Qual é o melhor forno para gastronomia? Um guia completo para não errar na escolha

Ao escolher um forno profissional para gastronomia, existem algumas características que podem realmente transformar a forma de trabalhar na cozinha e tornar as operações diárias muito mais simples.

Consumo

Controlar o consumo é fundamental em um setor tão intensivo em energia quanto o da gastronomia. Antes de escolher um forno, é importante avaliar cuidadosamente quanta energia ele consome de acordo com o uso específico da sua operação. Os modelos modernos oferecem soluções inteligentes para aproveitar ao máximo o equipamento e reduzir o desperdício: materiais isolantes mantêm o calor dentro da câmara, melhorando a eficiência do cozimento, enquanto funções automáticas regulam o uso de energia e água — por exemplo, durante os ciclos de lavagem.

Assim, o forno trabalha de forma eficiente, sem comprometer a qualidade dos pratos e mantendo os custos sob controle.

Automação e facilidade de uso

Uma dúvida comum está relacionada à praticidade: o forno profissional que você está considerando é fácil de usar para toda a equipe, inclusive para quem tem menos experiência? Nos modelos modernos, a resposta é sim. Os fornos profissionais de nova geração possuem painéis digitais intuitivos, permitem acessar receitas pré-programadas e salvar as personalizadas. Isso possibilita preparar rapidamente pratos como assados, lasanhas ou gratinados sem precisar explicar cada passo para os colaboradores. Essa é apenas uma das várias maneiras pelas quais a tecnologia moderna está revolucionando o trabalho na cozinha — reduzindo erros, economizando tempo e garantindo resultados consistentes.

Lavagem automática

Em operações de gastronomia, muitos alimentos deixam resíduos difíceis de remover — molhos densos, gorduras de assados, temperos de vegetais. A limpeza manual pode levar tempo e nem sempre é totalmente eficaz. Os fornos autolimpantes resolvem esse problema: basta um clique ao final do serviço e o forno inicia um ciclo automático que remove gordura e resíduos, economizando tempo e esforço da equipe. O custo adicional é geralmente baixo, e o investimento se paga com menos manutenção e maior durabilidade do equipamento.

Durabilidade

A vida útil de um forno profissional depende da qualidade dos materiais e da manutenção regular. Escolher um modelo robusto, com programas de manutenção preventiva e assistência contínua, significa evitar paradas e garantir o uso prolongado no dia a dia. Em cozinhas onde os fornos funcionam por horas e em vários turnos, essa é uma garantia essencial.

Segurança

A segurança não deve ser negligenciada, pois o forno opera a altas temperaturas por longos períodos. Verifique o isolamento térmico, os sistemas de travamento da porta e os dispositivos de segurança contra gás nos modelos a combustão. Esses recursos reduzem riscos para a equipe e melhoram as condições de trabalho. Alguns modelos também oferecem plataformas digitais para monitorar em tempo real o consumo, os ciclos de cozimento e os dados de HACCP, garantindo total controle e segurança operacional.

Versatilidade

A versatilidade é essencial na cozinha — especialmente em uma operação de gastronomia — para oferecer flexibilidade de preparo sem abrir mão da qualidade. Em uma gastronomia, é preciso lidar com preparações muito diferentes, do doce ao salgado, de vegetais a aves. Os fornos combinados mais avançados permitem realizar vários tipos de cocção ao mesmo tempo, sem mistura de sabores ou odores, garantindo uniformidade nos resultados. Assim, é possível usar o mesmo forno para panificação, confeitaria, assados e regeneração de pratos prontos, otimizando tempo e espaço na cozinha.

Dimensões

Fora das grandes cozinhas centrais que atendem várias unidades e podem utilizar fornos de carrinho com 20 assadeiras ou mais, nas operações médias e pequenas o espaço no balcão ou na cozinha é sempre limitado. Um forno compacto bem projetado pode gerenciar diversas preparações simultaneamente sem comprometer o espaço útil, permitindo assar, gratinar ou preparar acompanhamentos ao mesmo tempo sem sobrecarregar o ambiente. Além disso, muitos modelos permitem aproveitar o espaço vertical, empilhando mais de uma câmara de cocção — uma solução prática para maximizar produtividade e manter a organização.

