Что такое умные профессиональные печи и какие из них лучшие?

Умная профессиональная печь использует датчики, программное обеспечение, автоматизацию и подключение к сети для мониторинга процессов во время приготовления и поддержки оператора на протяжении всего цикла. Самые передовые системы могут автоматически корректировать определенные параметры, использовать собранные данные и автоматизировать задачи, которые обычно требуют ручного вмешательства.

Но здесь есть важное различие: одного лишь сенсорного экрана недостаточно, чтобы сделать печь умной. Цифровой дисплей может упростить выбор программ, температуры или влажности, но настоящий интеллект проявляется, когда печь может использовать доступную информацию для активного управления процессом.

Как работает умная профессиональная печь?

В отличие от традиционной печи, которая в основном следует параметрам, заданным оператором, умная печь может собирать информацию во время работы и использовать ее для поддержки или автоматизации определенных решений.

В зависимости от модели и уровня интегрированных технологий умная профессиональная печь может, например:

• отслеживать условия приготовления и корректировать определенные параметры;
• распознавать продукты и выбирать подходящую программу приготовления;
• использовать данные для мониторинга потребления воды и электроэнергии;
• подключаться к другим устройствам и обмениваться программами или информацией.

Иными словами, цифровая печь просто выполняет команды. Умная печь интерпретирует, адаптируется и помогает.

Именно эта способность активно управлять процессом может принести ощутимую пользу предприятию общественного питания.

В сфере общественного питания спрос растет, а такие ресурсы, как время, персонал, энергия и сырье, становятся все более ценными. Именно поэтому автоматизация — это уже не просто технологическое преимущество: она становится все более важным инструментом для более эффективной работы.

Умная профессиональная печь может автоматизировать часть рабочих процессов, упростить воспроизведение результатов и помочь компаниям лучше использовать доступные ресурсы. Меньше ручных операций, меньше ошибок, меньше переделок и больший контроль над потреблением могут помочь повысить производительность без пропорционального увеличения сложности работы кухни.

А каковы преимущества подключенной к сети профессиональной печи? Разница становится особенно заметной для сетей и компаний с несколькими точками. Возможность обмениваться программами и процедурами, удаленно мониторить оборудование и легче поддерживать единые стандарты на разных кухнях упрощает управление всей сетью.

Именно здесь интеллект становится по-настоящему полезным: не просто в выполнении большего числа задач, а в помощи людям и оборудованию получать больше от имеющихся у них ресурсов.

Хотите узнать больше о том, как автоматизация и современные технологии могут помочь снизить затраты и отходы в общепите? Прочитайте нашу специальную статью.

Unox была одной из компаний, предвосхитивших цифровую трансформацию профессиональных печей, последовательно внедряя подключение к сети, анализ данных, автоматизацию и искусственный интеллект задолго до того, как концепция умной кухни стала центральной в индустрии общественного питания.

Путь к умным профессиональным печам начался в рамках более широкой трансформации: цифровой трансформации общественного питания. Цель заключалась уже не просто в улучшении характеристик оборудования, а в создании печей, способных взаимодействовать с операторами и активно способствовать оптимизации процессов.

Именно в этом контексте Unox представила Data Driven Cooking в 2019 году, превратив информацию, генерируемую печами каждый день, в практический инструмент для мониторинга использования, повышения производительности и удаленного управления оборудованием.

Следующим шагом стала интеграция искусственного интеллекта, переход от простого предоставления данных к способности интерпретировать их и превращать в полезные рекомендации. Таким образом, ИИ в профессиональных печах Unox — это не недавно добавленная функция, а естественная эволюция пути инноваций, начавшегося годами ранее.

С умными пароконвектоматами CHEFTOP-X™ и BAKERTOP-X™ этот подход сделал еще один крупный шаг вперед. Над новым поколением пароконвектоматов работали более 50 инженеров, физиков, разработчиков и шеф-поваров, создав взаимодействие, все больше напоминающее то, которое мы испытываем каждый день с нашими цифровыми устройствами.

Говоря о разработке Digital.ID™, передовой операционной системы, установленной в профессиональных печах Unox, CEO Unox Никола Микелон (Nicola Michelon) объяснил в интервью Il Sole 24 Ore:

«Мы вдохновлялись нашими смартфонами — самыми передовыми устройствами, с которыми мы взаимодействуем каждый день. Операционная система Digital.ID приносит в профессиональные печи такую же универсальность, как у смартфона: быстрый, интуитивно понятный и настраиваемый интерфейс с функциями гиперподключенности, усиленными искусственным интеллектом.»

