올바른 베이킹 트레이가 모든 것을 바꾼다: 최고의 전문 오븐 트레이를 선택하는 방법

업소용 베이킹 트레이에 가장 좋은 재질은 무엇일까요? 알루미늄, 스테인리스 스틸, 블루 스틸 중 어떤 것을 선택하는 것이 더 좋을까요? 답은 준비물 종류뿐만 아니라 오븐 유형, 조리 중 도달溫度, 원하는 마무리에 따라 달라집니다. 사용 가능한 다양한 재질의 주요 차이점을 함께 살펴보겠습니다.

알루미늄 제작 업소용 베이킹 트레이는 제과 및 베이커리 세계의 진정한 클래식입니다. 알루미늄은 열을 극도로 빠르고 균일하게 전도하여 건조한 바닥과 균일한 갈색 효과가 필요한 쿠키, 쇼트크러스트 페이스트리, 크루아상 및 모든 준비물에 완벽합니다.

알루미늄 업소용 베이킹 트레이는 안전한가요? 답은 '예'입니다: 식품 등급 인증 트레이는 전문 환경에서 가장 신뢰할 수 있고 고성능 솔루션 중 하나입니다.

스테인리스 스틸 업소용 베이킹 트레이의 특성은 완전히 다릅니다. 여기서 핵심 단어는 내구성입니다: 스테인리스 스틸은 집중적인 사용, 빈번한 세척을 견디며 시간이 지나도 안정적인 구조를 유지합니다. 가장 일반적으로 사용되는 재질로, 특히 습한 준비물이나 무거운 부하를 다룰 때 식품 조리 및 외식 산업에서 널리 사용됩니다. 열 전도는 알루미늄보다 느리지만, 내구성이 이 측면을 완전히 보완합니다.

가장 '전문화된' 재질은 블루 스틸입니다. 이는 강한 바삭함, 높은 열 보존력 및 극한 온도(최대 500°C)에서도 안정적인 성능을 추구하는 사람들의 선택입니다. 이는 시트 팬 피자, 포카차 및 고수분 빵에 이상적인 트레이로 만듭니다: 아래에서 강한 열적 추진력과 잘 익은 바닥이 필요한 반죽들입니다.

마지막으로 중요하게, 기본 재질 이상으로 논스틱 코팅이 있는 업소용 베이킹 트레이 선택을 고려하는 것이 항상 좋은 방법입니다(일반적인 PTFE 코팅 트레이). 달라붙을 위험이 있는 모든 준비물(부드러운 케이크, 계란, 섬세한 반죽)에 필수적이며 지방 사용을 줄이고 성형 해체 속도를 높여 일상 작업을 단순화합니다.

다양한 재질의 차이점을 이해한 후, 조리 결과를 더욱 결정할 수 있는 또 다른 선택이 등장합니다: 천공 업소용 베이킹 트레이와 평면 트레이 중 어떤 것이 더 좋을까요? 컨벡션 오븐에서 공기는 열을 운반하며, 트레이 자체가 챔버 내에서 그 궤적을 안내합니다.

천공 업소용 베이킹 트레이는 바삭함을 위한 자연적인 부스터처럼 작용합니다. 작은 구멍을 통해 열이 아래에서도 제품에 도달하여 수분 증발을 촉진하고 많은 준비물에서 차이를 만드는 건조하고 균일한 바닥을 생성합니다. 단단한 질감을 목표로 할 때 이상적인 선택입니다: 빵은 더 가벼워지고, 슈 페이스트리는 완벽하게 건조됩니다. 더 많은 '추진력'과 의심의 여지가 없는 질감을 원할 때 선택하는 트레이입니다.

