在寻找专业熏制烤箱吗？有一种更高效的解决方案！

商用烟熏烤箱，也称为烟熏炉，是一种设计用于以烟熏作为核心工艺元素来烹饪食物的设备。烟雾通过燃烧木材、颗粒或木屑产生，然后被导入烹饪腔室，长时间环绕食物。这项技术源于传统烧烤和烟熏领域，现在也用于专业餐厅、酒店或有专门生产线的餐饮运营等商用环境。

人们常常混淆烟熏器、BBQ烟熏器和商用烟熏烤箱之间的真正区别，尽管基本原理相同：烟雾在制备过程中伴随食物。差异主要在于这个过程的管理方式。

术语“烟熏器”通常用于描述主要设计用于产生烟雾并为食物增添香味的工具。在许多情况下，它并非用于烹饪产品，而只是为已煮熟或需要 finishing 的物品调味。

BBQ烟熏器则是烧烤文化的典型代表。它在低温下缓慢烹饪食物，使用木材、颗粒或木屑产生的烟雾。它能带来浓郁独特的风味，但需要长时间烹饪和持续的手动控制。

那么商用烟熏烤箱与BBQ烟熏器有何不同？商用烟熏烤箱可以被视为烟熏器的更受控版本，专为专业厨房使用而设计。与传统BBQ相比，它允许更好地管理温度和烟雾，但它仍然是一种几乎完全专用于烟熏的设备。

当商用烟熏烤箱引入现代专业厨房，或进入每一厘米都至关重要且服务节奏快速的熟食店时，一些实际局限性会迅速显现，在购买前应仔细评估。那么，如果你考虑为你的运营添加商用烟熏烤箱，需要考虑哪些主要关键方面？以下是一些最重要的方面：

• 占地面积大：这些设备通常体积庞大，并不总是容易集成到紧凑的厨房或直接集成到熟食柜台设置中。
• 烟雾管理复杂：它们几乎总是需要专用的烟道系统和遵守特定法规，这可能显著影响成本、安装和厨房布局。
• 烹饪时间长：传统烟熏通常需要数小时，有时甚至一整天，这使得它不太适合快餐服务或熟食店典型的多样化生产。
• 标准化有限：结果严重依赖于手动干预、使用的木材类型、燃烧控制和操作员的经验。这使得实现一致的结果更加困难，尤其是在涉及多名员工或轮班时。

由于这些原因，虽然商用烟熏烤箱在非常特定和专业化的环境中是优秀的工具，但对于需要处理多种制备、在有限空间内工作并每天交付可重复结果的企业来说，它们并不总是最实用的解决方案。正是从这些实际需求中，随着时间的推移出现了更灵活、更现代的替代方案。

你知道也可以用商用组合烤箱烟熏食物吗？如前所述，为了满足在不同环境下工作的专业人士的需求，越来越混合的解决方案被开发出来。像多功能烤箱一样，它们允许用单一设备管理多种烹饪技术。然而，有了合适的配件，这个工具可以变得更多功能，使您能够扩展产品供应而不使日常操作复杂化。

此时，一个自然的问题出现了：哪种解决方案最适合你的业务？你应该选择商用烟熏烤箱，还是带有集成烟熏功能的商用组合烤箱？让我们从它们不同的关键领域开始比较。

温度控制

在传统的商用烟熏烤箱中，烟雾在整个烹饪过程中伴随食物，但控制主要是手动的。温度管理和燃烧取决于操作员的经验，需要持续关注。

在带有烟熏功能的商用组合烤箱中，一旦达到设定温度，系统会保持其稳定。这防止木材燃烧过快，并确保稳定、受控的烟雾产生，使得服务后服务的结果更容易复制。

烟雾管理

商用烟熏烤箱使用大量烟雾和长烹饪时间，通常需要专用烟道系统和特定安装。在某些情况下，使用简化的烟熏系统，这些系统更接近调味而非真正的烟熏，通常涉及所谓的“液体烟”。

而在带有烟熏配件的专业组合烤箱中，烟雾是使用天然木材或木屑直接在烹饪腔室内产生的。它更受控，保持在烤箱内部，并且易于集成到日常操作中，即使在紧凑的厨房中也是如此。结果是更清洁、更自然和可重复的烟熏过程。

食品安全和HACCP合规性

专用的商用烟熏烤箱并非总是设计为与现代厨房的HACCP协议无缝集成。长烹饪时间、过程可变性和有限的追溯性可能使食品安全管理更加复杂。

另一方面，带有烟熏功能的商用组合烤箱允许精确监控温度、时间和烹饪周期，使HACCP文档更容易，并显著减少错误余地。

厨房集成和空间

烟熏器或专用的商用烟熏烤箱占用相当大的空间，并且通常需要烟道系统和单独的区域。对于熟食店、酒店或拥有紧凑厨房的餐厅来说，这意味着放弃宝贵的空间并使操作布局复杂化。