Não existe uma medida “padrão” válida para todos os fornos profissionais de gastronomia: a escolha depende do volume de trabalho e do espaço disponível. Para se orientar melhor, veja os fatores práticos que realmente fazem a diferença.

Capacidade em assadeiras

Quantas assadeiras cabem em um forno para gastronomia? Quais tamanhos podem ser utilizados? A capacidade é o primeiro parâmetro a considerar na escolha de um forno para gastronomia.

Os fornos profissionais utilizam o formato padrão Gastronorm (GN), sendo o GN 1/1 a base (530×325 mm). Também existem o GN 2/1 (650×530 mm), para cargas maiores, e o GN 2/3 (354×325 mm), ideal para porções menores ou acompanhamentos.

Se você administra uma operação de gastronomia de pequeno ou médio porte, um forno compacto de bancada com 3 a 5 assadeiras costuma ser suficiente para atender à produção diária.

Se, por outro lado, você abastece vários pontos de venda ou trabalha com grandes volumes, é necessário um forno com maior capacidade — de 6 a 10 assadeiras, ou até os modelos com 20 assadeiras em carro móvel, que permitem lidar com cargas grandes e picos de trabalho sem atrasar o serviço.

Dimensões externas e espaço real

Quais são as dimensões externas do forno? Como saber se ele vai caber na cozinha ou atrás do balcão?

Antes de comprar, meça cuidadosamente o espaço disponível, considerando também a abertura da porta. Não se limite à ficha técnica: pense em como você se movimenta nos momentos de pico, no espaço necessário para empratar, passar as assadeiras e trabalhar sem atrapalhar os colegas.

Ventilação e segurança

Quanto espaço deixar ao redor do forno para ventilação? O espaço real ao redor do forno não é o único ponto a considerar: também é importante o espaço “necessário” para que ele não superaqueça e opere com segurança.

A ventilação é essencial, pois todo forno precisa de ar para resfriar os componentes e manter um ambiente de trabalho seguro. Em média, é recomendável deixar 5 cm livres nas laterais e na parte traseira, desde que não haja fontes de calor próximas, como fogões ou fritadeiras.

Uma solução prática é posicionar os fornos em coluna ou optar por um forno mais espaçoso em vez de dois menores e menos versáteis. Os fornos combinados, em especial, permitem substituir vários equipamentos por um só, otimizando o espaço e garantindo segurança e conformidade com as normas.

Compacidade sem compromissos

Existem fornos compactos que não sacrificam a produtividade? Essa é uma das dúvidas mais frequentes entre os profissionais.

Na gastronomia, versatilidade e aproveitamento de espaço precisam andar juntos. Hoje, os fornos combinados de última geração oferecem ambas as vantagens: desempenho e qualidade mesmo em dimensões reduzidas.

Alguns modelos compactos têm largura de cerca de 50 cm e profundidade de 60 cm, ideais para espaços menores. Os modelos padrão chegam a 90 cm de largura e 80 cm de profundidade, ainda perfeitamente adequados às necessidades de uma operação de gastronomia.

Dependendo do tamanho, podem abrigar de 3 a 10 assadeiras GN 1/1, permitindo assar, gratinar e regenerar várias preparações ao mesmo tempo, sem comprometer a qualidade dos pratos.

Para quem precisa lidar com volumes maiores, mas dispõe de pouco espaço, vale a pena considerar soluções com fornos empilhados, aproveitando o espaço vertical para aumentar a produtividade sem expandir a área ocupada — otimizando cada metro da cozinha.

Determinar com precisão quanto consome um forno profissional para gastronomia não é simples, pois os valores variam bastante conforme o modelo, a potência instalada e, principalmente, o uso diário.

Por isso, é fundamental não se basear em um dado genérico, mas avaliar o consumo de acordo com a realidade da sua operação. Hoje, existem ferramentas como o Calculador de Consumo da Unox, disponível diretamente no site, que permitem estimar com precisão quanta energia um forno utilizará com base nas horas de funcionamento e nos tipos de cocção mais frequentes. Além disso, se o modelo escolhido não for o mais eficiente para o seu negócio, a ferramenta indica automaticamente uma alternativa mais adequada às suas necessidades.