반면 평면 업소용 베이킹 트레이는 지지가 필요한 모든 것의 신뢰할 수 있는 동반자입니다. 휘핑된 질량, 섬세한 케이크, 액체 또는 반액체 반죽은 모두 이를 담고 베이킹 과정을 동반할 수 있는 완전한 표면이 필요합니다. 여기서 바삭함은 우선순위가 아닌 안정성입니다. 평면 트레이는 제품을 지나치게 건조시키지 않으면서 더 부드럽고 균일하게 열을 분배합니다. 부피, 부드러움 및 구조를 보존해야 할 때 올바른 솔루션입니다.

간단히 말해, 선택은 간단합니다.

바삭함을 원하나요? 천공 트레이를 선택하세요.

지지와 섬세함을 원하나요? 평면 트레이가 최고의 동맹입니다.

사소하게 들릴 수 있지만, 잘못된 크기의 업소용 베이킹 트레이 선택은 가장 흔한 실수 중 하나입니다. 약간이라도 비표준 트레이는 사용할 수 없게 되어 시간, 돈 및 효율성의 낭비로 이어집니다.

이를 피하려면 전문 트레이 세계를 정의하는 두 가지 주요 표준인 유로노름(Euronorm)과 가스트로노름(GastroNorm)을 알아야 합니다.

유로노름 업소용 베이킹 트레이, 즉 일반적인 60×40 트레이는 베이커리 및 제과 세계에서 가장 널리 사용됩니다. 넓은 조리 표면을 제공하며 대량 생산을 가능하게 하고 발효 제품, 쿠키, 퍼프 페이스트리 및 대형 반죽용으로 특별히 설계된 오븐에 완벽하게 맞습니다.

반면 가스트로노름 트레이는 식품 조리 및 외식 산업의 국제 표준입니다. 가장 일반적인 크기는 530×325mm의 GN 1/1입니다: 더 컴팩트하고 다루기 쉬워 서비스, 완제품 준비, 재가열 및 '핫' 전문 주방의 일반적인 모든 작업에 이상적입니다.

오븐에 맞는 형식을 어떻게 이해할 수 있을까요? 간단합니다: 항상 오븐이 설계된 표준을 확인하세요. 전문 오븐 제조사는 모델이 GN, EN 또는 두 유형의 업소용 베이킹 트레이를 지원하는지 명확하게 표시합니다. 처음부터 올바른 선택을 하면 비용이 많이 드는 실수를 피하고 중단 없이 원활하게 작업할 수 있습니다.

전문 주방에서 트레이는 가장 많이 사용되는 도구 중 하나입니다: 고온, 습도, 열 충격 및 지속적인 취급에 노출됩니다. 그리고 이러한 조합은 이를 손상시키기 가장 쉬운 액세서리 중 하나로 만듭니다. 이것이 유지보수가 전문가들 사이에서 가장 많이 논의되는 주제 중 하나인 이유입니다. 업소용 베이킹 트레이는 어떻게 올바르게 세척하나요? 식기 세척기에 넣을 수 있나요? 얼마나 오래 사용할 수 있나요? 시간이 지남에 따라 검게 변하거나 더 나쁘게 휘어지는 것을 어떻게 방지할 수 있나요?

일부 트레이, 특히 더 얇거나 고온용으로 설계되지 않은 트레이는 의도된 열 범위를 초과하면 휘어지는 경향이 있습니다. 바로 여기서 재질 간 차이가 정말로 중요해집니다: 각각 열에 다르게 반응하며, 이러한 특성을 알면 업소용 베이킹 트레이의 수명을 수년 동안 연장할 수 있습니다.

예를 들어 블루 스틸 트레이는 고온 성능 측면에서 무적입니다; 쉽게 500°C에 도달하지만, 처음 사용하는 사람들을 종종 놀라게 하는 특성이 있습니다: 사용 전 '번인(burning in)'해야 합니다. 유명한 시즈닝(seasoning)은 자연적인 논스틱 표면을 생성하고 녹으로부터 보호합니다. 준비되면 물이나 비누 없이 세척합니다: 스크레이퍼와 가벼운 오일 층만으로 완벽한 상태를 유지할 수 있습니다.