И, пожалуй, это самое простое сравнение для понимания данной эволюции. Мы уже привыкли к устройствам, которые распознают наш голос, запоминают предпочтения, обмениваются данными друг с другом и учатся на том, как мы их используем. Так почему же оборудование, находящееся в центре профессиональной кухни, должно ограничиваться сенсорным экраном?

Именно это непрерывное развитие — от подключения до машинного обучения, применяемого в приготовлении пищи — помогло позиционировать Unox среди международных лидеров в инновациях профессиональных печей.

С годами этот инновационный путь также был отмечен крупными международными наградами. В 2022 году SPEED-X™ получил три награды Red Dot Design Award, а в 2024 году CHEFTOP-X™ был удостоен званий Red Dot Winner и Red Dot Winner – Innovative Product, выделившись благодаря интеграции машинного обучения, технологий приготовления с поддержкой ИИ и решений, направленных на повышение энергоэффективности.

Узнайте больше в нашей специальной статье.

Умные профессиональные печи Unox объединяют технологии, разработанные для подключения оборудования, распознавания готовящихся блюд, обучения на основе отзывов оператора, автоматической настройки выбранных параметров и оптимизации использования ресурсов. В самых продвинутых моделях искусственный интеллект интерпретирует изображения, данные и отзывы, превращая их в конкретные действия во время ежедневной работы на кухне.

Речь идет не об одной умной функции, а о комплексе решений, разработанных для упрощения повседневной работы и сокращения количества решений, которые оператору нужно принимать самостоятельно.

Можно ли управлять умной профессиональной печью удаленно? С Digital.ID™ — да. Через приложение совместимыми печами можно управлять даже на расстоянии, а программы и настройки можно сохранять и передавать между несколькими устройствами.

Digital.ID™ также упрощает ежедневное взаимодействие с печью благодаря интуитивно понятному, быстрому и настраиваемому интерфейсу, разработанному так, чтобы наиболее часто используемые функции всегда были под рукой, а количество шагов в повседневной работе сводилось к минимуму.

Для одной кухни это означает большую простоту и гибкость. Для сети — возможность синхронизировать рецепты и процедуры между печами, установленными в разных заведениях, облегчая поддержание единых стандартов во всей сети.

С OPTIC.Cooking, доступной на умных пароконвектоматах серии X™, оптический датчик распознает помещенный внутрь продукт и может автоматически сопоставить его с правильной программой приготовления.

Это конкретный пример того, как искусственный интеллект можно применить в профессиональной печи: оператор просто загружает продукт, а печь распознает его и запускает связанный процесс приготовления, сокращая количество ручных операций и риск выбора неправильной программы.

Интеллект выходит за рамки распознавания продукта. С Individual.CHEFUNOX отзывы, предоставленные оператором по завершении приготовления, можно использовать для постепенной корректировки результата.

Это значит, что умная профессиональная печь не просто выполняет рецепт: она может использовать опыт шеф-повара, чтобы с каждым разом все ближе подходить к желаемому результату и облегчить его стабильное воспроизведение.

Самые продвинутые умные печи могут автоматически управлять различными параметрами приготовления. Пароконвектоматы Unox идут еще дальше: они могут делать это с разными продуктами, в одной печи и одновременно.

С MULTI.Time вы можете управлять до 10 программами приготовления одновременно. Вы выбираете блюда, а печь отслеживает разное время приготовления, предупреждая вас, когда каждый противень готов.

Преимущество? Больше продуктов обрабатывается одновременно, меньше ручных проверок и более плавная работа даже в самые загруженные периоды.

С HEY.Unox некоторые команды можно подавать голосом, не прерывая работу для использования дисплея. На профессиональной кухне, где руки часто заняты и важен каждый шаг, возможность взаимодействовать с печью с помощью голосовых команд делает рабочий процесс более быстрым и естественным.

Это значит, что вы можете управлять некоторыми операциями на ходу, помогая поддерживать темп обслуживания и сокращая перерывы в самые загруженные моменты.

Умная профессиональная печь должна не только помогать готовить лучше, но и более рационально использовать ресурсы.

SMART.Energy анализирует использование оборудования и помогает оптимизировать потребление воды и энергии, предоставляя поварам больше информации о производительности печи и потенциальной экономии.

Таким образом, потребление становится частью более контролируемого процесса, что облегчает понимание того, где и как работать эффективнее.

Существуют ли профессиональные печи с интеллектуальной автоматической очисткой? Да — и сегодня автоматизация может выходить далеко за рамки простого запуска заданного цикла.

