Fornos para restaurantes: como escolher o modelo ideal para o seu negócio

Escolher um forno profissional para o seu restaurante não é apenas uma decisão técnica — é uma decisão estratégica.

O forno é o coração da cozinha, e o modelo certo pode melhorar significativamente a qualidade das suas receitas, acelerar o serviço, otimizar o consumo de energia e aumentar a eficiência da sua equipa.

Mas afinal, o que deve procurar num forno profissional para garantir que faz a escolha certa? Aqui estão os aspetos fundamentais:

• Versatilidade e adaptabilidade ao menu

O forno deve adaptar-se ao seu estilo de serviço e à evolução natural do seu menu.

Quer trabalhe com menus fixos, sazonais ou eventos especiais, o equipamento deve ser capaz de acompanhar a variedade de métodos e volumes de confeção.

• Resultados consistentes e replicáveis

Um forno profissional deve garantir que cada prato sai com a mesma textura, cor e sabor, independentemente de quem o prepara.

Para isso, é essencial ter controlo preciso sobre a temperatura, a humidade e o tempo de confeção.

• Facilidade de uso e automação inteligente

Programas predefinidos, controlo automático de humidade, receitas guiadas passo a passo — tudo isto permite reduzir erros humanos e desperdício de alimentos.

Com uma interface tátil intuitiva e funcionalidades inteligentes, até os colaboradores menos experientes podem obter resultados profissionais com confiança.

• Rapidez e fluidez no serviço

O forno certo permite-lhe reduzir tempos de confeção e trabalhar com vários ciclos ao mesmo tempo, otimizando o ritmo da cozinha — especialmente durante os momentos de maior pressão.

• Otimização do espaço

Em cozinhas pequenas, um forno multifuncional pode substituir vários equipamentos.

Muitos modelos permitem instalação em coluna, aproveitando o espaço vertical sem comprometer o desempenho.

• Eficiência energética

Opte por fornos com certificações de eficiência energética, que ajudam a reduzir os custos operacionais e o impacto ambiental.

Alguns modelos modernos contam com sistemas automáticos de gestão de energia e água, que reduzem o consumo e minimizam o erro humano.

• Facilidade de limpeza e manutenção

Um forno de qualidade deve permitir limpeza rápida e higienização eficaz.

Procure características como ciclos automáticos de lavagem, interiores em aço inoxidável e superfícies de fácil acesso.

• Conectividade e controlo remoto

Hoje em dia, as cozinhas profissionais estão cada vez mais interligadas.

Um forno inteligente permite-lhe monitorizar processos à distância, partilhar receitas, acompanhar o consumo energético e cumprir com requisitos de rastreabilidade e segurança alimentar (HACCP).

• Durabilidade e assistência técnica garantida

Um forno profissional é um investimento a longo prazo.

Escolha um equipamento robusto, feito com materiais de qualidade, que ofereça planos de manutenção preventiva, apoio técnico remoto e resposta rápida em caso de necessidade.

Estas são as características que realmente fazem a diferença.

E se a poupança de energia for uma das suas prioridades, talvez esteja a perguntar-se:

• Forno profissional: é melhor optar por gás ou por eletricidade?

A escolha entre um forno elétrico ou a gás pode ter um impacto direto no desempenho, no consumo energético e na organização do espaço da cozinha.

Tradicionalmente, os fornos a gás são preferidos por muitos chefs devido ao seu aquecimento rápido e resposta imediata aos ajustes de temperatura.

Mas hoje em dia, essa preferência já não é uma regra absoluta.

Com os avanços tecnológicos, os fornos elétricos modernos conseguem igualar — e por vezes superar — os modelos a gás.

Oferecem uma distribuição de calor mais precisa e uniforme, garantindo melhores resultados com menor margem de erro.

Além disso, os fornos elétricos têm vantagens significativas ao nível da sustentabilidade.

São ideais para restaurantes que querem reduzir as emissões de carbono ou integrar-se com fontes de energia renovável.

No entanto, o fator decisivo pode ser o custo da energia na sua zona.

Em alguns países ou regiões, o gás continua a ser mais económico do que a eletricidade, o que pode influenciar a escolha.