반면 알루미늄 업소용 베이킹 트레이는 사용하면 검게 변하는 경향이 있습니다. 이는 결함이 아닙니다: 이 재질의 정상적인 거동입니다. 더 깊은 세척이 필요할 때는 뜨거운 물과 베이킹 소다가 가장 효과적이며, 표면을 흐리게 하거나 긁을 수 있는 지나치게 공격적인 제품은 피해야 합니다.

식기 세척기? 피하는 것이 좋지만, 정말 필요하다면 적절한 주의사항과 전용 세제를 선택하여 사용할 수 있습니다.

스테인리스 스틸 업소용 베이킹 트레이는 훨씬 더 견고하고 빈번한 세척에 강해 다른 이야기가 적용됩니다. 여기서 식기 세척기는 문제가 되지 않으며, 이것이 고강도 전문 주방에서如此 널리 퍼진 이유 중 하나입니다.

논스틱 업소용 베이킹 트레이는 주의와 관리가 필요합니다: 코팅은 올바르게 처리될 때만 완벽하게 작동하며, 식기 세척기는 이를 손상시키는 경향이 있습니다. 손 세척—빠르지만 꾸준한—이 최선의 해결책입니다.

요약하자면: 트레이 관리법을 아는 것은 그 가치를 보호하고 더 일관되고 예측 가능하며 효율적인 조리를 보장하는 것을 의미합니다. 적절한 유지보수는 성능을 향상시킬 뿐만 아니라 재질을 온전하게 유지하고 원치 않는 오염을 방지하며 조리하는 사람과 음식을 소비하는 사람 모두를 위해 더 안전하고 건강한 준비를 보장합니다.

전문가용 Unox 오븐을 선택할 때, 당신은 단순히 장비를 선택하는 것이 아닙니다: 모든 단일 구성 요소까지 조화롭게 작동하도록 설계된 완전한 시스템을 선택하는 것입니다. 업소용 베이킹 트레이도 예외가 아닙니다. 각 트레이는 조리 챔버, 공기 흐름 패턴 및 모든 Unox 오븐을 정의하는 지능형 기술과 완벽하게 상호 작용하도록 연구, 테스트 및 개발되었습니다.

이것이 전문가용 Unox 트레이를 선택한다는 것이 구체적이고 측정 가능한 이점을 얻는다는 것을 의미하는 이유입니다:

• Unox 오븐의 조리 챔버 및 공기 흐름과 완벽하게 호환되어 열이 정확히 필요한 곳에 도달하도록 보장합니다.

• 진정한 다용성을 제공합니다, 왜냐하면 결합 사이클과 특정 조리 공정에 전용된 사이클 모두에서 최고의 성능을 발휘하도록 설계되었기 때문입니다.

• 조리 시간을 줄여 에너지 소비를 낮추고 가장 집중적인 생산 중에도 작업 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다.

• 항상 전용 지원 및 애프터서비스를 받을 수 있습니다: 의문점, 질문 또는 특정 요구 사항이 있으면 안내할 팀이 준비되어 있습니다.

대안이 가득한 시장에서 오븐에 특별히 설계된 업소용 베이킹 트레이를 선택한다는 것은 더 나은 결과를Achieve, 더 빠르게 작업, 더 적게 소비 및 시간이 지나도 일관된 품질을 유지하는 것을 의미합니다.

베이커리 업계는 Unox 전문가용 오븐에서 대규모 공장부터 소규모 제과점과 베이커리의 요구까지 모두 충족할 수 있는 완벽한 솔루션을 찾을 수 있습니다. 최대의 다양성을 제공하기 위해 설계된 BAKERTOP^™ 라인은 최소한의 노력으로 최대의 결과를 내며 무수한 베이킹 제품을 만들 수 있게 해줍니다. 하지만 모든 전문가가 아는 사실: 최고의 오븐도 진정한 성능을 발휘하려면 적합한 트레이가 필요합니다. 베이킹에는 다양한 변수가 존재하며, 바로 이 때문에 트레이 선택이 엄청난 차이를 만들 수 있습니다. 모든 유형의 제품을 지원하기 위해 우리는 Baking Essentials를 개발했으며, 이는 하루 종일 여러분을 지원하는 트레이 라인입니다.

