Cosa sono esattamente i forni professionali intelligenti e quali sono i migliori?

Un forno professionale intelligente utilizza sensori, software, automazione e connettività per monitorare ciò che accade durante la cottura e assistere l'operatore nella gestione del processo. I sistemi più avanzati possono adattare automaticamente alcuni parametri, utilizzare i dati raccolti e automatizzare operazioni che normalmente richiederebbero un intervento manuale.

Ma attenzione: avere un touchscreen non basta a rendere intelligente un forno. Un display digitale può semplificare la selezione di programmi, temperatura o umidità, ma l'intelligenza entra davvero in gioco quando il forno riesce a utilizzare le informazioni disponibili per intervenire sul processo.

Come funziona un forno professionale intelligente?

A differenza di un forno tradizionale, che esegue principalmente i parametri impostati dall'operatore, un forno intelligente può raccogliere informazioni durante il funzionamento e utilizzarle per assistere o automatizzare alcune decisioni.

A seconda del modello e del livello di tecnologia integrato, un forno professionale intelligente può, ad esempio:

• rilevare le condizioni di cottura e adattare alcuni parametri;
• riconoscere un alimento e associare il programma corretto;
• utilizzare i dati per monitorare consumi di acqua e energia elettrica;
• connettersi ad altri dispositivi e condividere programmi o informazioni.

In altre parole, un forno digitale esegue. Un forno intelligente interpreta, si adatta e assiste.

Ed è proprio questa capacità di intervenire sul processo che può tradursi in vantaggi concreti per un'attività foodservice.

Nel foodservice la domanda cresce, mentre risorse come tempo, personale, energia e materie prime sono sempre più preziose. Per questo l’automazione non è più soltanto un vantaggio tecnologico: sta diventando uno strumento sempre più importante per lavorare in modo efficiente.

Un forno professionale intelligente può automatizzare parte delle operazioni, rendere i risultati più facili da replicare e aiutare a utilizzare meglio le risorse disponibili. Meno passaggi manuali, meno errori, meno preparazioni da rifare e maggiore controllo sui consumi permettono di aumentare la produttività senza aumentare nella stessa misura la complessità della cucina.

E quali sono i vantaggi di un forno professionale connesso? La differenza diventa particolarmente evidente per catene e attività con più punti vendita. Poter condividere programmi e procedure, monitorare le attrezzature da remoto e mantenere più facilmente gli stessi standard tra cucine diverse semplifica la gestione dell’intera rete.

È qui che l’intelligenza diventa davvero utile: non nel fare semplicemente più cose, ma nel permettere a persone e attrezzature di ottenere di più dalle risorse che hanno a disposizione.

Vuoi approfondire come automazione e tecnologie moderne possono aiutare a ridurre costi e sprechi nel foodservice? Ne parliamo nel nostro articolo dedicato.

Unox è stata tra le aziende che hanno anticipato la trasformazione digitale del forno professionale, integrando progressivamente connettività, analisi dei dati, automazione e intelligenza artificiale molto prima che il concetto di smart kitchen diventasse centrale nel foodservice.

Il percorso verso i forni professionali intelligenti nasce all’interno di una trasformazione più ampia: quella della Digital Transformation applicata al foodservice. L’obiettivo non era più soltanto migliorare le prestazioni dell’attrezzatura, ma renderla capace di dialogare con l’operatore e contribuire attivamente all’ottimizzazione dei processi.

È in questo contesto che Unox ha introdotto nel 2019 Data Driven Cooking, trasformando le informazioni generate quotidianamente dai forni in uno strumento concreto per monitorarne l’utilizzo, migliorare le performance e gestire le attrezzature anche a distanza.

Il passo successivo è stato integrare l’intelligenza artificiale, passando dalla semplice disponibilità dei dati alla capacità di interpretarli e trasformarli in suggerimenti utili. L’AI nei forni professionali Unox non nasce quindi come una funzione aggiunta di recente, ma come l’evoluzione naturale di un percorso di innovazione iniziato anni prima.

Con i forni combinati intelligenti CHEFTOP-X™ e BAKERTOP-X™ questo approccio ha fatto un ulteriore salto. Oltre 50 tra ingegneri, fisici, sviluppatori e chef hanno lavorato alla nuova generazione di forni combinati, sviluppando un'interazione sempre più simile a quella che abbiamo quotidianamente con i nostri dispositivi digitali.

Parlando dello sviluppo di Digital.ID™, il sistema operativo all’avanguardia installato nei forni professionali, il CEO di Unox Nicola Michelon spiegava a Il Sole 24 Ore:

«Ci siamo ispirati ai nostri smartphone, i dispositivi più avanzati con cui interagiamo ogni giorno. Ci siamo ispirati ai nostri smartphone, i dispositivi più avanzati con cui interagiamo ogni giorno. Il sistema operativo Digital.Id porta nei forni la stessa versatilità di uno smartphone: un’interfaccia veloce, intuitiva e personalizzabile con funzioni di iper-connessione potenziate dall’intelligenza artificiale.»

