스마트 상업용 오븐이란 정확히 무엇이며, 어떤 제품이 가장 좋을까?

스마트 전문가용 오븐은 센서, 소프트웨어, 자동화 및 연결성을 사용하여 조리 중 발생하는 상황을 모니터링하고 전체 프로세스 동안 운영자를 지원합니다. 가장 진보된 시스템은 특정 매개변수를 자동으로 조정하고, 수집된 데이터를 사용하며, 일반적으로 수동 개입이 필요한 작업을 자동화할 수 있습니다.

하지만 중요한 구분이 있습니다. 터치스크린만 있다고 해서 오븐이 스마트해지는 것은 아닙니다. 디지털 디스플레이는 프로그램, 온도 또는 습도를 선택하기 쉽게 만들 수 있지만, 오븐이 사용 가능한 정보를 활용하여 프로세스를 능동적으로 관리할 때 진정한 지능이 발휘됩니다.

스마트 전문가용 오븐은 어떻게 작동하나요?

주로 운영자가 설정한 매개변수를 따르는 기존 오븐과 달리, 스마트 오븐은 작동 중 정보를 수집하고 이를 활용하여 특정 결정을 지원하거나 자동화할 수 있습니다.

모델과 통합된 기술 수준에 따라 스마트 전문가용 오븐은 예를 들어 다음과 같은 작업을 수행할 수 있습니다:

• 조리 상태를 감지하고 특정 매개변수를 조정합니다.
• 식재료를 인식하고 적절한 조리 프로그램을 선택합니다.
• 데이터를 사용하여 물 및 전기 소비를 모니터링합니다.
• 다른 기기에 연결하여 프로그램이나 정보를 공유합니다.

즉, 디지털 오븐은 실행만 합니다. 스마트 오븐은 해석하고, 적응하며, 지원합니다.

바로 이러한 프로세스를 능동적으로 관리하는 능력이 외식 비즈니스에 실질적인 이점으로 이어질 수 있습니다.

외식 산업에서는 수요가 증가하는 반면, 시간, 직원, 에너지 및 원자재와 같은 자원은 점점 더 귀중해지고 있습니다. 그렇기 때문에 자동화는 더 이상 단순한 기술적 이점이 아니며, 더 효율적으로 작업하기 위한 점점 더 중요한 도구가 되고 있습니다.

스마트 전문가용 오븐은 워크플로우의 일부를 자동화하고, 결과를 더 쉽게 재현하며, 기업이 사용 가능한 자원을 더 잘 활용할 수 있도록 도와줍니다. 수동 단계, 오류, 다시 해야 하는 준비 작업이 줄어들고 소비에 대한 통제력이 향상되면 주방의 복잡성을 같은 정도로 늘리지 않고도 생산성을 높일 수 있습니다.

연결된 전문가용 오븐의 이점은 무엇인가요? 체인점과 여러 지점을 가진 비즈니스의 경우 그 차이가 특히 명확해집니다. 프로그램과 절차를 공유하고, 장비를 원격으로 모니터링하고, 서로 다른 주방에서 더 쉽게 동일한 표준을 유지할 수 있다면 전체 네트워크의 관리가 단순해집니다.

지능이 진정으로 유용해지는 곳은 바로 여기입니다. 단순히 더 많은 일을 하는 것이 아니라, 사람과 장비가 이미 가지고 있는 자원에서 더 많은 것을 얻을 수 있도록 돕는 것입니다.

자동화와 최신 기술이 외식 산업의 비용과 낭비를 줄이는 데 어떻게 도움이 되는지 더 알고 싶으신가요? 전용 기사를 읽어보세요.

unox는 스마트 주방 개념이 외식 산업의 중심이 되기 훨씬 전부터 연결성, 데이터 분석, 자동화 및 인공지능을 점진적으로 통합하며 전문가용 오븐의 디지털 전환을 예견한 회사 중 하나였습니다.