가장 인기 있는 모델 중 하나는 실리콘 코팅이 적용된 마이크로 퍼포레이션 알루미늄 전문 베이킹 트레이 FORO.SILICO입니다: 고온을 견디며 오븐 내부의 공기 흐름을 최대한 활용하여 크루아상, 퍼프 페이스트리 및 발효 제품이 완벽하게 균일하게 구워지도록 보장합니다.

바게트와 바통을 최상으로 굽기 위해 우리는 FORO.BAGUETTE.BLACK을 만들었으며, 이 또한 마이크로 퍼포레이션과 논스틱 코팅이 적용되어 있으며, 특정 빵 형태를 지원하기 위해 설계된 성형 채널 버전도 있습니다.

최대의 베이킹 유연성을 원하는 분들에게 또 다른 인기 선택지는 FAKIRO 전문 트레이입니다. 매끄러운 면과 홈이 있는 면의 이중 표면을 가진 이 트레이는 내화석의 특성을 모방할 수 있어: 바삭한 바닥과 더 나은 보온성을 얻기 위한 실용적이고 효과적인 솔루션입니다.

그리고 명절 시즌에는? 파네토네와 콜롬바가 생산의 주역이 될 때, 우리의 대칭 핀 시스템을 갖춘 스테인리스 스틸 트레이가 등장합니다. 이는 섬세한 반죽을 지원하고 높은 돔, 바삭한 크러스트, 넓은 크럼 구조를 만들기 위해 설계되었습니다. 1kg 파네토네(몰드 ø 165–170 mm)용 PANETTONE.Bake 트레이와 750g 콜롬바(몰드 295 × 205 mm)용 COLOMBA.Bake 트레이를 사용할 수 있습니다.

우리는 모든 제과 및 베이커리 요구에 맞는 전문 베이킹 트레이를 보유하고 있습니다. 전용 페이지를 방문하여 전체 라인을 확인해 보세요!

Unox 콤비 오븐으로 그릴링, 스팀, 튀김, 로스팅 등 다양한 조리가 가능하다는 것을 알고 계셨나요? CHEFTOP^™ 라인은 바로 이를 위해 설계되었습니다: 레스토랑, 가스트로노미 점, 로티세리가 새로운 장비를 추가하지 않고도 최소한의 공간에서 다양한 조리 기술을 커버할 수 있는 단일 전문가용 오븐을 사용하여 메뉴를 확장할 수 있도록 합니다.

그리고 이번에도 우리는 오븐에서 멈추지 않았습니다. 공기 흐름부터 습도 수준까지 모든 성능 매개변수가 최대 잠재력을 발휘하도록 보장하기 위해 우리는 전용 전문 베이킹 트레이 라인을 개발했습니다: 오븐의 모든 기능을 지원하기 위해 만들어진 Cooking Essentials입니다. 이 트레이를 사용하면 치킨 로스팅, 대량 빵 굽기, 라자냐 그라탱, 로스트비프 준비, 스팀 또는 볶음 사이드 조리… 등 더 많은 작업을 손쉽게 수행할 수 있습니다. 아래에서는 각 조리 기술에 맞게 설계된 전문 베이킹 트레이와 해당 준비에 완벽하게 적합한 이유를 개요로 확인할 수 있습니다.

스팀 및 수비드 조리

스팀 및 수비드 조리를 위해서는 오븐 챔버 내부의 스팀 순환을 향상시키는 트레이가 필요합니다.