Para ajudar os clientes nesta decisão, a Unox desenvolveu uma ferramenta de cálculo de consumo, que permite comparar o impacto energético e os custos de operação com base nas rotinas de trabalho do restaurante e nos preços locais da energia.

Na maioria dos casos, os modelos Unox com certificação ENERGY STAR® representam a solução ideal — aliando eficiência, desempenho e poupança.

Não existe uma resposta única para esta pergunta — tudo depende do volume de serviço, da organização da cozinha e da diversidade do menu.

Numa cozinha de pequena dimensão, que serve até 100 refeições por turno, um forno combinado de capacidade média pode ser mais do que suficiente.

No entanto, se trabalha com grandes volumes de produção, se prepara diferentes pratos em simultâneo ou se o seu menu muda com frequência (por exemplo, por motivos sazonais ou eventos), pode justificar-se a aquisição de um segundo forno ou até uma configuração em coluna.

O mais importante é que o equipamento esteja alinhado com o ritmo de trabalho da sua equipa.

Quanto maior a variedade de processos e quanto mais exigente for a operação, mais sentido faz distribuir as tarefas por vários equipamentos.

Num ambiente de produção intensa, uma configuração bem pensada não só aumenta a produtividade, como também reduz o stress da equipa e os tempos de espera.

Dito isto, mais fornos não significa necessariamente melhor.

A chave está em criar uma configuração eficiente, adaptada ao seu espaço e ao seu fluxo de trabalho real.

Esta é uma das perguntas mais frequentes entre os proprietários de restaurantes:

“Quanto espaço é necessário para instalar um forno profissional?”

A resposta varia consoante o tipo e a capacidade do forno, mas, em média, a largura de um forno profissional varia entre 60 cm e 120 cm, com profundidades e alturas ajustáveis consoante o modelo.

Para cozinhas com espaço reduzido, existem modelos compactos que exigem apenas 60 cm de largura, sem comprometer o desempenho.

O mercado oferece soluções para todo o tipo de cozinhas — desde pequenos espaços até grandes unidades de produção.

Em muitos casos, um forno combinado de alto desempenho pode substituir vários equipamentos tradicionais (como fornos de convecção, vaporizadores, armários de aquecimento ou grelhadores), reduzindo não só a ocupação de espaço, mas também o consumo de energia e a necessidade de mão de obra.

De acordo com o relatório ESG da Unox, um forno combinado elétrico com certificação ENERGY STAR®, ao preparar 50 kg de alimentos por dia, pode consumir até menos 52,2% de energia por ano do que um grelhador elétrico convencional.

Nas cozinhas com espaço limitado, a instalação vertical (em coluna) é uma excelente forma de poupar área útil.

Vários fornos podem ser empilhados ou combinados com equipamentos complementares, como células de fermentação, ultracongeladores ou armários de manutenção de calor — aproveitando ao máximo o espaço vertical da cozinha.

Ao planear a instalação, é importante garantir:

• 5 a 10 cm de folga lateral,
• 15 a 20 cm de espaço na parte traseira,
• e ventilação adequada na parte superior (especialmente em modelos com vapor ou lavagem automática).

Esta abordagem permite melhor organização dos ciclos de produção, sem depender de pré-preparações em excesso.

Por exemplo, enquanto o forno principal está a ser usado para o serviço, o segundo pode ser usado para testar novas receitas em pequenas quantidades.

Em resumo: quer tenha uma cozinha de ritmo acelerado, quer uma operação de fine dining, existe sempre uma solução profissional adaptada ao seu espaço.

E se escolher um forno moderno e multifuncional, é provável que precise de menos espaço do que imagina.

Nas cozinhas profissionais, o forno não é apenas mais um equipamento —

é um aliado fundamental para a consistência, a velocidade e a qualidade do serviço.

Por isso, os chefs escolhem o tipo de forno com base na organização do trabalho, no volume de produção e nas técnicas culinárias utilizadas.

Os três tipos de fornos profissionais mais comuns são:

• Fornos de convecção
• Fornos de alta velocidade (speed ovens)
• Fornos combinados

Fornos de convecção

São uma das soluções mais tradicionais nas cozinhas profissionais.