Esse aspecto é especialmente importante para pequenas e médias operações de gastronomia, que operam com margens reduzidas e precisam controlar rigorosamente os custos fixos. Conhecer antecipadamente o consumo energético ajuda a planejar melhor o investimento, calcular o retorno financeiro e escolher o modelo mais apropriado — sem surpresas na conta de energia.

Escolher entre um forno profissional a gás e um forno elétrico é uma decisão fundamental para quem trabalha no setor de gastronomia. Durante muitos anos, o gás foi considerado a opção mais econômica e rápida, mas hoje os fornos elétricos oferecem desempenho igualmente alto, com a vantagem de garantir maior sustentabilidade.

Ambos atingem rapidamente altas temperaturas, mas o forno elétrico — especialmente quando certificado ENERGY STAR® — se destaca pela eficiência energética. Os modelos mais avançados integram funções inteligentes que otimizam o consumo durante o cozimento e o pré-aquecimento, reduzindo custos e desperdícios sem comprometer a qualidade dos pratos.

E quanto à instalação elétrica? Na maioria dos casos, basta uma pequena adaptação, como atualizar a tomada ou o quadro elétrico, para começar a utilizar o forno sem complicações.

O preço de um forno profissional para gastronomia varia bastante conforme o tamanho, as funções e a marca. Os modelos compactos de bancada, voltados para operações de pequeno e médio porte, custam em média entre 2.000 e 5.000 €, enquanto os fornos combinados de alta performance podem chegar facilmente a 8.000–12.000 €, ideais para quem trabalha com grandes volumes e busca automação avançada.

É normal ter dúvidas sobre o investimento inicial, especialmente ao abrir um novo negócio, quando os custos são numerosos. Nesses casos, a pergunta certa é: o valor do forno é justificado pela economia e pela qualidade ao longo do tempo?

Aqui entra em cena o conceito de ROI (Retorno sobre o Investimento): gastar um pouco mais no início significa economizar diariamente na conta de energia e garantir um serviço constante aos clientes.

Além do preço de compra, é importante avaliar a oferta completa. A instalação está incluída? Quem realiza a configuração e o teste do equipamento? Existem serviços adicionais, como garantias estendidas ou pacotes de manutenção programada?

Alguns fabricantes, como a Unox, oferecem soluções desenvolvidas justamente para prolongar a vida útil do forno e mantê-lo sempre em desempenho máximo — um detalhe que, com o tempo, faz uma grande diferença.

Além disso, a Unox permite testar gratuitamente o forno profissional diretamente na sua operação de gastronomia, para que os profissionais possam fazer uma escolha totalmente consciente antes de investir.

Um forno profissional para gastronomia precisa lidar com uma ampla variedade de modos de cocção, já que todos os dias são preparados pratos muito diferentes — de assados a vegetais, de refeições prontas a sobremesas delicadas.

Por isso, a versatilidade é o primeiro critério de escolha: não apenas para atender aos clientes habituais, mas também para ampliar o cardápio e atrair novos consumidores.

Veja a seguir os principais tipos de cocção que um forno ideal para gastronomia deve garantir:

• Cocção combinada: equilibra ar quente e vapor, ideal para assados suculentos por dentro e crocantes por fora. Também perfeita para lasanhas e gratinados, pois doura a parte superior sem ressecar o interior.

• Cocção mista com vapor: mantém a umidade de carnes e vegetais, evitando que sequem durante o preparo.

• Cocção a vapor: perfeita para pratos delicados, como peixes, vegetais cozidos no vapor ou refeições prontas que precisam ser regeneradas sem perder textura.

• Baixa temperatura e sous-vide: indispensável para quem utiliza técnicas modernas de cozinha — como assados lentos, ensopados e preparações a vácuo — que exigem precisão absoluta de tempo e temperatura.

• Fritura a ar: permite obter pratos crocantes sem excesso de óleo, reduzindo o uso de equipamentos adicionais e os riscos na cozinha.

