 안전을 강화하며, 고객에게 항상 완벽한 요리를 제공할 수 있습니다.

Unox는 오랜 세월 업계를 선도해 온 신뢰할 수 있는 파트너로서, 앞으로도 첨단 기술, 전문 지원, 맞춤형 솔루션을 통해 고객의 성장을 함께 이끌 것입니다.

전용 페이지를 방문하여 당신의 가스트로노미 주방에 가장 적합한 전문 오븐을 찾아보세요.