Funcionam com um sistema de ventilação que faz circular o ar quente de forma uniforme, ideal para assar, gratinar e cozer.

No entanto, a falta de controlo de humidade e a menor precisão em receitas delicadas podem limitar a sua versatilidade.

Em ambientes com menus dinâmicos e grande exigência de consistência, o seu desempenho pode não ser suficiente.

Fornos de alta velocidade (speed ovens)

Estes equipamentos combinam micro-ondas e ar quente para aquecimento e confeção ultrarrápida.

São ideais para cafés, hotéis, serviços de take-away e cozinhas de conveniência.

Ainda assim, são mais indicados para aquecimento e finalização de pratos pré-preparados,

e não substituem um forno principal em operações mais complexas ou exigentes.

Fornos combinados (combi ovens)

Representam o ponto alto da tecnologia e da versatilidade na cozinha profissional.

Estes fornos trabalham com calor seco, vapor ou ambos em simultâneo, oferecendo um controlo total sobre o processo de confeção.

São ideais para quem pretende resultados consistentes com qualquer técnica culinária, seja cozinhar a baixas temperaturas, regenerar alimentos, cozer legumes, carnes ou sobremesas.

Para cozinhas que pretendem evoluir e crescer com confiança, o forno combinado não é apenas uma opção funcional — é uma escolha estratégica.

Os fornos combinados estão a tornar-se rapidamente o novo padrão nas cozinhas profissionais — e com razão.

Ao integrar vapor, calor seco e modos combinados num único equipamento, oferecem uma flexibilidade, precisão e eficiência que outros fornos não conseguem igualar.

Eis as principais vantagens que fazem dos fornos combinados um investimento inteligente:

• Versatilidade total

Um único equipamento pode assar, grelhar, fritar sem óleo, cozer a vapor, regenerar, cozinhar a baixa temperatura (sous-vide) e muito mais.

Ideal para menus em constante evolução e para cozinhas que valorizam consistência e rendimento.

• Poupança de espaço

Os fornos combinados substituem múltiplos equipamentos: fornos de convecção, vaporizadores, armários de manutenção, grelhadores...

Uma excelente opção para cozinhas com espaço limitado.

• Controlo absoluto sobre temperatura e humidade

Permitem um nível de controlo que garante resultados sempre consistentes,

mesmo nas preparações mais delicadas ou exigentes.

• Redução do tempo de confeção

O vapor conduz o calor mais rapidamente do que o ar seco, o que reduz os tempos de confeção.

Ao mesmo tempo, os alimentos mantêm a humidade e a textura ideal.

• Maior eficiência energética

Ao juntar várias funções num único aparelho e reduzir os tempos de utilização, os fornos combinados ajudam a baixar o consumo de energia.

Ao investir num forno combinado, está a garantir:

• Melhor desempenho com menos esforço
• Redução de custos operacionais
• Melhoria da qualidade e consistência dos pratos

Numa indústria onde cada segundo e cada grama contam, estes benefícios podem fazer toda a diferença para a rentabilidade e o sucesso do seu restaurante.

A Unox é uma marca especializada em fornos combinados e oferece uma das gamas mais amplas e avançadas do mercado profissional, pensada para dar resposta às exigências de qualquer tipo de restaurante.

Quer dirija uma pequena cozinha independente, um restaurante de fine dining, uma cadeia de restauração rápida ou um hotel, encontrará na Unox soluções eficientes, flexíveis e inteligentes, concebidas para reduzir o esforço diário do chef e maximizar os resultados.

Combinando tecnologia de ponta, interfaces intuitivas e materiais de alta qualidade, os nossos equipamentos oferecem um dos melhores rácios qualidade-preço do mercado.

Aqui estão as razões pelas quais os fornos combinados Unox são considerados uma escolha acertada:

• Adaptação a qualquer espaço

A Unox disponibiliza modelos com diferentes dimensões e configurações, permitindo adaptar o forno ao seu layout —

desde soluções compactas de bancada até modelos de grande capacidade com carrinho.

• Fácil de usar e de ensinar

Através de um ecrã tátil intuitivo, é possível criar, guardar e partilhar programas de confeção.

