EVEREO®: No es un método de conservación por calor corriente. Una solución para el agotamiento del Chef.

Desde la superación de la pandemia, no ha sido infrecuente que los chefs, sous chefs, cocineros de línea, cocineros de preparación y todos los demás en la parte de atrás de la casa tengan que hacer doble trabajo, a veces incluso triple, debido a la escasez de personal en las cocinas y a la lenta recuperación de la mano de obra del servicio de comidas. Esto ha provocado un aumento sin precedentes de los trabajadores del sector que afirman sentirse abrumados, con exceso de trabajo y agotados.

A medida que los operadores de servicios alimentarios siguen buscando formas nuevas e innovadoras de impulsar el éxito en el mundo post-pandémico, también están empezando a buscar soluciones innovadoras para ayudar a aliviar la carga de trabajo de su equipo. Una de estas soluciones es el EVEREO^® de UNOX, un conservador de alimentos calientes que puede reducir drásticamente los tiempos de preparación, eliminar prácticamente los tiempos de espera y reducir al mínimo el desperdicio de alimentos. 

Pero lo mejor de todo es que el EVEREO® ayuda al recurso más valioso de todo restaurante: su personal.

Cualquiera que haya trabajado en el sector de la restauración conoce los mantenedores calientes y su función. Los alimentos se cocinan con antelación, se guardan en el mantenedor caliente unas horas antes del servicio y, cuando llega la hora punta de la comida o la cena, ya están listos para servir. Los inconvenientes de estos mantenedores de conservación comerciales son de sobra conocidos. Son un dolor para monitorear y mantener, hay muy poco control sobre los niveles de humedad, y seamos honestos... algunos alimentos son simplemente incomibles después de estar en ellos por más de una hora.

EVEREO® piensa fuera de los esquemas. Mientras que los mantenedores tradicionales de los restaurantes sólo pueden mantener los alimentos calientes durante unas pocas horas antes de que la calidad de los alimentos se vea comprometida, EVEREO® sube el listón a un nivel completamente nuevo al permitir a los operadores mantener los alimentos calientes de forma segura hasta 3 días - sin sacrificar la calidad.

Puede sonar a ciencia ficción, pero la potencia de EVEREO® en realidad tiene mucho sentido una vez que se entiende la tecnología que hay detrás. La conservación de alimentos a temperatura de servicio es una 

tecnología innovadora y patentada, desarrollada por UNOX y la Universidad de Parma, que permite al EVEREO® funcionar casi como un " refrigerador caliente ", logrando el mismo objetivo que la conservación de alimentos en frío, salvo que utiliza un nivel seguro de calor en lugar de frío.

Si se utiliza solo, el EVEREO® puede conservar alimentos calientes en bandejas abiertas o sin cerrar durante un máximo de ocho horas. Cuando se utiliza en combinación con la bomba de vacío caliente UNOX MULTI.Day, los alimentos calientes pueden sellarse dentro de bandejas especiales y conservarse en el EVEREO® hasta 72 horas. 

EVEREO® mantiene los alimentos a una temperatura por encima del intervalo de crecimiento bacteriano, lo que significa que los alimentos que permanecen en el EVEREO® son igual de seguros, y pueden serlo más, que los que se mantienen en un refrigerador o congelador y luego se recalientan. Esto se debe a que los alimentos retermalizados deben pasar por la zona de peligro" bacteriana no una vez, sino dos: una vez cuando se enfrían y otra cuando se recalientan. Con EVEREO®, los alimentos permanecen a la temperatura de servicio hasta que se sirven, evitando el riesgo de proliferación bacteriana.

Los controles extremadamente precisos de temperatura y humedad permiten al operador ajustar con precisión la atmósfera de la cámara, y la programación intuitiva de EVEREO® sugiere automáticamente ajustes específicos en función del tipo de alimento y de la temperatura de éste cuando se introduce en su interior. Estas características permiten a EVEREO® mantener los alimentos calientes durante largos periodos de tiempo sin que pierdan calidad. Características organolépticas como la textura, el color, el aroma y el sabor están protegidas en el EVEREO®, gracias a sus sofisticados controles. 

Pero no dejes que las características de alta tecnología te intimiden. La interfaz de usuario de la EVEREO® es muy sencilla y fácil de manejar. La máquina hace el trabajo; el usuario se limita a introducir la información. Si se necesita apoyo adicional, los Chefs Corporativos y Equipos de Servicio de UNOX están a sólo una llamada telefónica de distancia.

Imagina lo que una máquina como ésta podría hacer por la cocina de un restaurante con escasez de personal. Imagina poder dejar que tu jefe de cocina prepare grandes cantidades de comida con antelación y terminar rápidamente cada plato a medida que se pide, con menos estrés y menos tiempo. 

Imagina que el chef ejecutivo de un hotel con mucho trabajo pudiera preparar por lotes los platos de un banquete, una boda o una cena de empresa con hasta tres días de antelación, lo que le dejaría más tiempo para centrarse en otros aspectos del trabajo sin preocupaciones. 

Imagina un equipo de restauración que reduzca o incluso elimine el desperdicio de alimentos, ahorrando dinero y aumentando los beneficios. Eso podría significar una redistribución de fondos para ayudar a contratar personal adicional, apoyar aumentos salariales u otras formas de beneficiar el equilibrio entre la vida laboral y personal del personal de cocina.

Los datos están ahí. El agotamiento es una amenaza real para el sector de la restauración. Ahora es el momento de encontrar soluciones que están fuera de los esquemas. 

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