• Regeneração: uma das funções mais procuradas para re aquecer pratos prontos sem perda de qualidade, deixando-os como recém-preparados. Alguns modelos contam com programas automáticos de regeneração.

• Grelhar e dourar: fundamentais para dar cor, sabor e crocância a carnes, vegetais e refeições prontas.

• Confeitaria: mesmo massas fermentadas e doces delicados exigem uniformidade de cocção, e um bom forno profissional garante isso mesmo com a câmara cheia.

• Pasteurização: o forno profissional aquece o alimento a uma temperatura precisa pelo tempo exato, eliminando bactérias e microrganismos sem cozinhá-lo demais. É essencial monitorar os dados de HACCP para assegurar segurança alimentar sem comprometer sabor, textura ou umidade.

Um diferencial adicional é a possibilidade de defumar diretamente no forno. Com acessórios inteligentes como o HYPER.Smoker da Unox, é possível aproveitar a energia já presente na câmara de cocção, sem custos adicionais nem fontes externas de energia. A Unox oferece inúmeras soluções desenvolvidas especialmente para o setor de gastronomia, projetadas para simplificar o trabalho diário na cozinha, otimizar espaço e tempo, e garantir resultados profissionais consistentes.

Na hora de escolher o forno profissional ideal para uma operação de gastronomia, a variedade de modelos disponíveis pode gerar muitas dúvidas. Uma das primeiras perguntas que surge é justamente sobre o tipo: é melhor um forno de convecção, um forno a vapor ou um forno combinado?

A resposta é importante, pois o tipo de cocção influencia não apenas o resultado dos pratos, mas também orienta a escolha do forno mais adequado às necessidades da sua cozinha. Compreender bem as características de cada modelo é, portanto, o primeiro passo para fazer uma escolha consciente e funcional.

O forno de convecção utiliza a circulação de ar quente e é ideal para cocções secas, como assados, gratinados ou produtos de panificação.

É simples de usar e garante uniformidade, mas não permite trabalhar com vapor puro. O chamado forno profissional a vapor, por sua vez, funciona injetando vapor diretamente na câmara de cocção, mantendo a umidade, textura e sabor dos alimentos.

Ele não deve ser confundido com steamers ou vaporizadores, que foram projetados apenas para cozinhar a vapor, nem com o forno combinado, que integra as duas modalidades e permite alternar livremente entre cocção seca e cocção a vapor.

Esse tipo é ideal para vegetais, peixes e pratos delicados, mas se torna limitado quando é necessário lidar simultaneamente com diferentes tipos de preparo.

É por isso que muitos profissionais escolhem o forno combinado para sua operação de gastronomia: um único equipamento que trabalha em modo seco, a vapor ou combinado.

Não por acaso, ele é frequentemente chamado de forno trivalente, pois reúne três modos de cocção em um só aparelho. Trata-se da solução mais versátil para cozinhas profissionais, capaz de ir da regeneração de pratos prontos à cocção sous-vide, incluindo ainda funções avançadas como a pasteurização.

Quem trabalha com gastronomia sabe: o espaço é sempre limitado e o ritmo, especialmente nos horários de pico como o almoço, é intenso.

Os clientes, porém, esperam pratos impecáveis — e é justamente aí que o forno combinado se torna o melhor aliado por trás do balcão. Um único equipamento que reúne as funções de várias máquinas, liberando espaço, reduzindo custos e tornando o fluxo de trabalho mais eficiente e organizado. Veja como os principais desafios do dia a dia encontram solução no forno profissional combinado:

• Gestão de cocções simultâneas e tempos de serviço apertados

Durante os horários de pico, chegam pedidos diferentes ao mesmo tempo, e é preciso máxima agilidade. O forno combinado acompanha você do início ao fim do dia, passando de uma preparação a outra sem interrupções: regenerar pratos prontos, gratinar acompanhamentos, cozinhar assados sous-vide ou preparar legumes no vapor. Tudo em um único forno — sempre com a mesma qualidade.

• Controle de qualidade e uniformidade

Cada prato precisa sair com o mesmo sabor, ponto e aparência, pronto para valorizar a vitrine e atrair os clientes. Com o forno combinado, é possível controlar temperatura, umidade e tempo com o mesmo cuidado dedicado à escolha dos ingredientes. O resultado? Uniformidade garantida, mesmo com a câmara cheia. Dez assadeiras de lasanha saem todas iguais — sem surpresas.