스마트 전문가용 오븐을 향한 여정은 외식 산업의 디지털 전환이라는 더 광범위한 변화의 일환으로 시작되었습니다. 목표는 단순히 장비 성능을 향상시키는 것이 아니라, 오븐이 운영자와 상호 작용하고 프로세스 최적화에 적극적으로 기여할 수 있도록 만드는 것이었습니다.

바로 이 맥락에서 unox는 2019년 Data Driven Cooking을 도입하여 오븐이 매일 생성하는 정보를 사용량 모니터링, 성능 향상 및 원격 장비 관리를 위한 실용적인 도구로 전환했습니다.

다음 단계는 인공지능의 통합이었습니다. 단순히 데이터를 사용 가능하게 만드는 것에서 나아가 이를 해석하고 유용한 권장 사항으로 전환할 수 있게 되었습니다. 따라서 unox 전문가용 오븐의 AI는 최근에 추가된 기능이 아니라 몇 년 전에 시작된 혁신 여정의 자연스러운 진화입니다.

스마트 콤비 오븐 CHEFTOP-X™ 및 BAKERTOP-X™를 통해 이 접근 방식은 한 걸음 더 나아갔습니다. 50명 이상의 엔지니어, 물리학자, 개발자 및 셰프가 차세대 콤비 오븐을 개발하기 위해 협력하여 매일 우리가 디지털 기기로 경험하는 것과 점점 더 유사한 상호 작용을 구현했습니다.

unox 전문가용 오븐에 탑재된 첨단 운영 체제인 Digital.ID™의 개발에 대해 언급하며 unox CEO 니콜라 미켈론(Nicola Michelon)은 Il Sole 24 Ore와의 인터뷰에서 다음과 같이 설명했습니다.

"우리는 매일 상호 작용하는 가장 진보된 기기인 스마트폰에서 영감을 얻었습니다. Digital.ID 운영 체제는 스마트폰의 다재다능함을 전문가용 오븐에 가져왔습니다. 인공지능로 강화된 하이퍼 커넥티비티 기능을 갖춘 빠르고 직관적이며 맞춤화 가능한 인터페이스입니다."

아마도 이것이 이러한 진화를 이해하기 위한 가장 간단한 비교일 것입니다. 우리는 이제 우리의 목소리를 인식하고, 선호도를 기억하고, 서로 통신하며, 우리가 사용하는 방식에서 학습하는 기기에 익숙해져 있습니다. 그렇다면 전문 주방의 핵심 장비가 왜 터치스크린에서 멈춰야 할까요?

연결성부터 조리에 적용된 머신 러닝에 이르기까지 이러한 지속적인 개발 덕분에 unox는 전문가용 오븐 혁신 분야의 국제적 선도 기업으로 자리매김할 수 있었습니다.

수년에 걸쳐 이 혁신 여정은 주요 국제 상을 수상하며 인정받기도 했습니다. 2022년 SPEED-X™는 레드닷 디자인 어워드를 3개 부문에서 수상했으며, 2024년에는 CHEFTOP-X™가 Red Dot Winner 및 Red Dot Winner – Innovative Product를 동시에 수상하며 머신 러닝, AI 지원 조리 기술 및 에너지 효율성 향상을 위해 설계된 솔루션의 통합으로 두각을 나타냈습니다.

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Unox 스마트 전문가용 오븐은 장비 연결, 조리 중인 음식 인식, 운영자 피드백 학습, 선택한 매개변수 자동 조정 및 자원 사용 최적화를 위해 설계된 기술을 통합합니다. 가장 진보된 모델에서는 인공지능이 이미지, 데이터 및 피드백을 해석하여 일상적인 주방 작업 중 구체적인 행동으로 전환합니다.

이는 단일 스마트 기능이 아니라 일상적인 작업을 단순화하고 운영자가 직접 관리해야 하는 결정의 수를 줄이기 위해 개발된 솔루션의 조합입니다.

스마트 전문가용 오븐을 원격으로 제어할 수 있을까요? Digital.ID™를 사용하면 가능합니다. 앱을 통해 호환되는 오븐을 원거리에서도 관리할 수 있으며, 프로그램과 환경설정을 저장하고 여러 기기에서 공유할 수 있습니다.

