Fornos para restaurantes: como escolher o modelo ideal para o seu negócio

Escolher o melhor forno para o seu restaurante não é apenas uma decisão técnica — é uma decisão estratégica. O forno profissional é o coração de qualquer cozinha profissional, e atualizar para o modelo certo pode melhorar significativamente a qualidade dos pratos, a velocidade do serviço, a eficiência energética e o desempenho da equipa como um todo. Mas afinal, que características são realmente importantes ao escolher o melhor forno para o seu restaurante? Vamos destacar os elementos essenciais:

• Flexibilidade e adaptabilidade ao menu

O seu forno deve acompanhar a evolução do seu menu. Quer esteja a servir à la carte, a oferecer menus sazonais ou a gerir catering completo, escolha um modelo versátil, capaz de responder a diferentes necessidades de produção e a uma grande variedade de técnicas de cozedura.

• Resultados de cozedura consistentes

Um forno profissional de alto desempenho deve garantir resultados uniformes e repetíveis, com crostas douradas e interiores suculentos — tudo isto sem risco de sobrecozedura ou cozedura insuficiente, graças ao controlo preciso de todos os parâmetros dentro da câmara.

• Facilidade de utilização e automação

Funcionalidades como receitas programáveis, controlo automático de humidade e fluxos de trabalho guiados ajudam a reduzir o desperdício alimentar e aumentam a fiabilidade. Com interfaces táteis intuitivas, programas armazenáveis e funções inteligentes, mesmo os colaboradores menos experientes podem utilizar o equipamento com confiança, reduzindo o tempo de formação e os erros humanos.

• Serviço rápido e otimização do fluxo de trabalho

O forno certo acelera o serviço. Ao reduzir os tempos de cozedura e permitir processos simultâneos, ajuda a aumentar a produtividade sem comprometer a qualidade — um ativo crucial em cozinhas de ritmo acelerado.

• Otimização do espaço

Especialmente em cozinhas pequenas, os fornos multifunções podem substituir vários equipamentos. Muitos modelos permitem empilhamento vertical, aproveitando ao máximo o espaço disponível sem sacrificar o desempenho.

• Eficiência energética

Opte por fornos com certificações de eficiência energética para reduzir os custos operacionais e o impacto ambiental do seu negócio. Os fornos mais avançados do mercado incluem até funções automáticas inteligentes que otimizam o consumo de água e energia, reduzindo erros por parte da equipa. Sabia disso?

• Limpeza fácil e gestão de higiene

Escolha fornos profissionais com ciclos automáticos de lavagem, interiores lisos em aço inoxidável e outras funcionalidades que permitem manter elevados padrões de higiene com o mínimo esforço e menos necessidade de manutenção adicional.

• Conectividade inteligente e controlo remoto

As cozinhas modernas dependem de equipamentos conectados para otimizar operações, reduzir desperdício e aproveitar o máximo da tecnologia digital. Fornos conectados permitem monitorizar ciclos, partilhar receitas em tempo real, aceder a dados sobre utilização e desperdício, e consultar os registos HACCP a partir de qualquer dispositivo. Estas funcionalidades inteligentes mantêm a sua cozinha eficiente, coordenada e em conformidade.

• Durabilidade, manutenção e apoio a longo prazo

Um forno para restaurante é um investimento a longo prazo. Dê prioridade a modelos construídos com materiais robustos e de alta qualidade, com programas de manutenção preventiva, assistência remota e um serviço de apoio ao cliente rápido e eficiente.

Esta visão geral cobre as principais características que deve considerar ao escolher um forno profissional para o seu restaurante. Entre todos os pontos mencionados, a eficiência energética é muitas vezes um dos fatores mais decisivos — e leva naturalmente a uma das perguntas mais frequentes: deve optar por um forno a gás ou elétrico? Vamos analisar mais de perto como tomar a melhor decisão para o seu restaurante.

Para os proprietários de restaurantes, a escolha entre um forno profissional a gás ou elétrico tem um impacto direto no desempenho da cozedura, na eficiência energética e na organização geral da cozinha. Os fornos a gás sempre foram elogiados pela sua resposta rápida e pelos tempos curtos de pré-aquecimento. No entanto, está na hora de desconstruir o mito de que o gás é sempre a melhor opção.

Graças aos avanços tecnológicos, os fornos elétricos profissionais de hoje conseguem igualar — e muitas vezes superar — o desempenho dos modelos a gás. Proporcionam uma distribuição de calor mais rápida e precisa, garantindo resultados de cozedura mais consistentes em todos os tipos de preparação. Essa precisão traduz-se em maior controlo, resultados mais uniformes e menos erros no processo de cozedura.