带有烟熏功能的商用组合烤箱是一种为现代厨房设计的混合解决方案：单一设备取代多个器具，不仅是烟熏器，还包括烤架、油炸锅和其他工具。仅用一台机器，您就可以节省空间、减少能耗并简化日常管理，同时保持控制、安全和可重复的结果，并通过更广泛的制备范围扩展您的菜单。

清洁和维护

清洁传统烟熏器通常涉及长时间且要求高的手动工作，处理随时间积累的油脂、烟灰和烟雾残留物。这些任务是必要的，但不太适合专业厨房的快节奏。

在自清洁商用组合烤箱中，烟熏功能集成在一个从一开始就设计包含自动清洗的系统中。服务结束时，您只需启动专用清洁周期即可使烤箱恢复最佳状态，减少清洁时间、员工工作量以及忽视卫生的风险，同时延长设备的使用寿命。

那么，商用烟熏烤箱值得投资吗？专用的烟熏器在高度专业化的环境中有意义。但对于希望扩展产品供应而不打乱空间和工作流程的企业来说，带有集成烟熏功能的商用组合烤箱通常是最有效的选择。

多年来，Unox已成为商用组合烤箱领域的全球标杆，提供市场上最广泛、最全面的产品系列之一。这些解决方案旨在满足不同行业的需求：从烘焙店到熟食店，从独立餐厅到大型连锁店和生产设施。

通过与这些多样化专业环境的紧密合作，一个需求逐渐清晰：在不增加厨房操作复杂性的前提下扩展菜单供应。

这就是开发智能配件的初衷，旨在提升Unox组合烤箱的性能，让专业人士能够引入新技术，而无需增加额外设备、安装或操作复杂性。

HYPER.Smoker是Unox的商用烟熏配件。它在每个细节上都经过精心设计，允许直接在专业组合烤箱内进行烟熏，无需额外电源供应，仅使用天然木屑。

结果是一个清洁、集成且完全可控的解决方案，将烟熏技术融入专业厨房的日常工作流程，使其易于操作、可重复且完全符合当今的操作需求。

以下是该解决方案的主要优势。

全程控制过程

烟熏过程可直接从烤箱控制面板启动，选择所需的强度级别。温度、时间和湿度始终处于控制之下，如果需要，您可以使用核心探针监控烹饪过程，就像任何传统制备一样。结果不再仅取决于"厨师的手艺"，而是依赖于精确且可重复的过程。

食品安全与清洁

使用HYPER.Smoker，您仅使用真正的木材、天然木屑或刨花，不含化学品或人工香料。因此烟熏完全符合HACCP法规，并集成在配备自动清洗系统的商用烤箱中。服务结束后，无需拆卸部件或手动清除烟灰和残留物：只需启动清洁循环，烤箱即可为第二天做好准备。

自动化与易用性

无需烧烤大师技能或高度专业化的员工。得益于存储在烤箱中的专用烟熏程序，可直接从控制面板选择，整个过程实现自动化：时间、温度和烟雾强度自动管理。这使得即使是新入职的厨房员工也能从一开始就获得一致的高质量结果，减少错误、浪费和培训时间。

HYPER.Smoker配件本身也设计为最大程度的简便性：打开、装入天然木屑、关闭并放入烹饪腔室，仅需几个步骤。没有复杂操作，无需持续手动调整。一旦程序启动，烤箱将处理其余工作。

适用于各种菜单的多样性

您可以选择不同的木材类型或芳香精华，根据菜单风格定制烟熏风味，更清淡或更浓郁，质朴或精致。使用CHEFTOP-X™组合烤箱，还可以在低温甚至冷熏条件下工作，这对于熟食店、肉店和高级厨房来说是一个真正的变革，可以在不增加新设备的情况下扩展产品供应。

无异味交叉污染

使用后气味会残留在烤箱内吗？这是最常被问到的问题之一。答案是否定的：烟雾在烟熏循环期间被限制，并在自动清洗过程中完全去除，不会污染后续制备的食物。

Unox HYPER.Smoker不是独立机器，而是专门设计用于直接在Unox商用组合烤箱内工作的专业配件。它允许您利用烹饪腔室内已产生的能量进行烟熏，无需额外运行成本或外部电源供应。