Digital.ID™는 또한 직관적이고 빠르며 맞춤화 가능한 인터페이스 덕분에 오븐과의 일상적인 상호작용을 더 쉽게 만들어주며, 가장 자주 사용하는 기능을 쉽게 접근할 수 있도록 설계되어 일상 작업 중 필요한 단계를 줄여줍니다.

단일 주방의 경우 이는 더 큰 단순성과 유연성을 의미합니다. 체인의 경우 여러 위치에 설치된 오븐 간에 레시피와 절차를 일치시킬 수 있어 전체 네트워크에서 일관된 표준을 유지하기가 더 쉬워집니다.

X™ 스마트 업소용 콤비 오븐에서 사용 가능한 OPTIC.Cooking을 통해 광학 센서가 내부에 배치된 음식을 인식하고 올바른 조리 프로그램과 자동으로 연결할 수 있습니다.

이는 인공지능을 전문가용 오븐에 적용하는 구체적인 예입니다: 운영자는 단순히 음식을 넣기만 하면 되고, 오븐이 제품을 인식하여 연결된 조리 과정을 불러옵니다. 이를 통해 수동 단계와 잘못된 프로그램 선택의 위험을 줄일 수 있습니다.

지능은 제품 인식 그 이상입니다. Individual.CHEFUNOX를 통해 조리 과정이 끝난 후 운영자가 제공한 피드백을 사용하여 결과를 점진적으로 미세 조정할 수 있습니다.

이는 스마트 전문가용 오븐이 단순히 레시피를 실행하는 것 이상을 의미합니다: 셰프의 경험을 활용하여 원하는 결과에 점점 더 가까워지고 일관되게 재현하기 쉽게 만들 수 있습니다.

가장 진보된 스마트 오븐은 다양한 조리 매개변수를 자동으로 관리할 수 있습니다. Unox 업소용 콤비 오븐은 한 단계 더 나아갑니다: 같은 오븐에서 동시에 다른 제품으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

MULTI.Time을 사용하면 최대 10개의 조리 프로그램을 동시에 관리할 수 있습니다. 준비물을 선택하면 오븐이 각기 다른 조리 시간을 추적하고 각 트레이가 준비되면 알려줍니다.

이점은 무엇일까요? 한 번에 더 많은 제품을 관리하고, 수동 확인을 줄이며, 가장 바쁜 시간대에도 더 원활한 서비스를 제공합니다.

HEY.Unox를 사용하면 디스플레이를 조작하기 위해 작업을 중단하지 않고도 음성으로 특정 명령을 내릴 수 있습니다. 손이 자주 바쁘고 모든 단계가 중요한 상업용 주방에서 음성 명령을 통해 오븐과 상호 작용할 수 있으면 워크플로우가 더 즉각적이고 자연스러워집니다.

즉, 멈추지 않고 특정 작업을 관리하여 서비스 속도를 유지하고 가장 바쁜 순간의 중단을 줄일 수 있습니다.

스마트 전문가용 오븐은 요리를 더 잘 도와줄 뿐만 아니라 자원을 더 효율적으로 사용하게 해주어야 합니다.

SMART.Energy는 장비 사용 방식을 분석하여 물과 에너지 소비를 최적화하는 데 도움을 주며, 주방 운영자에게 오븐 성능과 잠재적 절약에 대한 가시성을 제공합니다.

이렇게 하면 소비가 더 통제된 프로세스의 일부가 되어 어디에서 어떻게 더 효율적으로 작업할 수 있는지 더 쉽게 파악할 수 있습니다.

지능형 자동 세척 기능이 있는 전문가용 오븐이 있을까요? 네, 있으며 오늘날 자동화는 단순히 사전 설정된 사이클을 시작하는 것 이상으로 발전할 수 있습니다.