Ed è forse il paragone più semplice per capire questa evoluzione. Siamo ormai abituati a dispositivi che riconoscono la nostra voce, ricordano le nostre preferenze, comunicano tra loro e imparano dal nostro utilizzo. Perché l'attrezzatura al centro di una cucina professionale dovrebbe fermarsi a un touchscreen?

È questa continuità di sviluppo, dalla connettività fino al machine learning applicato alla cottura, che ha contribuito a posizionare Unox tra i riferimenti internazionali nell'innovazione dei forni professionali.

A confermare questo percorso di innovazione sono arrivati, nel tempo, anche importanti riconoscimenti internazionali. Nel 2022 SPEED-X™ ha conquistato tre Red Dot Design Award, mentre nel 2024 CHEFTOP-X™ ha ricevuto sia il Red Dot Winner sia il Red Dot Winner – Innovative Product, distinguendosi per l’integrazione del machine learning, delle tecnologie di cottura supportate dall’intelligenza artificiale e di soluzioni orientate all’efficienza energetica.

Scopri di più nel nostro articolo dedicato al riconoscimento.

I forni professionali intelligenti Unox integrano tecnologie capaci di connettere l’attrezzatura, riconoscere ciò che viene cucinato, apprendere dai feedback dell’operatore, adattare automaticamente alcuni parametri e ottimizzare l’utilizzo delle risorse. Nei modelli più avanzati, l’intelligenza artificiale interpreta immagini, dati e feedback e li trasforma in azioni concrete durante il lavoro in cucina.

Non si tratta quindi di una singola funzione smart, ma di un insieme di soluzioni sviluppate per semplificare il lavoro quotidiano e ridurre il numero di decisioni che l’operatore deve gestire direttamente.

È possibile controllare un forno professionale intelligente da remoto? Con Digital.ID™ sì. Tramite l’app è possibile gestire i forni compatibili anche a distanza, mentre programmi e preferenze possono essere salvati e condivisi tra più attrezzature.

Digital.ID™ rende anche l’interazione quotidiana con il forno più semplice grazie a un’interfaccia intuitiva, veloce e personalizzabile, progettata per mantenere le funzioni più utilizzate sempre a portata di mano e ridurre i passaggi necessari durante il lavoro.

Per una singola cucina significa maggiore semplicità e libertà di gestione. Per una catena significa poter allineare ricette e procedure tra forni installati anche in punti vendita diversi, rendendo più facile mantenere standard uniformi su tutta la rete.

Con OPTIC.Cooking, disponibile per i forni combinati intelligenti della gamma X™, un sensore ottico riconosce l’alimento inserito e può associare automaticamente il programma di cottura corretto.

È un esempio concreto di come l’intelligenza artificiale possa essere applicata a un forno professionale: l’operatore continua semplicemente a infornare, mentre è il forno a riconoscere il prodotto e richiamare il processo associato, riducendo i passaggi manuali e il rischio di selezionare il programma sbagliato.

L’intelligenza non si ferma al riconoscimento del prodotto. Con Individual.CHEFUNOX, il feedback fornito dall’operatore al termine della cottura può essere utilizzato per affinare progressivamente il risultato.

In questo modo il forno professionale intelligente non si limita a eseguire una ricetta: può utilizzare l’esperienza dello chef per avvicinarsi sempre di più al risultato desiderato e renderlo più facile da replicare.

I forni intelligenti più evoluti possono gestire automaticamente diversi parametri di cottura. I forni combinati Unox fanno un passo in più: possono farlo anche con prodotti diversi, nello stesso forno e nello stesso momento.

Con MULTI.Time puoi gestire fino a 10 programmi di cottura contemporaneamente. Tu selezioni le preparazioni, il forno tiene sotto controllo i diversi tempi e ti avvisa quando ogni teglia è pronta.

Il vantaggio? Più prodotti gestiti insieme, meno controlli manuali e un servizio più semplice anche nei momenti più intensi.

Con HEY.Unox alcuni comandi possono essere impartiti vocalmente senza dover interrompere il lavoro per utilizzare il display. In una cucina professionale, dove le mani sono spesso occupate e ogni passaggio conta, poter interagire con il forno attraverso la voce rende il workflow più immediato e naturale.

Significa poter gestire alcune operazioni senza fermarsi, mantenendo il ritmo del servizio e riducendo le interruzioni nei momenti più intensi.

Un forno professionale intelligente non dovrebbe aiutare soltanto a cucinare meglio, ma anche a utilizzare meglio le risorse.

SMART.Energy analizza l’utilizzo dell’attrezzatura e aiuta a ottimizzare i consumi di acqua ed energia, offrendo a chi gestisce la cucina maggiore visibilità sul funzionamento del forno e sulle opportunità di risparmio.

In questo modo, anche i consumi diventano parte di un processo più controllato, permettendo di individuare più facilmente dove e come lavorare in modo più efficiente.