该配件使用天然木材、木屑或刨花，装入HYPER.Smoker后放置在烹饪腔室内。通过从商用烤箱控制面板启动专用烟熏程序，加热元件达到触发受控燃烧所需的温度，以稳定一致的方式产生烟雾。

HYPER.Smoker兼容MIND.Maps™组合烤箱系列和AI驱动的X™系列。激活时间因型号而异：使用MIND.Maps™烤箱，大约需要25分钟达到点火温度，而使用X™烤箱则缩短至约6分钟，使烟熏即使在服务前准备期间也更容易管理。

可以在同一循环中烟熏和烹饪吗？可以。使用HYPER.Smoker，您可以同时进行烟熏和烹饪：实际上是在烘烤、烧烤或慢煮的同时添加一层烟熏香气作为额外价值。烟熏不会取代烹饪，而是增强它。

一旦达到目标温度，系统会保持其稳定和受控。这防止木材过快燃烧，确保稳定的烟雾生成，没有峰值或苦味。大约两到两个半小时内，食物暴露在新鲜烟雾中。由于烤箱是封闭腔室，烟雾留在内部并持续均匀地包围产品。

当处理大块肉类并希望烟雾更均匀地渗透到核心时，您可以降低温度并将烹饪时间延长至4-6小时，根据需要重新装载HYPER.Smoker。需要注意的是，第一次装载产生最浓郁的烟雾，而后续重新装载较温和但仍有效，让您完成过程而不会过度强化风味。

应用范围比您预期的要广泛得多，远远超出BBQ世界。那么，使用HYPER.Smoker在Unox商用组合烤箱中可以烟熏哪些类型的食物？

肉类是最适合的食材：脂肪含量越高，吸收烟熏风味越好。猪肋骨、猪肩肉、猪腿肉或猪颈肉是最受欢迎的制备方式之一。手撕猪肉，例如，可以在低温下烹饪数小时，前一天制备，然后用于数十甚至数百份。

香肠和腊肠也非常适合，某些熟食和熟食风格制备也是如此。鱼类则更精致：热熏主要影响表面。例如，三文鱼片会在外部吸收香气但内部很少。这是一种快速制备，旨在立即烹饪和供应。

哪些食材真正受益于烟熏？在更精致的烹饪中，许多厨师将烟熏用于蔬菜、蔬菜片或植物性食材。重要的是要记住，在相同烟雾量下，茄子总是比肉类风味更细腻。然后是整个调味食材世界：用于饼干或甜点的烟熏黄油、烟熏盐、调味油。在这里，烟熏不会掩盖风味，而是增强它，增加深度和复杂性。

烟熏生食还是熟食更好？取决于您想要的结果。在许多情况下，烟熏伴随正在进行的烹饪过程；在其他情况下，它用作最后修饰。烟熏是一种增加风味的技术，不会取代烹饪。

它只适合BBQ吗？绝对不是。烟熏在高级餐饮、熟食店和高端肉店中同样有效， precisely because it's controlled and repeatable。

探索您厨房的所有可能性与HYPER.Smoker，发现烟熏如何成为您烹饪风格的组成部分。

如果您需要更多信息或定制建议，您始终可以通过我们网站上的聊天联系我们，我们的团队随时准备帮助您找到最适合您业务的解决方案。

有没有一种方法可以增强菜肴的烟熏风味，即使是那些不能长时间暴露在高温下的菜品？答案是肯定的。这就是EVEREO®，一种独一无二的解决方案，旨在让专业人士能够将烹饪好的即食食品保存长达三天，而不会影响风味或质地。

作为一项获得HACCP认证的创新，EVEREO®旨在重新定义食品保温，正在为全球餐饮厨房开辟新的可能性。从低温烹饪到发酵，它通过极其精确的温度控制提供可靠的结果。

如今，EVEREO®也被证明是烟熏工艺的战略盟友。它不仅能让烟熏制品在供应前安全保存，还能随着时间的推移增强和稳定烟熏香气，提升其整体感官品质。

正如我们的主厨Nicola Lai所解释的：

“在EVEREO®中保温期间，烟熏的香气和风味会持续演变。这对于像烟熏鸡胸肉这样的慢煮菜品特别有用，因为延长烤箱时间很重要。在这些情况下，你可以对产品进行烟熏、真空密封并保温，让烟熏风味进一步渗透。一两天后，风味会更加浓郁持久。”

然而，并非所有菜品都适用同样的方式。例如，烹饪好的鱼类仍然是即制菜品，应该立即供应。EVEREO®在处理经典美式烧烤菜品时表现出色，如熏牛肉、开边鸡、香肠、猪肩肉和肋排，这些菜品可以保温长达24小时，同时保持质量、质地和更浓郁的烟熏风味。