Unox 스마트 전문가용 오븐에서는 세척이 자동화될 뿐만 아니라, 통합된 SENSE.Klean 기능 덕분에 오븐이 오염도를 평가하고 장비의 실제 필요에 가장 적합한 세척 프로그램을 자동으로 제안합니다.

이를 통해 불필요하게 강도 높은 사이클을 피하고 시간, 물, 세제를 더 효율적으로 사용할 수 있습니다. 따라서 세척 역시 더 스마트한 프로세스의 일부가 됩니다. 불필요할 때 사용되는 자원이 줄어들고, 관리해야 할 결정이 줄어들며, 서비스 종료 시 더 큰 편리함을 제공합니다.

원칙은 항상 같습니다. 운영자가 관리해야 할 기능을 더 많이 만드는 기술을 추가하는 것이 아니라, 기술을 사용하여 일상적인 작업에서 복잡성을 제거하는 것입니다.

스마트 전문가용 오븐이 얼마나 발전할 수 있는지 이해하는 가장 좋은 방법은? 직접 작동하는 모습을 확인하는 것입니다.

CHEFTOP-X™를 만나보고 인공 지능, 자동화, 연결성이 일상적인 주방 작업을 어떻게 혁신할 수 있는지 확인하세요.

최고의 스마트 전문가용 오븐은 반드시 기술이 가장 많이 탑재된 오븐은 아닙니다. 그 기술이 비즈니스의 실제 요구에 가장 잘 부합하는 오븐입니다.

따라서 올바른 스마트 전문가용 오븐을 선택하려면 매일 주방에서 일어나는 일에서 시작해야 합니다. 무엇을 생산하는지, 어떤 양으로 생산하는지, 사용 가능한 공간이 얼마나 되는지, 얼마나 빨리 서빙해야 하는지 등입니다.

외식업과 제과용으로 각각 설계된 CHEFTOP-X™ 및 BAKERTOP-X™ 스마트 콤비 오븐은 오늘날 Unox 조리 기술의 가장 진보된 형태를 보여줍니다. 레스토랑에서 CHEFTOP-X™는 부하와 운영자가 바뀌더라도 일관된 결과를 유지하면서 다양한 준비 작업과 까다로운 서비스 시간을 관리하는 데 도움을 줍니다. 제빵점 및 제과 실험실에서 BAKERTOP-X™는 정밀성, 습도 제어, 반복성이 매번 구워질 때마다 동일한 표준을 달성하는 데 필수적인 프로세스에 동일한 수준의 자동화를 제공합니다.

하지만 Unox의 지능형 기술은 다른 서비스 모델에도 적응합니다. 다양한 Unox 제품군에는 대량 생산을 위한 장비부터 서비스 시간 단축이 우선순위인 비즈니스를 위해 만들어진 가속 조리 오븐까지 다양한 생산량, 공간 및 서비스 요구 사항에 맞게 개발된 전문가용 오븐이 포함되어 있습니다. 그 한 예가 SPEED-X™로, 자동 세척 기능이 있는 최초의 콤비 스피드 오븐이며 Digital.ID™를 탑재하여 속도, 자동화, 연결성을 하나의 솔루션으로 결합하도록 설계되었습니다.

그렇다면 어떤 오븐이 정말로 나에게 적합한지 어떻게 알 수 있을까요?

기술 데이터 시트는 선택의 폭을 좁히는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 실제 제품, 레시피, 실제 생산량으로 오븐이 작동하는 것을 직접 보면 훨씬 더 많은 것을 알 수 있습니다.

그렇기 때문에 결정은 본인 주방에서의 실용적인 테스트로 시작될 수 있습니다. 어떤 기술이 일상적인 작업을 진정으로 단순화할 수 있는지 이해하는 가장 직접적인 방법입니다. Individual Cooking Experience를 통해 구매 의무 없이 본인 주방이나 제과점에서 제품을 무료로 테스트해 볼 수 있습니다. 날짜와 시간을 선택하기만 하면, 당사 전문가 중 한 명이 테스트할 준비가 된 Unox 스마트 전문가용 오븐을 가지고 방문할 것입니다.