At have en kommerciel ovn i et køkken, laboratorium, konditori eller spisested er en afgørende faktor både til realisering af vellykkede retter og vedtagelse af en mere rentabel arbejdsmetode, der øger kvalitet og fortjeneste. Konvektion, fugt og konvektion eller kombiovn: Hvilken bør du vælge?

Konvektionsovnener udstyret med en eller flere ventilatorer (derfor kaldes den også ventilationsovn) og anvender den indvendigt cirkulerende varme luft til madlavningen. Takket være konvektionsbevægelsen fordeles varmen jævnt i luften, og derfor er madlavningen homogen. En professionel konvektionsovn er velegnet til bagning af frossent bagværk, konditorvarer eller enkle produkter såsom mørdej, som ikke kræver særlige klimatiske forhold under bageprocessen.

Konvektionsovnen med damp har de samme egenskaber som en ventilationsovn men med tilsætning af damp. I dette tilfælde skal vi kontrollere følgende elementer: Tid, temperatur, lufthastighed og fugt.

Forskellen mellem en konvektionsovn med damp og en kombiovn er, at førstnævnte blev skabt til at udføre meget enkle tilberedningsteknikker som dem, der forklares ovenfor, idet ovnen udnytter det faktum, at den kan håndtere tilsætning af dampprocenter for at fremskynde tilberedningsprocessen eller for at udvide sortimentet af produkter, der kan tilberedes. Et eksempel? Hvis vi har brug for at bage en frisk croissant, der har brug for præcise procentdele af fugt under den første del af madlavningen, falder det første valg helt sikkert på en konvektionsovn med fugt. Disse ovne er dog ikke designet til at håndtere tilberedningsprocesser med høj fugtprocent såsom dampkogning. En professionel konvektionsovn med fugt er velegnet til bagværk og wienerbrød, endda også i frisk udgave, men den kan have nogle begrænsninger ved bagning af visse typer brød eller bagværk, som kræver brug af en kombiovn, der kan mætte bagekammeret med damp på få sekunder.

Kombiovnen er det den ultimative ovn, der kendetegner en professionel ovn. Kombiovnen blev designet til at opfylde alle de klimatiske forhold, der er nødvendige for at fuldføre en tilberedningsproces: Fra dampkogning til grilning. En professionel kombiovn kan tilberede alt. Og den er designet til at klare alle forhold. En professionel kombiovn giver dig mulighed for at vælge den procentdel af fugt, du vil have inde i kogekammeret. Takket være nogle særlige teknologier kan UNOX intelligente kombiovne desuden automatisk genkende mængden af bagt mad, egenskaberne og klimaforholdene og automatisk justere indstillingerne, som sikrer det perfekte resultat under alle forhold.

Kommercielle ovne kan være elektriske eller gas, manuelle eller digitale. Den manuelle ovn er ovnen med de klassiske knapper. Det er en meget intuitiv ovn, som er velegnet til enkle madlavningsteknikker. Den digitale ovn er derimod ideel til mere avancerede anvendelser og tilbyder fordelen ved at kunne programmere, tilpasse og gemme opskrifter.

UNOX´ kommercielle ovnserier

Der er forskellige typer kommercielle ovne, som skal vælges i henhold til hver koks individuelle behov, og som varierer afhængigt af destinationen, brugstypen, budgettet, madlavningen der skal udføres og din virksomhedstype.

UNOX producerer alle typer kommercielle ovne for at imødekomme behovene i hvert segment af foodserviceindustrien:

·                    Konvektionsovne

·                    Konvektionsovne med damp

·                    Kombiovne

Konvektionsovnsserierne er LINEMICRO og BAKERLUX SHOP.Pro^™ GO.

Konvektionsovnen med fugtområder omfatter BAKERLUX SHOP.Pro^™ MASTER, TOUCH & LED og LINEMISS^™ og BAKERLUX^™.

Topprodukterne er CHEFTOP MIND. Kort^™ STORT, CHEFTOP MIND. Kort^™ BORDPLADE, CHEFTOP MIND. Kort^™ COMPACT, CHEFLUX^™ til gastronomi og BAKERTOP MIND. Kort^™ STORT, BAGERTOP SIND. Kort^™ BORDPLADE til wienerbrød og bagværk.

Hvorfor vælge en selvrensende ovn?

Daglig rengøring af din ovn kan være en stor indsats, men det er en nødvendighed for at undgå funktionsfejl eller fødevareforurening under madlavning og ligeledes for at sikre effektiviteten af dit apparat og opfylde det professionelle køkkens hygiejnestandarder. Det er ikke altid let at forstå graden af snavs i madlavningskammeret og vælge det mest passende renseprogram. Af denne grund skabte UNOX en innovativ kommerciel selvrensende ovn. Takket være meget præcise sensorer er ovnen i stand til at verificerer mængden af akkumuleret snavs, og på baggrund af denne evaluering vil ovnen i enhver situation vælge det mest effektive vaskeprogram, hvilket undgår brug af overflødig vand og rensemiddel. UNOX-ovne er intelligente, selvrensende ovne.