En revolution inden for stadioncatering: Sodexo Live! valgte CHEFTOP-X™ som deres MVP combi oven på Amex

På Falmer Stadium – mest kendt som ‘the American Express Stadium’ eller bare ‘the Amex’ – kom jubelen fra tribunerne ikke kun for mål; det var en tydelig opfordring til pommes frites. Som Craig Taylor, Head of Retail Catering hos Sodexo Live!, forklarer, var det ikke bare et punkt på ønskelisten: det var “en af de største tilbagemeldinger fra sidste sæson – hvorfor solgte vi ikke pommes frites?”

Men for contract feeders i Storbritannien er brugen af traditionelle fritureapparater i stadions som at spille angreb med den ene hånd bundet på ryggen. Strenge sundhedsregler for operatører og de logistiske udfordringer med oliehåndtering, ventilation og brandsikring betød, at en traditionel friture simpelthen var udelukket. Men det var ikke den eneste udfordring, de stod overfor:

• Højt volumen og trykpunkter: På en kampdag, med omkring 32.000 besøgende, står cateringteamet i en højintens situation. Før kampstart og i pausen er der betydelige trykpunkter, hvor efterspørgslen eksploderer i et meget kort tidsvindue. Hver eneste sekund tæller, og det primære mål er at sikre, at “alle får det, de ønsker, når de ønsker det – og at det er varmt og friskt.”
• Personale- og træningsudfordringer: At lede et stort team, ofte bestående af midlertidigt og eksternt personale, kræver intuitivt udstyr. Der er ikke tid til komplicerede manualer – det skal være nemt at bruge og fungere som en ægte holdspiller i køkkenet.

“Unox sad ikke bare på sidelinjen. Det, der adskiller dem fra andre ovnleverandører, er deres innovation, deres ønske om at være involveret og deres engagement i at levere den bedste madkvalitet på kortest mulig tid og på den mest effektive måde.”

– Ryan Underhill, Business Support Director hos Sodexo Live!

Når traditionelt udstyr er ude af spillet, må løsningen tænkes out-of-the-box. Unox var dedikeret til at hjælpe Sodexo Live! med at få en stor sejr i hus.

“Løsningen kom i form af Unox CHEFTOP-X™ combi oven. Vi blev introduceret til en airfryer-teknologi, som vi – helt ærligt – ikke rigtig vidste eksisterede på det tidspunkt.”

– Adam Jay, Executive Chef hos Sodexo Live!

Denne banebrydende teknologi kaldes AIR.Tornado og muliggør en ekstremt hurtig – 3600 ventilatoromdrejninger i minuttet – cirkulation af varm luft omkring maden, hvilket sikrer en ensartet og sprød tilberedning med minimal brug af olie.

Takket være denne game-changing funktion kan Sodexo Live! tilberede pommes frites i store mængder på kort tid. Og det uden at gå på kompromis med kvaliteten – for Unox’ kommercielle combi oven leverer “en virkelig god frit, som man ikke ville tro ikke kom fra en friture.”

Det vigtigste er, at Sodexo Live! med dette kan undgå kompleksiteten forbundet med traditionelle professionelle fritureapparater. CHEFTOP-X™ combi oven er blevet den ultimative allround-spiller, som leverer det ønskede ‘friterede’ resultat – men uden de driftsmæssige og lovgivningsmæssige hovedpiner, der følger med oliehåndtering.

Fanglæde & pommes frites-salg: Med CHEFTOP-X™ kunne Sodexo Live! endelig give fansene det, de ønskede. Pommes frites er nu en populær del af menuen, der forbedrer kampdagsoplevelsen og er blevet en sand publikumsfavorit.

Driftseffektivitet & hastighed: Unox CHEFTOP-X™ leverede den ‘perfekte løsning’. Den gav teamet større handlekraft og forbedrede serveringshastigheden i de kritiske pressituationer. Maden er nu konsekvent ‘varm og frisk’ – en sejr for både effektivitet og kundetilfredshed.