STEAM 트레이는 바닥에 마이크로 퍼포레이션이 있는 스테인리스 스틸 트레이로, 스팀이 필요한 곳으로 정확히 통과하도록 하여 균일하고 제어된 조리를 보장하는 데 이상적입니다. 반면 STEAM&FRY는 바닥과 측면 모두에 퍼포레이션을 결합하여 액세서리를 교체하지 않고 스팀과 튀김을 번갈아 가며 사용할 때 완벽합니다.

튀김

튀김에 전용된 트레이를 찾고 있다면, 우리의 POTATO.FRY가 이상적인 솔루션입니다: 바닥과 측면에 퍼포레이션이 있고 물결 모양 표면을 가진 강철로 만들어져, 감자튀김과 튀김 요리가 바깥은 바삭하고 안은 부드럽도록 지속적인 공기 흐름을 보장합니다.

이와 함께 BLACK.FRY, 물결 모양 표면의 논스틱 강철 전문 베이킹 트레이와 CLEAN.FRY를 찾을 수 있으며, 후자는 논스틱 기름 수집 트레이가 장착되어 잔여물 축적을 줄이고 조리 챔버를 더 깨끗하게 유지합니다.

그릴링

완벽한 그릴링을 위해서는 온도만 높이는 것으로는 부족합니다—적합한 트레이가 필요합니다. 우리의 POLLO.GRILL은 강철로 만들어졌으며 기름 수집 트레이가 장착되어 로스팅 치킨과 같이 액체와 기름을 배출하는 조리 과정을 처리하도록 설계되었지만, 다른 고기와 유사한 준비에도 완벽하게 작동합니다. 다른 모든 그릴링 요구 사항에는 CHROMO.GRILL이 있으며, 이는 손잡이가 있는 크롬 도금 그릴로 적재 및 하역을 용이하게 하면서 깔끔하고 균일한 그릴 자국을 보장합니다.

그리고 최대의 다양성을 원한다면, FAKIRO GRILL이 이상적인 액세서리입니다: 한쪽은 매끄럽고 다른 쪽은 홈이 있는 두 가지 표면을 가진 논스틱 알루미늄 전문 베이킹 트레이로, 다양한 조리 기술을 번갈아 사용할 수 있습니다. 기존 프라이탑에 비해 조리 시간을 최대 30%까지 단축할 수 있으며, 항상 우수한 그릴링 품질을 유지합니다.

콤비 오븐에서 더 정교한 준비를 위해 설계된 전문 베이킹 트레이 외에도, Unox는 우리의 전문 가속 조리 오븐을 위한 다양한 액세서리도 제공합니다. 여기에서는 속도, 다양성 및 품질이 완벽하게 공존해야 합니다—그렇기 때문에 우리는 성능을 극대화하고 서비스 시간을 최소화할 수 있는 전용 트레이를 개발했습니다.

최대의 공기 순환을 보장하기 위해 설계된 초경량 스테인리스 스틸 그릴 SPEED.Grid부터, 오븐 챔버를 최대한 활용하여 여러 스낵을 한 번에 조리할 수 있는 반강성 논스틱 컨테이너 SPEED.Basket에 이르기까지, 모든 액세서리는 생산성과 운영 자유도를 높이기 위해 만들어졌습니다.

SPEED.Marks를 통해 SPEED.Pro^™ 가속 조리 오븐을 진정한 그리들로 변환할 수도 있습니다. 이는 한쪽은 매끄럽고 다른 쪽은 홈이 있는 이중 표면과 슬롯이 있는 상판을 특징으로 하는 논스틱 알루미늄 전문 베이킹 트레이입니다. 음식을 빠르게 배열하고 제거하기 위한 전용 주걱과 함께 사용하면 샌드위치 마킹에 최대의 다양성을 제공합니다: 한쪽만 또는 양쪽 모두를 그릴할지 선택할 수 있으며, 항상 균일한 결과를 얻을 수 있습니다.

바 및 기타 패스트 서비스 푸드 비즈니스에 사용되는 오븐을 위한 Unox 전문 베이킹 트레이의 전체 라인을 확인해 보세요!