Esistono forni professionali con lavaggio automatico intelligente? Sì, e oggi l’automazione può andare ben oltre il semplice avvio di un ciclo preimpostato.

Nei forni professionali intelligenti Unox, infatti, il lavaggio non viene soltanto automatizzato: grazie alla funzione integrata SENSE.Klean, il forno intelligente valuta il livello di sporco e suggerisce automaticamente il programma di lavaggio più adeguato alle reali necessità dell’attrezzatura.

In questo modo è possibile evitare cicli sovradimensionati e utilizzare tempo, acqua e detergente in modo più efficiente. Così anche la pulizia diventa parte di un processo più intelligente: meno risorse utilizzate quando non servono, meno decisioni da gestire e più semplicità a fine servizio.

Il filo conduttore è sempre lo stesso: non aggiungere tecnologia perché l’operatore debba gestire più funzioni, ma utilizzare la tecnologia per togliere complessità dal lavoro quotidiano.

Il modo migliore per capire fin dove può arrivare un forno professionale intelligente? Vederlo in azione.

Scopri CHEFTOP-X™ e guarda da vicino come intelligenza artificiale, automazione e connettività possono trasformare il lavoro quotidiano in cucina.

Il miglior forno professionale intelligente non è necessariamente quello con più tecnologia. È quello in cui quella tecnologia riesce a rispondere meglio alle esigenze reali della tua attività.

Per scegliere il forno professionale intelligente più adatto bisogna quindi partire da ciò che succede ogni giorno in cucina: cosa produci, in quali quantità, quanto spazio hai a disposizione e quanto velocemente devi servire.

I forni combinati intelligenti CHEFTOP-X™ e BAKERTOP-X™, pensati rispettivamente per il mondo della ristorazione e per il mondo bakery, rappresentano oggi le espressioni più avanzate della tecnologia di cottura Unox. Nei ristoranti, CHEFTOP-X™ aiuta a gestire preparazioni diverse e ritmi di servizio intensi mantenendo risultati costanti anche al variare di carichi e operatori. In laboratorio, BAKERTOP-X™ porta lo stesso livello di automazione in processi dove precisione, controllo dell’umidità e replicabilità sono fondamentali per ottenere lo stesso standard cottura dopo cottura.

Ma l’intelligenza Unox si adatta anche ad altri modelli di servizio. L’ampia gamma di soluzioni Unox comprende forni professionali sviluppati per volumi, spazi e modelli di servizio differenti, dalle attrezzature dedicate alle grandi produzioni fino ai forni professionali a cottura accelerata, pensati per le attività in cui ridurre i tempi di servizio è una priorità. È il caso, ad esempio, di SPEED-X™, il primo forno combinato a cottura accelerata con lavaggio automatico integrato, anch’esso con integrato Digital.ID™ e progettato per combinare velocità, automazione e connettività in un’unica soluzione.

Come capire, allora, quale forno è davvero quello giusto?

Una scheda tecnica può aiutare a orientarsi. Ma vedere il forno lavorare con i propri prodotti, le proprie ricette e i propri volumi reali può dire molto di più.

Per questo la scelta può partire da una prova concreta nella propria cucina: il modo più diretto per capire quale tecnologia può davvero semplificare il lavoro quotidiano. Con Individual Cooking Experience puoi testare gratuitamente il prodotto direttamente nella tua cucina o laboratorio senza obbligo di acquisto. Ti basta decidere data e ora e un nostro esperto sarà da te con un forno professionale intelligente Unox da mettere alla prova!

Per Unox, l’intelligenza non si ferma al forno professionale. La stessa logica può estendersi all’intero flusso di cucina, dalla preparazione alla cottura, fino alla conservazione. È da qui che nasce la visione della Kitchen of the Future: una cucina in cui la tecnologia automatizza ciò che può essere automatizzato e rende più semplice il lavoro delle persone.

Il forno professionale intelligente diventa così parte di un ecosistema più ampio, che inizia ancora prima della cottura con un’altra soluzione Unox: Qbo, il robot da cucina multifunzione professionale progettato per concentrare e automatizzare diverse fasi di preparazione e trasformazione degli alimenti. Può tritare, emulsionare, miscelare, omogeneizzare, cuocere e raffreddare, riunendo in un unico sistema lavorazioni che normalmente richiederebbero più attrezzature e più passaggi.

E il post-cottura? Con EVEREO® diventa anch’esso un processo più intelligente. D’altronde parliamo del primo sistema di conservazione a caldo della storia del foodservice, progettato per mantenere gli alimenti pronti per essere serviti fino a 72 ore. Certificato HACCP International, aiuta a preservarne qualità e consistenza e permette di gestire con maggiore flessibilità i tempi tra produzione e servizio.

Preparare, cuocere, conservare: processi diversi che possono diventare sempre più coordinati e automatizzati, senza togliere centralità all’ingegno di chef e professionisti. Anzi, valorizzandolo. Perché quando la tecnologia libera tempo e risorse, ciò che resta davvero al centro sono le idee e la capacità di trasformarle in valore per il business.