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UNOX業務用オーブン。
キッチン、ラボ、パティスリー、ガストロノミーにおいて、業務用オーブンを持つことは、料理の成功と、品質と利益を高めるより生産的な作業方法の採用の両方で決定的な役割を果たします。対流オーブン、湿度付き対流オーブン、コンビオーブン、スピードオーブン：どの業務用オーブンを選ぶべきか？
対流オーブンは1つ以上のファン（そのため換気式とも呼ばれる）を備え、内部を循環する熱風を使って食品を調理します。対流運動のおかげで熱は空気中に均等に分布し、食品の均一な調理が実現します。対流オーブンは、冷凍のベーカリーやペストリー製品の焼成、または調理プロセス中に特別な気候条件を必要としないショートクラストペストリーなどの簡単な製品の調理に適しています。
湿度付き対流オーブンは、換気式オーブンと同じ特性を持ちますが、スチームが追加されています。この場合、制御する要素は、時間、温度、風速、湿度です。
湿度付き業務用対流オーブンと業務用コンビ（または三価）オーブンの違いは、前者が非常に単純な調理用に設計されていることです。上記で説明したような調理ですが、調理プロセスを加速したり、調理可能な製品の範囲を広げたりするために蒸気の割合を追加できるという利点があります。
例を挙げると？調理の最初の部分で正確な湿度の割合を必要とするフレッシュクロワッサンを焼く必要がある場合、最初の選択は確実に湿度付き対流オーブンになります。ただし、これらのオーブンは蒸気調理のような最大湿度割合での調理プロセスを処理するようには設計されていません。湿度付き業務用対流オーブンはベーカリーやフレッシュペストリーに適していますが、一部の種類のパンやベーカリー製品の調理には制限がある場合があり、その場合は数秒で調理室を蒸気で飽和させることができるコンビオーブンが必要です。
コンビ（または三価）オーブンは、業務用オーブンの最高の表現です。これは、気流を通じて熱を分布させることに加えて、調理のためのもう一つの基本的な要素である蒸気を追加するオーブンです。蒸気調理からグリルまで、調理プロセスを完了するために必要なすべての気候条件をカバーするように設計されています。プロフェッショナルコンビオーブンは何でも調理できます。そして、あらゆる状態に耐えるように設計されています。業務用コンビオーブンでは、調理室内に挿入したい湿度の割合を選択できます。スマートUNOXコンビオーブンは、特別なテクノロジーにより、焼成される食品の量、その特性、および操作する気候条件を自動的に認識し、設定を自動調整して、あらゆる条件下で常に完璧な結果を保証します。
スピードオーブンは、マイクロ波と熱風の組み合わせを使用して食品を調理または再生するオーブンです。マイクロ波は食品に含まれる水に直接作用し、内部から熱を発生させます。一方、熱風は食品の外部を加熱します。この2つの組み合わせにより、信じられないほど速い調理時間と、さらに信じられない再生時間が保証されます。湿度管理と自己洗浄の欠如のため、これらのオーブンは、あまり汚れない非常に単純な調理、または調理済み食品、サンドイッチ、スナックの再生に常に使用されてきました。
スピードコンビオーブンは、単純なスピードオーブンの進化を表す業務用オーブンです。これは、コンビオーブンのすべての特性（無数の調理技術を実行する能力など）とスピードオーブンの特性を組み合わせたオーブンです。
業務用オーブンは、電気またはガス、手動またはデジタルです。手動オーブンはクラシックなノブ付きのものです。非常に直感的で、簡単な調理に適しています。一方、デジタルオーブンは、より高度な使用に理想的で、レシピをプログラム、カスタマイズ、保存できるという利点を提供します。
Unox業務用オーブンのラインアップ。
- 業務用対流オーブン
- 湿度付き業務用対流オーブン
- 業務用コンビオーブン
- 業務用スピードオーブン
対流オーブンのラインアップはLINEMICROとBAKERLUX SHOP.Pro™ GOです。
湿度付き業務用対流オーブンの中には、BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER、TOUCH & LED、LINEMISS™、BAKERLUX™があります。
トップオブザライン製品は、レストランとガストロノミー向けの業務用コンビオーブンCHEFTOP-X™、CHEFTOP MIND.Maps™ BIG、CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP、CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT、CHEFLUX™であり、ペストリー向けにはBAKERTOP-X™、BAKERTOP MIND.Maps™ BIG、BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOPがあります。
業務用スピードオーブンファミリーの一部でもあるのはSPEED.Pro™とSPEED-X™です。
SPEED.Pro™は、業務用対流オーブンの特徴と業務用スピードオーブンの特徴を組み合わせた世界初のオーブンです。従来のスピードオーブンと比較して、SPEED.Pro™は3レベルでより広い調理室を誇り、ベイクモードで使用すると、冷凍および生のペストリーとベーカリー製品のフルロードを調理できます。その後、スピードモードで使用すると、調理済み食品とスナックの最大4食分を迅速に再生できる真のスピードオーブンに変身します。
SPEED-X™は、世界初の自己洗浄式業務用コンビスピードオーブンです。コンビオーブンのすべての特徴、つまり、フルロードでも無数の調理技術（グリル、フライ、脱水、焼き色付け、真空調理、蒸気調理など）を実行する能力と、スピードオーブンの特徴を組み合わせています。蒸気とマイクロ波の組み合わせにより、調理プロセスがさらに加速され、前例のない性能が達成されます。SPEED.X™は、熱風、可変湿度割合（0〜100％）、マイクロ波を組み合わせて超高速調理を実行できる世界初のオーブンです。