• Logística interna e otimização do espaço

Em uma cozinha, cada metro conta. Equipamentos em excesso significam fluxos complicados, deslocamentos difíceis e falta de agilidade. Com um único forno profissional, você substitui várias máquinas, libera espaço e torna a cozinha mais funcional.,O balcão fica organizado e o trabalho flui naturalmente.

Agora que você já entendeu como um forno combinado ajuda a enfrentar os desafios diários de uma operação de gastronomia, vale destacar um ponto ainda mais importante: ter controle total dos processos na cozinha significa não apenas trabalhar com mais eficiência, mas também experimentar, ampliar o cardápio e oferecer novas preparações. Assim, você atrai mais clientes e dá novo impulso ao seu negócio.

Um forno combinado, portanto, não se limita a resolver os problemas do dia a dia: ele abre novas oportunidades de crescimento para a sua operação

Entre as muitas opções disponíveis no mercado, os fornos profissionais Unox estão entre os mais valorizados pelos profissionais de gastronomia, pois combinam versatilidade, precisão e funções inteligentes em dimensões compactas — facilmente integráveis até mesmo em cozinhas pequenas ou balcões de serviço.

Cada função é desenvolvida pensando nas necessidades reais de quem trabalha no dia a dia da cozinha: preparações variadas em tempos reduzidos, gestão simultânea de múltiplos pratos e a exigência de manter qualidade e uniformidade mesmo nos momentos de maior movimento.

Com a Unox, você não apenas trabalha com um dos melhores fornos profissionais do mercado, mas também conta com soluções constantemente atualizadas, projetadas para otimizar cada operação diária dentro da sua cozinha de gastronomia.

A linha de fornos profissionais combinados CHEFTOP MIND.Maps™ foi projetada para enfrentar qualquer desafio do setor gastronômico, garantindo altíssimo desempenho e resultados sempre consistentes.

O painel digital permite navegar com facilidade por uma biblioteca de mais de 300 programas automáticos e personalizáveis, para que mesmo os colaboradores menos experientes consigam resultados perfeitos todas as vezes.

Funções inteligentes como STEAM.Maxi e DRY.Maxi geram e removem rapidamente o vapor, assegurando cocções rápidas e uniformes: 36 porções de anéis de cebola ficam prontas em 12 minutos, ou uma carga completa de focaccias frescas é assada em apenas 25 minutos.

A limpeza também se torna simples: ao final do serviço, a equipe pode ativar o sistema automático de lavagem, uma tecnologia de ponta desenvolvida em laboratório em colaboração com químicos universitários.

O sistema foi criado para eliminar até os resíduos mais difíceis — desde gorduras animais até depósitos vegetais e crostas resistentes — sem necessidade de intervenção manual complexa.

Funções inteligentes como SENSE.Klean avaliam o nível de sujeira do forno e sugerem o ciclo de lavagem mais adequado, minimizando o desperdício de água. Essa é apenas uma das diversas funcionalidades automáticas de economia integradas aos fornos Unox.

Não por acaso, a Unox é líder mundial em fornos certificados ENERGY STAR®.

Preocupado com o espaço?

A linha MIND.Maps™ oferece modelos adequados a qualquer ambiente. A opção mais valorizada pelos profissionais do setor é o forno combinado CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, que combina alto desempenho com dimensões reduzidas (largura de 535 mm, profundidade de 672 mm e altura de 649 mm) — perfeito para um balcão de gastronomia, sem abrir mão de capacidade ou eficiência. Como relata o chef Davide Maretto, que testa pessoalmente as tecnologias no seu dia a dia:

“Essa linha de fornos representa uma verdadeira revolução para as operações de gastronomia: gerenciar diferentes cocções ao mesmo tempo em tão pouco espaço é um benefício indispensável. Por exemplo, posso assar um pernil, gratinar acompanhamentos e regenerar pratos prontos — tudo no mesmo forno! E se chega alguém novo na cozinha, não preciso me preocupar se sabe usá-lo: basta um clique para iniciar o programa e garantir resultados perfeitos todas as vezes.”