Mesmo colaboradores sem grande experiência conseguem operar o forno com confiança e consistência.

• Redução de erros e desperdício

A regulação automática da humidade e os programas predefinidos ajudam a minimizar os erros de confeção,

reduzindo o desperdício alimentar e os custos.

• Tecnologia avançada com inteligência artificial

A Unox foi uma das primeiras marcas a introduzir AI e machine learning em fornos profissionais.

Entre as inovações disponíveis:

• Reconhecimento ótico dos alimentos (OPTIC.Cooking)
• Controlo por voz
• Aprendizagem adaptativa dos hábitos do chef
• Controlo remoto e ligação à cloud
• Desempenho consistente todos os dias

Cada forno Unox é construído para garantir controlo total sobre temperatura, tempo e humidade,

oferecendo resultados repetíveis com a máxima precisão.

• Construção robusta e duradoura

Fabricados em aço inoxidável de alta resistência, os fornos Unox foram concebidos para suportar

a utilização intensiva de uma cozinha profissional.

• Limpeza fácil e manutenção automatizada

Os sistemas de lavagem automática e os alertas de manutenção preventiva

ajudam a manter o equipamento em perfeitas condições com o mínimo esforço.

• Apoio técnico completo

Desde a instalação à formação, passando pelo apoio remoto e manutenção,

a equipa Unox acompanha-o em todas as fases do processo, garantindo um serviço contínuo e eficaz.

• Teste gratuito no seu restaurante

Antes da compra, pode solicitar uma demonstração prática com os seus próprios ingredientes e receitas.

Assim, testa o forno no contexto real da sua operação e toma uma decisão com total confiança.

• Certificação energética reconhecida

A Unox é uma das marcas com mais modelos certificados pelo programa ENERGY STAR®.

Isto garante uma maior eficiência energética, menor consumo de recursos e um menor impacto ambiental.

Tudo isto faz da Unox a escolha de confiança para milhares de restaurantes em todo o mundo.

Mas não precisa de acreditar apenas em nós — ouça o que dizem os nossos clientes.

Como vimos, a Unox oferece uma vasta gama de modelos concebidos para se adaptarem a diferentes espaços, menus e fluxos de trabalho.

Independentemente do tipo de cozinha que gere, há sempre um forno Unox adequado às suas necessidades.

Uma das gamas mais populares é a CHEFTOP MIND.Maps™, composta por fornos combinados disponíveis em diversos tamanhos e configurações.

Estes fornos suportam todos os modos de confeção e estão equipados com um ecrã tátil intuitivo e uma biblioteca de receitas predefinidas,

facilitando a operação mesmo por parte de novos membros da equipa.

Graças às funcionalidades MISE.EN.PLACE e MULTI.Time, é possível gerir até 10 preparações em simultâneo num único forno,

aumentando significativamente a eficiência sem comprometer a qualidade.

A gama inclui modelos compactos de bancada para cozinhas pequenas e fornos de alta capacidade com carrinho, ideais para grandes volumes de produção.

Se procura inteligência artificial integrada, a série CHEFTOP-X™ é a escolha certa.

Estes modelos incluem:

• OPTIC.Cooking, que reconhece automaticamente os alimentos introduzidos no forno
• Aprendizagem automática baseada nas preferências do chef
• SMART.Energy, para otimizar o consumo energético
• Controlo remoto e sincronização na cloud, ideais para operações com várias localizações

Já o SPEED-X™, o primeiro forno do mundo a combinar cocção combinada com alta velocidade e sistema de lavagem automática,

é ideal para cozinhas que exigem rapidez sem comprometer a qualidade.

Quando utilizado em conjunto com o EVEREO®, o sistema de conservação térmica da Unox, permite acelerar ainda mais a preparação e o serviço.

A Unox disponibiliza ainda ferramentas online que ajudam os profissionais a encontrar a solução ideal, tais como:

• Filtros por tipo de cozinha ou capacidade
• Comparações técnicas entre modelos
• Cálculos de poupança energética
• Acesso a fichas técnicas e vídeos demonstrativos

Precisa de ajuda para escolher?

A equipa Unox está disponível para aconselhá-lo gratuitamente através do chat do site ou por telefone.