В умных профессиональных печах Unox очистка не просто автоматизирована: благодаря встроенной функции SENSE.Klean печь оценивает уровень загрязнения и автоматически предлагает программу очистки, наиболее подходящую для реальных потребностей оборудования.

Это помогает избежать излишне интенсивных циклов и более эффективно использовать время, воду и моющее средство. Очистка также становится частью более разумного процесса: меньше ресурсов тратится, когда они не нужны, меньше решений требуется принимать, и больше простоты в конце смены.

Принцип всегда один и тот же: не добавлять технологии, которые дают операторам больше функций для управления, а использовать технологии, чтобы убрать сложность из повседневной работы.

Лучший способ понять, на что способна умная профессиональная печь? Увидеть её в действии.

Откройте для себя CHEFTOP-X™ и посмотрите, как искусственный интеллект, автоматизация и подключение к сети могут преобразовать повседневные кухонные операции.

Лучшая умная профессиональная печь — это не обязательно та, в которой больше всего технологий. Это та, где технологии лучше всего отвечают реальным потребностям вашего бизнеса.

Чтобы выбрать правильную умную профессиональную печь, нужно отталкиваться от того, что происходит на вашей кухне каждый день: что вы готовите, в каких количествах, сколько места у вас есть и как быстро вам нужно обслуживать клиентов.

Умные пароконвектоматы CHEFTOP-X™ и BAKERTOP-X™, разработанные соответственно для сферы общественного питания и пекарен, представляют собой самое передовое воплощение технологий приготовления пищи Unox на сегодняшний день. В ресторанах CHEFTOP-X™ помогает управлять различными блюдами и интенсивными периодами обслуживания, сохраняя стабильные результаты даже при смене загрузки и операторов. В пекарнях и кондитерских цехах BAKERTOP-X™ привносит тот же уровень автоматизации в процессы, где точность, контроль влажности и повторяемость имеют решающее значение для достижения одного и того же стандарта выпечки за выпечкой.

Но интеллект Unox также адаптируется к другим моделям обслуживания. Широкий ассортимент Unox включает профессиональные печи, разработанные для разных объемов, пространств и требований к обслуживанию: от оборудования, предназначенного для производства в больших объемах, до скоростных печей, созданных для предприятий, где сокращение времени обслуживания является приоритетом. Один из примеров — SPEED-X™, первый самоочищающийся скоростной пароконвектомат, также оснащенный Digital.ID™ и созданный для объединения скорости, автоматизации и подключения в одном решении.

Как же понять, какая печь действительно вам подходит?

Технический паспорт поможет сузить выбор. Но увидеть, как печь работает с вашими продуктами, рецептами и реальными объемами производства, скажет гораздо больше.

Поэтому решение может начаться с практического теста на вашей собственной кухне: самый прямой способ понять, какая технология действительно может упростить вашу повседневную работу. С Individual Cooking Experience вы можете бесплатно протестировать продукт прямо на вашей кухне или в пекарне без обязательств по покупке. Просто выберите дату и время, и один из наших экспертов приедет к вам с умной профессиональной печью Unox, готовой к испытаниям.

Для Unox интеллект не ограничивается профессиональной печью. Тот же подход может охватывать весь рабочий процесс кухни, от подготовки к приготовлению и вплоть до хранения. В этом заключается идея Кухни Будущего: кухня, где технология автоматизирует то, что можно автоматизировать, и облегчает работу людей.

Умная профессиональная печь становится частью более широкой экосистемы, которая начинается еще до приготовления, с еще одного решения Unox: Qbo, профессиональной многофункциональной кухонной системы, разработанной для объединения и автоматизации нескольких этапов подготовки и обработки пищевых продуктов. Она может нарезать, эмульгировать, смешивать, гомогенизировать, готовить и охлаждать, объединяя в одной системе процессы, которые обычно требуют нескольких видов оборудования и отдельных этапов.

А что насчет после приготовления? С EVEREO® это тоже становится более разумным процессом. В конце концов, это первая в истории сферы общественного питания система горячего хранения, разработанная для поддержания готовности блюд к подаче до 72 часов. Сертифицированная HACCP International, она помогает сохранить качество и консистенцию, позволяя более гибко управлять временем между производством и обслуживанием.

Готовить, выпекать, хранить: разные процессы, которые могут становиться всё более скоординированными и автоматизированными, не лишая творчества и опыта шеф-поваров и профессионалов индустрии. Как раз наоборот. Потому что, когда технологии освобождают время и ресурсы, в центре внимания по-прежнему остаются идеи и способность превращать их в ценность для бизнеса.