Para além do desempenho, os fornos elétricos estão a tornar-se também a opção mais sustentável e preparada para o futuro, especialmente para os restaurantes que pretendem reduzir as emissões ou migrar para fontes de energia renovável. No entanto, esta decisão também deve ter em conta os custos de energia locais: em alguns países, o gás pode continuar a ser a opção mais económica devido ao elevado custo da eletricidade.

Para ajudar os proprietários de restaurantes a tomarem decisões informadas, a Unox disponibiliza um Simulador de Consumo, que compara o uso real de energia e os custos operacionais com base na rotina diária e nas tarifas energéticas locais. Na maioria dos casos, a escolha mais eficiente e económica será um dos mais de 50 fornos profissionais Unox com certificação ENERGY STAR®, uma certificação oficial que garante um desempenho energético superior.

Não existe uma resposta única para a quantidade ideal de fornos profissionais num restaurante — tudo depende do volume de serviço, do fluxo de trabalho e da variedade do menu. Uma cozinha compacta que serve menos de 100 refeições por turno pode funcionar perfeitamente com apenas um forno combinado de tamanho médio. No entanto, se a operação envolve grandes volumes, vários processos de cozedura em simultâneo ou mudanças frequentes de menu — como atualizações sazonais ou serviços de catering — adicionar um segundo forno ou optar por uma configuração em torre pode ajudar a manter a velocidade e a precisão.

O mais importante é adaptar o equipamento ao ritmo real da sua cozinha: quanto mais diversificadas e dinâmicas forem as suas necessidades culinárias, mais útil se torna distribuir as tarefas por diferentes fornos. Em ambientes de alta pressão, a configuração certa não só melhora a produtividade, como também ajuda a equipa a manter-se organizada e a reduzir atrasos no serviço. Mas lembre-se: mais fornos nem sempre significa melhor desempenho. O que realmente importa é ter a configuração certa — aquela que apoia o seu fluxo de trabalho e maximiza o uso do espaço disponível.

Uma das perguntas mais frequentes entre os proprietários de restaurantes é: “Afinal, quanto espaço ocupa um forno profissional?” A resposta depende do tipo e da capacidade do forno, mas em geral, os modelos profissionais variam entre 60 e 120 cm de largura, sendo que a profundidade e a altura também mudam conforme o modelo e as funcionalidades. Para cozinhas pequenas, os fornos compactos são a solução ideal — podem ser instalados em espaços com apenas 60 cm de largura e ainda assim oferecem um desempenho de alto nível.

É importante destacar que existem diversos tipos de fornos profissionais pensados para se adaptarem tanto a cozinhas pequenas como a grandes operações. Em muitos casos, um único forno — especialmente um forno combinado — pode substituir vários equipamentos, ao realizar cozedura a vapor, assados, regeneração e outras funções num único aparelho. Isso não só poupa espaço, tempo e mão de obra, como também contribui para uma redução significativa do consumo energético. De facto, segundo o nosso relatório ESG, um forno combinado elétrico com certificação ENERGY STAR® pode poupar até 52,2% de energia (kWh/ano) quando comparado com uma grelha elétrica profissional, com base numa média diária de 50 kg de alimentos processados.

Em ambientes com espaço limitado, a instalação vertical também é uma excelente solução: é possível instalar vários fornos empilhados, ou sobre armários de fermentação, abatidores de temperatura ou módulos de manutenção quente — aproveitando ao máximo o espaço vertical que normalmente ficaria inutilizado. Basta garantir 5–10 cm de espaço livre nas laterais, 15–20 cm na parte traseira e uma boa ventilação superior, especialmente em modelos com injeção de vapor ou sistemas de autolimpeza. A instalação vertical não só permite poupar espaço no chão, como também traz mais flexibilidade ao fluxo produtivo. Em vez de preparar grandes volumes de uma só vez com risco de desperdício, pode gerir vários processos de cozedura em simultâneo. Por exemplo, assar seis tabuleiros de uma nova receita enquanto o forno principal continua em operação.

Quer esteja a gerir um bistrô de ritmo acelerado ou uma cozinha de degustação de alto nível, existe um forno profissional que se adapta e otimiza perfeitamente o espaço disponível. E se optar por um forno inteligente e multifuncional, pode até descobrir que precisa de menos espaço do que imaginava.

Vamos então conhecer os diferentes tipos de fornos profissionais disponíveis para restaurantes.

Numa cozinha profissional, o equipamento não é apenas uma ferramenta — é um parceiro na execução. É por isso que os chefs recorrem a diferentes tipos de fornos profissionais para restaurantes, dependendo do seu modelo operacional, volume de produção e identidade culinária. Entre as soluções mais comuns estão os fornos de convecção, os fornos de alta velocidade e, cada vez mais, os fornos combinados.