Forenklet bemanding & oplæring: Denne all-star combi oven er ‘fuldt programmerbar’, hvilket gør det meget nemt for Sodexo Live! at oplære nyt personale. For et team, der er afhængigt af midlertidige og eksterne medarbejdere, er brugervenligt udstyr altafgørende. Det betyder, at alle kan træde ind i køkkenet og levere.

Strategisk partnerskab & support: ‘Partnerskabet med Unox har været fantastisk’, ifølge Craig Taylor. Unox har ‘været der, når vi har haft brug for teknisk hjælp’ og ‘givet træning’. Unox er også ‘meget gode til at lytte til problemer’, ‘komme ud og give os løsninger’, og ‘meget hurtige til at reagere’. Den slags samarbejde er uvurderligt.

Skalerbarhed & fremtidig vækst: ‘Succesen på Brighton Amex Stadium er ikke bare en enkeltstående sejr’. Ryan Underhill understreger: ‘I min rolle ser jeg helt klart, at vi kommer til at udrulle Unox CHEFTOP-X™ i resten af vores forretning og inkludere den i vores tilbud på nye kontrakter’. Det er tydeligvis en investering i mesterskabsklassen.

Lyt til hele udtalelsen fra Sodexo Live!

Succesen med CHEFTOP-X™ på Amex Stadium er et tydeligt bevis på dens potentiale i hele kontraktcateringbranchen. Denne AI-drevne combi oven fungerer som en katalysator for standardisering og er udstyret med smarte funktioner, der automatisk optimerer energi- og vandforbrug. Den kan trænes til at genkende mad og automatisk starte tilberedningsprogrammer. Men det stopper ikke dér – ovnen kan tilpasse og opgradere sin ydeevne baseret på feedback fra køkkenchefer for at levere det samme høje resultat i hver eneste batch.

Disse avancerede egenskaber giver markante fordele i forskellige kontraktcateringmiljøer:

• Til virksomhedskantiner: CHEFTOP-X™ sikrer ensartede, højtkvalitetsmåltider til tusindvis af mennesker dagligt og tilpasser sig nemt varierende menuer og kostkrav. Dens hastighed og automatisering gør det muligt at håndtere intense frokostpauser effektivt, mens energibesparelser understøtter virksomhedens bæredygtighedsmål.
• Til sundhedsinstitutioner: Præcis tilberedning af specialdiæter, ensartet output på tværs af vagter og funktioner, der understøtter strenge hygiejnekrav, er afgørende. CHEFTOP-X™ leverer på alle punkter og tilbyder sikker, højkvalitetsmad med brugervenlige grænseflader, som er nemme at lære for et mangfoldigt personale.
• Til uddannelsesinstitutioner: Store mængder studerende og varierede spisetider kræver robust og effektivt udstyr. CHEFTOP-X™ udmærker sig i ensartet masseproduktion, hjælper med at holde omkostningerne nede via energieffektivitet og mindre madspild – og dens brugervenlighed gør den ideel for personale med forskellig erfaring.
• Til store eventcateringfirmaer: Ved banketter og flerdages konferencer er alsidighed altafgørende. CHEFTOP-X™’s evne til at stege, bage, dampe og ‘air frye’ (som set med pommes frites) betyder, at færre maskiner er nødvendige, hvilket frigør værdifuld plads i køkkenet. Den hurtige produktion og ensartede resultater er afgørende for at kunne levere mad af høj kvalitet i stor skala – ofte med midlertidigt eventpersonale.

Sodexo Live!’s erfaring på Amex Stadium er en tydelig sejr for innovativ tænkning og avanceret teknologi. CHEFTOP-X™ combi oven er ikke bare en ovn – det er en strategisk ressource, der forvandler udfordringer til muligheder.

Er din kontraktcateringvirksomhed klar til at tage sit spil til næste niveau?

Opdag, hvordan CHEFTOP-X™ kan hjælpe dig med at overvinde dine driftsmæssige udfordringer og levere toppræstationer – dag efter dag.

Fremtiden for storskala kontraktcatering i høj kvalitet er her, og den drives af innovation og out-of-the-box-løsninger.