Na Unox, buscamos constantemente a inovação, aproveitando cada avanço tecnológico para oferecer o máximo suporte aos nossos clientes na cozinha.

O forno combinado inteligente CHEFTOP-X™ é o resultado dessa busca: um equipamento que combina o desempenho excepcional da nossa linha com funções inteligentes inéditas, capazes de revolucionar as operações diárias em qualquer cozinha profissional.

É o primeiro forno equipado com inteligência artificial, que aprende com o seu feedback de cocção, além de contar com um sensor óptico capaz de reconhecer automaticamente o tipo de alimento colocado na câmara.

O resultado? Menos erros, cocções mais precisas e pratos sempre perfeitos, seja gratinando lasanhas, assando carnes ou regenerando refeições prontas para o balcão.

Além disso, graças ao filtro anticalcário integrado, o CHEFTOP-X™ protege o sistema hidráulico e mantém o desempenho constante ao longo do tempo, sem a necessidade de instalar um amaciador de água externo — mesmo em cozinhas com água especialmente dura.

Um benefício prático e concreto para quem precisa se concentrar apenas na cozinha, sem se preocupar com a manutenção diária.

Se na sua operação de gastronomia a prioridade é regenerar pratos prontos rapidamente e garantir um serviço ágil mesmo nos momentos de maior movimento, a linha SPEED da Unox oferece soluções projetadas para todas as necessidades.

Os fornos profissionais compactos de bancada SPEED.Compact™ ECO foram desenvolvidos para entregar alto desempenho em espaços reduzidos, com apenas 60 cm de profundidade e porta com abertura economizadora de espaço de 17 cm. Na prática, uma fatia de pizza ou preparações rápidas como sanduíches recheados e acompanhamentos gratinados saem quentes e uniformes em apenas 60 segundos. A limpeza também é simples: o kit de lavagem assistida permite encerrar o serviço sem perda de tempo.

Para quem busca velocidade e versatilidade em um formato compacto, o forno profissional SPEED.Pro™ combina cocção rápida e convecção em uma única unidade. Um exemplo prático? 250 g de lasanha ficam prontos em apenas 100 segundos, sem comprometer a qualidade nem a textura do prato.

Já para preparações mais elaboradas e prazos curtos, a linha SPEED-X™ traz o primeiro forno combinado de cocção acelerada com lavagem automática — um aliado perfeito para lidar com grandes volumes de refeições prontas sem abrir mão da precisão e da uniformidade.

Além das linhas de fornos profissionais, na Unox desenvolvemos soluções inteligentes para tornar a gestão de uma operação de gastronomia mais simples, rápida e segura.

Pequenos detalhes, acessórios e sistemas integrados podem fazer uma grande diferença no trabalho diário — especialmente quando o fluxo de preparações é intenso.

Acessório HYPER.Smoker

Com o HYPER.Smoker, é possível defumar pratos diretamente no forno combinado, ampliando o cardápio sem a necessidade de adicionar equipamentos volumosos.

Ele funciona com lascas de madeira natural e não requer alimentação elétrica adicional.

Quando combinado com os modelos CHEFTOP-X™ ou CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, aproveita a energia já gerada na câmara de cocção para criar defumações uniformes e precisas.

Assim, você pode oferecer novos sabores aos clientes sem ocupar espaço extra na cozinha.

Sistema SMART.Drain

O sistema SMART.Drain simplifica o gerenciamento de gorduras e líquidos de cocção.

A válvula de duas vias direciona os resíduos para um reservatório ou diretamente para o esgoto, eliminando a necessidade de separadores externos.

É perfeito para quando se cozinham grandes quantidades de frangos, assados ou pratos ricos em gordura: o forno reconhece automaticamente as preparações mais críticas, sugere a posição correta da válvula e reduz ao mínimo sujeira e entupimentos — simplificando o trabalho da equipe.

Sistema de conservação a quente EVEREO®

O EVEREO® é o sistema de conservação a quente que está transformando a maneira de gerenciar processos na cozinha.