Os fornos de convecção profissionais são um clássico consolidado. Oferecem boa circulação de ar e calor uniforme, sendo adequados para cozeduras e assados em geral. No entanto, quando a precisão ou o controlo da humidade se tornam essenciais, estes fornos revelam rapidamente as suas limitações — especialmente em restaurantes modernos, onde os menus mudam frequentemente e a consistência do resultado é inegociável.

Por outro lado, os fornos de alta velocidade destacam-se em operações de serviço rápido. A sua capacidade de entregar pratos quentes em poucos minutos — muitas vezes através da combinação de micro-ondas com convecção — torna-os perfeitos para cafés, cadeias de fast food, lounges de hotel e formatos grab-and-go. Dito isto, a sua função tende a ser mais limitada: são projetados para acelerar processos, e não para garantir versatilidade.

E depois temos os fornos combinados profissionais, os verdadeiros "todo-o-terreno". Estes fornos permitem cozinhar com ar seco, vapor ou ambos em simultâneo, oferecendo um nível extraordinário de controlo sobre o processo de cozedura. O que os diferencia é a sua capacidade de se adaptar a qualquer fluxo de trabalho numa cozinha profissional: desde o ritmo ágil de pequenos restaurantes até às exigências de grandes operações com picos intensos de serviço. São capazes de satisfazer todas as necessidades culinárias — desde carnes cozinhadas lentamente até à produção em larga escala, desde pastelaria delicada até à regeneração noturna precisa. Para restaurantes que querem preparar-se para o futuro, o forno combinado não é apenas uma escolha inteligente — é uma decisão estratégica.

Os fornos combinados profissionais estão rapidamente a tornar-se o novo padrão de excelência nas cozinhas de restaurante — e com toda a razão. Combinam vapor, convecção e modos de cozedura mista num único equipamento potente, oferecendo funcionalidades que outros fornos simplesmente não conseguem igualar. Aqui estão algumas das principais características que fazem deste investimento uma escolha inteligente:

• Versatilidade incomparável

Cozer, assar, grelhar, fritar, cozinhar a vapor, regenerar e até cozinhar a baixa temperatura (sous-vide) — tudo num só equipamento. Ideal para menus sazonais e dinâmicos que exigem flexibilidade e padronização diária.

• Design que poupa espaço

Um forno combinado pode substituir vários equipamentos (vaporizador, fritadeira, forno de convecção, armário de manutenção quente), sendo perfeito para cozinhas com espaço limitado.

• Controlo preciso de humidade e temperatura

Permite obter resultados consistentes em pastelaria delicada, carnes assadas ou legumes cozidos a vapor. Este nível de controlo garante que até os pratos mais complexos saem sempre perfeitos.

• Tempos de cozedura mais rápidos

O vapor transfere calor de forma mais eficiente do que o ar seco, reduzindo os tempos de cozedura enquanto preserva a humidade e a textura dos alimentos. Também minimiza as oscilações de temperatura na câmara, garantindo resultados uniformes. Legumes, peixes, carnes assadas e alimentos pré-cozinhados beneficiam especialmente deste método, embora alguns produtos de pastelaria ou fritos possam exigir um equilíbrio entre calor seco e vapor.

• Eficiência energética

Ao combinar diferentes métodos de cozedura e reduzir o tempo total de operação, os fornos combinados consomem menos energia do que os equipamentos tradicionais separados.

Ao investir num forno combinado profissional, pode otimizar os seus processos de cozinha, reduzir os custos energéticos e, no final, servir pratos mais saborosos aos seus clientes. Num setor tão competitivo como o da restauração, estas vantagens podem fazer uma diferença significativa no sucesso do seu negócio.

A Unox fez dos fornos combinados a sua principal especialidade, desenvolvendo uma das gamas mais amplas de fornos profissionais para restaurantes do mercado — capaz de responder às diversas exigências das operações modernas de foodservice. Os fornos Unox adaptam-se perfeitamente tanto a pequenos restaurantes independentes como a grandes negócios, como hotéis e cadeias de QSR. Os nossos produtos são concebidos para simplificar o trabalho diário de chefs e operadores, combinando tecnologia avançada, controlos intuitivos e materiais de alta qualidade — tudo com a melhor relação custo-benefício.

Veja porque os fornos combinados da Unox são uma escolha inteligente para qualquer cozinha profissional:

• Versatilidade para qualquer tipo de cozinha

Com uma ampla gama de modelos disponíveis, os fornos Unox adaptam-se a todos os espaços — desde cafés compactos até restaurantes de grande escala.

• Facilidade de utilização com menos erro humano e desperdício

Graças aos painéis táteis intuitivos, os fornos profissionais da Unox permitem guardar, personalizar e partilhar programas de cozedura entre diferentes unidades. Mesmo colaboradores menos experientes conseguem operá-los com confiança. O controlo automático da humidade e as receitas pré-programadas ajudam a evitar cozeduras em excesso ou insuficientes, reduzindo o erro humano, o desperdício alimentar e garantindo maior consistência nas porções.

