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La regina dei lievitati dolci: la Focaccia veneziana 

Tempo di esecuzione: 180 min circa (lievitazione esclusa)

Delicata, soffice e profumata: con la focaccia veneziana si celebra la perfezione della semplicità. Una dolce ricetta della tradizione veneta perfetta da servire in ogni occasione.

Ingredienti

PRIMO IMPASTO
6.500gr Dolce Forno (farina di grano tenero tipo “0”, fruttosio, zucchero, lievito madre naturale in polvere, emulsionante, latte intero in polvere, aromi)
3.300gr di acqua (28-30°C)
1.000gr burro morbido
20gr lievito di birra

IMPASTO FINALE
4.500gr Dolce Forno
2.200gr burro morbido
3.500gr tuorlo d’uovo
800gr zucchero
60gr sale
3.500gr cubetti d’arancia candita
Aromi a piacere

Programma

(step 1) 5 minuti - 165°C - 30% umidità - ventola 4
(step 2) 15 minuti - 155°C - 0% umidità - ventola 3
(step 3) 25 minuti - 150°C - 50% estrazione - ventola 4
(step 4) 10 minuti - 145°C - 100% estrazione - ventola 4

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