Ele mantém os alimentos na temperatura de serviço por até três dias, preservando textura, sabor e segurança alimentar.

Diferentemente da conservação a frio, as temperaturas acima de 58°C eliminam bactérias e microrganismos, garantindo que cada prato esteja sempre seguro e pronto para servir.

A temperatura é controlada com precisão de décimos de grau, preservando o alimento como se tivesse acabado de ser preparado.

Dessa forma, mesmo que sobrem preparações, você pode servi-las nos dias seguintes sem comprometer a qualidade nem o sabor.

Aplicativo Data Driven Cooking

Com o aplicativo Data Driven Cooking, você pode conectar dispositivos eletrônicos ao forno ou a uma rede de múltiplos fornos, compartilhar receitas e monitorar consumo e dados de HACCP em tempo real.

Em uma operação de gastronomia, isso é essencial para manter altos padrões de segurança e qualidade, especialmente quando se utilizam técnicas como a pasteurização.

Estações de cocção combinadas

Se a ideia é aproveitar o espaço vertical e maximizar a versatilidade, é possível combinar vários fornos profissionais em uma única estação dedicada.

Por exemplo, dois fornos de 5 e 7 assadeiras GN 1/1 permitem cozinhar 12 assadeiras simultaneamente, com câmaras separadas para grelhar e cozinhar a vapor ao mesmo tempo.

Outra opção é combinar um forno de 10 assadeiras com um armário de aço inox abaixo, que acomoda um grande recipiente para coleta de gordura — possibilitando assar 240 porções de lasanha em 50 minutos, grelhar 80 bifes em 5 minutos ou cozinhar 24 frangos em 45 minutos.

Coluna COOK&HOLD 2.0

Por fim, com a coluna COOK&HOLD 2.0, é possível cozinhar no forno profissional em modo tradicional ou sous-vide, e depois manter os pratos quentes no EVEREO® a temperatura controlada até o momento do serviço.

Isso permite planejar a produção com antecedência, reduzir desperdícios e manter o fluxo de trabalho mais fluido, evitando sobrecarga da equipe e garantindo pratos sempre perfeitos para os clientes.

Há mais de trinta anos, a Unox é uma referência no mundo dos fornos profissionais, graças à inovação constante, confiabilidade e proximidade com seus clientes.

Nossos fornos não são apenas equipamentos — são soluções completas que ajudam chefs e profissionais da gastronomia a trabalhar melhor todos os dias, com tecnologias de ponta, assistência ágil e manutenção simplificada.

Antes da compra, é possível testar os fornos diretamente no seu estabelecimento com a Individual Cooking Experience, uma demonstração gratuita de cocção que permite aos profissionais tomar decisões conscientes, experimentando os fornos com seus próprios produtos e receitas.

Após a compra, a Unox garante suporte completo:

• até 4 anos de garantia nos modelos MIND.Maps™

• até 5 anos de garantia nos modelos X™ com DIGITAL.ID Premium

• ampla disponibilidade de peças de reposição

• e intervenções rápidas da equipe técnica, essenciais para evitar paradas na cozinha.

Nossos serviços são personalizados, pensados tanto para pequenas operações independentes quanto para grandes redes e supermercados.

“I fornos CHEFTOP MIND.Maps™, grazie alla versatilità e semplicità di utilizzo, ci hanno permesso fin da subito di ampliare l’offerta del banco gastronomia, assecondando le esigenze crescenti dei nostri clienti” racconta un portavoce della celebre catena di supermercati italiana Despar “Dai nostri fornitori ci aspettiamo supporto e assistenza tecnica di alto livello, e anche in questo Unox non ci ha mai deluso.”

Escolher o melhor forno profissional para gastronomia é investir em produtividade, qualidade e confiabilidade.

Um modelo adequado às suas necessidades ajuda a reduzir o consumo de energia, aumentar a segurança da equipe e garantir pratos impecáveis aos seus clientes.

Com a Unox, você tem a certeza de contar com um parceiro que há anos inova o setor e que continuará oferecendo tecnologia, assistência e soluções sob medida.

Visite nossa seção dedicada e encontre o melhor forno profissional para a sua operação de gastronomia!