• Tecnologia de ponta

A Unox foi uma das primeiras marcas do setor a incorporar inteligência artificial e machine learning nos seus fornos, possibilitando funcionalidades como reconhecimento ótico de alimentos, controlo remoto, comandos por voz, comportamento de cozedura adaptativo e aprendizagem contínua.

• Desempenho consistente e elevado

Todos os componentes dos fornos Unox são projetados com máxima precisão, garantindo resultados de cozedura uniformes e controlo total da temperatura, humidade e tempo.

• Durabilidade comprovada

Construídos com aço inoxidável de elevada qualidade e robustez, os fornos Unox são concebidos para resistir ao uso intensivo dos ambientes de cozinha mais exigentes.

• Limpeza e manutenção simplificadas

Equipados com sistemas automáticos de lavagem e ciclos programáveis de manutenção, garantem higiene e tempo de atividade máximos, com o mínimo esforço.

• Suporte completo de A a Z

Desde a instalação até à operação diária, as nossas equipas especializadas oferecem onboarding, formação e assistência técnica remota — para garantir que o seu forno nunca o deixa na mão.

• Testes gratuitos no seu restaurante

Antes da compra, a equipa da Unox leva o forno selecionado diretamente à sua cozinha, para que possa testá-lo gratuitamente com os seus próprios ingredientes e receitas — e tomar uma decisão com total confiança.

• Eficiência energética certificada

Com materiais isolantes e gestão energética inteligente, a Unox lidera o mercado de fornos profissionais com certificação ENERGY STAR®, ajudando a reduzir o consumo e a operar de forma mais sustentável.

Já lhe demos uma visão completa sobre as vantagens de escolher uma marca como a Unox — mas sabemos que nada é mais convincente do que a satisfação dos clientes. Conheça o testemunho de chefs como Craig Dima, do restaurante Oceana em Nova Iorque, que já experienciaram os benefícios de utilizar um forno combinado Unox na sua cozinha. Se quiser descobrir mais histórias — talvez até de restaurantes semelhantes ao seu — visite o nosso canal no YouTube e explore a coleção completa.

Como já mencionámos, a Unox oferece uma ampla gama de modelos de fornos profissionais para restaurantes, o que significa que existe uma solução adequada para cada layout de cozinha, fluxo de trabalho e necessidade de produção.

A nossa linha mais popular, CHEFTOP MIND.Maps™, está disponível em múltiplas configurações para se adaptar a qualquer tipo de cozinha. Estes fornos combinados profissionais são capazes de realizar todos os tipos de cozedura e são muito fáceis de operar, graças ao ecrã tátil intuitivo e à biblioteca integrada de receitas programáveis. Até mesmo funcionários menos experientes conseguem utilizá-los com confiança, com apenas um toque. Além disso, com funcionalidades como MISE.EN.PLACE e MULTI.Time, é possível gerir até 10 processos de cozedura simultâneos num único forno, maximizando a eficiência sem comprometer a precisão. A gama inclui desde modelos compactos até fornos com carrinho, com capacidade para até 20 tabuleiros.

Para uma experiência ainda mais avançada, os nossos fornos CHEFTOP-X™ funcionam como verdadeiros assistentes de cozinha. Com funcionalidades integradas de inteligência artificial e machine learning, como o sensor ótico OPTIC.Cooking, estes fornos reconhecem automaticamente os alimentos dentro da câmara e iniciam o programa ideal. Estes fornos inteligentes adaptam-se às preferências do chef, reduzem o desperdício e otimizam o consumo de energia graças a tecnologias como o SMART.Energy, levando a interação entre chef e forno a um nível totalmente novo.

Se a velocidade é a sua maior prioridade mas não quer comprometer a qualidade ou a versatilidade, o SPEED-X™ é a solução. É o primeiro forno combinado profissional de alta velocidade com sistema de lavagem automática integrado — ideal para cozinhas de restaurante de ritmo acelerado que exigem desempenho premium. Combinado com o EVEREO®, o nosso sistema de manutenção quente e conservação, o SPEED-X™ pode elevar o seu serviço a outro nível, acelerando drasticamente os tempos de preparação e entrega.

Dito isto, esta é apenas uma amostra do que oferecemos. Para o ajudar verdadeiramente a encontrar a melhor solução para o seu restaurante, desenvolvemos um conjunto de ferramentas digitais dedicadas. No nosso site, pode explorar toda a gama de fornos, aplicar filtros para encontrar o modelo ideal, comparar opções lado a lado e até estimar qual o forno que mais o ajudará a reduzir o consumo e os custos energéticos com base na sua operação específica.

Quer receber uma consultoria gratuita da nossa equipa? Fale connosco no chat e teremos todo o gosto em responder a qualquer pergunta que tenha!